Obsah
Domácí víno z černé hrozny připravené speciální technologií. Při dodržení je výsledkem přírodní nápoj obsahující vitamíny, kyseliny, třísloviny a antioxidanty.
Při střídmé konzumaci má domácí víno antibakteriální vlastnosti, zmírňuje únavu, zlepšuje trávení a snižuje krevní tlak. Prostředek proti nachlazení se připravuje z červeného vína s přídavkem citronové kůry, skořice a dalšího koření.
Vlastnosti černých hroznů
Černé odrůdy révy vinné se vyznačují nízkou kyselostí a vysokým obsahem cukru. Výsledkem jejich použití je nasládlý nápoj s jemným aroma.
Pro domácí vinařství se pěstují tyto odrůdy černých hroznů:
- Pinot;
- Tsimlyansky černý;
- Muscat Hamburk;
- Kishmish černá;
- Odessa černá.
Víno lze získat z jakýchkoli černých hroznů, ale vysoce kvalitní nápoj se vyrábí z technických odrůd. Vyznačují se hustými hrozny s malými bobulemi. Takové hrozny se vyznačují vysokým obsahem šťávy, ze které se následně získává víno.
Přípravná fáze
Bez ohledu na recept, který si vyberete, výroba vína vyžaduje určitou přípravu.To zahrnuje sběr a zpracování hroznů a také výběr vhodných nádob.
Sběr bobulí
Černé hrozny se sklízejí za suchého a jasného počasí. V závislosti na odrůdě bobule dozrávají koncem září nebo začátkem října. Je nutné sbírat bobule z vinice před prvním mrazem. K výrobě vína se používají zralé hrozny bez hniloby a poškození.
Pokud bobule spadnou na zem, také se při výrobě vína nepoužívají, jinak nápoj získá nepříjemnou pachuť.
Po sklizni se hrozny nemyjí, aby se na jejich povrchu zachovaly bakterie podporující kvašení. Pokud jsou skvrny, lze je odstranit hadříkem. Nasbírané suroviny je nutné zpracovat do 2 dnů.
Příprava kontejnerů
Chcete-li získat vysoce kvalitní víno, musíte používat suché a čisté nádoby. V domácnosti se používají skleněné lahve nebo nádoby z potravinářského plastu nebo dřeva. Velikost nádoby se volí na základě objemu hroznové šťávy.
Při kvašení hroznové hmoty se uvolňuje oxid uhličitý. Jeho odvodnění zajišťuje vodní uzávěr. Existují hotové návrhy vodních těsnění, ale můžete je vyrobit sami.
Složitější design zahrnuje víko s otvorem, které je instalováno na nádobě s vínem. Oxid uhličitý se odstraňuje hadicí, jejíž jeden konec je umístěn v nádobě naplněné vodou.
V žádné fázi výroby by hroznové víno nemělo přijít do kontaktu s kovovým povrchem.Výjimkou je nerezové nádobí.
Recepty na černé hroznové víno
Klasický způsob získávání hroznů zahrnuje několik fází: získání šťávy, fermentace a zrání. V závislosti na druhu vína, které je třeba získat, se tento recept upravuje. Přidáním cukru se připravuje polosladké víno. Suché víno obsahuje pouze hroznovou šťávu bez dalších složek.
Klasický recept
Tradičně se doma vyrábí červené víno z černých hroznů. Klasický recept zahrnuje použití dvou hlavních složek:
- černé hrozny (10 kg);
- cukr (3 kg).
Proces výroby vína v tomto případě zahrnuje několik fází:
- Po sklizni se hrozny roztřídí a odstraní se listy a větvičky.
- Suroviny se umístí do smaltované mísy a ručně lisují. Můžete použít dřevěný váleček, ale je důležité nepoškodit semena hroznů. Jinak se ve víně objeví hořkost.
- Po zpracování jsou hrozny pokryty gázou, která je složena do několika vrstev. Tento materiál nebrání pronikání vzduchu a chrání hmotu před hmyzem.
- Nádoba se umístí na 3 dny na tmavé místo s teplotou 18 °C. Aby sladina nezkysla, míchá se dvakrát denně. Když se objeví pěna, uvolní se plyn a šíří se kyselý zápach, pokračujte do další fáze.
- Hroznová dužnina se vytlačí pomocí gázy nebo lisu, již nebude potřeba.
- Výsledná šťáva se nalije do samostatné nádoby na 75% jejího objemu. Nahoře je umístěn vodní uzávěr.
- Nádobu s vínem necháme v místnosti s teplotou 22 až 28 °C pro fermentaci.
- Po 2 dnech se víno ochutná. Pokud je chuť kyselá, je třeba přidat cukr (asi 50 g na litr vína).K tomu sceďte 1 litr mladiny, přidejte cukr a nalijte zpět do společné nádoby. Postup se opakuje 3x.
- Když se fermentace zastaví (rukavice je vyfouknutá, ve vodním uzávěru nejsou žádné bubliny), víno získá světlejší odstín a usazeniny se hromadí na dně. Musí být vypuštěn přes průhlednou tenkou hadici. Tento proces obvykle trvá od 30 do 60 dnů.
- Pro vytvoření konečné chuti se víno stáčí do lahví. Nádoby s vínem se skladují při teplotách od 5 do 16°C. Musí být těsně uzavřeny, aby se zabránilo vnikání kyslíku. Zrání červeného vína trvá asi 2-3 měsíce.
Domácí víno vyrobené z černých hroznů má sílu 11-13%. Vinaři doporučují skladovat nápoj na chladném místě po dobu 5 let.
Recept bez cukru
Bez přidání cukru se z černých hroznů získává suché víno. Tento nápoj má minimální obsah cukru, protože veškerá fruktóza ve šťávě je zpracována kvasinkovými bakteriemi.
Domácí suché víno je přirozené a zdravé, ale vyžaduje pečlivý výběr surovin. Získává se z hroznů s cukernatostí 15-22%. Chuť bobulí závisí na odrůdě a klimatických podmínkách pěstování.
Suché víno z černých hroznů se vyrábí následující technologií:
- Sklizené hrozny se oddělí od hroznu, umístí do mísy a rozdrtí ručně nebo pomocí dřevěné tyče.
- Výsledná hmota se umístí do nádoby, která vyplňuje 70 % jejího objemu. Mladina je pokryta gázou.
- Hroznová hmota se nechá 3 dny v místnosti, kde se udržuje stálá teplota od 18 do 30°C. Na povrchu se začne hromadit dužina, kterou je potřeba 2x denně promíchat.
- Po objevení se bohaté pěny a sytě červené barvy se dužina vytlačí a hroznová šťáva se nalije do lahví s úzkým hrdlem. Kapalina by měla plnit 2/3 jejich objemu.
- Na lahve je instalován vodní uzávěr, načež jsou přemístěny na tmavé místo s teplotou nad 16°C. Fermentace trvá od 25 do 50 dnů.
- Když se fermentace zastaví, víno se vypustí, dávejte pozor, abyste nenarušili sediment. Pro další zrání je víno lahvováno a pevně uzavřeno. Lahve se skladují při teplotě 6-15°C.
- Po 2-3 měsících je červené víno považováno za plně vyzrálé a připravené k použití.
Recept na fortifikované víno
Po přidání alkoholu nebo vodky získá víno kyselou chuť. V důsledku toho se zvyšuje trvanlivost nápoje. K obohacení vína se doporučuje použít vodku, hroznový nebo ethylalkohol.
Obohacený nápoj můžete připravit podle konkrétního receptu:
- Černé hrozny (5 kg) je třeba rozmačkat a přemístit do čisté nádoby.
- Buničina se přikryje látkou a nechá se 3 dny. Periodicky se míchá.
- Hroznová hmota se vymačká a získá se šťáva, do které se přidá 0,6 kg cukru.
- Šťáva se plní do skleněných nádob, na kterých je instalován vodní uzávěr.
- Po ukončení fermentace se víno scedí ze sedimentu, přefiltruje a přidá se alkohol. Jeho množství se počítá jako 18-20 % z výsledného objemu vína.
- Po 2 dnech víno znovu přefiltrujeme a necháme na chladném místě odležet.
- Hotový nápoj se stáčí do lahví a skladuje vodorovně.
Recept s medem
K výrobě vína se používá lipový nebo květový med. Při jeho použití není potřeba do vína přidávat cukr.
Proces výroby vína kvašením medu zahrnuje několik fází:
- Nejprve musíte extrahovat šťávu z černých hroznů. Chcete-li to provést, rozmačkejte bobule a nechte výslednou hmotu 3 dny. Pravidelně míchejte, abyste odstranili veškerou kůrku na povrchu.
- Do výsledné šťávy (10 l) se přidá podobné množství vody, 1 kg medu a startovací kultury. Jako předkrm se používají vinné kvasinky. Připravuje se také nezávisle z 0,5 kg rozinek, které se zalijí vodou a nechají se 3 dny teplé.
- Víno kvasí a zraje podle klasické receptury.
- Při filtrování vína je třeba místo cukru přidat 2 kg medu.
Recept s kořením
Do mladého vína získaného po filtraci a zrání se přidává koření. Použité koření jsou skořice (1 polévková lžíce) a hřebíček (1 polévková lžíce). Komponenty se rozdrtí a poté se vloží do malého plátěného sáčku.
Do láhve vína se vloží sáček a nádoba se uzavře zátkou. Víno s kořením se louhuje 2 týdny. Před pitím musíte nápoj přecedit.
Závěr
Domácí víno vyniká svou přirozeností a vynikající chutí. Červené víno se vyrábí z černých hroznů, které příznivě působí na činnost srdce, trávení, oběhový a nervový systém.
Nejkvalitnější víno se získává z technických černých odrůd obsahujících zvýšené množství šťávy. V závislosti na technologii se připravují polosladké nebo suché víno a také alkoholizované nápoje. S přidáním medu nebo koření se chuť vína stává intenzivnější.
