Recepty na výrobu japonského kdoulového vína doma

Plody kdouloně japonské se pro čerstvou spotřebu používají jen zřídka. Struktura dužniny je tvrdá, zrnitá, ne šťavnatá. Díky přítomnosti tříslovin v ovoci je šťáva svíravá a chuť je hořká. Nejčastěji se plody používají k zimní přípravě, například z kdoule se dá udělat džem, marmeláda nebo víno.

Vlastnosti výroby vína

K přípravě alkoholického nápoje je lepší použít kdoule japonskou. Obsahuje hodně cukrů, na povrchu jsou přírodní kvasinky. Vezměte odrůdy jakéhokoli období zrání. Po sklizni se kdoule hned nezpracuje, ale nechá se v chladné místnosti. Plody raných odrůd se uchovávají dva týdny a pozdní - 1,5–2 měsíce. Během této doby struktura ovoce změkne a v chuti zmizí hořkost.

Sladinu je vhodné nejprve připravit, poté z ní vyrobit víno. Tato technologie umožňuje prodloužit trvanlivost nápoje. Suroviny jsou umístěny v jakékoli fermentační nádobě, hlavní věc je, že velikost krku umožňuje instalaci ventilu.K tomu použijte gumovou lékařskou rukavici s propíchnutým prstem nebo vložte gumovou hadičku do vody.

Existuje několik důvodů, proč víno nemusí dopadnout dobře. Pokud je vyloučíte, nebudou s přípravou domácího kdoulového nápoje žádné problémy:

1. Špatně ošetřená fermentační nebo startovací nádoba. Před zpracováním kdoule se nádoba umyje sodou, opláchne a zalije vroucí vodou.
2. Poměr surovin v receptu není správný.
3. Během procesu nalévání startéru se do fermentační nádoby dostaly bakterie. Všechny meziprocesy se doporučuje provádět v lékařských rukavicích.
4. Kdoule se špatně zpracovává, do obrobku se dostaly přepážky nebo semena.

A nejčastějším důvodem je, že na mladinu byly použity nekvalitní plody.

Výběr a příprava surovin

Suroviny na víno se používají pouze kvalitní, na tomto stavu bude záviset chuť, barva a vůně nízkoalkoholického nápoje. Berou se pouze zralé plody. Zvláštní pozornost je věnována vzhledu. Plody kdoule by měly mít hladkou, jasně žlutou slupku. Pokud jsou na povrchu tmavé skvrny nebo známky plísně nebo hniloby, lze postižená místa odříznout.

Příprava kdoule:

1. Pokud recept neobsahuje droždí, ovoce se nemyje. Pokud je povrch znečištěný, otřete jej suchým hadříkem.
2. Kdoule se rozřízne na dvě části a zcela se odstraní jádro a semena.
3. Suroviny procházejí mlýnkem na maso, lisují nebo nakrájí na kousky.

Ovocná dužina obsahuje malé množství šťávy, proto se do mladiny přidává voda. Pro tyto účely můžete použít usazenou nebo pramenitou vodu.

Recepty na výrobu kdoulového vína doma

Japonské kdoulové víno se vyrábí s přídavkem jablek, hroznů, citronu, nebo klasickým způsobem – bez dalších komponentů. Existují možnosti, kdy jsou suroviny předehřáté. Výsledkem je nápoj s nízkým obsahem alkoholu. Pokud je to žádoucí, může být fixováno vodkou nebo alkoholem. Několik nejběžnějších možností vám pomůže vyrobit si vlastní víno.

Klasický

Komponenty:

• kdoule – 10 kg;
• cukr – 500 g ve fázi 1, poté 250 g na každý litr tekutiny;
• kyselina citronová – 7 g/l;
• voda – 500 ml na 1,5 litru tekutiny.

Technika:

1. Kdoule se neperou. Vyjmeme jádřince, plody nakrájíme na kousky a nastrouháme na struhadle s jemnou mřížkou nebo použijeme mlýnek na maso.
2. Obrobek je umístěn ve smaltované nebo plastové nádobě.
3. 500 g cukru rozpustíme ve studené vodě a přidáme k kdoule.
4. Zakryjte horní část hadříkem, aby se do obrobku nedostaly cizí nečistoty nebo hmyz.
5. Výsledná mladina se nechá 3 dny, aby začala fermentace. Občas promíchejte.
6. Pokud částice dužiny vyplavou na povrch, odstraňte je čistou děrovanou lžící. Během 8–12 hodin prvního dne startér zkvasí.
7. Sladina se filtruje, dužnina se opatrně vymačká a odpad se vyhodí.
8. Změřte objem výsledné kapaliny. Přidejte kyselinu citronovou podle receptury, vodu a cukr v množství 150 g na 1 litr. Míchejte, dokud se krystaly nerozpustí.
9. Nalijte surovinu do fermentační nádrže a nainstalujte uzávěr.

Pro úplné kvašení zajistěte pokojovou teplotu 22–27 0C.

Algoritmus pro další akce:

1. Po 5 dnech sejměte těsnění, slijte trochu tekutiny a rozpusťte v ní 50 g cukru (na 1 litr). Nalijte ji zpět a vraťte vodní uzávěr.
2. Po 5 dnech se postup opakuje podle stejného schématu: cukr – 50 g/1 l.
3. Víno se nechá kvasit.

Proces může trvat od 25 dnů do 2,5 měsíce, připravenost je určena závěrkou.

Vítězné víno se oddělí od sedimentu a nalije se do lahví nebo sklenic a teplota se sníží na +10–15 0C. Proces infuze trvá 5–6 měsíců. V této době sledujte vzhled sedimentu. Odděluje se periodicky.

S citrónem

Citronový recept má vyváženou sladkokyselou chuť. Požadované komponenty:

• citron - 6 ks;
• kdoule – 6 kg;
• voda – 9 l;
• cukr - 5 kg;
• kvasnice (víno) - 30 g.

Postup výroby vína:

1. Plody se rozdrtí na kaši. Vložte do nádoby na vaření.
2. Přidejte vodu, promíchejte a směs vařte 15 minut.
3. Odstraňte z tepla a nechte 4 dny
4. Opatrně oddělte kapalinu od sedimentu.
5. Kůra se drtí.
6. Do tekutiny se přidá citron, droždí a cukr.
7. Vložte do nádoby s vodním uzávěrem.
8. Proces kvašení bude krátkodobý, po jeho skončení se víno přelije do čisté nádoby. Postačí 10 litrová skleněná nádoba. Nechte vyluhovat.

Během procesu stárnutí se sediment periodicky odděluje. Poté lahvové.

Jednoduchý recept

Jedná se o nejjednodušší možnost, kterou mohou využít i začínající vinaři. Minimální požadované ingredience:

• kdoule – 10 kg;
• cukr – 150 g na 1 l;
• voda – ½ objemu získané šťávy.

Technologie krok za krokem:

1. Zpracovaná kdoule prochází odšťavňovačem.
2. Smíchejte šťávu a dužinu a změřte objem.
3. Pokud je suroviny hodně, nalijte ji do smaltovaného kbelíku.
4. Přidejte surovou vodu v poměru 5 litrů na 10 litrů mladiny.
5. Přidejte cukr v poměru 100 g/1 l, který jste předtím rozpustili ve vodě. Chuť: sladina by neměla být zavařená ani kyselá. Nejlepší je, když se ukáže, že je o něco sladší než běžný kompot.
6. Nádoba se přikryje čistou utěrkou a umístí se na 4 dny na předkvašení.
7. Když proces začne, na povrchu se objeví pěnová čepice. Je potřeba několikrát denně promíchat.
8. Hmota se filtruje a ochutnává na sladkost. Pokud je výrobek kyselý, přidejte vodu a cukr.
9. Nalijte do nádob s vodním uzávěrem.

Po 10 dnech se sraženina scedí a přidá se cukr (50 g/1 l).

Po dokončení procesu se stáčí do lahví a nechá se vyluhovat.

S hrozny

Tento hroznovo-dulový nápoj si oblíbí každý. Požadované komponenty:

• hrozny - 4 kg;
• kdoule – 6 kg;
• cukr - 1,5 kg;
• voda - 4l.

Postup výroby vína:

1. Hrozny se nemyjí. Spolu s ovocným kartáčem se lisuje do homogenní hmoty.
2. Kdoule se mele na kaši jakoukoliv vhodnou metodou.
3. Ovoce smícháme a přidáme vodu. Nalijte 550 g cukru, předem rozpuštěného ve vodě.
4. Nádoba je zakrytá. Fermentace bude trvat 3 dny.
5. Směs dobře vymačkáme, přidáme 2 litry vody, ochutnáme, případně přidáme cukr.

Nalijte do nádob s vodním uzávěrem. Po dvou týdnech přefiltrujte sediment a přidejte cukr.Nechte víno kvasit. Poté se sediment scedí a nechá se vyluhovat.

Šumivé víno

Takto připravený nízkoalkoholický nápoj je podobný šampaňskému.

Komponenty:

• kdoule – 1 kg;
• cukr - 600 g;
• vodka - 500 ml;
• vinné kvasnice - 2 polévkové lžíce. l.;
• voda – 5 l;
• rozinky - 2 ks. o 0,5l.

Technika:

1. Vařte sirup. Když vychladne, přelijeme do kvasné nádoby.
2. Kdoule se nakrájí na malé kostičky a přidá se do sirupu.
3. Přidají se droždí a vodka.
4. Instalují vodní uzávěr. Udržujte v teple po dobu dvou týdnů. Teplota se sníží na 15–18 °C a obrobku se nedotýká, dokud není fermentace dokončena.
5. Opatrně oddělte sediment a lahvujte.
6. Ke každé přidejte 2 ks. nemyté rozinky.
7. Utěsněte nádoby pryskyřicí nebo pečetním voskem.

Umístěn vodorovně v suterénu.

S dřišťálem

Do alkoholického nápoje se často přidávají další přísady, které dodávají zajímavé poznámky. Vinaři doporučují vyrábět kdoulové víno s bobulemi dřišťálu. Na jeho přípravu potřebujete minimum surovin. Složení nápoje:

• dřišťál – 3 kg;
• kdoule – 3 kg
• cukr - 4 kg;
• rozinky - 100 g;
• voda - 12l.

Technika:

1. Ovoce a bobule jsou rozdrceny do hladka.
2. Vložte do nádoby, přidejte rozinky a 1 kg cukru.
3. Nechte 3 dny předfermentovat. Hmota se promíchá.
4. Suroviny se co nejvíce vylisují a vloží do kvasné nádoby.
5. Přidejte vodu, 2 kg cukru. Uzavřete vodním uzávěrem.
6. Po 10 dnech dekantujte a odstraňte sediment. Přidejte 0,5 kg cukru.
7. Po dvou týdnech se postup opakuje.

Když se víno vyhraje, stáčí se do lahví k vyluhování a umístí na 6 měsíců do sklepa. Sediment se pravidelně odstraňuje.

Podmínky skladování

Kdoule víno se považuje za hotové, pokud na dně není žádný sediment. Do této doby je několikrát oddělena. Vítězný nápoj je lahvován a hermeticky uzavřen. Víno musí být skladováno na tmavém místě s teplotou ne vyšší než +7 0C. Odborníci doporučují nestát láhve, ale umístit je vodorovně. Trvanlivost nízkoalkoholického nápoje je 3–3,5 roku.

Závěr

Kdoulové víno má vysoký obsah železa a draslíku. Obsahuje vzácný vitamín K2, který je nezbytný pro vstřebávání vápníku. Víno se připravuje pouze z kdoule nebo s přídavkem citrusových plodů a hroznů. Nápoj se ukazuje jako nízkoalkoholický. Má jantarovou barvu a příjemnou kyselou dochuť.

Recenze kdoulového vína