Obsah
Přišlo léto a mnoho lidí potřebuje doma recepty na víno z červeného rybízu. Z této kyselé bobule můžete připravit úžasně chutné a aromatické nápoje, včetně alkoholických. Domácí víno z červeného rybízu vás potěší nejen vytříbenou chutí, ale ochrání i vaše zdraví, samozřejmě pokud je užíváno v léčivých dávkách.
Výhody a škody domácího vína z červeného rybízu
Nápoj získaný kvašením šťávy z bobulí se nazývá domácí víno. Vyrobeno z červeného rybízu, obsahuje nejen alkohol a cukr, ale také mnoho užitečných látek:
- organické kyseliny, cukry;
- minerální látky (železo, draslík, selen);
- vitamíny (E, A, C);
- B-karoten;
- kyselina jantarová, kyselina jablečná;
- pektin, sloučeniny dusíku.
Umírněná konzumace nápoje zlepšuje zdraví a zvyšuje odolnost vůči některým nemocem.Šťáva z červeného rybízu, ze které se vyrábí víno, má řadu léčivých vlastností, které se neztrácejí v důsledku jeho kvašení a přeměny na víno. Zde je jen několik z nich:
- obnovující;
- antipyretikum;
- protizánětlivé;
- hematopoetický;
- stimulant chuti k jídlu;
- projímadlo;
- diuretický;
- diaforetikum;
- choleretikum.
Přes veškerou užitečnost vína z červeného rybízu má také docela dost kontraindikací. Je kontraindikován u ulcerózních lézí gastrointestinálního traktu, gastritidy, hepatitidy a některých dalších onemocnění spojených se sníženou srážlivostí krve.
Jak vyrobit víno z červeného rybízu
Chcete-li správně připravit víno z červeného rybízu, musíte znát některé nuance a vlastnosti technologického procesu používaného k výrobě domácího alkoholu. Nejlepší je používat skleněné láhve, válce, dubové sudy, smaltované pánve a kbelíky. K oddělení šťávy od dužiny můžete použít různé metody:
- pomocí lisu;
- použijte odšťavňovač;
- přes síto (cedník) ručně.
Dužnina získaná po prvním odstředění se nevyhazuje. Dá se znovu použít. Zalijte teplou vodou (1:5), nechte několik hodin působit, vymačkejte a přefiltrujte. Chuť vína závisí na poměru kyseliny a cukru v ovoci. Vzhledem k tomu, že červený rybíz je velmi kyselá bobule, při výrobě vína se často používá cukr. Šťáva se ředí vodou, aby se snížila koncentrace kyselin v nápoji. Současně se přidává i cukr.
Je třeba mít na paměti, že:
- Optimální obsah cukru v mladině je 25 %;
- nadměrná sladkost narušuje proces fermentace;
- 1 kg granulovaného cukru rozpuštěného v nápoji poskytuje dalších 0,6 litru;
- 20 g cukru na 1 litr mladiny zvyšuje pevnost o 1 stupeň.
Po přidání cukrového sirupu do mladiny se sladina umístí do skleněné nádoby nebo soudku. Objem by měl být naplněn z poloviny nebo ze tří čtvrtin, ne více. Jinak může dužnina při silném kvašení prasknout. Poté musíte přidat startér (vinné kvasinky):
- stolní víno – 20 g/1 l mladiny;
- dezert – 30 g/l.
Z rozinek nebo hroznů si můžete vyrobit vlastní vinné kvasnice. K tomu je třeba umístit 0,2 kg zralých hroznů (rozinky), 60 g cukru do láhve, přidat vodu (vařenou) na ¾ objemu. Fermentujte 3-4 dny.
Kvásek lze připravit i z malin a jahod. Rozmačkejte dva šálky bobulí, přidejte 100 g cukru, šálek vody a dobře protřepejte. Bude také připraven za 3-4 dny. Neměl by se používat chléb a pivovarské kvasnice. Výrazně kazí chuť nápoje a také začnou umírat, když síla dosáhne 13%.
K provedení fermentačního procesu se nádoby s mladinou umístí na tmavé místo, kde teplota není vyšší než +18 - 20 stupňů. Všechny lahve musí být označeny datem a seznamem provedených operací. Pro izolaci mladiny od vzduchu je na hrdle nádoby instalován vodní uzávěr. Je to trubička, která je jedním koncem spojena se zátkou láhve a druhým koncem je ponořena do sklenice s vodou.
Existuje jednodušší způsob, jak izolovat mladinu od kontaktu s kyslíkem. Jedná se o plastový sáček nebo gumovou rukavici umístěnou přes hrdlo láhve. Chcete-li aktivovat proces fermentace, musíte pravidelně protřepávat nádobu s mladinou, aby byly do práce zahrnuty bakterie, které se usadily na dně. Konec fermentačního procesu lze poznat podle čirosti vína, sedimentu na dně láhve a absence sladkosti.
Recepty na domácí víno z červeného rybízu
Víno z čerstvých bobulí, bez umělých barviv a aromat, je mnohem příjemnější a zdravější k pití než průmyslově vyráběné alkoholické nápoje. Musíte zvládnout technologii ve všech jejích jemnostech, pak výroba vína doma nebude obtížná.
Jednoduchý recept na červený rybíz doma (s droždím)
Jahody roztřiďte, omyjte a osušte. Šťávu z červeného rybízu extrahujte jakoukoli dostupnou metodou. Pokud nemáte čas se obtěžovat s přípravou divokého droždí, můžete použít ty z obchodu.
Ingredience:
- šťáva (červený rybíz) – 1 l;
- cukr - 1 kg;
- voda – 2 l;
- vinné kvasinky.
Šťávu smícháme s cukrovým sirupem, droždím a necháme den odležet. Poté nádobu s tekutinou zakryjte rukavicí a pravidelně protřepávejte. Jednoduché víno z červeného rybízu bude lépe kvasit při +25 stupních. Jakmile se proces zastaví, vyjměte ji ze sedimentu (brčkem přelijte do jiné láhve) a fermentujte při teplotě +10 - 15 s vodním uzávěrem.
Fortifikované víno z červeného rybízu
Omyté a sušené jahody rozmačkáme. Do vzniklé kaše přidejte sladký sirup. Na jeho přípravu na 1 litr dužiny potřebujete:
- cukr - 120 g;
- voda - 300 ml.
Výsledkem bude sladká sladina. Přidejte vinné kvasnice (3%) a nechte několik dní (2-3) v teplé místnosti. Zkvašenou mladinu několikrát denně promíchejte dřevěnou tyčí. Poté oddělte tekutinu od dužiny a přidejte alkohol. Na jeden litr - 300 ml alkoholu (70-80%). Umístěte do uzavřené pánve na 1-1,5 týdne.
Během louhování by mělo být víno čiré. K tomu přidejte 1 polévkovou lžíci na 1 litr nápoje. l. mléko. Po dokončení procesu čiření se víno přelije do jiné nádoby a na dně zůstane sediment. Poté se rozdělí do lahví.
Domácí víno z červeného rybízu bez kvasinek
Receptů na domácí víno z červeného rybízu je mnoho.
Při sběru bobulí je třeba splnit řadu povinných podmínek. Za prvé musí být plody zralé a za druhé by nějakou dobu nemělo pršet, alespoň 2-3 dny. To znamená, že nemůžete sbírat bobule ihned po pádu srážek. Déšť smyje z povrchu bobulí bakterie, které jsou potřebné pro výrobu vína a jeho kvašení.
Poté z rybízu vymačkejte šťávu libovolným způsobem. To lze provést pomocí lisu nebo ručně. Vložte bobule do cedníku a dejte si na ruku rukavici. Každé bobule dobře rozmačkejte, aby pustilo šťávu. Udělejte z bobulí dužinu, která se pak vyluhuje a produkuje víno. To bude mladina. Přidejte více vody a vložte do velké nádoby. Není potřeba třídit rybíz a odstraňovat větve. V žádném případě se nesmí prát.
Ingredience:
- červený rybíz – 10 l (kbelík);
- voda - 5l.
Níže je krok za krokem recept na víno z červeného rybízu. Vzniklou kaši promíchejte dřevěnou stěrkou. Druhý den všechna dužnina bobulí vyplave na vrchol. Musíte vyluhovat mladinu po dobu 5 dnů a několikrát denně míchat hmotu bobulí. Spustí se proces fermentace – začnou pracovat ty bakterie, které byly na povrchu bobulí.
Dalším krokem je vytlačení dužiny pomocí gázy a vyhození. Zbývající tekutinu nalijte do velké láhve pomocí nálevky. Uzavřete nádobu pomocí vodního uzávěru. Probíhá fermentační proces a uvolněný plyn prochází trubicí do vody.Víno by tedy mělo stát 21 dní.
Další recept zahrnuje použití cukru. Plody omyjte, vytřiďte větvičky a cizí nečistoty. Poté rozdrťte dřevěnou paličkou v hluboké misce, dokud nebude kašovitá.
Ingredience:
- červený rybíz (džus) – 1 l;
- krystalový cukr - 1 kg;
- voda - 2l.
Důkladně vymačkejte šťávu. Nalijte do láhve. Přidejte cukr, vodu a dobře promíchejte dřevěnou lžící. Nechte kvasit maximálně měsíc nebo 3 týdny. Poté přecedíme přes filtr nebo silnou tkaninu, zabalíme do nádob a pevně uzavřeme.
Z červeného rybízu si můžete vyrobit pravé domácí šampaňské. Naplňte láhev do poloviny (maximálně do 2/3) bobulemi. Navrch přidejte vodu a dejte na chladné místo. Obsah lahvičky několikrát denně důkladně protřepejte.
Ingredience:
- rum - 50 g;
- šampaňské - 100 g;
- cukr - 200 g;
- rozinky - 3 ks.
Po 1-1,5 týdnech přefiltrujte vodu naplněnou bobulemi. Rozdělte ho mezi lahve šampaňského. Do každé jednotlivé láhve navíc přidejte určené množství přísad. Pevně uzavřete a nejlépe dehtujte. Zahrabejte ho do písku, nejlépe ve sklepě nebo na jiném tmavém místě. Za měsíc můžete provést degustaci. Pokud víno nezačne jiskřit, uchovávejte ještě 1-2 týdny.
Na výrobu dalšího vína budete potřebovat 6 kg rybízu. Nejprve musíte z bobulí vymačkat šťávu. Dále budete potřebovat následující ingredience:
- cukr – 125 g/1 l šťávy;
- koňak – 100 g/1,2 l šťávy.
Omyté bobule osušte a rozmačkejte je dřevěným mačkadlem. Umístěte je na chladné místo a počkejte na proces fermentace. Po dokončení sceďte hmotu bobulí přes síto a snažte se vyhnout kontaktu s ní rukama. Vzniklou šťávu odstavte, nalijte do láhve (sudu), přidejte cukr a koňak.Skladujte ve sklepě až 2 měsíce, poté lahvujte. A nechte další 3-4 měsíce, dokud nebude úplně uvařená.
Víno vyrobené z červeného rybízu, jeřabin a hroznů
Z hroznů, které mají na svém povrchu nejvíce divokých kvasinek, je nejlepší připravit předkrm pro kvašení vína. Je důležité je neprát, abyste o takovou užitečnou vlastnost nepřišli. Bobule nejprve rozdrťte dřevěným mačkadlem, poté je přendejte do zavařovací sklenice a přidejte převařenou vodu a krystalový cukr. Dobře promícháme a necháme kvasit, což vydrží 3-4 dny. Poté sceďte a uchovávejte v lednici maximálně 1,5 týdne. Do mladiny ji dávejte pouze teplou.
Ingredience:
- hrozny – 0,6 kg;
- cukr - 0,25 kg;
- voda - 0,1l.
Dále si dejte šťávu z různých bobulí (rybíz, jeřáb). Zřeďte ji vodou v poměru 1:1. Například pro 5 litrů šťávy - stejné množství vody. Výsledkem bude 10 litrů mladiny. Přidejte startér - 30 g/1 l mladiny. To znamená, že na 10 litrů potřebujete 300 g. Cukr přidávejte postupně:
- 1. den – 420 g/10 l mladiny;
- 5. den - totéž;
- 10. den - totéž.
Na hrdlo zavařovací sklenice (láhve) nasaďte gumovou rukavici a sledujte to. Po několika dnech nabobtná, což znamená, že proces fermentace začal. Poté jehlou propíchněte dírku – tím nahromaděné plyny uniknou ven. V tomto případě kyslík z prostředí nebude moci proniknout do plechovky.
Po dokončení fermentace (rukavice zvadne) přelijte vyčištěné víno pomocí hadičky do jiné nádoby, aniž byste narušili sediment. Pokud nápoj stále není dostatečně čistý, přefiltrujte jej přes hadřík nebo speciální papír. Nalijte do lahví a uchovávejte v lednici. Po 2 měsících můžete použít.
Víno z červeného rybízu s malinovým zákysem
Po hroznech vedou maliny co do množství vinných kvasinek obsažených na povrchu plodů. Proto se na jejím základě často připravuje startovací kultura pro výrobu domácích vín. Budete potřebovat:
- maliny - 1 polévková lžíce;
- voda ½ šálku;
- cukr - ½ lžíce.
Bobule zalijeme sladkým sirupem a necháme na velmi teplém místě tři dny kvasit. Nelze je prát. Dále musíte vzít následující ingredience:
- rybíz (červený) – 3 kg;
- jeřáb (aronie) - 3 kg;
- cukr - 2,5 kg;
- voda - 5l.
Mleté bobule zalijeme teplým sirupem a dáme do teplé místnosti. Nahoře si nasaďte lékařskou rukavici. Nezapomeňte protřepat, aby se na povrchu netvořila plíseň.
Poté přeceďte přes plastové síto s několika vrstvami gázy, oddělte dužinu. Nyní nechte mladinu fermentovat a uzavřete hrdlo vodním uzávěrem. Bude kvasit přibližně 1,5 měsíce.
Podmínky skladování
Láhev vína by měla být umístěna tak, aby korek byl ponořen ve svém obsahu. Takto nevyschne a nedovolí vzduchu proniknout dovnitř. Uvnitř láhve by měl zůstat minimální objem dutin, což výrazně snižuje možnost oxidace. Víno je lepší skladovat ve sklepě, kde je poměrně stabilní teplota, asi +8 stupňů. Samotná místnost musí být suchá a čistá.
Závěr
Na víno z červeného rybízu doma existuje celá řada receptů. Musíte zvolit proporce a způsoby vaření, které nejlépe vyhovují chuti všech členů rodiny.
