Obsah
Domácí víno je vždy obzvláště ceněno, protože je přírodním produktem a má originální chuť a vůni. Alkoholický nápoj si můžete připravit doma z různých produktů, například jablek, hroznů, rybízu. Malinové víno je považováno za nejchutnější a elitní. Připravuje se ze zralých sladkých bobulí pomocí určité technologie. Dále se v článku pokusíme poskytnout několik různých receptů s podrobným popisem, aby si malinové víno mohl doma připravit i začínající vinař.
Klasický recept s podrobným popisem
Domácí malinové víno může být fortifikované nebo lehké. Nejjednodušší klasický recept na víno uvedený níže vám umožňuje získat nízkoalkoholický nápoj o síle 10-12%. K jeho výrobě budete potřebovat 1 kg bobulí, 1 litr vody a 500 g cukru. V případě potřeby můžete hotové víno opravit alkoholem nebo vodkou.
Na příkladu tohoto receptu se pokusíme co nejpodrobněji popsat složitosti výroby malinového vína. Základy navržené technologie by měly být využity i v dalších vinařských recepturách.Domácí malinové víno se doporučuje připravit následovně:
- Zralé maliny důkladně umelte přes síto nebo mlýnkem na maso. Vzniklou kaši přeneste do čisté skleněné nádoby, ponechte 1/3 volného prostoru. Do bobulového pyré přidejte 0,7 litru vody a 0,3 kg cukru.
- Skleněnou nádobu zakryjte víkem s vodním uzávěrem nebo gumovou rukavicí. Při používání rukavice si musíte pamatovat na vytvoření malého otvoru jehlou v jednom z prstů, abyste odstranili oxid uhličitý.
- Výsledná sladina by měla být ponechána v místnosti po dobu 8-10 dnů. V této době bude pozorován aktivní fermentační proces s tvorbou pěny a uvolňováním oxidu uhličitého. Během tohoto období se doporučuje sladinu denně míchat.
- Sladina se musí přecedit přes vícevrstvý kus gázy. Dužinu z bobulí je třeba vymáčknout, koláč zlikvidovat a tekutinu použít později.
- Smíchejte 0,3 litru čisté vody a 100 g cukru. Výsledný sirup nalijte do mladiny. Nádobu s tekutinou opět zakryjte rukavicí nebo speciálním víčkem.
- Po 3 dnech přidejte do mladiny další porci cukru (100 g) a nádobu opět přikryjte rukavicí.
- Po dobu 30-60 dnů ode dne, kdy byla přidána poslední porce cukru, by měl malinový nápoj kvasit. Zhruba po 40 dnech kvašení je nutné jej vyjmout ze sedimentu přelitím do nové čisté nádoby. „Čisté“ víno by mělo několik dní fermentovat pod vodním uzávěrem (rukavicí).
- Jakmile je fermentace dokončena, rukavice se vyfoukne a vzduchový uzávěr již nebude propouštět bubliny. Známkou připravenosti je také čiření mladiny.
- Hotový alkoholický nápoj se ještě jednou vyjme ze sedimentu a stáčí do lahví. V případě potřeby lze malinové víno dosladit nebo doplnit alkoholem (vodkou).Pokud přidáte cukr, víno může začít znovu kvasit, proto by měla být nádoba na několik dní zakryta vodním uzávěrem. Hotový nápoj musí být naplněn až po vrch, přičemž uvnitř musí zůstat minimální množství vzduchu.
- Pro získání jasnější chuti víno zraje 3-6 měsíců při teplotě +6-+160S.
Všechna popsaná doporučení pro výrobu malinového vína jsou dokonale demonstrována ve videu:
Jasný příklad vám pomůže pochopit i ty nejobtížnější aspekty vinařství.
Doma připravené malinové víno lze perfektně skladovat pod vzduchotěsným víkem ve sklepě po dobu 5 let. Postupem času se chuť alkoholu stává ještě jemnější a ušlechtilejší.
Nejlepší recepty na malinové víno
Výše navržená technologie umožňuje připravit klasické víno z malin. Lehký nebo obohacený nápoj s přídavkem alkoholu (vodka) bude mít vynikající jemnou chuť a vůni. Ale kromě klasického receptu existují i další možnosti přípravy vína pomocí různých přísad.
Malinové víno s rozinkami
Přidáním rozinek můžete vyrobit malinové víno. Sušené hrozny dodají nápoji jedinečné chuťové tóny a ušlechtilý odstín. Na přípravu tohoto vína budete potřebovat 3 kg malin a 3 litry vody. Do vína budete muset přidat 8 polévkových lžic. cukru a asi 150-200 g rozinek, nejlépe získaných z tmavých odrůd hroznů.
Výroba vína se zásadně neliší od výše navržené technologie:
- Maliny umelte.
- Sirup připravíme z vody a poloviny určeného množství cukru.Sirup můžeme pár minut povařit na ohni nebo dlouhým mícháním rozpustit cukr.
- Smíchejte bobulový protlak s vychlazeným sirupem. Přidejte rozinky. Umístěte směs na teplé místo po dobu 1,5 týdne pro primární fermentaci. Sklenici s mladinou zakryjte gázou nebo kusem čisté látky. Směs bobulí a sirupu se musí denně míchat.
- Po 8-10 dnech vyjměte dužinu z nádoby, odstraňte víno ze sedimentu, přidejte zbývající cukr do kompozice.
- Zakryjte nádobu rukavicí nebo vodním uzávěrem. V tomto stavu by sladina měla zůstat asi 2 měsíce až do konce druhotného kvašení.
- Hotové víno, opět vyjmuté ze sedimentu, musí být lahvováno vzduchotěsným víkem.
Rozinky jsou docela sladké. Na svém povrchu obsahuje určité množství kvasinek a je schopen aktivovat proces fermentace. Zároveň rozinky vydávají své jedinečné aroma a ušlechtilý odstín.
Bobuľové víno s malinami, třešněmi a rybízem
Kombinace různých bobulí umožňuje získat velmi zajímavý alkoholický nápoj. Takže v jednom receptu můžete současně použít maliny, černý rybíz a třešně. O tom, jak takové víno připravit, si povíme podrobněji.
Na jeden recept na víno je potřeba použít 1,5 litru malinové šťávy a rybízové šťávy, 1 litr třešňové šťávy. Podle požadované síly lze do vína přidat cukr v množství 1,5 až 2,5 kg.
Postup přípravy bobulového nápoje je následující:
- Z nemytých bobulí vymačkáme šťávu a promícháme.Přidejte polovinu cukru, zamíchejte nápoj a zakryjte nádobu vodním uzávěrem.
- Po 2 týdnech přidejte další malou porci cukru a opět počkejte na fázi aktivního kvašení.
- Pokud se rozhodnete vyrábět víno s vysokým obsahem alkoholu, pak přidávejte cukr, dokud kvasinky nezabije vysoká koncentrace alkoholu (15 %). V této době bude víno trvale sladké a silné.
- Pokud vám síla v určité fázi přípravy vína vyhovuje, pak je potřeba počkat, až se fermentace úplně zastaví a víno odstranit ze sedimentu.
- Hotové víno nalijte do čistých nádob a pevně je uzavřete.
- Víno skladujte v chladném sklepě nebo lednici po dobu 1-2 měsíců, aby plně vyzrálo.
Berry víno se ukazuje jako velmi koncentrované a aromatické, podobně jako likér. Alkoholický nápoj můžete udělat lehčím a nenápadnějším přidáním vody v počáteční fázi přípravy. K tomu musí být cukr rozpuštěn v 1 litru vody a přidán do směsi bobulových šťáv.
Víno z malinového džemu
Často se stává, že otevřená sklenice džemu leží v lednici nebo někde ve sklepě na vzdálené polici je náhle nalezen „trvalý malinový poklad“. V tomto případě můžete marmeládu zpracovat na nádherné víno. To bude vyžadovat 2,5 litru vody a 1 litr džemu. Rozinky v receptu budou zdrojem droždí, takže je není potřeba nejdříve omývat.
Jak připravit víno z džemu:
- Vodu mírně ohřejte, přidejte do ní marmeládu a rozinky. Ingredience důkladně promíchejte a nalijte do skleněné láhve nebo dózy, vyplňte 2/3 celého objemu.
- Nechte mladinu na teplém místě po dobu 3-4 týdnů pod gumovou rukavicí nebo vodním uzávěrem.Během této doby by měl proces fermentace úspěšně proběhnout a být dokončen.
- Odstraňte dužinu z tekutiny, oddělte víno od sedimentu. Nalijte do lahví, uzavřete vzduchotěsným víčkem a skladujte.
Receptura s použitím malinového džemu je unikátní, protože se z něj dá poměrně rychle vyrobit víno. Alkoholický nápoj je přitom vždy aromatický a chutný.
Jasný příklad toho, jak udělat malinovku povidlové víno, můžete vidět ve videu:
Navrhovaný recept je velmi jednoduchý a přístupný všem, dokonce i začínajícím vinařům.
Závěr
K domácímu vínu můžete použít aromatické lesní nebo zahradní maliny, které dodají nejen chuťový požitek, ale i přínos pro lidský organismus. Pokud v receptu použijete žlutou odrůdu bobulí, můžete získat vynikající bílé víno, které překvapí toho nejnáročnějšího degustátora. Chuť malin mohou doplnit a zvýraznit rozinky, třešně nebo jiné bobule, díky čemuž je víno ještě ušlechtilejší. Ale i s použitím nejjednoduššího receptu na malinové víno si můžete doma připravit velmi chutný přírodní alkoholický nápoj, který bude skvělou alternativou k vínům a vodce z obchodu.
