Jak vyrobit víno z březové mízy

Březová míza je zdrojem jedinečných pro lidský organismus prospěšných látek. Při vaření se používá k výrobě různých tinktur nebo při přípravě dezertů. Víno z březové mízy je dlouhodobě trvale oblíbené a mezi domácími alkoholovými recepturami zaujímá zvláštní místo.

Jak vyrobit víno z březové mízy

Dlouho se věřilo, že takový nápoj díky obsaženým tříslovinám může zlepšit imunitu a také pomoci očistit tělo od toxinů a škodlivých látek. Výroba vína vyžaduje spíše zodpovědný přístup. Hlavním požadavkem na ideální nápoj je použití čerstvé březové mízy. To je odůvodněno tím, že zatuchlá šťáva se může při tepelné úpravě srazit. Uvolněný nadbytek bílkovin ve většině případů škodí chuti nápoje, a to až k úplnému zkažení celého připraveného objemu.

Dalším důležitým detailem při přípravě lahodného nápoje je správný poměr cukru. Stejně jako u přípravy jiných vín může cukr velmi ovlivnit jak chuť, tak sílu budoucího vína. V různých recepturách se podíl cukru pohybuje od 10 % do 50 % z celkového objemu surovin. Každý vinař si navíc může její množství vyrovnat, aby si vytvořil nápoj podle své chuti.

Zvláštní pozornost je třeba věnovat výběru kvasnic. Vinné kvasnice jsou považovány za klasickou možnost výroby nápoje. Tato volba umožňuje přeměnit všechen cukr na alkohol v poměrně krátké době. Odmítnutí použití kvasinek zpomalí proces výroby vína, ale tento přístup vám umožní získat produkt přirozenou fermentací.

Stejně jako u přípravy jakýchkoli alkoholických nápojů se vyplatí věnovat velkou pozornost čistotě nádob, ve kterých bude probíhat proces fermentace a tepelné úpravy. Každá nádoba by měla být předem sterilizována vroucí vodou a otřena do sucha ručníkem. Pro větší důvěru mnoho vinařů používá speciální čisticí prostředky na bázi chloridových sloučenin. Tato metoda umožňuje kompletní dezinfekci, ale následně vyžaduje důkladné umytí všech povrchů nádobí. Správná a včasná dezinfekce zabrání šíření škodlivých mikroorganismů ve všech fázích přípravy nápoje.

Víno vyrobené z březové mízy s vinnými kvasinkami

Klasickým způsobem výroby březového vína je použití vinných kvasnic.Speciální vinné kvasinky mohou výrazně urychlit proces výroby nápoje. Je třeba si uvědomit, že by měly být přidány přísně podle pokynů výrobce. Jejich nedostatečné množství neumožní úplné zkvašení cukrů. Podle receptu na přípravu nápoje budete potřebovat:

• 25 litrů čerstvé šťávy;
• 5 kg bílého cukru;
• vinné kvasnice;
• 10 lžic. kyselina citronová.

Šťávu nalijte do velkého hrnce, přidejte cukr a kyselinu citronovou. Směs se míchá a dusí na mírném ohni. Během procesu vaření je nutné odstranit případný vodní kámen, který se objeví. Směs vařte, dokud v pánvi nezůstane přibližně 20 litrů tekutiny. To znamená, že přebytečná voda vytekla a produkt je připraven k dalšímu zpracování.

Vinné kvasnice se zředí podle návodu na obalu, poté se přidají do vychladlé směsi šťávy a cukru. Budoucí víno se nalije do velké fermentační nádoby, na kterou se umístí vodní uzávěr nebo se nasadí gumová rukavice.

Fermentace vína probíhá přes měsíc. Poté jej musíte přefiltrovat, abyste odstranili kvasinkový sediment na dně. Filtrovaný nápoj musí být naplněn do lahví a poslán dozrát po dobu několika týdnů na chladném a tmavém místě. Po této době je třeba víno znovu přefiltrovat. Březové víno je připraveno k pití.

Recept na víno z březové mízy bez kvasinek

Postup přípravy nápoje bez droždí je shodný s předchozím, jedinou výjimkou je použití kynutého těsta. Připravuje se speciální předkrm na bázi rozinek a cukru. K jeho výrobě je třeba do 400 ml vody přidat 100 g rozinek a 50 g cukru. Výsledná směs musí být pevně zabalena a umístěna do teplé místnosti.

Následně je proces přípravy nápoje shodný s tím kvasnicovým. Jedinou výjimkou je doba fermentace – ta trvá až dva měsíce. Hotový nápoj bude méně silný, ale zároveň sladší kvůli neúplné fermentaci cukru.

Jak vyrobit víno z fermentované březové mízy

Někdy se při nedodržení skladovacích podmínek šťáva zkazí a začne sama kvasit. To se stane, když do něj z okolního vzduchu proniknou divoké kvasinky. Nespěchejte a nevylévejte - existuje několik receptů, kdy lze takovou šťávu použít k výrobě kvasu nebo vína.

Přestože odborníci na domácí vinařství doporučují používat čerstvý materiál, z kvašené šťávy lze přesto vyrobit docela pěkné víno. K výrobě vína z březové mízy budete potřebovat 3litrovou sklenici. Plní se do 2/3, pak se do ní nasype asi 200 g cukru. Výsledná směs se nalije do hrnce a vaří se hodinu na středním ohni. To urychlí další proces fermentace.

V tomto případě není nutné používat kvásek. Pro větší chuť a extra sycení přidejte do sklenice pár rozinek a lžíci rýže. Takové víno by mělo kvasit pod vodním uzávěrem nebo rukavicí asi dva měsíce, poté by mělo být filtrováno a lahvováno.

Recept na víno z březové mízy s citronem

Přidání citronu do domácího vína může dramaticky zvýraznit jeho chuť, upravit sladkost a přidat nové aromatické tóny. Současně se zvyšuje množství použitého cukru v průměru o 10-20%. Potřebné ingredience pro toto víno:

• 25 l březové mízy;
• 5-6 kg cukru;
• 6 středně velkých citronů;
• 1 kg rozinek.

Březová míza se nalije do velkého hrnce a vaří se na mírném ohni. Je nutné odpařit asi 10 % kapaliny. Poté nalijte cukr do pánve a dobře promíchejte. Odstraňte šťávu z ohně a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté se do ní nalije citronová šťáva a přidá se předem připravený rozinkový startér.

Primární kvašení vína v kastrůlku trvá za stálého protřepávání asi týden, poté se tekutina přefiltruje a nalije do fermentační nádoby, zakryté vodním uzávěrem. Fermentace musí proběhnout úplně, takže může trvat až 2-3 měsíce.

Víno z březové mízy s rozinkami

Použitím rozinek k výrobě domácího vína se vyhnete nutnosti přidávat do nápoje kvasnice. Správně usušené rozinky obsahují na povrchu divoké kvasinky, které dokážou zkvasit cukry přítomné v nápoji. Například stejné kvasinky na jablečných slupkách se podílejí na přípravě moštu. Je velmi důležité pamatovat na to, že nadměrné mytí rozinek odstraní téměř všechny divoké kvasinky a víno jednoduše nezkvasí. K přípravě správného nápoje budete potřebovat:

• 10 litrů březové mízy;
• 1 kg cukru;
• 250 g červených rozinek.

Víno se vyrábí podle receptury podobné cideru. Litrové nádoby je nutné naplnit šťávou a do každé přidat 100 g cukru. Tekutina se promíchá a přidá se k ní 25 g rozinek. Lahve musí být těsně uzavřeny a ponechány 4 týdny při pokojové teplotě.Během této doby divoké kvasinky stráví cukr na alkohol a také nasytí nápoj malým množstvím oxidu uhličitého.

Po fermentaci je třeba z nápoje odstranit rozinky. K tomu se hotové víno filtruje přes gázu složenou v několika vrstvách. Výsledný nápoj se nalije do sterilních lahví a skladuje se na chladném místě. Výsledný nápoj má lehkou, osvěžující chuť a není nijak zvlášť silný.

Recept na víno z březové mízy s marmeládou

Použití marmelády k výrobě vína je jedním z tajemství sovětských vinařů. Při fermentaci džem propůjčí vínu další ovocnou příchuť, udělá se téměř cokoliv. K přípravě tohoto vína budete potřebovat:

• 5 litrů březové mízy;
• 300 g džemu;
• 1 kg cukru;
• vinné kvasinky.

Březovou šťávu je nutné zahřát na sporáku a vařit ji asi hodinu, aniž by došlo k silnému varu. Poté vychladíme, přidáme džem, cukr a droždí. Výsledná směs se nalije do fermentační nádrže a přikryje se vodním uzávěrem. Po ukončení fermentačního procesu je nutné výsledný nápoj filtrovat z poměrně silného sedimentu. Hotové víno je lahvováno, pevně zazátkováno a odesláno ke skladování.

Víno z březové mízy bez varu

Proces varu je nezbytný pro aktivní zahájení fermentace. Použití moderních vinných kvasinek však umožňuje vyhnout se tomuto postupu. Výroba vína v tomto případě probíhá při pokojové teplotě. Do fermentační nádrže se nalije březová míza, cukr v množství 15-20% objemu mízy a vinné kvasnice.

Víno musí kvasit asi měsíc, poté se filtruje a lahvuje. Předpokládá se, že odmítnutí varu má negativní vliv na chuť nápoje - stává se vodnatější. Zároveň se fermentuje na sílu 14-15 stupňů. Tento nápoj by byl vynikající volbou pro přípravu horkých nápojů s přidaným kořením. Svařené víno na něm bude jedinečné.

Jak vyrobit víno z březové mízy s medem

Tento recept se často nazývá březová medovina. Spojuje v sobě znamenitou chuť březové mízy a sladkost medu. K přípravě tohoto typu vína budete potřebovat:

• 6 litrů čerstvé březové mízy;
• 1 litr tekutého medu;
• 2 kg bílého cukru;
• 2 litry alkoholizovaného bílého vína;
• 2 tyčinky skořice.

Březová míza se zahřívá na mírném ohni, aniž by se přivedla k varu. Dále se ochladí na 60 stupňů, přidá se med a cukr. Když směs vychladne na pokojovou teplotu, přilijeme bílé víno a přidáme skořici.

Výsledný nápoj by měl být vyluhován po dobu asi 10 dnů na chladném a tmavém místě. Po tinktuře sceďte a poté lahvujte. Výsledná medovina by měla asi měsíc odležet, aby se její chuť stala jemnější a rovnoměrnější.

Jak vyrobit víno z březové mízy „v angličtině“

V Anglii je recept na víno vyrobené z březové mízy znám již více než několik století. Tradičně se toto víno vyrábělo s přídavkem limetky a pomeranče a také malého množství květového medu. K fermentaci se používají kvasinky z bílého vína.Seznam ingrediencí pro tradiční anglické březové víno:

• 9 litrů březové mízy;
• 4 limetky;
• 2 pomeranče;
• 200 g medu;
• 2 kg cukru;
• vinné kvasinky.

Šťáva se zahřeje na 75 stupňů a udržuje se na této teplotě asi 20 minut. Poté se směs ochladí a nalije do fermentační nádoby, kde se také přidá citrusová šťáva a kůra, med, cukr a droždí. Nádoba by neměla být uzavřena, stačí ji přikrýt gázou. V této formě je směs infuzována asi týden, poté je filtrována a odeslána na dva měsíce další fermentace pod vodním uzávěrem. Hotový nápoj se znovu filtruje a stáčí do lahví.

Jak uchovávat víno z březové mízy

Hotové víno je přírodní produkt, který vydrží poměrně dlouhou trvanlivost. Předpokládá se, že nápoj připravený z vinných kvasnic lze snadno skladovat až dva roky v chladné a tmavé místnosti. Jsou známy i delší příklady skladování, ale takový produkt by měl být spotřebován v prvních měsících po přípravě.

Pokud bylo víno připraveno pomocí divokých kvasinek z rozinek přímo nebo pomocí startéru, pak se jeho trvanlivost výrazně zkracuje. V takových případech probíhá dokvašování jen zřídka za sucha, takže zbývající volný cukr může výsledný produkt zkazit, i když jsou správně dodrženy podmínky skladování. Doporučená doba skladování v takových případech je od 2 do 6 měsíců.

Závěr

Víno z březové mízy je vynikající variantou pro lehký osvěžující alkoholický nápoj. Obrovské množství receptů umožní každému vybrat si vhodný způsob přípravy. Vytříbenosti a plnosti chuti je dosaženo správným výběrem přísad a poměrů. Tento nápoj nenechá nikoho lhostejným.

Doporučené příspěvky

Víno z hroznů rozinek doma

Domácí švestkové víno: recept

Domácí jablečné víno: jednoduchý recept

Domácí víno z ranetki: jednoduchý recept

Sekundární víno z pokrutin (dřeně)

Recept na domácí jablečné víno s rukavicí

Jak vyrobit kalinovou tinkturu

Višňové víno doma

Švestková kaše na měsíční svit