Obsah
Podzim je čas na prořezávání vinné révy. Listy a výhonky, kterých je mnoho, se většinou vyhazují. Ale marně. Málokdo ví, že se z nich dá vyrobit dobré víno, a když se budete opravdu snažit, bude šumivé, podobné oblíbenému šampaňskému.
Palma při výrobě tohoto originálního nápoje patří zahradníkovi Yarushenkovovi. Byl to on, kdo to začal dělat hroznové víno s přídavkem výhonků a listů. Receptura byla vylepšena. Nyní je zelená hmota hroznů hlavní a někdy i jedinou složkou budoucího vína, nepočítaje cukr a vodu.
Doma si můžete vyrobit víno z vinných listů, bílé i růžové.
bílé víno
Bude to vyžadovat:
- 7 litrů vody;
- 2 kg zelené hroznové hmoty;
- na každý litr výsledné mladiny 100 g cukru;
- hrst nemytých rozinek;
- amoniak 3 g.
Pro přípravu nápoje dejte vařit vodu do velkého hrnce o objemu alespoň 10 litrů. Položme tam zelenou hroznovou hmotu skládající se z listů a výhonků. Hmota se musí dobře prohníst, aby byla celá ponořená ve vodě. Pánev odstavenou z ohně dobře izolujeme. Takto by to mělo stát 3 dny. Během této doby listy pustí do vody šťávu, ta získá hnědou barvu a kyselou chuť. Mošt k další přípravě vína jsme dostali z vinných listů.
Nyní je potřeba dobře scedit do jiné misky. Listy vymačkáme a vyhodíme. Svou práci splnily a již nebudou potřeba. Množství sladiny je potřeba odměřit a na každý její litr přidat přibližně 100 g cukru.
Při přidávání je třeba sladinu ochutit. Kvalita budoucího vína závisí na tom, jak správně jsou nastaveny proporce. Sladkost sladiny by měla připomínat kompot.
Aby proces kvašení proběhl správně, musí být obsah cukru v mladině minimálně 21 %. Pokud máte speciální zařízení, tzv. cukerný hustoměr, je snadné měřit obsah cukru. Má smysl koupit takové zařízení, když se víno připravuje ve velkém množství. Existuje stará lidová metoda měření cukernatosti mladiny.
Jak upravit obsah cukru ve vinném moštu
Nalijte malou část mladiny do samostatné nádoby. Umyjte čerstvé slepičí vejce a ponořte je do mladiny. Při dostatečné koncentraci cukru neklesá a vždy se otočí širokou stranou nahoru. Podle plochy, která je viditelná na povrchu, usoudí, zda je potřeba přidat cukr a v jakém množství. Pokud je plocha viditelné části vejce velikost pětikopecné mince, pak je cukru dostatek a není třeba nic přidávat. Pokud se jedná o velikost 3kopecké mince, je potřeba přidat 100 až 150 g cukru na 10 litrů mladiny. Pokud je jeho velikost ještě menší a nepřesahuje 1 kopeck, musíte na stejné množství mladiny přidat 300 g cukru. Je jasné, že mluvíme o mincích ze sovětského období.
Vraťme se k procesu výroby vína z vinných listů. Do mladiny je třeba přihodit hrst sušených rozinek.
Domácí rozinky budou stačit.Pokud žádné nemáte, kupte si středoasijské rozinky, které prodávají soukromí obchodníci. „Správné“ rozinky poznáte podle namodralého povlaku, sušené ovoce z obchodu ho nemá.
Nezapomeňte do mladiny přidat 3 g amoniaku. Tato zdánlivě podivná přísada je nezbytná ke zvýšení obsahu dusíku v ní, a tím ke zvýšení fermentace. Silná fermentace je klíčem k chutnému vínu. Začne to za 1-2 dny. Nejprve potřebuje přístup kyslíku. Nádobu proto ničím nezakrýváme. Proces rychlé fermentace trvá od 8 do 12 dnů v závislosti na teplotě.
Pokud se čepička na mladině zmenšila a ztmavla, je to signál, že intenzivní fermentace skončila. Je čas nalít mladinu do nádob pro další klidné kvašení a uzavřít je vodním uzávěrem. Když to není k dispozici, můžete použít čistou gumovou rukavici s párem děrovaných otvorů. Je potřeba ho dobře zajistit, aby se neroztrhl.
Tiché kvašení trvá do zesvětlení mladiny. Do této doby se na dně nádoby vytvoří sediment. Jak on, tak mladina se nalévají do plastových lahví o objemu 1,5 - 2 litry. Uzavřeme zátkami.
V této fázi se silně uvolňují plyny. Pokud je láhev na dotek velmi tvrdá, musíte uvolnit plyn, abyste zabránili jejímu prasknutí.
Jakmile obsah láhve zprůhlední, je čas vypustit víno ze sedimentu, to znamená opatrně ho přelít do jiné láhve a sediment nechat ve staré.
Proces vypouštění kalu lze opakovat třikrát, pokaždé na čekání čiření vína.
Hotové víno by mělo být skladováno v chladném suterénu.
Obsah alkoholu ve výsledném víně je 10-12%.
Růžové víno
Jeho příprava se obecně neliší od předchozího receptu. Přídavek malin mu dodá růžovou barvu a příjemnou chuť. Musí se rozdrtit a nechat tři dny kvasit, zatímco jsou vinné listy vyluhovány.
Do hotové mladiny přidejte přecezený malinový startér.
V tomto případě nemusíte přidávat rozinky. Maliny poskytnou divoké kvasinky nezbytné pro fermentaci.
Další proces vaření je podobný jako v předchozím receptu.
Šumivé víno na bázi vinných listů
Každý má rád šumivá vína. Lehký perlivý nápoj vytváří pocit oslavy. Toto víno lze připravit doma.
K jeho výrobě budete potřebovat dvě objemné pánve.
Ingredience:
- voda - 12 l;
- zelené výhonky a listy hroznů - 2 kg;
- cukr;
- suché droždí v množství 3-5 čajových lžiček nebo drcené hrozny - 2-3 kg.
V první fázi postupujeme stejně jako v předchozím receptu. Přecezenou mladinu odměříme a na každý litr přidáme sklenici cukru.
Po rozpuštění se sladina nalévá do lahví, na které jsou instalovány pryžové zátky s proraženými otvory. Musí být skladovány přísně vodorovně a v chladné místnosti. Každý den se lahve otočí o 1/10 kolem své osy. Fermentační proces trvá asi měsíc.
Hotové víno by se mělo uchovávat ke zrání minimálně 4 měsíce, ale skutečný buket získává až po roce.
Domácí víno není jen vynikající alternativou k vínu z obchodu. Neobsahuje žádné nečistoty ani konzervační látky, takže přináší mnohem více výhod. Jen je potřeba ho konzumovat s mírou.
Při jaké teplotě by mělo víno z vinných listů projít tichým kvašením?