Obsah
Umění vinařství se učí mnoho let, ale vyrobit domácí víno může každý. Výroba domácího vína z hroznů je však složitý proces, který vyžaduje znalost technologie a některých důležitých nuancí. Při plánování výroby vína vlastníma rukama musíte pochopit, že si budete muset zapsat nebo zapamatovat každý svůj krok, provádět konkrétní akce v určitou dobu. Proto se po dobu přípravy domácího alkoholického nápoje - 40-60 dní - budete muset vzdát jiných věcí a téměř neustále být doma, protože hroznové víno neodpouští ani nejmenší porušení technologie.
Jak vařit doma hroznové víno, řekne tento článek. Také zde najdete jednoduchý recept na přípravu lahodného nápoje, dozvíte se, kdy se vyrábí víno s přidáním vody, a jak ještě můžete zlepšit chuť hroznového alkoholu.
Tajemství výroby domácího vína z hroznů
Technologie přípravy vinného nápoje je poměrně složitý a pracný proces. Majitelé vinic se často ptají: „Připravuji své víno správně, nebo mohu udělat něco jiného, abych zlepšil chuť nápoje?“
Víno bude chutné, krásné a aromatické, pokud uděláte domácí víno z hroznů správně, v souladu se všemi doporučeními odborníků v této věci. A doporučení od vinařů jsou následující:
- K přípravě vín je lepší používat speciální odrůdy révy vinné, jako je Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir a další. Neznamená to, že by stolní nebo dezertní odrůdy bobulí byly zcela nevhodné – dají se z nich také vyrobit výborné víno, ale v tomto případě může být výsledek nepředvídatelný.
- Sklizeň je třeba provést včas: pro výrobu vína jsou nejvhodnější mírně nezralé bobule s charakteristickou kyselostí. I když mnoho dezertních vín se vyrábí z bobulí, které jsou přezrálé a uschlé na révě. Doma je lepší nečekat na přezrání, protože bobule mohou zkvasit a výsledný ocet zkazí chuť nápoje.
- Nejlepší dobou pro sklizeň je suchý a slunečný den. Pár dní před sklizní by nemělo dojít ke srážkám, protože voda smyje z hroznů cenný bílý povlak – vinné kvasinky. Hrozny proto nelze před přípravou vína umýt, bobule se jednoduše zbaví hroznů, zbaví se větviček a listů.
- Vinařské náčiní musí být sterilní, aby nebyl narušen proces kvašení. Před prací lze sklenice a lahve vykouřit sírou nebo zalít vroucí vodou a poté vysušit. Je povoleno používat materiály jako potravinářský plast, sklo, smalt, dřevo, nerez. K tomu je kovové nádobí zcela nevhodné, protože zoxiduje a zkazí víno (to platí i pro lžíce, drtiče, poklice).
- Tradiční suroviny pro domácí víno: cukr a hrozny. Voda se přidává jen tehdy, když se chtějí zbavit přebytečné kyseliny a vodka nebo alkohol víno zesílí, zakonzervuje, čímž prodlouží jeho trvanlivost.
Pozornost! V žádném případě nepoužívejte k výrobě vína nádoby, ve kterých se kdysi skladovalo mléko – narušíte tím proces kvašení, i když nádobu důkladně umyjete.
Recept na domácí hroznové víno krok za krokem
Existují jednoduché recepty na hroznové víno, ale existuje i mnoho složitějších: přidáním dalších ingrediencí, namáčením jablek, bylinek nebo bobulí do nápoje, nasycením šťávy vůněmi dřeva nebo koření.
Bude zde diskutováno recept na výrobu tradičního domácího vína krok za krokem, který se skládá pouze ze dvou ingrediencí:
- 10 kg hroznů;
- 50-200 g cukru na každý litr hroznové šťávy (v závislosti na přirozené kyselosti bobulí a chuťových preferencích vinaře).
Technologie přípravy lahodného vína se skládá z několika velkých fází:
- Sklizeň a zpracování hroznů. Jak již bylo uvedeno, je lepší sbírat dobře vyzrálé hrozny, které ještě nemají přezrálé bobule. Neměli byste brát hrozny mršiny, protože mohou dodávat hotovému vínu nepříjemnou zemitou chuť. Sklizená úroda musí být zpracována do dvou dnů. Nejprve se roztřídí bobule, odstraní se zbytky a nahnilé nebo plesnivé hrozny. Nyní musíte hrozny rozdrtit (ručně nebo pomocí šťouchadla) a výslednou hmotu vložit do široké pánve nebo pánve, která naplní 34 objemů. Hrozny nemelte mixérem, mlýnkem na maso nebo jiným podobným zařízením, při poškození semen víno zhořkne. Misky s dužinou (rozdrcená hroznová hmota) se přikryjí čistou utěrkou a umístí na tmavé a teplé (18-27 stupňů) místo. Zde víno vydrží 3-4 dny, dokud dužnina nezesvětlí. Po půl dni nebo dni začne proces fermentace, čepice slupek a semen se zvedne nad šťávou.Mladinu je nutné několikrát denně promíchat, aby víno nezkyslo.
- Oddělování šťávy. Po pár dnech uzávěr zesvětlí, nad vínem se objeví nakyslá vůně a ozve se tiché syčení - to vše znamená, že proces fermentace začal. Nyní musíte sbírat plovoucí dužinu a vytlačit ji rukama. Šťávu sceďte a na dně nádoby nechte sediment. Všechna nasbíraná hroznová šťáva se nalije do skleněných lahví nebo sklenic, nejprve se přefiltruje přes několik vrstev gázy. Budoucí víno se doporučuje několikrát přelít z jedné nádoby do druhé, aby se šťáva nasytila kyslíkem, který je nezbytný pro fermentaci. Lahve se neplní až po vrch – je potřeba naplnit maximálně 70 % vína z celkového objemu nádoby.
- Vodní uzávěr. Ti, kteří se zajímali o to, jak vyrobit domácí víno, vědí, že sklenice musí být umístěny s rukavicí, trubkami nebo speciálním víčkem. Faktem je, že pro efektivní kvašení (a ne kysání) víno v této fázi nepotřebuje kyslík a oxid uhličitý uvolněný při procesu musí také volně opouštět šťávu. Tyto podmínky může zajistit vodní uzávěr – konstrukce, která umožňuje plynům volný únik, ale nepropouští kyslík do láhve vína. Toto zařízení může vypadat jinak: hadička spojující nádobu s vínem a sklenici vody, speciální víko na výrobu vína, gumovou lékařskou rukavici s propíchnutým prstem.
- Počáteční fáze fermentace. V tomto období dochází k aktivnímu kvašení hroznové šťávy a hlavní je nyní zajistit dostatečnou teplotu vína. Pro bílé víno Stačí 16-22 stupňů, červená potřebuje trochu více tepla - od 22 do 28 stupňů. Při kolísání nebo poklesu teploty pod 15 stupňů se fermentace zastaví a víno zkysne.
- Přidání cukru. Toto je pravděpodobně nejtěžší fáze výroby domácího vína. Hlavním úkolem cukru při výrobě vína je, aby se během procesu kvašení zpracoval a přeměnil na alkohol. Dát vínu sladší a příjemnější chuť je až na druhém místě. Je potřeba to vědět 2 % cukru lze přeměnit na 1 % alkoholu. Jakékoli hrozny již obsahují cukr - průměrné množství 20% (ve většině regionů země). To znamená, že pokud se zvolí receptura vína bez cukru, výsledný nápoj bude mít 10% sílu. Sladkost vína ale bude nulová a ne každý má tento druh alkoholu rád. Je třeba pamatovat na to, že maximální koncentrace vinného alkoholu je 13-14%, pokud je ve víně více cukru, nezkvasí a upraví chuť nápoje. Cukernatost hroznů musíte určit podle chuti šťávy: měla by se sladkostí podobat kompotu nebo čaji, být sladká, ale ne ošklivá. Pro normální kvašení by víno nemělo mít více než 15-20 % cukru. Cukr se proto do vína přidává po částech a další várka se přidává až po zpracování předchozí. Prvních 50 g na litr šťávy se přidává třetí den fermentace. Když víno opět zkysne, můžete přidat dalších 50 g krystalového cukru. Tento postup se opakuje 3-4krát po dobu 14-25 dnů ve fázi aktivní fermentace mladiny. Lidé, kteří víno profesionálně vyrábějí, doporučují scedit pár litrů šťávy a naředit v nich cukr a teprve potom tento sirup nalít do láhve. Cukr je potřeba přestat, když víno dlouho nekysne – to znamená, že cukr se již nezpracovává na alkohol.
- Odstranění vína ze sedimentu. Doba kvašení domácího hroznového vína je 30-60 dní. Ukončení tohoto procesu poznáte podle vyfouknuté rukavice nebo nepřítomnosti vzduchových bublin ve sklenici s vodou.V tomto okamžiku se víno vyjasnilo a na dně láhve se objevuje uvolněný sediment - fermentované kvasinky. Aby odumřelé plísně nepropůjčily vínu svou hořkost, musí se nápoj přecedit od usazenin. Jeden nebo dva dny před tím se lahve a plechovky zvedají nad podlahu: nádobí s vínem můžete položit na stoličku nebo na stůl. Když se rozvířený sediment opět usadí, víno se přelije do jiné nádoby pomocí malé hadičky (průměr 7-10 mm). Konec hadice se nepřibližuje blíže než 2-3 cm k sedimentu.
- Úprava sladkosti. Aktivní fáze kvašení skončila, nyní přidaný cukr se nezmění na alkohol, pouze zlepší chuť vína. Podle chuti přidejte cukr, ale na každý litr vína nepřidávejte více než sklenici. Domácí hroznová vína mohou být obohacena přidáním vodky nebo alkoholu (od 2 do 15 % z celkového objemu). Je třeba připomenout, že alkohol víno ztvrdne a zhorší přirozené aroma.
- Zrání domácího hroznového vína. Tím výroba nápoje nekončí, nyní přichází fáze „tichého“ kvašení. Může trvat od 40 (u bílých odrůd) do 380 dnů. Pokud bylo víno doslazeno, je nutné nasadit zpět vodní uzávěr, když není přidán žádný cukr, nasadí se na láhev jednoduchý nylonový uzávěr. Mladé víno skladujte na tmavém a chladném místě se stabilní teplotou – optimální je sklep. Jakmile je vrstva sedimentu větší než 2-4 cm, je třeba víno scedit, aby nedošlo k hořkosti.
- Skladování hotového vína. Úplnou připravenost nápoje naznačí absence sedimentu v láhvi – nyní můžete lahodné víno stáčet a skladovat až pět let.
Důležité! Fotografie vinných nápojů připojené k článku vám pomohou pochopit, jaká by měla být barva a průhlednost vysoce kvalitního domácího vína.
Jak vyrobit netradiční domácí víno
I to nejlahodnější víno vyrobené z cukru a hroznů může najít zajímavější alternativu. Jednoduché, časem prověřené recepty vám pomohou zpestřit nabídku domácích vín:
- Polské stolní víno lze získat nahrazením cukru rozinkami. V tomto případě by množství rozinek mělo být dvojnásobkem požadované dávky cukru.
- Na vaření vína v maďarštině Potřebujete také rozinky, ale také vinné kvasnice. Dřevěný sud s takovým nápojem se zakope do země a nechá se tam celý rok.
- Víno můžete dát na kvašení tak, že do láhve nejprve vložíte sáček s nasekaným hřebíčkem. Po vykvašení hroznů se stroužky odstraní, aby se víno stihlo nasytit kořenitým aroma tohoto koření.
- Dokonce i vaří citronové víno, přidáním kůry z jednoho citronu do mladiny. Když produkt vykvasí, můžete přidat pomerančovou kůru, meduňku a trochu máty.
- Připravit slavné moselské víno Bezinky a mátu je potřeba odpařit v dřevěném sudu. Když je nádoba nasycena těmito vůněmi, vývar se vylije a nahradí jej mladým hroznovým vínem. Můžete přidat i pár lístků máty a květy černého bezu.
- Jablečný nápoj na základě hroznů dělají toto: pravidelně vkládají do kvasící mladiny čerstvá jablka a po několika dnech je nahrazují novými (aby nezkvasila).
Rada! Nebojte se: pouze experimentováním můžete přijít na svůj vlastní recept na lahodné domácí víno.
Dodržováním technologie přípravy vína popsané v článku krok za krokem můžete získat doma skvělý nápoj, který nebude horší než drahá hroznová vína z obchodu. A přidáním trochy fantazie je snadné „vymyslet“ svůj vlastní recept na víno, jehož tajemství se bude předávat z generace na generaci.
