Obsah
Na každém pozemku musí růst a bohatě plodit alespoň jedna hrušeň. Sladké šťavnaté ovoce je velmi osvěžující a obsahuje mnoho vitamínů, železo, draslík, zinek a měď. Zimní odrůdy mají obvykle bohatou chuť a zpestřují naši stravu, když se ceny ovoce v obchodech stanou obscénně vysoké.
Letní prostě mizí – hrušky se bohužel málokdy zpracovávají na šťávu či jiné přípravky. Je to samozřejmě škoda a také plýtvání. Mezitím si z těchto plodů můžete připravit mnoho chutných jídel a dokonce i alkoholických nápojů. Dnes vám nabídneme jednoduchý recept na domácí hruškové víno.
Hruška jako surovina pro víno
Hruška není nejvhodnější materiál pro výrobu vína. Alkoholické nápoje z něj mohou být sladké, aromatické a silné, ale mohou se při přípravě zkazit nebo být zakalené a zatuchlé. Je to dáno tím, že odrůdy mají různou hustotu a schopnost fermentace a obsahují v různém množství cukr, kyseliny a třísloviny.
Zkušení vinaři s tím vším samozřejmě počítají a nechybují, ale pro ně tento ani jiné podobné články nejsou určeny. Nejlepší recept na domácí víno z hrušek rostoucích na vaší zahrádce budete muset zapojit pomocí pokusů a omylů.Prozradíme vám, na co si dát pozor a jak se vyvarovat nejčastějších chyb.
Kupodivu nejlepší surovinou pro hruškové víno by doma bylo maso zvěřiny - obsahuje dostatek kyselin a tříslovin. Nápoj se však ukáže jako „plochý“, prakticky bez aroma. Dezertní odrůdy ve své čisté formě absolutně nejsou vhodné pro výrobu hruškového vína. Je třeba je smíchat se zvěřinou nebo kyselými jablky nebo přidat kyselinu.
Jemnosti výroby vína
Aby víno bylo chutné a mělo jemnou vůni, je třeba při jeho výrobě vzít v úvahu několik bodů. Pokud je budete ignorovat, skončíte se zakaleným alkoholickým nápojem bez chuti nebo se zkazí ve fázi fermentace.
- Kyselost dezertních hrušek je přibližně 2x nižší než u jablek nebo hroznů a při výrobě vína by se měla pohybovat od 6 do 15 g na litr. Odchylka od normy kvašení znemožňuje nebo je velmi slabé.Nezapomeňte, že i ty nejsladší hrušky stále obsahují kyselinu. Například odrůda Naryadnaya Efimova obsahuje asi 0,13% a Noyabrskaya - 0,9%.
- Cukernatost většiny odrůd je nízká. Zdá se, že jsou sladké jen díky své nízké kyselosti. Bez přidání cukru není možné vyrobit víno z hrušek.
- Měsíční svit můžete destilovat pouze z přezrálých plodů - jsou absolutně nevhodné pro výrobu lehkých alkoholických nápojů.
- Taniny, které se hojně vyskytují v některých odrůdách hrušek, činí víno kalným.
- Do mladiny musíte přidat vodu. Z 10 kg i těch nejšťavnatějších hrušek můžete získat maximálně 4 litry šťávy.
- Než si uděláte hruškové víno, promyslete si, jaký použijete předkrm (a určitě ho budete potřebovat). Regular, jehož způsob přípravy je popsán v článku Hroznové víno doma: jednoduchý recept nedodá chuť již „plochému“ nápoji. Kvásek můžete vyrobit stejně jako hroznový kvásek z malin, jahod nebo kalu z černého rybízu, rakytník.
- Dužnina hrušek rychle tmavne. Abyste na konci nedostali hnilobný nápoj, přidejte ihned po rozemletí plodů 1/3 lžičky kyseliny askorbové na 10 litrů mladiny.
- Tanin, který se vyskytuje ve velkém množství v některých odrůdách hrušek, se liší od jablek. Nepomáhá čistit víno, ale činí ho kalným a kyselým. Pro snížení obsahu této látky se drcené hrušky nechají 1-2 dny v široce otevřené nádobě, než se přidá cukr a voda. Během této doby většina taninů zoxiduje vlivem kyslíku.
Suroviny a nádoby na víno
Je nepravděpodobné, že budete vyrábět víno z hrušek v sudech. Před použitím se skleněné nádoby umyjí horkým roztokem sody a dobře se opláchnou. Sklenice o objemu 3-5 litrů lze sterilizovat.
Hrušky pro výrobu vína je nutné sbírat ve fázi technické zralosti (kdy se semena právě začínají barvit), rozložit v tenké vrstvě v chladné místnosti a nechat 2-7 dní. Divoké maso by mělo zrát 1-2 týdny. Pokud ovoce sedí na krátkou dobu, nápoj bude bez aroma.
Hrušky byste neměli mýt - zničíte tím „divoké“ kvasinky, kterých je na povrchu tohoto ovoce již málo. Není třeba je ani otírat hadříkem – plody technické zralosti se sbírají ze stromu a nesbírají se na zemi.
Hruškové víno
Pro nezkušené vinaře je jednodušší vyrobit dezertní víno z hrušek než víno suché. To je způsobeno tím, že do mladiny bude přidáno hodně vody a cukru. Dáme vám pár jednoduchých receptů, které by vám měly posloužit jako vodítko při výrobě vína, protože odrůd tohoto nádherného ovoce je tolik.
Dezertní víno
Budeme předpokládat, že vaše hrušky jsou středně sladké, šťavnaté a příjemně voní.
Budete potřebovat:
- dezertní hrušky – 9 kg;
- cukr - 3 kg;
- kyselina jablečná – 25 g;
- startér – 3 % objemu mladiny;
- voda - 4l.
Uvedli jsme průměrné množství přísad, protože dezertní hrušky obsahují různá množství kyselin a cukru.
Po potřebné době hrušky rozkrojíme na 4 části a odstraníme jádřince. Ovoce rozmixujeme, přidáme kyselinu askorbovou (1/3 čajové lžičky na 10 litrů), zamícháme a necháme 24 až 48 hodin odstát v otevřené nádobě, aby došlo k oxidaci tříslovin.
Do mladiny přidejte vodu, 1/4 dílu cukru, startér a kyselinu. Dobře promíchejte, přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém (20-26 stupňů) místě. S dostupným kyslíkem začne fermentace asi za 1-2 dny. Pokud se tak nestane, vyzkoušejte mladinu, je-li sladká až se zakalí, přidejte trochu vody, pokud je kyselá, přidejte cukr.
Po 3-4 dnech aktivní fermentace sceďte dužinu, snažte se nenarušit sediment, nalijte do skleněné láhve a naplňte ji ne více než 3/4.Nainstalujte vodní uzávěr nebo si nasaďte gumovou rukavici, která byla propíchnuta jedním prstem. Vyjměte víno pro fermentaci při teplotě 18-24 stupňů, chraňte válce před přímým slunečním zářením.
Po částech se přidává cukr, který se předtím rozpustil v malém množství mladiny. Poprvé jsme ho přidali před začátkem kvašení, podruhé po přecezení dužiny při přelévání vína do skleněné nádoby. Dále se po 3-4 dnech po ochutnání mladiny přidá cukr.
Zhruba po měsíci a půl, když vodní uzávěr přestane uvolňovat bublinky oxidu uhličitého nebo spadne rukavice, slijte hruškové víno ze sedimentu, lahvujte a odneste na chladné místo (10-12 stupňů) ke zrání. Bude kyselá-hořká a zakalená.
Nejprve každé dva týdny a poté méně často odstraňte připravené víno ze sedimentu a nalijte jej do čisté nádoby. Úplné zrání bude trvat 3 až 6 měsíců.
Před uzavřením lahví vína můžete přidat cukr, med nebo alkohol. Pro získání lehkého nápoje jej nechte tak, jak je, do polosladkého přidejte sirup a pro zvýšení síly přidejte alkohol.
Lahve skladujte vodorovně, nejlépe teplota nepřesahující 12 stupňů.
Víno z dezertních odrůd a zvěřiny
Přestože je tento recept jednoduchý, domácí hruškové víno bude velmi chutné.
Vzít:
- dezertní hrušky – 6 kg;
- divoké hrušky – 2 kg;
- cukr - 3 kg;
- kyselina jablečná – 20 g;
- startér – 2 % objemu mladiny;
- voda - 4,5l.
Toto víno se připravuje stejným způsobem, jak je popsáno v předchozím receptu, jen se do mladiny přidá pyré z divočiny.
Je třeba pamatovat na to, že divoké hrušky je nutné sbírat ve fázi technické zralosti a nechat 1-2 týdny.
Očekává se, že víno bude lehké, sladké a aromatické.
Hruškovo-jablečné víno
Domácí víno z hrušek a kyselých jablek je na výrobu nejjednodušší. Navíc nevyžaduje přídavek kyseliny a snáze se čiří. K hruškám se při výrobě vína hodí jablka odrůd Antonovka nebo Simirenko.
Budete potřebovat:
- dezertní hrušky – 5 kg;
- kyselá jablka - 3 kg;
- cukr - 3 kg;
- startér – 2-3 % objemu mladiny;
- voda - 4l.
Neomytá kyselá jablka nakrájejte na 4 části a odstraňte semínka. Rozmělněte je spolu s hruškami na pyré. Přidejte kyselinu askorbovou.
Jablečné víno a hrušky se připravují stejným způsobem, jak je popsáno v prvním receptu. Nezapomeňte sladinu ochutnat ve všech fázích přípravy, abyste v případě potřeby včas přidali cukr nebo vodu.
Čiření vína
Čiření vína tzv. vkládání. Nápoj vyrobený ze samotných hrušek je obzvláště kalný. Většinou to dopadne tak nevábně, že je škoda dát víno na stůl.
Pro nápravu situace se do alkoholu přidávají speciální látky, které vážou nežádoucí mikročástice, díky čemuž se tvoří vločky a padají na dno nádoby jako sediment. Čištění neovlivňuje chuť nápoje, pouze jej zprůhlední a může mírně prodloužit trvanlivost. K objasnění vína použijte:
- želatina;
- vyzina;
- Bílek;
- kasein (mléko);
- bentonit (bílý čištěný jíl);
- tanin.
Želatina se nejčastěji používá pro zjemnění alkoholických nápojů vyrobených z hrušek. Spotřebuje se přibližně 0,5-2 g na 10 litrů. Želatina se máčí vodou 1:1 po dobu několika hodin až dne.Poté zalijte stejným objemem vroucí vody a míchejte, dokud hrudky nezmizí. Víno se nálevkou stočí do láhve a tenkým pramínkem se nalévá želatina. Nádoba se protřepe, uzavře a nechá se 2-3 týdny usadit v chladu. Poté se sediment odstraní, naplní do lahví a utěsní.
Než začnete lepit, nalijte trochu vína do malých stejných lahviček a rozpusťte v něm různá množství želatiny. Po 3-4 dnech bude jasné, který výsledek je nejlepší.
Závěr
Výroba vína z hrušek není nejjednodušší proces. Dá se ale sehnat báječný nápoj, který v obchodě jen stěží koupíte. Navíc ušetříte úrodu raných a středních odrůd, protože pouze pozdní hrušky se skladují dlouhodobě.
