Melounové víno: jak vyrobit, jednoduché recepty

Obsah

1 Tajemství a nuance výroby melounového vína
2 Jak vyrobit víno z melounu
3 Podmínky skladování
4 Závěr

Melounové víno je aromatický alkoholický nápoj s plnou chutí. Barva je jemně zlatá, téměř jantarová. V průmyslovém měřítku se vyrábí jen zřídka. Melounové víno je oblíbené zejména v Turecku.

Tajemství a nuance výroby melounového vína

Melouny obsahují málo kyselin, ale dostatek cukru – asi 16 %. Meloun obsahuje 91 % vody. Dužnina melounu je navíc vláknitá, takže vymačkat z ní šťávu tak, aby byla čirá, je dost obtížné. Pokud ale mladinu dobře přefiltrujete a okyselíte citronovou nebo jablečnou šťávou nebo přísadami do vína, získáte chutné a krásné víno.

Nápoj je fermentován čistými vinnými kvasinkami. Pokud je neseženete, použijte rozinkový a malinový kvásek.

K přípravě melounového vína se používá pouze šťavnaté, zralé a sladké ovoce. Dezert a fortifikovaná vína. Vzhledem k povaze dužiny melounu je extrémně obtížné z ní získat suché víno. Silnější nápoje mají výraznou chuť a vůni.

Před vařením se vhodné plody oloupou a odstraní semena. Dužnina se nakrájí na malé kousky. Šťáva se vytlačuje ručně nebo pomocí speciálních zařízení. Výsledná kapalina se filtruje přes síto nebo gázu.Vložte do skleněné nádoby a přidejte zbývající ingredience podle receptu, důkladně promíchejte. Na hrdlo se nasadí rukavice a nechá se kvasit při pokojové teplotě.

Důležité! Jakmile tekutina zesvětlí, víno je hotové.

Nápoj se filtruje pomocí nálevky, ve které je umístěn filtrační papír. Ochutnejte, pokud víno není dost sladké, přidejte cukr.

Základní pravidla, která je třeba dodržovat při výrobě melounového vína:

Před přidáním cukru se nejprve zředí v malém množství mladiny.
Veškeré použité náčiní musí být čisté.
Fermentační nádoba je naplněna z 80 %, aby zůstal prostor pro únik plynů.
Fermentace by neměla trvat déle než 1,5 měsíce, jinak víno ztratí aroma a zhořkne.

Jak vyrobit víno z melounu

Ingredience pro základní recept:

11 kg melounu;
2 kg jemného cukru;
20 g kyseliny tříslové;
60 g kyseliny vinné.

Nebo:

kvasnice a výživa;
2 kg kyselých jablek nebo šťávy z pěti citronů.

Příprava:

Z melounu odřízněte slupku, ponechte pouze dužinu. Semena spolu s vlákny jsou důkladně očištěna. Dužnina se náhodně naseká a vymačká se z ní šťáva.
Měli byste získat přibližně 8 litrů tekutiny. Droždí se rozpustí v ohřáté vodě. Do melounové šťávy se přidává cukr, jablečná nebo citronová šťáva. Míchat.
Výsledná mladina se nalije do fermentoru nebo láhve, přidá se kvasnicová směs a hnojení. Nainstalujte vodní uzávěr nebo si nasaďte rukavici. Nechte na teplém a tmavém místě 10 dní. Když se rukavice vyfoukne, víno zesvětlí a na dně se objeví sediment, víno vypusťte pomocí tenké hadice.
Mladé víno se nalije do menší nádoby a naplní se do tří čtvrtin.Umístěte na tmavé, ale chladné místo a nechte další 3 měsíce. To stačí na odlehčení nápoje. Pokud se vytvoří sediment, víno se dekantuje. Tento postup se provádí minimálně 3x během sekundární fermentace. Plně vyčištěné víno je lahvováno a odesláno do sklepa na šest měsíců zrát.

Jednoduchý recept na domácí melounové víno

Správná technologie vám umožní získat silné, neuvěřitelně aromatické a sladké víno s krásnou barvou. Přidávání kyselin je nutností. Mohou to být speciální kyseliny vinné nebo jablečné či citrónové šťávy.

Ingredience:

200 g droždí;
10 g melounové dužiny;
3 kg jemného cukru;
2 litry filtrované vody.

Příprava:

Nejprve připravte startér: droždí se zředí ve 300 ml teplé vody.
Meloun se umyje a otře ubrouskem. Dužnina se oddělí od slupky a zbaví se semen. Nakrájejte na kousky a pomocí lisu nebo speciálního zařízení vymačkejte šťávu.
Nalijte ovocnou tekutinu do skleněné nádoby, přidejte vodu a rozpusťte v ní cukr. Sem se přidává i zákvas. Míchat. Na nádobě je instalován vodní uzávěr.
Umístěte ji na teplé a tmavé místo na měsíc, aby kvasila. Jakmile se přestanou uvolňovat bublinky plynu, vypustí se víno ze sedimentu pomocí tenké hadice. V případě potřeby přidejte cukr. Nápoj nalijte do lahví, pevně uzavřete a nechte další 2 měsíce v tmavé chladné místnosti. Během této doby melounové víno dozraje a usadí se.

Turecké melounové víno

Recept zahrnuje tepelné zpracování, takže budete muset méně odšťavňovat. Turecké melounové víno se připravuje výhradně z čisté kultury kvasinek. Je vhodné přidat hnojivo, ale není to nutné.

Ingredience:

podle návodu pro kvásek a krmení;
5000 g melounu;
1 l 500 ml filtrované vody;
2 citrony;
1750 g jemného cukru.

Příprava:

Z melounu odřízněte slupku. Dužnina se nakrájí na libovolné kostky.
V hrnci dejte vařit vodu. Citrony se zalijí vroucí vodou, otřou a dlaní válejí po stole. Rozpůlit. Citronová šťáva se nalije do vody. Přidejte cukr. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí, pravidelně odstraňujte pěnu.
Do vroucí směsi vložíme kousky melounu a na mírném ohni dusíme 10 minut, dokud dužina nepustí všechnu šťávu a nezměkne.
Směs se ochladí do sotva teplého stavu a nalije se spolu s dužinou do fermentoru. Podle doporučení na obalu se přidávají kvasnice a hnojivo. Na hrdle nádoby je instalován vodní uzávěr.
Po 10 dnech se víno z dužiny scedí a umístí do menší nádoby, kterou naplní téměř po okraj. Nechte v chladné a tmavé místnosti, dokud se úplně nevyčistí.

S přidanými malinami

K aromatickému melounu se hodí maliny. Pro zvýraznění barvy použijte žlutou bobuli.

Ingredience:

8 kg zralého melounu;
2 kg 300 g jemného cukru;
4 kg 500 g žlutých malin.

Příprava:

Maliny se třídí. Meloun neomývají, ale zbavují ho slupky a semínek. Dužinu nakrájejte na kousky. Bobule a ovoce jsou hněteny rukama nebo válečkem, dokud nejsou kaše. Vložte do skleněné nádoby se širokým hrdlem a nechte několik dní odležet. Na povrchu se vytvoří hustá vrstva pěny. Vysráží se mícháním mladiny, aby nezplesnivěla.
Po 2 dnech se dužnina důkladně vytlačí lisem nebo gázou. Měli byste získat asi 10 litrů šťávy. Nalijte do skleněné láhve. Do tekutiny nasypte 2/3 cukru, zamíchejte a přiložte si na hrdlo rukavici. Nechte na teplém tmavém místě.Pokud je vše provedeno správně, rukavice by se měla nafouknout do 24 hodin.
Fermentace bude pokračovat asi měsíc. Po týdnu přidejte další třetinu cukru a promíchejte. Zbývající sladký písek se zavede po dalších 7 dnech. Když víno přestane bublat, slije se ze sedimentu, přelije do menší nádoby a nechá v chladné místnosti znovu kvasit.
Během této doby víno se vyjasní, tvořící na dně hustý sediment. Minimálně 3x se scedí brčkem. Po 2 měsících je nápoj plněn do lahví a uzavřen zátkami.

S rozinkami

Ingredience:

2 l 500 ml filtrované vody;
8 kg připravené melounové dužiny;
300 g suchých rozinek;
2 kg žlutých malin;
5 kg bílého cukru.

Příprava:

Omytý meloun se rozpůlí, odstraní se semínka a odřízne se slupka. Buničina je rozdrcena na náhodné kousky. Šťáva se z něj vymačkává ručně nebo pomocí speciálního zařízení.
Maliny se třídí, ale nemyjí. Rukama lehce prohněteme a spojíme s melounovou šťávou.
Cukr se nalije do zahřáté vody a míchá, dokud se nerozpustí. Sirup se nalije do směsi ovoce a bobulí. Míchat. Vložte do skleněné nádoby pro fermentaci.
Přidejte suché rozinky a promíchejte. Na hrdle je instalován vodní uzávěr. Nádoba se uchovává nejméně měsíc na tmavém a teplém místě.
Na konci kvašení se víno ihned scedí a rozdělí do lahví. Zazátkují se a nechají se šest měsíců zrát.

Fortifikované víno

Fortifikovaná vína mají vysoký obsah alkoholu a cukru.

Ingredience:

5 litrů melounové šťávy;
100 g alkoholového droždí;
2 kg jemného cukru.

Příprava:

Šťavnatý, zralý meloun se rozřeže na 2 části, odstraní se semínka a vlákna a odřízne se slupka. Dužnina se nakrájí na libovolné kousky a vymačká se z ní šťáva.To lze provést ručně, pomocí odšťavňovače nebo speciálního lisu.
Droždí a cukr se rozpustí v malém množství teplé vařené vody. Výsledná směs se spojí s melounovou šťávou. Promíchejte a nalijte do skleněné nádoby.
Umístěte nádobu na teplé a tmavé místo a pravidelně sledujte fáze fermentace. Na konci procesu je víno filtrováno, lahvováno, zazátkováno a odesláno dozrát v chladné a tmavé místnosti.

Podmínky skladování

Trvanlivost melounového vína je asi 2 roky. Zhruba po šesti měsících alkoholický nápoj odhalí všechny své chuťové kvality.

Víno skladujte na chladném a tmavém místě. Ideální je k tomu sklep nebo spíž.

Závěr

Správně připravené melounové víno bude mít jasný zlatý odstín, bohatou chuť a vůni. Nápoj se doporučuje konzumovat po zrání po dobu šesti měsíců. Právě během této doby se v něm projeví všechny chuťové kvality. Jako experiment můžete přidat bobule, ovoce nebo koření.