Obsah
Domácí víno vás zahřeje v zimním večeru a udrží teplo upřímného rozhovoru s přáteli po dlouhou dobu.
Přírodní ingredience, energie lásky hospodyňky a slunce udělají své. Domácí víno prostě nemůže uškodit. Tento alkoholický nápoj osloví hosty i rodinu. Existuje mnoho odrůd hroznů, ale nápoj vyrobený z dezertního sultaninu preferují všichni vinaři. Jedná se o známou sultánku s velmi malými, téměř neviditelnými semeny. Vznikají z něj úžasná vína:
- stůl suchý;
- lahodný dezert;
- sladká opevněná.
Dělají to v sezóně hroznové víno, a když nejsou žádné čerstvé bobule, jsou nahrazeny rozinkami, které lze snadno zakoupit v obchodním řetězci.
Začněme s domácím vinařstvím
Ti, kteří si sultánky již doma vyráběli, si zkouší vyrobit vlastní předkrm. Kvas z obchodu může selhat. Pokud jsou „slabé“, fermentace se zpomaluje a oxiduje. Místo dobrého kvásku dostanete ocet. Proto vyrobíme vysoce kvalitní analog kvasinek ze sultánek:
- Plody sultánky (200 g) nasypte do láhve s velkým hrdlem a posypte cukrem. Stačí jedna lžička.
- Směs naplňte vodou (400 ml) a lahvičku uzavřete bavlněnou zátkou.
- Nádobu se startérem umístěte na 3 dny na teplé místo.
Nezapomeňte, že vlastní připravený startér musíte skladovat v chladničce ne déle než 10 dní. Mnoho domácích vinařů používá k fermentaci rozinky. Bere se ve stejném množství jako čerstvé bobule - 200 gramů.
Startér je připraven. Po 3-4 dnech můžete začít vyrábět víno z hroznů sultánky. Každý typ má své vlastní nuance přípravy. Ale pro jakýkoli proces budete potřebovat následující přísady na 10 kg hroznů:
- běžný cukr - 3 kg;
- převařená voda - 10 litrů.
Dále připravíme sterilní rukavici a nádobu:
- skleněná láhev o objemu 20 litrů;
- Smaltovaná pánev o objemu 15 litrů.
Výroba sultánky doma je snadná. Pojďme se blíže podívat na výrobu variant tohoto nádherného nápoje.
DIY suché víno ze sultaninu
Toto rozinkové víno se vyrábí bez přidání krystalového cukru. Technologie výroby je poměrně jednoduchá:
- Plody sultánky rozdrťte pomocí mlýnku na maso nebo kuchyňského robota na kaši.
- Vložte do hrnce nebo fermentační láhve. Naplňte jeho objem do ¾, ne více.
- Kvůli vysoce aktivnímu fermentačnímu procesu neinstalujeme vodní uzávěr.
- Denně směs promíchejte. Zároveň se snažíme rozdrtit uzávěr sultánek, který se tvoří na povrchu nápoje.
- Po 14 dnech hmotu vymačkáme a vymačkanou šťávu vrátíme zpět do fermentační nádoby.
- Necháme dalších 14 dní fermentovat na teplém místě.
- Po uplynutí času vypusťte mladinu ze sedimentu. Můžete ho protáhnout sifonem.
- Nalijeme do nádoby na fermentaci a nyní na hrdlo láhve nainstalujeme vodní uzávěr.
- Nyní necháme víno v teplé místnosti po dobu 2 týdnů až měsíce.
- Na konci fermentačního procesu se sultánka dekantuje. Jiným způsobem ji nalijí, provzdušní a nechají ji „dýchat“.
- Několik týdnů se vyčeří vaječným bílkem a přefiltruje.
Nyní si můžete sultánka nalít do lahví a hned ochutnat. Suché víno nevyžaduje další zrání.
Recept na polosladké bílé sultaninové víno
Oblíbený nápoj pro svou úžasnou chuť a vůni. K získání polosladkého vína ze sultánek potřebujete:
- Jahody důkladně omyjte a nakrájejte.
- Smíchejte výslednou šťávu se startérem, který by měl být připraven předem.
- Necháme 3-4 dny kvasit.
- Obsah pravidelně dvakrát denně promíchejte.
- Po 4 dnech tekutinu přecedíme přes gázu a vymačkáme.
- Nalijte do čisté nádoby, přidejte 10 litrů mírně oslazené vody pokojové teploty.
- Na hrdlo lahvičky nasaďte sterilní rukavici a nezapomeňte do ní udělat jeden vpich.
- Rukavici pevně přivažte ke krku.
- Nádobu umístěte do místnosti, kde by teplota vzduchu neměla přesáhnout 20°C.
- Po čtyřech dnech proces kvašení slábne a do tekutiny je třeba přidat oslazenou vodu. Poměry: na 2 litry vody vezměte 2 kg krupicového cukru.
- Budoucí rozinkové víno přemístěte na místo s teplotou vzduchu +25°C.
- Pozorováním uvolňování bublinek se sleduje proces kvašení cukru. To trvá 2-3 týdny. Jakmile se vrchní vrstva domácího vína rozjasní a bublinky ustanou, proces je hotový.
- Víno se dekantuje a uchovává se měsíc na chladném místě.
- Během této doby se nápoj 3krát zbaví usazenin.
2 měsíce po zahájení přípravy je sultánka připravena k degustaci. Výtěžnost z uvedeného podílu je 15 litrů.
Před podáváním karafu uvařte v páře, zalijte vínem a nabídněte hostům.
Nádoba s hotovým sultánským vínem je uložena ve svislé poloze, naplněná až po vrch. Korku by měly být alespoň 3 cm, aby se nedostal do kontaktu s nápojem.
Kishmish víno je považováno za zdravý, výživný nápoj. Obsahuje mnoho vitamínů a organických kyselin, na které jsou hrozny bohaté.
Proto je střídmá konzumace nápoje zcela neškodná a dokonce zdraví prospěšná.
