Obsah
Při klasické verzi výroby vína se dužnina obvykle vymačká a vyhodí jako odpad. Milovníci nízkoalkoholického vína si ale mohou nápoj z výlisků znovu připravit. Navíc můžete takové víno vyrobit z jakéhokoli ovoce a bobulí. Mohou to být jablka, rybíz, hrozny atd. Dále v článku uvidíme technologii přípravy druhotného vína. Od klasického receptu se příliš neliší, ale má některé důležité nuance.
Vlastnosti sekundárního vína
Barviva a prvky zodpovědné za chuť vína se nacházejí především ve šťávě. Z tohoto důvodu nemůže být sekundární víno tak jasné, bohaté a aromatické jako to první. Někteří lidé vyrábějí víno znovu a pak ho destilují do měsíčního svitu.
Jakmile se šťáva oddělí od dužiny, zůstane malé množství cukru, přibližně 1 až 5 %. Také extraktivní látky zůstávají ve slupce a dužině. To přimělo burgundského Petiota (francouzského vinaře) přemýšlet o tom, jak využít zbývající suroviny. Sekundární víno začal vyrábět z hroznů, ale stejnou metodou lze připravit nápoj i z jiného ovoce.
Metoda spočívá v tom, že se vymačkaná šťáva nahradí cukrovým sirupem. Koncentrace cukru v něm by měla být 20%. Vezměte téměř stejné nebo stejné množství koláče a sirupu a poté směs vyluhujte, jako běžné víno.Můžete tak získat dobrý nápoj o síle 10 nebo 12 stupňů.
Dokonce i ve Francii začali dělat „pickket“. Jedná se o stejný nápoj vyrobený z koláče o síle 1 až 3%. V tomto případě není koláč silně vymačkán. Pro jeho přípravu jsou vhodné pouze tmavé a sladké odrůdy hroznů. Tato vymačkaná dužina se zalije čistou vodou a nechá se dále fermentovat. V naší oblasti to není vždy vhodné, protože většina lidí extrahuje šťávu pomocí speciálního odšťavňovače nebo lisu. Většina odrůd hroznů a jablek, které se k výrobě vína používají, má navíc kyselou chuť.
Výběr surovin pro víno
Nejčastěji se k výrobě druhotného vína používají výlisky z tmavých hroznů. Obvykle se pěstuje v teplých oblastech země. Oblíbená odrůda „Isabella“ není vhodná pro výrobu „petio“. Je příliš kyselá, zejména slupka, ze které se budoucí nápoj připravuje. Pokud k výrobě vína použijete jablečné lisy nebo hroznovou dužinu z lehkých odrůd, nápoj bude téměř průhledný a nebude mít výraznou chuť.
Aby ve vymačkané dužině zůstalo malé množství mikroprvků a tříslovin, neměli byste surovinu vymačkávat příliš silně. Nechte trochu šťávy, aby měl nápoj krásnou barvu. Dort je potřeba dát do kvašení hned první den, nebo ještě lépe hned. V opačném případě může dojít k oxidaci buničiny nebo kyselému kyselině. Důležité je také to nepřehánět, aby se semínka nerozdrtila. Pak bude nápoj hořký.
Domácí pokrutinové víno
K výrobě vína můžete použít nejen běžný cukr, ale také fruktózu a dextrózu (jiný název pro glukózu). Je důležité vzít v úvahu, že fruktóza je o 70 procent sladší než běžný řepný cukr a glukóza je o 30 procent méně sladká.
Potřebujeme tedy následující ingredience:
- od 6 do 7 litrů čerstvě vymačkané buničiny;
- 5 litrů studené vody;
- kilogram krystalového cukru.
V klasické francouzské verzi by se množství koláče mělo rovnat množství cukrového sirupu. Ale protože v Rusku nejsou hrozny tak sladké a extraktivní, doporučuje se použít o 20 nebo 40 % více výlisků. Je také velmi důležité důkladně umýt všechny nádoby používané k vaření. Musí se sterilizovat ve vroucí vodě nebo nad párou.
Technologie výroby vína
- Prvním krokem je rozpustit cukr ve vodě, nebo spíše ne všechen cukr, ale pouze 800 gramů.
- Dort se přenese do připravené láhve. Vše zalijeme vzniklým sirupem a promícháme. Nádobu není potřeba plnit až po okraj. Přibližně 20 % láhve zůstává nenaplněných.
- Dále musíte udělat vodní uzávěr. Používají také běžnou gumovou rukavici, ve které je vytvořen otvor. Otvor by neměl být příliš velký. Jeden z prstů můžete propíchnout běžnou tenkou jehlou. Tato metoda není méně účinná než víko s trubicí.
- Poté se nádoba přenese na tmavé místo. Teplota vzduchu by v něm neměla klesnout pod +18 °C a vystoupat nad +28 °C. Vodní uzávěr je vhodné každých 12 hodin na několik minut otevřít. V tuto chvíli můžete obsah promíchat čistou dřevěnou tyčinkou tak, aby plovoucí dužina spadla na dno.
- Po 24 hodinách se na povrchu vína objeví pěna a ozve se lehké syčení. To je správná reakce a svědčí o úspěšném zahájení fermentace. Pokud fermentace nezačala, je nutné do směsi přidat speciální vinné kvasinky.
- Po 2 týdnech by měla být dužnina bezbarvá. To znamená, že je čas víno přecedit a dužninu důkladně vyždímat. Do vzniklé šťávy přidejte zbylých 200 gramů cukru a vše nalijte do čisté nádoby.
- Obecně by víno mělo kvasit až 50 dní. Že je víno zcela připravené, poznáte podle vnějších znaků. Pokud se po dobu 2 dnů neuvolní žádné bublinky nebo dojde k vyfouknutí rukavice, znamená to, že nápoj přestal kvasit. V této době by se na dně láhve vína měla vytvořit vrstva sedimentu.
- Nyní můžete vypustit víno z láhve. To se provádí pomocí trubice. Láhev je umístěna na malém kopci a uvnitř je spuštěna trubka, jejíž druhý konec by měl být umístěn do čisté nádoby vhodné velikosti. Nyní můžete nápoj ochutnat a přidat do něj cukr nebo alkohol, pokud si přejete.
- Poté se sekundární víno nalije do čistých skleněných lahví a odnese se do tmavé chladné místnosti k dalšímu skladování. Pokud není vhodná místnost, můžete do chladničky umístit nové víno. Čím déle je nápoj skladován, tím více se rozvine chuť. Toto víno se doporučuje pít až po 3 měsících zrání. Ještě lepší je, když nápoj stojí šest měsíců na vhodném místě.
Závěr
Takhle si doma snadno vyrobíte dobré víno z odpadu. Zkušení vinaři jen tak něco nevyhodí. Dužnina zbylá při mačkání může znovu kvasit, pokud je vše provedeno podle návodu.Tento proces je velmi podobný běžné přípravě vína, jen se při něm používá cukrový sirup spíše než šťáva. Chuť a vůně nápoje samozřejmě není stejná jako u prvního vína, ale přesto je to lepší než nic.
