Jak vyrobit víno z oskeruše

Irga není častým návštěvníkem ruských parcel. Jedná se o opadavý keř, jehož plody jsou až 1 cm velké modročerné bobule s namodralým květem, které vzhledem připomínají černý rybíz. Jsou středně sladké, dosti šťavnaté a aromatické. Konzumují se čerstvé a vyrábí se z nich sladké přípravky a nápoje, včetně vína. Víno z oskeruše je originální, neobvyklé a má nezapomenutelnou chuť. Pro ty, kteří si ho chtějí vyrobit, existuje několik jednoduchých receptů, pomocí kterých lze tento opojný nápoj připravit doma.

Charakteristika bobule

V oskeruše nejsou prakticky žádné bílkoviny a tuky, ale je zde obrovské množství užitečných látek: cukry (více než 10%), organické kyseliny (0,5-1%), pektiny, vitamíny (zejména kyselina askorbová), flavonoidy (až do 40 %) a minerální soli, třísloviny, fytosteroly a vláknina. Obsah kalorií v bobule je nízký - pouze 45 kcal na 100 g. To vše dělá irgu chutným, hodnotným a zdravým produktem.

Vyrobit víno z oskeruše doma není těžké, ale při jeho přípravě je obtížné získat šťávu z jeho bobulí. Pokud je umelete na mlýnku na maso, získáte husté želé, nikoli šťávu. Další potíž je v tom, že mají spíše nízkou cukernatost a kyselost, takže pro zvýšení cukru v ovoci se nasbíraný šalvěj nejprve suší na slunci a teprve poté se posílá ke zpracování. Pro zvýšení kyselosti se do mladiny přidává citronová šťáva.

Tradiční recept na víno z oskeruše

Jak správně vylisovat šťávu

Chcete-li vyrobit domácí víno z oskeruše vlastníma rukama, musíte nejprve vymačkat šťávu z bobulí. Vinaři ji nedoporučují mačkat pomocí odšťavňovače: šťáva bude příliš hustá a viskózní. K jeho získání je lepší použít dva jiné způsoby. Před tím je však třeba irgu připravit: roztřídit, odstranit nezralé, zkažené bobule, malé listy a větvičky a poté opláchnout zbývající celé a použitelné bobule pod tekoucí vodou.

Šťávu musíte připravit takto:

1. Irgu rozmačkejte šťouchadlem a nechte den vyluhovat na teplém místě. Poté vyždímejte přes gázu, vzniklou šťávu zalijte množstvím vody uvedeným v receptu a nechte do druhého dne. Poté šťávu znovu vymačkejte přes gázu. Tato metoda umožňuje zachovat přírodní kvasinky, které jsou na bobulích, takže je není třeba přidávat do mladiny.
2. Irgu rozmačkejte a zahřejte na ohni na 60°C. Přikryjeme pokličkou a necháme 1 den louhovat, poté vymačkáme přes gázu. V tomto případě budete muset při přípravě mladiny použít pivovarské kvasnice, protože divoké kvasinky se při zahřívání zničí.

K získání 1 litru šťávy z oskeruše budete potřebovat asi 2-3 kg bobulí. Z tohoto poměru je třeba vypočítat, kolik jich bude potřeba nasbírat, aby bylo víno vyrobeno.

Příprava sirupu

Pokud recept na výrobu domácího vína z oskeruše zahrnuje použití cukru, musí být sirup vyroben předem. To se provádí takto: do hrnce nalijte 2 litry vody a nasypte do ní 1 kg cukru. Po úplném rozpuštění sirup vaříme 10 minut, dokud trochu nezhoustne.

Příprava a plnění nádob mladinou

Po přípravě sirupu na víno nalijte šťávu do nádoby a přidejte cukrový sirup, ochlazený na pokojovou teplotu. Ingredience se odebírají v poměru 1 až 2. Vše promícháme a do směsi přidáme vinné kvasnice a šťávu vymačkanou z 1 citronu. Mladina se nalévá do lahví o objemu alespoň 3 litry (na víno je vhodné vzít velké lahve, ve kterých víno správněji kvasí). Plní se do 2/3, navrch nelze přidat šťávu, je potřeba nechat trochu místa na pěnu, ta se vytvoří během kvašení.

Nahoře je nainstalován vodní uzávěr, který si můžete zakoupit v obchodě nebo si jej vyrobit sami z plastového uzávěru a tenké silikonové trubice (můžete použít lékařské trubičky). Konec trubice, kterou bude unikat oxid uhličitý, se spustí do sklenice s vodou, která se umístí vedle láhve. Naplňte nádobu vodou pouze do poloviny. Víko, pokud nedoléhá těsně k okraji sklenice, lze omotat páskou, aby se zabránilo vnikání vzduchu a úniku oxidu uhličitého.

Proces fermentace

Aby sladina ostřice dobře prokvasila, je třeba ji uchovávat v teplé (asi 20-24°C) a tmavé místnosti (aby nebyla vystavena slunečnímu záření, které zvyšuje obsah kyselin ve šťávě). Je-li chladněji, víno špatně kvasí, je-li teplejší, kvasí příliš bujně.Jedno ani druhé nelze dopustit. Pokud vše půjde správně, začnou se uvolňovat bublinky oxidu uhličitého, jakmile je nainstalován vodní uzávěr.

Za takových podmínek může proces kvašení vína trvat přibližně 1-1,5 měsíce. Jeho konec bude naznačen zastavením uvolňování plynových bublin, kapalina se stane světlejší a průhlednější a získá karmínovou barvu s fialovým nádechem. Hotové víno se nalévá brčkem. Aby se tekutina snadněji pohybovala skrz ni, musíte zvednout láhev nad zem, postavit ji na židli, spustit jeden konec hadice do vína a druhý přivést ke rtům a nasát vzduch. Scezená tekutina se přefiltruje přes tenkou tkaninu, nalije se do sklenic nebo lahví, naplní se až po samý vrchol a poté se uloží v chladné a tmavé místnosti.

Podmínky stárnutí

Vyzrálé víno z oskeruše je mnohem chutnější a aromatičtější než to, které jste právě vyhráli, a proto ho musíte dát na chvíli na chladné a tmavé místo. Doba zrání je minimálně 6 měsíců. Pokud je možné nechat zrát déle, pak se to vyplatí - stejně jako v případě hroznového vína se nápoj z oskeruše tímto jen zlepší. Po šesti měsících se kapalina nalije do jiných nádob, aby se odstranily sedimenty.

Podmínky skladování

Domácí víno z hroznů skladujte až 5 let v tmavém a chladném sklepě. Nemůžete ho držet na světle nebo v teple, protože to způsobí jeho zhoršení a zakalení a kyselost.

Neobvyklá kombinace aneb víno z oskeruše a rybízu

Kromě oskeruše samotné se do vína přidává i šťáva z dalších bobulí, která mu dodává jedinečnou chuť a vůni. Dají se sehnat na každé zahrádce nebo koupit na trhu.Například z oskeruše a červeného rybízu lze připravit nápoj podle jednoduchého receptu na víno, které díky přirozené kyselosti získá ušlechtilejší chuť a eliminuje nadměrné zakalení.

Postup přípravy tohoto typu vína je následující: z bobulí rybízu a oskeruše vymačkáme šťávu, rozmixujeme a do vzniklé směsi přidáme sirup ze 2 litrů vody a 1 kg krupicového cukru. Sladinu nalijte do válců nebo lahví, uzavřete vodní uzávěr a nechte na teplém místě kvasit po dobu 1 až 1,5 měsíce. Po dokončení procesu nalijte víno do připravených lahví a umístěte je do studeného sklepa.

Recept na domácí víno z oskeruše s rozinkami

Toto je další verze domácího vína vyrobeného z oskeruše. Kromě samotných bobulí používá rozinky, které dodávají hotovému výrobku jedinečnou chuť a vůni. Připravuje se takto: vezměte 2 kg bobulí, 50 g rozinek, 2 litry vody a 1 kg cukru. Postup výroby tohoto vína je: uvařte cukrový sirup, vymačkejte šťávu z oskeruše, přidejte sirup a rozinky. Směs se nechá 3-5 dní louhovat někde na teplém místě, poté se šťáva scedí, přefiltruje a přelije do lahví na fermentaci. Do budoucna jde vše úplně stejně jako při příjmu jednoduchého vína připraveného podle klasické vinné receptury.

Víno z oskeruše a třešně - harmonie chuti a vůně

Tento recept na domácí víno z oskeruše zahrnuje přidání šťávy vymačkané z třešní do mladiny, která dokonale odpovídá chuti hlavní bobule a harmonicky ji doplňuje. Na výrobu domácího vína vezměte pouze zralé třešně, omyjte je a trochu rozdrťte, aby pustily šťávu.

K přípravě sladiny budete potřebovat následující ingredience:

• 1,5 kg oskeruše;
• 0,5 kg třešní;
• 2 litry vody;
• 1 kg cukru.

Sled výroby vína z oskeruše a rozinek není složitý. Nejprve je třeba vyrobit cukrový sirup, bobule nalít do velké láhve nebo sklenic, nalít na ně sirup a nechat je v teplé místnosti kvasit. Zhruba za měsíc a půl bude nápoj hotový, lze jej scedit, filtrovat a stáčet. Trvanlivost takového vína je v průměru 5 let.

Jednoduchý recept na ostružinové víno bez přidaného cukru

Přestože se oskeruše nepovažuje za sladké, existuje jednoduchý recept na domácí víno z oskeruše bez přidání krystalového cukru: výsledkem je suché, kyselé víno. K jeho přípravě budete potřebovat pouze 2 přísady: vodu a bobule, které je třeba brát ve stejném poměru.

Irga se vytřídí, promyje pod tekoucí vodou a vymačká se z ní šťáva a pak se do ní nalije tolik vody, kolik je potřeba podle receptury. Kapalina se nechá 3 dny v otevřené nádobě, poté se filtruje přes gázu, výsledná kapalina se nalije do láhve a umístí se na teplé místo pro fermentaci. Po jejím skončení se víno scedí, filtruje, lahvuje a umístí do sklepa ke skladování.

Jak vyrobit víno z oskeruše a malin doma

Tato sladká bobule dokáže vínu dodat sladkost a výraznou vůni. Jak vyrobit víno z oskeruše a malin? Z těchto bobulí je třeba odebrat 1 litr šťávy, rozmixovat, uvařit klasický sirup z vody a krystalového cukru (2 až 1) a přidat do směsi. Vše promícháme, nalijeme do lahví a necháme fermentovat. Dále připravte víno stejným způsobem jako podle tradiční receptury. Trvanlivost je minimálně šest měsíců, ale je lepší nechat odležet 1 rok a více.

Závěr

Vyrobit víno z oskeruše vlastníma rukama není vůbec těžké. K tomu budete potřebovat minimum ingrediencí: bobule, čistou vodu a granulovaný cukr.Proces výroby vína také nezabere mnoho času a není náročný, takže si ho doma zvládne připravit každý.

Doporučené příspěvky

Výroba vína z hroznů doma: recept

Víno z aronie doma

Víno od Isabelly doma: jednoduchý recept

Kalinový likér doma: recept

Jak vyhnat chachu

Chacha z hroznové dužiny doma

Recept na domácí višňovou tinkturu

Slivyanka doma: 6 receptů

Moonshine se sušenými švestkami