Šampaňské z březové mízy: 5 receptů

Skutečně kvalitní alkoholické nápoje lze v posledních letech a dokonce desetiletích jen stěží najít v prodeji. Je obzvláště snadné narazit na padělek, pokud jde o šampaňské. Z tohoto důvodu zažívá domácí vinařství v Rusku doslova znovuzrození. Zvláštní poptávka je po nápojích vyrobených z přírodních produktů. Není těžké vyrobit šampaňské z březové mízy doma. A chuť výsledného nápoje potěší ženskou i mužskou polovinu lidstva.

Jak vyrobit šampaňské z březové mízy

Hlavní surovinou pro přípravu tohoto úžasného osvěžujícího nápoje za každého počasí je březová míza. Tento přírodní elixír zdraví lze získat za pouhé 2-3 týdny v roce. To ale vůbec neznamená, že se z něj dá vyrobit šampaňské jen brzy na jaře ve velmi krátké době. K výrobě šampaňského se hodí i březová míza konzervovaná v plechovkách.Navíc pro lehké odrůdy nápoje je lepší použít šťávu shromážděnou a poté konzervovanou vlastními rukama. Ale pokud bylo rozhodnuto vyrobit silnější šampaňské s přidáním vodky, pak není žádný zvláštní rozdíl, který džus bude použit k přípravě šampaňského. Můžete také použít verzi zakoupenou v obchodě.

K přípravě šampaňského z březové mízy se nutně používají sladidla, nejčastěji obyčejný krystalový cukr. Chcete-li zvýšit užitečnost výsledného nápoje, můžete také použít med. Obvykle také slouží k dodání hlubšího a sytějšího odstínu šampaňského. Zvláště pokud se používají tmavé odrůdy medu, jako je kaštanový, horský nebo pohankový.

Jako předkrm do šampaňského můžete použít buď průmyslově vyráběné vinné kvasnice nebo domácí kvasnice z rozinek.

Domácí předkrm se zpravidla připravuje několik dní před zahájením procesu přípravy šampaňského. To je nutné nejen proto, aby měl startér čas dozrát. V poslední době je téměř každá rozinka nalezená v prodeji ošetřena sírou pro lepší konzervaci. Takové rozinky jsou pro výrobu vinného předkrmu zcela nevhodné. Proto se rozinkový startér vyrábí předem, aby bylo možné experimentovat s různými odrůdami sušeného ovoce. A ve výsledku určete, který z nich je pro kvašení opravdu vhodný.

Proces výroby předkrmu vína doma je následující:

1. V čisté skleněné nádobě smíchejte 100 g nezbytně nemytých rozinek (pro zachování „divokých“ kvasnic na povrchu bobulí), 180 ml teplé vody (nebo březové mízy) a 25 g cukru.
2. Dobře promíchejte, přikryjte kusem látky (čistým ručníkem) a nechte několik dní na teplém místě bez světla.
3. Když se na povrchu objeví pěna doprovázená lehkým syčením a kyselým zápachem, lze startér považovat za připravený.

V těsně uzavřené sklenici lze skladovat v chladničce 1 až 2 týdny.

K výrobě šampaňského z březové mízy se doma často používají čerstvé citrony nebo kyselina citronová. U receptur bez použití vinných kvasnic nebo zejména jiných alkoholických nápojů je taková přísada povinná. Protože březová míza neobsahuje prakticky žádné kyseliny a jsou potřebné ke stabilizaci kyselosti mladiny. Bez toho nedojde k normálnímu fermentačnímu procesu.

Recept na šampaňské z březové mízy s rozinkami

K získání lehkého a zároveň bohatého a velmi chutného sektu (šampaňského) z březové mízy budete potřebovat:

• 12 litrů šťávy, nejlépe čerstvé;
• asi 2100 g krystalového cukru;
• 1 velký citron (nebo 5 g kyseliny citrónové);
• předem připravený domácí vinný předkrm ze 100 g rozinek;
• 50 g tmavého medu.

Proces výroby šampaňského z březové mízy s rozinkami podle tohoto receptu se skládá ze dvou fází: příprava samotného vína a jeho nasycení oxidem uhličitým přidáním cukru a zajištění druhotného kvašení v uzavřených podmínkách.

Výrobní:

1. Ve velké smaltované nádobě smícháme březovou mízu, 2000 g cukru a kyselinu citronovou. Jednoduše vymačkejte šťávu z čerstvého citronu a opatrně odstraňte semínka.
2. Vše zahřejte, dokud se to nevyvaří a vařte na mírném ohni, dokud v pánvi nezůstane pouze 9 litrů tekutiny.
   
   Komentář! Tento proces činí chuť nápoje bohatší a zajímavější.
3. Tekutinu ochlaďte na pokojovou teplotu (+ 25 °C) a přidejte rozinkový startér a med, rozpuštěný v případě potřeby ve vodní lázni, dokud nebude tekutý.
4. Důkladně promíchejte, nalijte do fermentační nádoby a položte na ni vodní uzávěr (nebo latexovou rukavici s malým otvorem v jednom z prstů).
5. Nechte na místě bez světla se stabilní teplou teplotou (+ 19-24 °C) po dobu 25-40 dní.
6. Po ukončení fermentačního procesu (zmizení bublinek ve vodním uzávěru nebo spadnutí rukavice) je víno z březové mízy připraveno k nasycení oxidem uhličitým.
7. Víno opatrně scedíme brčkem od sedimentu a nalijeme do připravených, čistých a suchých lahví s pevně zašroubovanými uzávěry, nahoře ponecháme asi 6-8 cm volného prostoru.
8. Na 1 litr objemu každé láhve přidejte 10 g cukru.
9. Lahve se hermeticky uzavřou uzávěry a znovu se umístí na stejné místo na 7-8 dní.
10. Již po několika dnech je třeba lahve s budoucím šampaňským zkontrolovat a plyny mírně uvolnit a otvor mírně otevřít.
11. Nebo je vyndejte k uskladnění na chladném místě, jinak mohou jednoduše prasknout nahromaděným tlakem.

Síla výsledného šampaňského je asi 8-10%.

Šampaňské vyrobené z březové mízy bez varu

Pokud chcete zachovat všechny prospěšné vlastnosti březové mízy v šampaňském, můžete použít následující jednoduchý recept.

Budete potřebovat:

• 3 litry šťávy;
• 900 g cukru;
• 300 g nemytých rozinek;
• 2 pomeranče;
• 1 citron.

Výrobní:

1. Pomeranče a citrony se důkladně omyjí kartáčem, osuší se a odřízne se kůra. Vymačkejte šťávu ze zbývajícího ovoce přes cedník, abyste oddělili semena.
2. Březová míza se mírně zahřeje na teplotu + 40-45 ° C a rozpustí se v ní všechen cukr.
3. Ve fermentační nádobě se míza z břízy smíchá s cukrem, citrusovou šťávou a kůrou a přidají se rozinky.
   Komentář! Je nutné si být zcela jisti fermentačními vlastnostmi použitých rozinek pomocí výše popsaných technik, jinak můžete zničit celou přípravu.
4. Nainstalujte vodní uzávěr nebo rukavici a umístěte je na teplé a tmavé místo na 30–45 dní.
   
5. Dále postupujte standardním způsobem, již popsaným v předchozím receptu. Pouze místo cukru přidejte do každé lahve 2-3 rozinky a také hermeticky uzavřete.

Šampaňské se ukazuje jako ještě lehčí a chuťově nenasycenější. Ale pořád to má grády a hlavně v horkém počasí se to dobře pije.

Šampaňské vyrobené z březové mízy s vinnými kvasinkami

Vinné kvasnice se používají, když nejsou vhodné rozinky pro kvašení, ale chcete mít zaručeně chutné a šumivé víno.

Celá technologie výroby je naprosto totožná s tou popsanou ve výše uvedených receptech.

Složky se používají v následujících poměrech:

• 10 litrů březové mízy;
• 1600 g cukru;
• 10 g vinných kvasnic.

Domácí šampaňské z březové mízy s přídavkem suchého vína

Technologie přípravy šampaňského podle tohoto receptu se také podobá výše popsané tradiční.Hroznové víno dodává hotovému nápoji blahodárné vlastnosti hroznů, jeho chuť a barvu.

Budete potřebovat:

• 12 litrů březové mízy;
• 3,2 kg krystalového cukru;
• 600 ml bílého vína;
• 4 citrony;
• 4 polévkové lžíce. l. vinné kvasnice zředěné ve vodě podle přiloženého návodu.

Výrobní:

1. Březová míza se jako obvykle odpaří s cukrem na 9 litrů.
2. Ochlaďte, přidejte všechny zbývající ingredience a uchovávejte na teplém místě, dokud není fermentace dokončena.
   
3. Poté se filtruje, plní do lahví s pevnými víky a uchovává se ještě asi 4 týdny na chladném místě.

Jak vyrobit šampaňské z březové mízy s přídavkem vodky

Budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 3 kg cukru;
• 1 litr vodky;
• 4 lžičky droždí;
• 4 citrony.

Výrobní:

1. První fází, tradiční, je vaření březové mízy s cukrem, dokud se její objem nezmenší o 25 %.
2. Poté se šťáva převařená a vychladlá na pokojovou teplotu přelije do dřevěného sudu vhodného objemu tak, aby v horní části zůstal prostor pro fermentaci.
3. Přidejte droždí, nakrájené kousky citronů zbavené semínek a vodku.
4. Promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte den na teplém místě, poté přeneste nádobu na 2 měsíce do chladné místnosti (sklep, suterén).
5. Po uplynutí této doby je šampaňské lahvováno a pevně uzavřeno.

Jak skladovat domácí šampaňské z březové mízy

Domácí šampaňské je nutné skladovat v chladu, při teplotě od + 3 °C do + 10 °C a bez přístupu světla. Na dně lahví může být nějaký sediment. Doba použitelnosti za takových podmínek je 7-8 měsíců. Nápoj s přídavkem vodky však lze v podobných podmínkách skladovat i několik let.

Závěr

Šampaňské z březové mízy lze doma připravit na několik způsobů.A v každém případě získáte chutný a středně silný sekt s nesrovnatelnou chutí, který není ostuda darovat na jakoukoliv slavnostní hostinu.

Doporučené příspěvky

Víno z hroznových listů doma

Viburnum tinktura s vodkou: recept

Jak vyrobit víno z domácích hrušek

Domácí víno ze švestkových povidel: jednoduchý recept

Domácí švestkové víno

Domácí dýňové víno

Recept na domácí víno chacha

Višňové víno doma

Jak nalít měsíční svit na ořechové přepážky