Obsah
Víno vyrobené z jablek není tak oblíbené jako víno hroznové nebo bobulovité, ale chuť tohoto nápoje je univerzální a líbí se téměř každému. Víno není příliš silné (asi 10%), průhledný, s krásným jantarovým odstínem a výraznou vůní zralého ovoce. Existuje mnoho receptů na výrobu tohoto lehkého vína: od opevněný a stolní odrůdy, až po likéry a mošty a nechybí ani víno z jablečného džemu a směsi z jablek různých odrůd nebo s přídavkem jiného ovoce, bobulovin a koření.
Tento článek bude věnován tomu, jak vyrobit víno z jablek doma. Zde také najdete krok za krokem recept na přípravu takového nápoje s fotografiemi a dozvíte se o podrobné technologii přípravy jablečného vína doma.
Jak se liší výroba vína z jablek od jiných druhů vinařství?
Vyrobit si jablečné víno doma není vůbec složité, zvládnou to i ti, kteří se nikdy nevěnovali vinařství. Největším problémem v celém procesu je vyluhování jablečné šťávy, protože jablka se velmi nerada vzdávají své tekutiny.
Pohodlnější a rychlejší je použít odšťavňovač, a pokud takový přístroj doma nemáte, budete muset jablka nejprve zpracovat na pyré a teprve pak z něj vymačkat šťávu. Jablka můžete rozemlít struhadlem nebo mlýnkem na maso a pyré budete muset protlačit přes gázu (což je velmi zdlouhavé a pracné) nebo pro tyto účely použít speciální lis.
Na slupce jablek, stejně jako na jiném ovoci a bobulích na víno, jsou vinné kvasinky. Před přípravou domácího vína se proto jablka nemyjí, ale pouze lehce očistí od prachu a zeminy (pokud byla sklizeň sklizena pod stromem). Jablka můžete opatrně kartáčovat měkkým kartáčkem nebo otřít suchým hadříkem. Aby jablečné víno dobře prokvasilo, neměli byste sklízet hned po dešti – nechte 2–3 dny projít.
K výrobě vína jsou vhodná jablka absolutně jakékoli odrůdy: suchá vína se vyrábějí z kyselého ovoce, sladká jablka jsou vhodná pro dezertní nápoje a likéry, kyselé zimní odrůdy dodají nápoji zvláštní pikantnost a pomohou vytvořit neobvyklý buket.
Jablečné víno doma: technologie
Takže, abyste mohli vyrobit jablečné víno doma podle nejjednoduššího receptu, musíte dodržovat technologii. Jakákoli odchylka od receptury se může velmi prodražit: v nejhorším případě se celé víno promění v nepříjemně páchnoucí ocet. Pro vaši první zkušenost se doporučuje zvolit nejjednodušší recept na jablečné víno, který zahrnuje použití pouze tří složek: zralého ovoce, vody a cukru.
Při výrobě jakéhokoli vína musí vinař pamatovat na to, jak důležitá je v této věci sterilita.Proto je nutné všechny nádoby, lžíce, špachtle a další vybavení sterilizovat a předtím je omýt jedlou sodou.
Kovové nádobí nelze při výrobě vína používat, mohou to být pouze plastové, skleněné nebo smaltované nádoby. Optimální je volit velké nádoby (10-20 litrů), na víno se v horším případě hodí třílitrové zavařovací sklenice nebo plastové lahve na pitnou vodu.
Oprášená jablka se doporučuje nakrájet na několik částí (pro pohodlí) a odstranit z nich semínka, což vínu dodá zbytečnou hořkost.
Jak vyrobit jablečné víno (s fotografiemi a vysvětlením pro každou fázi)
Technologický postup výroby vína z jablek se skládá ze stejných kroků jako v případě hroznů nebo jiného ovoce a bobulí:
- Vymačkávání šťávy z jablek. Metody krájení jablek již byly diskutovány výše. Za zmínku stojí, že úkolem vinaře je v této fázi získat alespoň polotekuté pyré, v ideálním případě by to měla být čistá jablečná šťáva.
- Usazování šťávy. Výsledná polotekutá hmota nebo šťáva musí být umístěna do hrnce nebo smaltovaného kbelíku, plastové misky a pokryta několika vrstvami gázy. V této formě by jablka měla být uchovávána po dobu 2-3 dnů při teplotě asi 22-25 stupňů, navíc by měla být chráněna před slunečním zářením. Během tohoto období by se pyré mělo rozdělit na dvě složky: nahoře bude dužina sestávající ze slupek a velkých zlomků jablek a na dně se usadí čistá jablečná šťáva.Právě v dužině se nacházejí vinné plísně, takže úkolem vinaře je v dnešní době promíchat jablečnou hmotu a dužninu snížit na dno. To by se mělo provádět každých 6-8 hodin, aby víno nezkyslo. Do konce třetího dne by se na povrchu vína měla vytvořit hustá vrstva dužniny a víno samotné začne kvasit, vydávat syčivý zvuk a kyselou vůni.
- Přidání cukru do vína. Zpočátku jablka obsahují určité množství cukrů, jejich procento závisí na druhu ovoce a době sklizně. Proto musí vinař mladinu ochutnat: pokud je dost sladká, přidá se velmi málo cukru. Přebytek cukru ve víně (více než 20 %) zastaví proces kvašení. Nejlepší je přidávat cukr do vína po částech., počínaje dnem, kdy se oddělí dužnina a víno se přelije do láhve ke kvašení. 100-150 g cukru na litr se jednoduše nasype do mladiny a důkladně promíchá. Po 4-5 dnech můžete přidat druhou, o polovinu menší porci cukru a po dalším týdnu přilít poslední část do vína. Dělají to takto: do čisté nádoby nalijte poloviční množství vína než je objem cukru (např. sklenice vína na 0,5 kg cukru), přidejte cukr a zamíchejte, poté sirup nalijte do láhev vína. Během procesu fermentace musíte kontrolovat hladinu cukru v jablečném víně.
- Fermentace mladiny. Aby víno dobře prokvasilo, potřebuje kromě kvasinek a dostatečného procenta cukru naprostou těsnost. Při fermentaci se oxid uhličitý aktivně uvolňuje, musí být včas odstraněn z láhve, ale kyslík ze vzduchu by se naopak do vína dostat neměl. Jednoduché zařízení - vodní uzávěr - se s tímto úkolem dokonale vyrovná.Může to být speciální čepice zakoupená v obchodě, lékařská rukavice s otvorem nebo ohebná trubice, jejíž okraj je spuštěn do nádoby s vodou. Láhev je naplněna vínem maximálně ze 75%, takže je prostor pro pěnu a plyn, které se nutně uvolňují při kvašení jablek. Nyní je třeba láhev umístit na teplé a tmavé místo s konstantní teplotou 20-27 stupňů - fermentace začne za pár hodin. Tento proces bude trvat 30 až 60 dní, dokončení fermentace vína poznáte podle vyfouknuté rukavice nebo podle absence bublinek ve vodním uzávěru.
- Zrání mladého vína. Kvašené jablečné víno se v zásadě již dá pít, ale má štiplavý zápach a nepříliš příjemnou chuť. To vše lze vylepšit v procesu zrání domácího jablečného vína. V této fázi přípravy se víno scedí ze sedimentu pomocí plastové hadičky do nové čisté nádoby. Nyní je potřeba jablečné víno ochutit a případně dosladit či posílit vodkou či alkoholem. Láhev se naplní vínem až po vrch a odnese se do sklepa nebo na jiné chladné místo, kde bude zrát 3-6 měsíců. Každých 12-20 dní musíte jablečné víno zkontrolovat, pokud se objeví sediment, nápoj se nalije do nové nádoby. Sceďte jablečné víno ze sedimentu, dokud se nevyčistí.
Hotové jablečné víno zbývá přelít do lahví a uložit na chladné a tmavé místo. Láhve by měly být naplněny až po okraj, aby se minimalizoval kontakt vína s kyslíkem.
K přípravě jablečného vína doma, podle tohoto jednoduchého receptu, musíte vzít asi 20 kg zralých jablek a 150 až 300 g cukru na každý litr získané šťávy.
Jak vyrobit jablečný mošt (s fotografií)
Cider se obvykle nazývá šumivé, velmi lehké víno vyrobené z jablek. Síla tohoto nápoje bývá 5-7%, chuť vína je velmi příjemná, připomíná sladkou sodovku.
Budete potřebovat následující ingredience:
- 8 kg jablek;
- 12 litrů vody;
- 3200 g cukru.
Jak připravit víno:
- Nasbíraná jablka je nutné nakrájet na 4-6 dílů (podle velikosti plodů) a odstranit jádřince. Aby byl proces rychlejší, můžete použít speciální zařízení - kráječ jablek.
- Nakrájené plátky jablek se vloží do sáčku z husté přírodní tkaniny nebo se jednoduše zabalí do kousku vhodného materiálu. Tento svazek je umístěn na dně pánve nebo umyvadla a nahoře je umístěno víko nebo dřevěný disk, jehož velikost by měla být menší než průměr samotné nádoby. Celá tato konstrukce musí být lisována závažím o hmotnosti cca 10 kg.
- Sirup musíte připravit ze 6 litrů vody a 1600 gramů cukru. Když sirup vychladne na pokojovou teplotu, nalijte jej na jablka umístěná pod lisem. Tkáň sáčku by měla být zcela ponořená v kapalině.
- Po dobu pěti týdnů by měla být nádoba s jablky uchovávána v tmavé a chladné místnosti (ne více než 18-20 stupňů). Po uplynutí této doby je nutné tekutinu z pánve vypustit pomocí pružné hadičky (například z lékařského kapátka).Vložte víno do čisté láhve, přidejte sirup, vařený ve stejném poměru jako poprvé.
- Pánev s plátky jablek se ponechá ve stejné místnosti dalších pět týdnů. Po uplynutí této doby slijeme druhou porci vína. Toto víno je smícháno s předchozím a odesláno do sklepa zrát.
- Po šesti měsících musíte jablečné víno vypustit ze sedimentu a lahvovat do sterilních lahví. Mošt se uchovává v chladu ještě měsíc, poté se může pít.
Jak vyrobit víno z džemu doma (s fotografií)
Každá hospodyňka má ve sklepě sklenici. starý džem, kterou nikdo nejí, jelikož se už dávno uvařila nová. Tento džem nebo marmeláda mohou být vynikajícím základem pro výrobu domácího vína.
Tak, Na lahodné domácí víno budete potřebovat:
- litrová sklenice jablečného džemu;
- litr vody;
- 100 g nemytých rozinek;
- 10-100 g cukru na každý litr mladiny (cukr se přidává pouze v případě, že džem není dostatečně sladký).
Výroba vína z džemu je velmi jednoduchá:
- Připravte třílitrovou láhev tak, že ji vyčistíte sodou a následně vymyjete převařenou vodou. Pro upevnění efektu můžete sklenici sterilizovat párou nebo jinou metodou.
- Jablečný džem nalijeme do čisté sklenice, zalijeme vodou, přidáme rozinky, podle potřeby přidáme cukr. Všechny ingredience dobře promíchejte.
- Láhev zakryjte gázou na ochranu před hmyzem a umístěte na teplé místo (asi 22-25 stupňů).Zde by měl jablečný džem začít kvasit během prvních 8-20 hodin. A láhev zůstane teplá po dobu 5 dnů, během kterých je třeba obsah každých 8 hodin promíchat.
- Šestý den se dužina (částice, které vyplavou na povrch) vyjme ze sklenice lžičkou a šťáva se přefiltruje přes několik vrstev gázy. Filtrované víno se nalije do čisté láhve a naplní se do 3/4. Horní část nádoby je uzavřena rukavicí nebo speciálním vodním uzávěrem.
- Jablečné víno bude kvasit 30-60 dní. Celou tu dobu by měla být na teplém a tmavém místě se stálou teplotou. Konec fermentace je indikován vypuštěnou rukavicí nebo nedostatkem vzduchu ve vodním uzávěru. Pokud do padesátého dne jablečné víno stále kvasí, musíte ho vypustit ze sedimentu, aby se neobjevila hořkost.
- Po dokončení fermentace se víno z jablek přelije do jiné nádoby a dávejte pozor, abyste se nedotkli sedimentu. V případě potřeby se přidá cukr a alkohol, aby se vytvořilo obohacené sladké víno.
- Víno dávají do sklepa a sledují sediment. Když vrstva sedimentu dosáhne několika centimetrů, víno se nalije. Postup se opakuje, dokud se nápoj nerozjasní a sediment nepřestane vypadávat.
Zbývá jen vybrat vhodný recept na jablečné víno a ujistit se, že domácí výroba vína je nekomplikovaný a velmi vzrušující proces. Video vám podrobně řekne o všech fázích přípravy tohoto nápoje:
