Obsah
Zklamání každé slušné hospodyňky nezná mezí, pokud bude muset vyhodit starou kandovanou marmeládu nebo zavařeniny, jen aby ve sklepě nebo spíži uvolnila místo pro nové, čerstvé přípravky. Mnoho lidí stále neví, že se z něj dá vyrobit lahodné domácí víno, a to nejen slavný měsíčník, který ne každý má rád.
Toto víno lze vyrobit z naprosto jakékoliv odrůdy. džem, hlavní je, že na něm nejsou žádné známky plísně. Jen plíseň by vás měla donutit takový kousek vyhodit do koše, protože i když s ní sundáte vrchní část, tak ze zbylé marmelády nemůže vzejít nic slušného.
Všechno ovoce a bobule jsou svým způsobem dobré, ale domácí víno ze švestkových povidel vyniká nejen svým ušlechtilým barevným odstínem, ale také vynikající, jemně nakyslou chutí a okouzlujícím aroma.
Recepty na jeho přípravu jsou navíc vcelku jednoduché a poradí si s nimi i začátečník, který ještě nikdy nemusel zkoušet vinařství.
Nejjednodušší způsob
Nejjednodušší možností výroby domácího švestkového vína z kandovaných povidel je smíchat teplou převařenou vodu (asi +25°+30°C) a povidla ve stejném poměru a položit na nádobu gumovou rukavici nebo balónek s malým otvorem. pro fermentaci na tmavém a teplém místě. Se standardní recepturou je proces obvykle dokončen do 30 až 50 dnů, kdy je rukavice nebo balónek vyfouknut. Můžete zkusit víno.
Přísady pro zlepšení fermentace
Bohužel, víno připravené podle výše uvedeného způsobu nemusí vždy splňovat podmínky pro lahodnou chuť. Hodně záleží na množství cukrů, které obsahuje, a někdy proces kvašení vůbec nezačne, protože budoucímu vínu chybí určité kvasinkové mikroorganismy a nápoj zkysne.
Pro zlepšení fermentačního procesu se proto mnohem častěji používají různé pomocné přísady. To může být:
- Vinné kvasnice, a pokud takové nejsou, dokonce i běžné pekařské kvasnice;
- Jakékoli čerstvé bobule nebo čerstvé hrozny;
- Rozinka;
- Rýže.
Na litr džemu musíte vzít 20 gramů živých kvasnic. Obvykle se rozpustí v jednom litru teplé vody a smíchají se s povidly.
V tomto případě musíte nejprve připravit kvasný startér. K tomu se 8-10 g suchého droždí smíchá se 100 g teplé vody a nechá se několik hodin na teplém místě. Z tohoto množství startéru lze v budoucnu vyrobit domácí víno z jednoho litru povidel.
Nejjednodušší způsob, jak v létě využít čerstvé bobule nebo dokonce hrozny jako urychlovač kvašení.Na 1 litr starého džemu stačí přidat 200 gramů bobulí. Nedoporučuje se bobule před použitím omývat, ale důkladným nakrájením podpoříte dobré kvašení.
Z rozinek se nejčastěji vyrábí víno ze švestkových povidel doma. Ostatně při použití receptury s rozinkami lze víno připravit i v sezóně, kdy už nejsou čerstvé hrozny nebo jiné čerstvé bobule. Je také nemožné umýt rozinky, protože na jejich povrchu, stejně jako v případě čerstvých bobulí, jsou zachovány divoké přírodní kvasinkové mikroorganismy, které přispějí k úplnému dokončení fermentačního procesu.
Konečně zajímavou surovinou, která podporuje fermentaci a k nám se dostává z orientální kuchyně, je rýže. Před přidáním do budoucího vína by se také neměl umývat ze stejných důvodů, které jsou uvedeny výše. Na jeden litr povidel vystačí jedna sklenice rýže.
Technologie výroby domácího vína z džemu
Stejně jako v původním receptu nejprve smíchejte ve stejném poměru švestková povidla a převařenou teplou vodu. Poté se k nim přidá potřebná pomocná přísada dle vašeho výběru z výše uvedeného. Chuť hotového vína se samozřejmě bude lišit podle toho, co přesně použijete pro zlepšení kvašení, ale napoprvé stojí za to zkusit přidat to, co máte po ruce.
Výsledná směs se nalije do čisté nádoby (nejlépe skleněné), na ni se nasadí gumová rukavice a budoucí víno se umístí na teplé místo bez světla na 12-14 dní. Po této době by měla veškerá dužnina (dužina) vystoupit na povrch. Bude třeba ji opatrně vyjmout a zbývající kapalinu přefiltrovat do čisté a suché nádoby. Rukavice se opět nasadí na hrdlo nádoby a fermentační proces pokračuje asi 30-40 dní za stejných podmínek. Když hozená ruka konečně padne, lze základní proces výroby domácího vína považovat za dokončený. Výsledné víno se pečlivě filtruje přes gázu nebo se scedí ze sedimentu pomocí speciálních tenkých průhledných trubiček.
Pro skladování se nalije do sterilních a suchých skleněných nádob a hermeticky uzavře.
Víno vyrobené z kvašených povidel
Jakkoli to může znít zvláštně, právě z již vykvašeného džemu se získává nejlahodnější víno, protože v tomto případě fermentace probíhá již dlouhou dobu, i když pomalým tempem. A každé ovoce dokáže naplnit budoucí víno svou chutí a jedinečným aroma.
Pokud například vezmete litr fermentovaného džemu, musíte přidat litr teplé vařené vody, 1 polévkovou lžíci rozinek a 180 gramů cukru. V první fázi výroby vína podle tohoto receptu je třeba ke zbývajícím ingrediencím přidat pouze polovinu požadovaného množství cukru - 90 gramů. Sklenice, kde bude fermentace probíhat, naplňte maximálně do poloviny, protože kvašení může být velmi prudké. Jinak postupujte podle již známého scénáře.
Po dvou týdnech intenzivního kvašení se budoucí víno oddělí od dužiny, přidá se zbytek krupicového cukru, přelije se do čisté sklenice a znovu se v rukavici uloží ke kvašení na teplém místě ve tmě. V této podobě může sklenice vína vydržet jeden až tři měsíce. Teprve po úplném prokvašení lze víno považovat za hotové. Pečlivě se oddělí od sedimentu na dně, nalije do suchých lahví a hermeticky uzavřený skladuje.
Vlastnosti výroby domácího vína
Pro začátečníky se bude hodit naučit se pár základních vlastností, které je třeba vzít v úvahu při domácí výrobě vína ze švestkových povidel.
- Všechny nádoby, které používáte k výrobě vína, by měly být sterilizovány a důkladně vysušeny vysoušečem vlasů. Zničíte tak veškerou škodlivou mikroflóru, která může narušit proces kvašení nebo zkazit chuť hotového vína.
- Teplota vody, kterou používáte k ředění džemu, by neměla přesáhnout +40°C a je lepší použít vychlazenou převařenou vodu.
- Při výběru ingrediencí pro zlepšení kvality kvašení je třeba mít na paměti, že ke světlým nápojům se nejlépe hodí rýže, k tmavě zbarvenému vínu jsou ideální rozinky a hrozny.
- Pro fermentaci a skladování hotového domácího vína se nedoporučuje používat plastové nádoby, protože alkohol vzniklý během fermentačního procesu může reagovat s plastem a uvolňovat toxické látky. Víno je nejlepší skladovat ve skleněných nebo dřevěných nádobách.
Zdá se, že tak skvělé využití zdánlivě beznadějně zastaralého nebo zkaženého produktu, jako je příprava chutného a zdravého nápoje ze staré marmelády, by mělo potěšit každou šetrnou hospodyňku.Tento proces navíc vyžaduje minimální investice úsilí, času a dalších zdrojů.
