Obsah
Na východě se švestkové víno začalo vyrábět již velmi dávno, ale v Rusku si švestková vína teprve získávají na popularitě a postupně posouvají své hroznové a jablečné „konkurence“ kupředu. Švestky mají své vlastnosti, které musí vinař vzít v úvahu, ale technologie výroby domácího vína ze švestek je poměrně jednoduchá, zvládne ji každý.
Jak vyrobit domácí švestkové víno, stejně jako nejlepší recepty na taková vína, najdete v tomto článku.
Jemnosti švestkového vína
Hlavní charakteristikou ovoce, jako je švestka, je vysoký obsah pektinu v bobulích. Pektin přispívá k želírování švestkové šťávy nebo pyré, což velmi ztěžuje extrakci čisté šťávy z ovoce. Švestky jsou ale velmi sladké, a to je pro vinařství velké plus.
Při přípravě domácího švestkového vína musíte znát některé jeho nuance:
- švestkové víno může být polosuché, polosladké nebo sladké – záleží na množství cukru, které vinař do švestkové šťávy přidal;
- k masu se hodí polosuché švestkové víno, k dezertu lze podávat sladké odrůdy;
- Všechny odrůdy švestek jsou vhodné pro přípravu alkoholického nápoje, ale pro krásnou barvu je lepší vzít tmavé ovoce;
- sbírají plody, když jsou plně zralé, to lze poznat podle vzhledu zralých švestek na zemi kolem stromu;
- Po sklizni se doporučuje nechat sklizeň na slunci - po několika hodinách švestky zesládnou;
- Před přípravou vína se plody nemyjí, aby se nesmyl bělavý povlak – vinné kvasinky.
Recept na domácí švestkové víno krok za krokem
Aby byl nápoj středně silný a středně sladký, je potřeba dodržet technologii jeho přípravy. U tradičního švestkového vína je třeba dodržet tyto poměry:
- 10 kg švestek;
- jeden litr vody na každý kilogram švestkového pyré;
- od 100 do 350 g cukru na litr získané šťávy.
Výroba domácího vína se skládá z následujících velkých kroků:
- Příprava švestek. Nasbírané ovoce se doporučuje mírně vysušit na slunci, k tomu se položí na čistý povrch a v této formě se uchovávají 2-3 dny. Poté švestky získají zvláštní aroma a mnohem sladší. Pokud jsou plody hodně znečištěné (například sesbírané ze země), lze je otřít suchým hadříkem, ale v žádném případě je nemyjte. Pokud ovoce omyjete, víno nezkvasí. Nahnilé ovoce, švestky se stopami plísně nebo poškození je lepší vyhodit, protože mohou způsobit kyselost vína a zkazit celý produkt. Z plodů je třeba odstranit semena.
- Lisování šťávy. Dužnina švestek se rozdrtí na homogenní jemné pyré. To lze provést pomocí mačkadla, mixéru, mlýnku na maso nebo kuchyňského robota. Vzniklé pyré se smíchá s vodou v poměru 1:1. Tato směs se nechá na tmavém místě s teplotou 20-22 stupňů po dobu nejméně dvou dnů. Třikrát denně mladinu promíchejte rukama nebo dřevěnou stěrkou, aby se dovnitř nedostaly nečistoty, a nádobu se švestkovým pyré zakryjte gázou.V důsledku toho by se kůra měla odloupnout od šťávy a nakynout. To lze také posoudit podle vzhledu vzduchových bublin a pěny, které naznačují začátek fermentačního procesu. Mladina se filtruje přes několik vrstev gázy nebo přes síto, čímž se oddělí čistá švestková šťáva. Předem si musíte připravit nádobu na kvašení – skleněnou láhev nebo zavařovací sklenici, do které švestkovou šťávu nalijte.
- Fáze fermentace. Je čas přidat cukr. Množství cukru závisí na přirozené sladkosti švestek a také na chuťových preferencích vinaře. Minimální množství by mělo být asi 100 g na litr šťávy a je lepší nepřekračovat dávkování 350 g na litr, aby se nenarušilo kvašení. Aby bylo zajištěno, že švestkové víno dobře kvasí, přidává se cukr ve dvou fázích: první polovina se přidává po dekantaci šťávy za důkladného míchání dřevěnou lžící nebo špachtlí. Nádoba na víno je naplněna na 75 %, aby zůstal prostor pro pěnu a oxid uhličitý – produkty kvašení. Horní část láhve je pokryta speciálním víčkem s vodním uzávěrem nebo si ji můžete zkonstruovat sami (lékařská rukavice s otvorem na prst je docela vhodná). Domácí švestkové víno by mělo kvasit na tmavém místě s teplotou 18 až 26 stupňů. Zbývající polovina cukru se rozdělí na čtyři části a přidá se postupně, po 4-5 dnech. Když je rukavice vyfouknutá nebo ve víně nejsou vidět žádné vzduchové bubliny, fermentace je u konce. Stane se tak zhruba za dva měsíce. Do této doby by se na dně láhve měl vytvořit sypký sediment, který by měl být ponechán a nalít víno do čisté nádoby. V této fázi můžete přidat více cukru podle chuti popř zajistit jeho vodka nebo alkohol (ne více než 15% alkoholu z množství švestkového vína).
- Zrání. Pro upřesnění, švestkové víno potřebuje hodně času – minimálně tři měsíce. Lahve švestkového vína musí být naplněny až po vrch a hermeticky uzavřeny víčky. Poté víno přemístěte do suterénu nebo jej vložte do chladničky. Každých dvacet dní budete muset filtrovat domácí víno ze švestek, přelít ho do jiné láhve plastovým brčkem, přičemž na dně zůstane sediment. Plná průhlednost švestkového vína je nedosažitelná, takže je zbytečné jej donekonečna filtrovat.
- Úložný prostor. Po 3-6 měsících se víno ze švestek stáčí do lahví a skladuje na tmavém a chladném místě (sklep nebo sklep). Víno lze skladovat nejdéle pět let.
Další recept na domácí švestkové víno
Tento jednoduchý recept se mírně liší od předchozího, ale pro výrobu vína musíte vzít stejné přísady: švestky, vodu a cukr.
Jak vyrobit víno ze švestek doma:
- Aby švestky pustily šťávu, každý plod se lehce nařízne nožem a vloží do zavařovací sklenice, přičemž ovoce se střídá s vrstvami cukru.
- Nádobu naplněnou švestkami dolijeme čistou vodou (lepší je vzít si pramenitou nebo studniční) a necháme asi týden na teplém místě nebo na slunci.
- Během této doby se obsah nádoby stratifikuje: nahoře bude dužina, na dně sediment a uprostřed bude sladina, kterou je třeba opatrně nalít do čisté láhve (toto je vhodné provést pomocí zkumavka z lékařského kapátka).
- Třikrát v intervalu tří dnů se do sladiny přidá cukr v množství 50 g na litr tekutiny. Láhev by měla být pokryta gázou.
- Dužinu zbylou po dekantaci není nutné vyhazovat, můžete do ní přidat čerstvé nakrájené švestky a cukr a vrátit na teplé místo k fermentaci. Po týdnu se mladina znovu vyčistí a nalije do čistých nádob. Dužninu lze vymáčknout.
- Když víno přestane kvasit, vypustí se ze sedimentu a nechá se několik dní vyčeřit. To se provádí u obou vín.
- Obě filtrovaná vína se smíchají a stáčí do čistých lahví. Skladují se na chladném místě asi 2-6 měsíců – víno by mělo odležet.
Víno vyrobené ze švestek je jantarově červené, průsvitné, mírně husté, s výraznou vůní zralých švestek.
Švestkové víno s peckami
Švestkové víno se semínky má zvláštní aroma - je to lehká mandlová chuť s jemnou hořkostí. Toto víno ocení především milovníci domácího alkoholu.
Pro vinařství jsou vhodné tyto odrůdy tmavých švestek: Kanadská, Renclod, Mirabel, Maďarská. Můžete si také vzít žluté ovoce: Altaj, vejce, bílý med.
Poměr ingrediencí je stejný jako u tradičního receptu na švestkové víno, ale je potřeba připravit nápoj trochu jinak:
- Nasbírané švestky se třídí a vypeckují. Polovina semen je rozbita a jsou z nich extrahována jadérka. Švestky důkladně rozmačkejte rukama.
- Švestkové pyré přendejte do kastrůlku nebo pánve a na polovinu zřeďte vodou. Na každý přijatý litr přidejte 50 gramů cukru a přidejte loupaná semena. Všechno je smíšené.
- Nádoba je pokryta gázou a ponechána na tmavém místě při teplotě 18-26 stupňů po dobu tří dnů. Sladinu třikrát denně promíchejte, aby nezkysla. Při každé degustaci vína, pokud se chuť zdá dostatečně mandlová, lze vylovit některá semínka, aby nedocházelo k přebytečné hořkosti. Po 10-12 hodinách by víno mělo prokvasit, o čemž svědčí syčení, kyselý zápach a vzduchové bublinky.
- Když mladina vykvasí, scedí se, dužnina se odfiltruje a šťáva se přelije do čisté láhve a naplní se na 34 objemů. Na každý litr přidejte 50 gramů cukru a promíchejte.
- Láhev zakryjte vodním uzávěrem libovolného designu. Přeneste na tmavé a teplé místo pro fermentaci.
- Po šesti dnech se opět přidá cukr ve stejném množství. Fermentace potrvá dalších 50-60 dní.
- Mladé víno se slije ze švestek a sedimentu, dosladí nebo dolije alkoholem (volitelně). Nalijí se do lahví, uzavřou a odvezou do sklepa na 2-3 měsíce do zrání.
- Pravidelně kontrolujte, zda v lahvích nejsou sedimenty a víno sceďte, dokud se sediment nepřestane objevovat.
Výroba švestkového vína doma je jednoduchý a přímočarý proces. Aby vše fungovalo, musíte dodržovat technologii a dodržovat stanovené proporce. Stačí si vybrat recept a pustit se do práce!
