Obsah
Je těžké najít člověka, který by neměl rád zralé aromatické meruňky. Používají se také k přípravě na zimu. Zpravidla se tyto plody používají k přípravě kompotů, zavařenin, džemů a marmelád. Milovníci domácího vína věří, že nejchutnější dezertní nápoj pochází z meruněk. Je to všechno o neobvyklé chuti a úžasné vůni.
Meruňkové víno lze připravit doma bez větších potíží, pokud znáte receptury a specifika výrobní technologie. O základních principech výroby vína se pokusíme hovořit v tomto článku na základě nejoblíbenějších receptů. Meruňkové víno spojuje chuť a jemnou sladkost. Ale paleta barev bude záviset na vybrané odrůdě ovoce. Odstíny meruňkového vína se liší od nažloutlé po jantarovou a červenou.
Vaření meruněk
K přípravě meruňkového vína je třeba dbát na správný výběr a přípravu hlavní suroviny. Faktem je, že chuť hotového opojného nápoje bude záviset na zralosti a odrůdě.
Jak tedy vybrat meruňky:
- Za prvé, plody musí být zralé a nepoškozené.Nejlepší je čerstvě utržený strom (nedoporučuje se sbírat ze země, protože meruňkové víno bude mít zemitou chuť). Meruňky se bohužel na většině území Ruska nepěstují, takže se musíte spokojit s tím, co obchody nabízejí. Je třeba vybírat ovoce bez hniloby nebo plísně, jinak se chuť vína zkazí. Poškozené meruňky totiž mohou obsahovat patogenní mikroorganismy a proces fermentace začal spontánně a předčasně.
- K výrobě nápoje můžete použít nejen kultivované odrůdy meruněk, ale také plody divokých keřů. Chuť bude samozřejmě jiná: víno z divokých meruněk je aromatičtější, víno z pěstovaných meruněk je sladší.
- Za druhé, při přípravě ovoce (bez ohledu na odrůdu a původ) je nutné odstranit semena. Tato část meruněk obsahuje pro člověka nebezpečnou kyselinu kyanovodíkovou. Jedná se o přírodní jed, pití vína se semeny může být smrtelné. Meruňková jádra navíc dodávají vínu hořkost a mandlové aroma.
- Před přípravou domácího vína podle jakéhokoli receptu se meruňky nedoporučuje mýt, protože divoké kvasinky se nacházejí v lehkém povlaku na slupce. Pokud jsou plody špinavé, jednoduše je otřete suchým hadříkem.
Důležité body
Jak vyrobit domácí meruňkové víno, aby se v něm harmonicky snoubila chuť, sladkost a vůně? To je možné, pokud věnujete pozornost některým nuancím:
- Aby se předešlo problémům, je nutné se seznámit s receptem a pochopit všechny jemnosti.
- Chcete-li si doma připravit opojný nápoj z meruněk, volte nádoby smaltované, skleněné nebo dřevěné. Nedoporučuje se používat hliníkové, měděné nebo železné nádoby, protože v důsledku oxidačních procesů víno interaguje s kovy. Smaltované nádobí musí být bez prasklin a třísek.
- Před přípravou meruňkového vína doma podle receptů uvedených níže (a jakýchkoli dalších) se potřebné vybavení umyje horkou vodou a sodou, opláchne a vysuší.
- Proces fermentace by neměl zůstat bez dozoru.
- Teplotní režim doma musí být přísně dodržován, jinak místo stolního vína dostanete meruňkový ocet.
Jakékoli podnikání a výroba meruňkového vína zvláště vyžaduje úsilí a trpělivost. Pouze v tomto případě budete moci ochutnat lahodný aromatický nápoj, když je zralý.
Mistrovská díla vinařství
Možnost jedna
Jedná se o jednoduchý recept na meruňkové víno, ale kvalita hotového nápoje je vynikající.
Na 12 litrů čisté vody potřebujeme:
- 4 kg zralých meruněk;
- 4 kg krupicového cukru.
Způsob vaření
- Loupané meruňky hněteme ručně nebo melou na masovém mlýnku s velkou mřížkou.
Poté se meruňková hmota nalije teplou vodou a umístí se do teplého a tmavého rohu pro fermentaci ve smaltované misce. Nahoře položte gázu nebo tenkou bavlněnou látku. Sladina se musí míchat, protože dužina stoupá nahoru. - Druhý den by se na meruňkovém přípravku měla objevit pěna. Pokud z nějakého důvodu nezačne fermentace, je třeba přidat hrst rozinek.Tento katalyzátor nelze umýt, aby se z povrchu neodstranily divoké kvasinky.
- Pátý den se sladina filtruje z meruňkové dužiny přes gázu složenou v několika řadách a nalije do láhve. Šťáva z dužiny se také nalije do celkové hmoty.
Sraženou sraženinu nelze odstranit, protože se jedná o vinné kvasinky nezbytné pro další kvašení. - Část šťávy slijeme a rozpustíme v ní krystalový cukr. Můžete přidat celý objem najednou nebo ho rozdělit na dvě části. Cukr se přidá podruhé po 5 dnech. Láhev se těsně uzavře vodním uzávěrem nebo se přes hrdlo přetáhne lékařská rukavice s prstem propíchnutým jehlou. Fermentace meruňkového vína doma by podle receptury měla pokračovat na tmavém místě při teplotě +17 až +24 stupňů po dobu 20-25 dnů.
- Po stanovené době je kvašení meruňkového vína vyrobeného doma podle receptury ukončeno. To lze určit podle vodního uzávěru, protože plyn přestane proudit do vody. Pokud jste nosili gumovou rukavici, vyfoukne se a spadne na láhev. Nyní je třeba odstranit meruňkové víno ze sedimentu. To je třeba udělat opatrně, aby se kvasnice nedostaly do nápoje.
- Meruňkové víno přelité do čisté nádoby je vhodné nechat zrát. Tato fáze podle receptury trvá dva až čtyři měsíce. V místnosti musíte udržovat speciální teplotní režim - +10-12 stupňů. Při vyšších teplotách vzniká místo meruňkového vína ocet. Během doby usazování nápoj získává chuť a vůni.
- Víno ze zralých meruněk doma se po uplynutí stanovené doby zrání opět odstraní ze sedimentu. Scezené a filtrované meruňkové víno se nalije do lahví nebo sklenic a hermeticky uzavře.
Možnost dvě
Podle tohoto receptu budou 3 kilogramy zralých meruněk vyžadovat stejné množství cukru a 10 litrů vody. Barva vína bude záviset na odrůdě a intenzitě vybarvení ovoce.
Recept krok za krokem
A nyní o tom, jak vyrobit meruňkové víno podle tohoto receptu doma:
- Meruňky otřete, zbavte jádřinců a důkladně je prohněteme rukama. Výsledkem by měla být homogenní hmota bez vláken.
- Vložte do mísy se širokým hrdlem, zalijte vodou ohřátou na 25 nebo 30 stupňů (ne vyšší!). Přidejte polovinu krystalového cukru požadovaného v receptu a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Během kvašení budeme postupně přidávat cukr.
- Přikryjte tenkou látkou odpuzující hmyz a odstraňte na 5 dní. Aby proces kvašení probíhal doma intenzivně, potřebujete tmavou místnost s teplotou 18 až 25 stupňů. Dužnina bude stoupat nahoru spolu s pěnou. Musí se neustále utlačovat, jinak víno zkysne. Proces fermentace začíná různými způsoby. Někdy se pěnová čepice objeví po 8 hodinách. Nejčastěji však meruňkové víno začíná kvasit 20 hodin po „zahájení“. Kromě pěny bude jasně slyšitelné i syčení.
- Po 5 dnech musí být dužina odstraněna. Za tímto účelem sceďte sladinu přes gázu složenou v několika vrstvách. Dužinu také vymačkáme a šťávu vlijeme do přecezené tekutiny. V této fázi přidejte 0,5 kg krystalového cukru. Cukr k celkové hmotě nepřidáváme, ale rozmícháme v malém množství tekutiny, naléváme z láhve vína.
- Podle receptury meruňkového vína neplníme láhev až po vrch, aby zbylo místo pro pěnu a oxid uhličitý.Nádobu uzavřeme vodním uzávěrem nebo na krk navlékneme gumovou rukavici s propíchnutým prstem.
- Nádoba musí být umístěna na tmavém místě s teplotou 18 až 28 stupňů pro další fermentaci po dobu 25-60 dnů. Během této doby každých 5 dní přidáme zbylý cukr ještě dvakrát. Proces kvašení meruňkového vína doma zpravidla končí po 50 dnech. Pokud meruňkové víno pokračuje v kvašení, musí být urychleně odstraněno ze sedimentu a znovu uzavřeno vodním uzávěrem. Pokud ten okamžik prošvihnete, víno bude hořké.
- Když doma připravené meruňkové víno zprůhlední a získá požadovanou barvu, přestane pěnit, bublat ve vodním uzávěru a rukavice se vyfoukne - nápoj je připraven k úplnému odstranění usazenin a nalití do malých lahviček. Jsou předem vyprané a sterilizované, protože jakékoli mikroorganismy mají na víno škodlivý účinek.
V této fázi přípravy domácího vína je třeba ochutit meruňkový nápoj na cukr a v případě potřeby přidat trochu sladké přísady. V tomto případě budete muset láhev znovu 10 dní ponechat pod vodním uzávěrem nebo rukavicí, aby cukr zkvasil, a znovu odstranit víno ze sedimentu.
Lahve nebo sklenice, ve kterých se bude meruňkové víno doma skladovat, se plní až po samý vrch, aby se snížilo množství kyslíku. Nádoby hermeticky uzavřete pomocí víček nebo zátek. Připravený meruňkový nápoj by měl být skladován v chladném sklepě nebo lednici po dobu až 4 měsíců.Pokud se během doby zrání doma objeví sediment, víno znovu vyjměte ze sedimentu a přefiltrujte.
V hotovém meruňkovém víně by po 5 měsících neměla být žádná usazenina. Nápoj o síle 10 až 12 stupňů (neztužený) se skladuje asi tři roky. Zralé domácí meruňkové víno má jedinečnou chuť a vůni čerstvého ovoce.
Možnost tři - s muškátovým oříškem
V předchozích receptech se do domácího meruňkového vína nic nepřidávalo. Pokud si ale chcete udělat dezertní nápoj s originálním ovocným aroma, můžete do něj přidat vanilin, zázvor, skořici nebo muškátový oříšek. Jak si vyrobit meruňkové víno Muscat doma, probereme níže.
Předem je třeba naskladnit následující produkty:
- zralé meruňky – 5 kg;
- krystalový cukr - 3 kg;
- hroznové stolní víno - 1 litr;
- muškátový oříšek - 1 polévková lžíce.
Tento recept na meruňkové víno vyžaduje 5 litrů vody.
Některé nuance
Šťavnaté vypeckované meruňky rozmačkejte do hladka, přidejte 2,5 litru vody a hroznové víno. Do zbývajících 2,5 litru vody přidáme krupicový cukr a sirup uvaříme. Když vychladne na pokojovou teplotu, přidejte jej do základu pro budoucí víno. Přidejte sem také muškátový oříšek.
Jak připravit meruňkové víno doma je podrobně popsáno v předchozích receptech:
- separace buničiny;
- fermentace po dobu několika měsíců;
- opakované odstranění ze sedimentu.
Je třeba také poznamenat, že muškátové meruňkové víno lze podávat k pokrmům po třech měsících zrání. Víno je aromatické a jeho barva je zlatavá.
Meruňkovo-malinové víno, receptura a vlastnosti přípravy:
Závěr
Výroba domácího meruňkového vína, zvláště pokud máte s vinařstvím jen trochu zkušenosti, není nic složitého. Ostatně samotný proces je prakticky stejný. Přestože existují nuance, mluvili jsme o nich v článku.
Pokud si chcete „uvařit“ svůj vlastní meruňkový nápoj doma, pečlivě si přečtěte recepty a doporučení k nim. Nesnažte se hned nabrat velké proporce. Nejprve experimentujte a vyberte si nejvhodnější recept. A pak si můžete vyrobit tolik vína, kolik potřebujete. Přejeme úspěšné kroky ve vinařství.
