Obsah
Rostlinné víno vyrobené z dýně je originální nápoj a ne každému známý. Při pěstování dýně ji pěstitelé zeleniny plánují použít do kastrolů, kaší, polévek a pečiva. Na alkoholický nápoj si ale možná ani nevzpomenou. Ne každá hospodyňka zná recept na domácí výrobu dýňového vína.
Co dělá dýňový silný nápoj nezapomenutelným pro milovníky domácích vín? Samozřejmostí je vůně ovoce a lehce nakyslá chuť. Není s čím srovnávat, takže dýňové víno lze nazvat jedinečným. Nejdůležitější kvalitou nápoje je, že si zachovává všechny vlastnosti šťávy zdravé zeleniny. Obsahuje vitamíny a živiny zralé dýně.
Zvažme možnosti výroby domácího vína ze zdravé zeleniny doma, protože takový nápoj není možné najít v obchodech.
Začněme přípravy
Pro vinaře se bude hodit jakákoliv odrůda dýně.
Hlavní věc je, že plody jsou zralé a bez zkažení. Odstín vína závisí na barvě dužiny dýně, ale jinak je rozdíl nepatrný. Vybíráme čisté ovoce. Pokud je oblast hniloby nebo poškození malá, můžete ji jednoduše vyříznout.
Všechny nástroje a nádoby na přípravu vína musíme sterilizovat. Víno tak ochráníte před plísní a znehodnocením. Také si důkladně myji ruce.
K přípravě lahodného silného zeleninového nápoje potřebujeme:
- 3 kg dýně;
- 3 litry čisté vody;
- 300 g pískového cukru a 5 g kyseliny citrónové na 1 litr tekutiny;
- 50 g rozinek (nemytých) nebo vinných kvasnic na 5 litrů mladiny.
Kyselina citronová v dýňovém víně působí jako konzervant a stabilizátor kyselosti. Jeho přítomnost snižuje riziko kontaminace vína patogenní mikroflórou a zlepšuje proces kvašení.
Cukernatost dýňového vína by neměla být vyšší než 20 %, cukr do něj tedy přidáváme po částech, nejlépe stejných.
Pokud nemáte po ruce vinné kvasnice, připravte si předkrm předem z nemytých rozinek. Příprava zabere 3-4 dny, takže nápoj připravíme dodatečně.
Vložte rozinky do sklenice, přidejte cukr (20 g) a vodu (150 ml). Vše promíchejte, zakryjte gázou a přeneste do tmavé místnosti při pokojové teplotě. Připravenost startéru je dána výskytem pěny na povrchu, syčením složení a vůní fermentace. Pokud se tak nestane, pak jste obdrželi zpracované rozinky a budete je muset vyměnit. Některé hospodyňky rovnou připravují předkrm k dýňovému vínu z rybízu, švestek nebo třešní.
Domácí dýňové víno lze vyrobit různými způsoby. Pojďme se podívat na ty nejoblíbenější.
Možnosti zeleninových destilátů
Chcete-li se seznámit s technikami výroby dýňového vína, zkuste každý recept připravit s malým množstvím zeleniny. Poté vyberte ten nejúspěšnější.
Základní recept
Příprava kynutého těsta.
Dýni omyjte, zbavte kůry a semínek a nakrájejte dužinu. Postačí kuchyňské struhadlo, mlýnek na maso nebo kuchyňský robot. Potřebujeme dostat dýňové pyré.
Vzniklé dýňové pyré v kbelíku nebo pánvi nařeďte vodou v poměru 1:1 a přidejte předkrm.
Přidejte kyselinu citronovou a krystalový cukr (polovinu).
Míchejte do hladka.
Nádobu zakryjte gázou, přeneste na tmavé místo a nechte 4 dny.
Plovoucí dužinu pravidelně míchejte.
Dýňovou směs přecedíme přes plátýnko složenou na 3 vrstvy a koláč vymačkáme.
Na 1 litr vody, kterou jsme zředili dýňové pyré, přidáme cukr 100 g.
Nalijte do nádoby připravené na kvašení dýňového vína. Naplňte ne více než ¾ objemu.
Vodotěsný uzávěr instalujeme pomocí rukavice nebo plastové trubky.
Dáme do tmavé místnosti, pokud to není možné, přikryjeme a uchováváme při teplotě 18°C -26°C.
Po týdnu přidejte do vína zbytek krupicového cukru, 100 g na 1 litr vody. K tomu budete muset vypustit trochu šťávy (350 ml), zředit v ní cukr a nalít zpět do láhve.
Nasadíme vodní uzávěr a počkáme na konec fermentace.
Poté mladé víno dochutíme na sladkost, přidáme cukr a případně trochu alkoholu (do 15% objemu). Alkohol volitelné. Při přidávání cukru uchováme vodní uzávěr několik dní, aby případné opětovné kvašení nepoškodilo lahve.
Víno jsme dali na šest měsíců do sklepa. Pokud se objeví sediment, přefiltrujte dýňové víno. Když není žádný sediment, nápoj je připraven.
Rychlá cesta
Proces kvašení dýňového nápoje urychlíme zahřátím vinného základu.
Dýni omyjeme, zbavíme semínek a oloupeme.
Nakrájejte na kousky a vložte do hrnce.
Přidejte vodu tak, aby hladina vody a dýně byla stejná.
Dusíme na mírném ohni, dokud dýně nezměkne.
Hotovou hmotu přendáme do nádoby na víno - láhev, sud.
Přidejte ječný slad. Norma je 2 polévkové lžíce. lžíce na 5 litrů hmoty.Podle chuti přidáme cukr a přidáme horkou vodu.
Nechte směs vychladnout, zavřete víko a nainstalujte vodní uzávěr.
Víno necháme měsíc kvasit na teplém místě, ale bez slunečního záření.
Jakmile proces kvašení skončí, nalijte víno do lahví a dejte na chladné místo. Za pár týdnů to můžete zkusit.
Způsob zavěšení
Pro tuto verzi dýňového vína si musíte vybrat kulatou zeleninu s velkou hmotností - 10 kg nebo více.
Ovoce odkrojíme pouze vrchní část.
Vyjměte semínka a trochu dužiny.
Do otvoru nalijte granulovaný cukr rychlostí 5 kg na 10 kg hmotnosti dýně, poté 2 polévkové lžíce. lžíce droždí (suchého) a nalijte vodu na vrchol.
Přikryjte přírodním víčkem - řezaný vršek.
Izolujeme všechny trhliny, můžete použít pásku.
Umístěte dýni do plastového sáčku, zcela utěsněte přístup vzduchu. Chcete-li to provést, zavažte tašku co nejpevněji.
Zavěsíme ho na teplé místo a připravíme si spolehlivý háček.
Taška by měla být ve výšce 50-70 cm od podlahy, níže umístěte umyvadlo.
Nechte 2 týdny kvasit, výsledkem procesu by měla dýně změknout.
Po uplynutí požadované doby dýni propíchneme sáčkem a necháme víno odkapat do umyvadla.
Po scezení přelijte silný nápoj do láhve a nechte zrát.
Po úplném zastavení kvašení dýňové víno důkladně přefiltrujeme a opatrně přelijeme do malých lahviček. Můžete ochutnat víno.
Závěr
Tento originální nápoj si určitě oblíbíte. Vyzkoušejte různé způsoby výroby vína, abyste našli svůj podpis.
