Obsah
Domácí víno se doma obvykle dobře drží. Chcete-li to provést, stačí jej umístit na chladné místo. Co ale dělat, když jste vína připravili hodně a v nejbližší době ho zkrátka nestihnete spotřebovat. V tomto případě budete muset pro lepší konzervaci nápoj pasterizovat. V tomto článku se podíváme na to, jak se víno pasterizuje doma.
Jak nejlépe uchovat víno
Cukr ve víně je vynikající živnou půdou pro mnoho bakterií, pomáhá vínu kvasit. Ale zároveň může cukr způsobit nepříjemné následky. Víno se může zkazit nebo onemocnět.
S tímto nápojem jsou nejčastěji pozorovány následující nemoci:
- žluknutí, díky kterému se víno zakalí a ztratí svou původní chuť;
- květ, který kazí chuť nápoje a tvoří film na povrchu;
- obezita je onemocnění, po kterém se víno stává viskózním;
- octové kysání je charakterizováno vznikem filmu na povrchu a vznikem specifické octové chuti;
- obrat, při kterém se rozkládá kyselina mléčná.
K prevenci těchto onemocnění je třeba přijmout řadu opatření. Existují tři způsoby, jak si můžete chuť vína uchovat po dlouhou dobu. První možností je přidat do vína pyrosíran draselný. Tato přísada se také nazývá E-224.Přidává se také do vína spolu s ním alkohola poté pasterizována. Je pravda, že tato možnost není zcela žádoucí, protože není šetrná k životnímu prostředí. Tato látka zabije všechny prospěšné vlastnosti vašeho nápoje.
Druhá možnost je přijatelnější a na chuť vína nemá prakticky žádný vliv. Je pravda, že víno bude znatelně silnější. Budeme tedy zvažovat pouze třetí možnost, která nemění ani aroma, ani chuť nápoje. Pasterizace vína trvá trochu déle, ale výsledky stojí za to.
Co je pasterizace
Tuto metodu vynalezl Louis Pasteur 200 let před naší dobou. Tato nádherná metoda byla pojmenována na počest Louise. Pasterizace se používá nejen ke konzervaci vína, ale i dalších produktů. Není v žádném případě horší než sterilizace, pouze se liší technologickým postupem.
Pokud je potřeba vodu při sterilizaci převařit, pak by se v tomto případě měla zahřát na teplotu v rozmezí 50–60°C. Pak stačí tento teplotní režim udržovat po dlouhou dobu. Jak víte, při dlouhodobém zahřívání všechny mikroby, spory hub a plísní jednoduše zemřou. Hlavní výhodou této metody je, že tato teplota umožňuje zachovat prospěšné vlastnosti a vitamíny ve víně. Sterilizace zcela zničí vše užitečné v produktu.
Pasterizační metody
Podívejme se také na některé modernější metody pasterizace:
- První z nich se také nazývá okamžitý. Zabere to opravdu velmi málo času, nebo spíše jen minutu.Víno by se mělo zahřát na teplotu 90 stupňů a poté rychle zchladit na pokojovou teplotu. Tento postup se provádí pomocí speciálního zařízení, takže bude obtížné jej opakovat doma. Je pravda, že ne každý tuto metodu schvaluje. Někdo tvrdí, že to jen kazí chuť vína. Navíc se ztrácí nádherné aroma nápoje. Ne každý však těmto prohlášením věnuje pozornost, takže mnozí stále používají tuto metodu a jsou s výsledky velmi spokojeni.
- Ti, kteří jsou odpůrci prvního způsobu, obvykle používají metodu dlouhodobé pasterizace vína. V tomto případě se nápoj ohřeje na teplotu 60 °C. Navíc se produkt zahřívá poměrně dlouho (asi 40 minut). Je velmi důležité, aby počáteční teplota vína nebyla vyšší než 10 °C. Toto víno pak vstupuje do pasterizačního zařízení a zvyšuje teplotu. Tato teplota je pak udržována po dlouhou dobu. Tato metoda nijak neovlivňuje chuť a vůni nápoje a také si zachovává téměř všechny prospěšné vlastnosti.
Příprava
Pokud bylo vaše víno nějakou dobu skladováno, je třeba jej zkontrolovat na přítomnost filmu nebo zákalu. V takovém víně se může tvořit i sediment. Pokud se nápoj zakalí, měl by být nejprve zakalený zesvětlita teprve poté můžete začít s pasterizací. Pokud je tam sediment, sceďte víno a přefiltrujte. Poté se stáčí do čistých lahví.
Dále je třeba připravit potřebná zařízení. Proces pasterizace zahrnuje použití velkého hrnce nebo jiné nádoby. Ve spodní části by měl být umístěn kovový rošt. Dále budeme potřebovat teploměr, kterým určíme teplotu vody.
Proces pasterizace vína
Na sporák postavte velký kastrol, ale ještě nezapínejte oheň. První věc, kterou musíte udělat, je dát na dno rošt. Na ni jsou umístěny připravené lahve vína. Poté se do pánve nalije voda, která by měla dosahovat až po hrdla naplněných lahví.
Nyní můžete zapálit oheň a sledovat změnu teploty. Musíte počkat, až teploměr ukáže 55 °C. V tomto okamžiku by měl být oheň snížen. Když voda dosáhne 60 stupňů, budete muset tuto teplotu udržovat po dobu jedné hodiny. I když máte velké lahve, doba pasterizace se nemění.
Abyste udrželi požadovanou teplotu, musíte do pánve neustále přidávat studenou vodu. To se provádí v malých porcích. Současně sledujte hodnoty teploměru. Nikdy nelijte vodu na samotné lahve.
Po uplynutí požadovaného času budete muset vypnout sporák a přikrýt pánev poklicí. V této podobě by měla úplně vychladnout. Když lahve vychladnou, je třeba je vyjmout z nádoby a zkontrolovat, jak dobře jsou utěsněny. Po pasterizaci by se do láhve vína nikdy neměl dostat vzduch. Pokud je víno špatně utěsněné, pak se s největší pravděpodobností jednoduše pokazí a veškerá vaše práce bude marná.
Závěr
Tento článek ukázal, že pasterizace domácího vína není o nic obtížnější než sterilizace jiných produktů. Pokud si tento nápoj vyrábíte sami, určitě dbejte na jeho bezpečnost.
