Broskvové víno

Víno vyrobené z broskví je stejně příjemné v horkém letním odpoledni, poskytuje jemný a povzbuzující chlad, a v mrazivém zimním večeru, který se ponoří do vzpomínek na slunečné léto. I když jeho správná domácí příprava není nejjednodušší, veškeré úsilí bude jistě odměněno snadno pitelným nápojem s výraznou chutí vašeho oblíbeného ovoce.

Jak vyrobit víno z broskví

Výroba vína je obecně skutečnou záhadou, ale v případě broskvového vína získává mnoho detailů další hloubku.

Ostatně samotné plody broskví, i přes jejich jemnou chuť a atraktivní aroma, lze jen stěží nazvat vhodnou surovinou pro výrobu vína.

1. Za prvé v nich není prakticky žádná kyselina, což znamená, že je obtížné zahájit samotný proces fermentace.
2. Za druhé, broskve se také vyznačují téměř úplnou absencí tříslovin nezbytných pro výrobu jakostního vína.
3. A konečně, na povrchu jejich slupky se kromě divokých kvasinek může nacházet mnohem více pro vinařství nepříznivých „společníků“, zejména pokud jde o zpracované dovážené ovoce.

Ale všechny tyto potíže jsou snadno překonatelné, ale výsledek je schopen přitáhnout pozornost každého milovníka domácích alkoholických nápojů.

Jak vybrat broskve vhodné pro vinařství

Nejlepší kvality samozřejmě najde víno vyrobené z tzv. divokých broskví. Stále se tu a tam vyskytují v jižních oblastech země, ale není snadné je najít. Při výběru vhodné odrůdy na trhu nebo v obchodě byste se měli řídit následujícími úvahami:

1. Je vhodné odmítnout dovážené zástupce rodiny broskví, protože jsou nutně ošetřeny různými chemikáliemi pro lepší uchování a krásný vzhled.
2. Neměli byste si vybírat ovoce dokonalého tvaru, nejchutnější broskve jsou vždy mírně asymetrické.
3. Hodně napoví i barva broskví. Tmavé odrůdy mají intenzivnější aroma, ale světlé odrůdy mají nejsladší chuť. Nejlepší je tyto dvě vlastnosti ve víně kombinovat, proto se obvykle volí napůl světlé a napůl tmavé ovoce.
4. Hustota kvalitních broskví by měla být střední. Mírný tlak na slupku na ní může zanechat důlky.
5. Obecně platí, že plně zralé přírodní broskve mají velmi intenzivní aroma, které zůstává i na dlaních poté, co v nich ovoce drží.
6. Právě toto aroma se stává pro hmyz velmi atraktivní.Pokud se kolem podnosu s ovocem vznášejí včely nebo vosy, jsou broskve s největší pravděpodobností kvalitní.
7. O kvalitě plodů může vypovídat i semínko. Pokud rozbijete jednu z broskví a jáma uvnitř se ukáže být suchá a dokonce napůl otevřená, pak bylo takové ovoce více než jednou ošetřeno chemikáliemi a není bezpečné je jíst syrové.
8. A samozřejmě by na broskvích neměly být žádné známky hniloby, poškození, tmavé nebo černé skvrny nebo tečky. Takové plody nejsou vhodné pro výrobu vína, ale lze je zpracovat za vysokých teplot na džem.

Pravidla a tajemství výroby broskvového vína

Aby bylo broskvové víno skutečně chutné a zdravé, musíte věnovat pozornost následujícím bodům:

1. Během výrobního procesu nemanipulujte s kovovým nádobím. Nádoby by měly být buď skleněné nebo dřevěné, nebo v extrémních případech plastové nebo smaltované (méně žádoucí).
2. Ani k sekání broskví není vhodné používat kovové náčiní (kuchyňský mixér, mlýnek na maso nebo nůž). Ovoce je lepší nakrájet rukama ve sterilních jednorázových rukavicích nebo použít keramický nůž. V opačném případě se v hotovém nápoji může objevit hořkost.
3. K mytí a oplachování nádob, ve kterých bude kvasit a skladovat budoucí broskvové víno, nepoužívejte syntetické čisticí prostředky. Měli byste používat pouze roztok vody a jedlé sody. Dokonale odstraní všechny zbytečné pachy a nečistoty.
4. Ovoce určené k výrobě vína by se nemělo mýt. Na povrchu jejich slupky mohou zůstat divoké kvasinky, bez kterých nelze proces fermentace spustit.
   Komentář! V případě výroby broskvového vína je však lepší hrát na jistotu a přidat speciální vinné kvasinky (obvykle se na 1 litr získané šťávy používá cca 1-2 g kvasinek).
5. Nedostatek kyseliny v broskvích se obvykle kompenzuje přidáním kyseliny citronové, nebo ještě lépe čerstvě vymačkané citronové šťávy.
6. Obsah cukru v broskvích také nestačí k úplnému prokvašení, proto se bezesporu přidává i do vinného moštu.

Jak vyrobit broskvové víno podle klasického receptu

Podle tohoto receptu vystačí navržené komponenty na výrobu přibližně 18 litrů broskvového vína.

Budete potřebovat:

• 6 kg zralých plodů broskve;
• 4,5 kg krystalového cukru;
• asi 18 litrů vody;
• vymačkaná šťáva z 5 citronů;
• 1 balíček vinných kvasnic;
• 1,25 lžičky. vinný tanin (lze nahradit 5-6 lžičkami černého čaje).

Výrobní:

1. Plody se třídí, v případě potřeby se odstraní všechny zkažené vzorky a v případě znečištění se otřou vlhkým hadříkem.
2. Odstraňte semínka a nasekejte je ručně nebo pomocí keramického nože.
3. Nakrájené broskve vložíme do nádoby o objemu asi 20 litrů, kterou zalijeme čistou filtrovanou vodou pokojové teploty.
4. Do misky přidejte polovinu cukru z receptu, citronovou šťávu, tanin nebo černý čaj a podle potřeby 5 rozdrcených tablet Campden.
5. Promícháme, přikryjeme čistým ubrouskem a necháme 12 hodin na chladném místě.
6. V případě potřeby po 12 hodinách přidejte vinné kvasnice a nechte na teplém místě bez světla asi týden prokvasit.
7. Dvakrát denně je nutné promíchat obsah nádoby, pokaždé utopit plovoucí dužinu.
8. Po skončení první fáze rychlé fermentace se obsah nádoby přefiltruje přes několik vrstev gázy a dužnina se opatrně vytlačí.
9. Přidejte zbývající množství cukru, důkladně promíchejte a v případě potřeby přidejte vodu, aby celkový objem obsahu byl 18 litrů.
10. Umístěte na nádobu vodní uzávěr nebo běžnou gumovou rukavici s otvorem v jednom prstu.
11. Umístěte budoucí broskvové víno k dalšímu kvašení na chladné místo bez světla.
12. Pravidelně (každé 3-4 týdny) musí být nápoj pečlivě filtrován a snažit se neovlivňovat sediment, který se tvoří na dně.
13. Když je víno zcela čiré, můžete ho ochutnat a případně přidat další cukr.
14. Pokud se rozhodnete přidat cukr, nainstalujte na nádobu znovu vodní uzávěr a udržujte jej na stejném chladném místě dalších 30-40 dní.
15. Nakonec se broskvové víno naposledy přefiltruje (zbaví sedimentu) a nalije do připravených sterilních lahví a těsně uzavře.
16. Pro získání plné chuti domácího broskvového nápoje by měl být uchováván na chladném místě dalších 5-6 měsíců.

Jednoduchý recept na domácí broskvové víno

Velmi jednoduchou technologií si doma připravíte sekt s broskvovou příchutí.

K tomu budete potřebovat:

• 7 kg plodů broskví, vypeckovaných;
• 7 kg krystalového cukru;
• 7 litrů vody;
• 1 litr vodky.

Výrobní:

1. Čistá pramenitá voda se nalije do velké skleněné nádoby nebo láhve.
2. Broskve omyjeme, vypeckujeme, nakrájíme na kousky a vložíme do vody.
3. Přidejte krystalový cukr a vodku a promíchejte.
4. Nechte nádobu na slunci nebo ji umístěte na nejteplejší místo pro fermentaci.
5. Každý den je třeba obsah nádoby míchat, dokud se cukr úplně nerozpustí.
6. Po 2 týdnech by se měly všechny plody objevit nahoře a nápoj se přefiltruje přes několik vrstev gázy. Zbývající ovoce se odstraní.
7. Scezené víno se umístí do chladničky, těsně uzavře.
8. Po několika dnech se broskvový vinný nápoj znovu přefiltruje, znovu se zazátkuje a umístí se ke zrání na chladném místě bez světla.
9. Po 2 měsících už to můžete vyzkoušet.

Víno z fermentovaných broskví

Z kvašené nebo jednoduše kandované broskvové marmelády si můžete vyrobit vynikající domácí víno. Hlavní věc je, že na džemu nejsou žádné stopy plísně, protože v tomto případě bude muset být vyhozen.

K výrobě vína z fermentovaných broskví budete potřebovat:

• 1,5 kg kvašeného broskvového džemu;
• 1,5 litru vody;
• 1 šálek granulovaného cukru;
• 1 polévková lžíce. l. nemyté rozinky.

Příprava:

1. Voda se mírně zahřeje na cca + 40 °C a smíchá se s kvašenou marmeládou.
2. Přidejte rozinky a polovinu dávky cukru.
3. Vše vložte do skleněné nebo plastové láhve o vhodném objemu (asi 5 l).
4. Přes krk nasaďte rukavici s otvorem nebo nainstalujte vodní uzávěr.
5. Umístěte na teplé místo bez světla na několik týdnů, dokud není dokončen proces fermentace.
6. Poté se nápoj filtruje, přidá se zbývající granulovaný cukr a budoucí víno se opět umístí pod vodní uzávěr.
7. Zhruba po měsíci se víno znovu opatrně přelije přes filtr, aniž by došlo k narušení sedimentu na dně.
8. Nalijte do suchých, čistých lahví, pevně uzavřete a dejte na několik měsíců na chladné místo.

Jak vyrobit víno z broskvové šťávy

Pomocí broskvové šťávy nebo i broskvového pyré si můžete doma vyrobit zajímavý a lehký sekt.

K tomu budete potřebovat:

• 1,5 litru polosladkého nebo suchého šampaňského;
• 0,5 litru připravené broskvové šťávy nebo broskvového pyré.

Pokud použijete polosladké šampaňské, nemusíte přidávat cukr vůbec. V opačném případě se k přísadám přidá dalších 100 g krystalového cukru.

Proces výroby šumivého vína z broskve je velmi jednoduchý.

• Všechny přísady jsou důkladně ochlazeny.
• Smíchejte broskvovou šťávu se šampaňským ve skleněné konvici.
• Pokud chcete, přidejte několik kousků ledu.

Při nalévání nápoje do sklenic ozdobte každou plátkem broskve.

Výroba vína z broskví a švestek

Budete potřebovat:

• 3,5 kg broskví;
• 7,5 g švestek;
• 4 litry vody;
• 3,5 kg krystalového cukru;
• 3 g vanilinu.

Výrobní:

1. Z obou plodů se odstraní semena, ale neomývají se a v případě silného znečištění se pouze otírají ubrouskem.
2. V samostatné nádobě rozmačkejte ovoce pomocí dřevěného mačkadla.
3. Sirup se vyrábí z vody a cukru a ochladí se na pokojovou teplotu.
4. Ovocné pyré zalijeme sirupem, přidáme vanilin a důkladně promícháme.
5. Celou směs nalijte do nádoby pro následnou fermentaci, nainstalujte vodní uzávěr (rukavici) a odneste na teplé místo, kde není světlo.
6. Aktivní fermentace by měla probíhat týden nebo déle.
7. Na konci (rukavice je vyfouknutá, bubliny ve vodním uzávěru jsou pryč) musíte opatrně vypustit hlavní obsah nádoby trubicí do samostatné nádoby, aniž byste narušili sediment na dně.
8. V tuto chvíli je třeba ochutnat broskvové víno, abyste se nakonec rozhodli pro množství cukru. V případě potřeby je nutné jej přidat.
9. Víno se poté znovu přefiltruje přes vatu nebo několik vrstev látky a stáčí do vhodných lahví.
10. Pevně ​​zakryjte a umístěte na chladné místo bez světla, aby několik měsíců zrálo.

Broskvové víno doma: recept s rozinkami

Za téměř klasické se považuje přidávání rozinek do budoucího broskvového vína. To obohatí jeho chuť a umožní vám obejít se bez přidání speciálních vinných kvasinek.

Budete potřebovat:

• 3500 g zralých broskví;
• 1800 g krystalového cukru;
• 250 g nemytých rozinek;
• 2-3 citrony;
• 2,5 litru teplé vody plus požadované množství dle potřeby.

Výrobní:

1. Broskve se hnětou rukama a odstraňují pecky.
2. Rozinky se rozdrtí pomocí keramického nože.
3. Smíchejte změklé broskve, rozinky a poloviční dávku cukru a zalijte teplou vodou.
4. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
5. Přidáme citronovou šťávu a dolijeme studenou vodou tak, aby celkový objem byl asi 10 litrů.
6. Přikryjeme utěrkou a necháme den před začátkem fermentace odležet.
7. Poté, po důkladném promíchání, přidejte zbývající granulovaný cukr a nainstalujte vodní uzávěr.
8. Nádoba s budoucím vínem se ponechá v chladné a tmavé místnosti, dokud se proces fermentace úplně nezastaví.
9. Nápoj se filtruje, aniž by se dotkl sedimentu, znovu se doplní voda do celkového objemu 10 litrů a umístí se na stejné místo, dokud nejsou úplné známky fermentace.
10. Každé 2 týdny musí být odstraněn ze sedimentu (filtrován).
11. Pokud se do 2 týdnů neobjeví sediment, lze broskvové víno přelít do čistých lahví, těsně uzavřít a nechat 6-12 měsíců zrát.

Recept na víno z broskví a banánů

Víno se připravuje podle stejného principu, jaký je popsán v předchozím receptu. Jen místo rozinek se přidávají vinné kvasnice.

Budete potřebovat:

• 3500 g broskví;
• 1200 g banánů;
• 1800 g krystalového cukru;
• 1,3 lžičky. kyselina citronová;
• 5,5 litru vroucí vody;
• vinné kvasnice podle návodu.

Výrobní:

1. Banány oloupeme, nakrájíme na kousky a po uvaření asi 20 minut vaříme ve 2,5 litru vody.
2. Sceďte přes síto, aniž byste vymačkávali dužinu.
3. Dužnina oddělená od broskví se nalije do 3 litrů vroucí vody a po přidání poloviční dávky cukru se důkladně promíchá.
4. Vychladíme, přidáme banánovou šťávu, kyselinu citronovou a potřebné množství vody, aby objem dosáhl 10 litrů.
5. Přikryjeme utěrkou a sladinu necháme 24 hodin na chladném místě.
6. Poté přidejte vinné kvasnice a zbylý cukr dle návodu a dále postupujte stejně, jak je popsáno ve výše uvedeném receptu.

Recept na broskvové víno s hroznovou šťávou

Budete potřebovat:

• 3500 g broskví;
• šťáva ze 2 citronů;
• 900 ml koncentrované světlé hroznové šťávy;
• 1800 g krystalového cukru;
• vinné kvasnice podle návodu;

Výroba vína z broskví doma pomocí tohoto receptu se příliš neliší od klasické technologie:

1. Dužnina broskví se oddělí od pecek a vymačká se z ní maximum šťávy. Výslednou šťávu nalijte do samostatné nádoby.
2. Zbývající dužina ovoce se nalije do 4 litrů vroucí vody a přidá se cukr.
3. Důkladně promíchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí.
4. Ochlaďte na pokojovou teplotu, přidejte citronovou šťávu a koncentrovanou hroznovou šťávu.
5. Vše nalijeme do kvasné nádoby, přidáme kvásek a vymačkanou šťávu z broskví.
6. Přikryjeme utěrkou a za každodenního míchání necháme na teplém místě 8-10 dní kvasit.
7. Výsledný nápoj se odstraní ze sedimentu a dále se filtruje bez vymačkávání dužiny.
8. Nasaďte na otvor rukavici (nebo nainstalujte vodní uzávěr) a umístěte jej pro další fermentaci na chladné místo bez světla.
   
9. Každé 3 týdny zkontrolujte sediment a víno sceďte, dokud se již nevytvoří sediment.
10. Poté nalijí do lahví a nechají víno vařit minimálně 3 měsíce.

Jak vyrobit broskvové víno pomocí alkoholu

Chcete-li vyrobit fortifikované broskvové víno podle klasické receptury, musíte nejprve získat fermentovanou směs ovoce.

Výrobní:

1. Broskve zbavíme pecek a dužninu rozdrtíme dřevěným mačkadlem.
2. Přidáme 2 litry teplé vody, přidáme 0,7 kg krupicového cukru, zamícháme a přikryjeme ubrouskem a necháme 20 dní na teplém místě kvasit.
3. Každý den se kaše musí míchat a roztavit čepici ovocné buničiny.
4. Po 20 dnech se kapalina přefiltruje, přidá se dalších 0,6 kg cukru a přidá se alkohol.
5. Poté trvají další 3 týdny.
6. Téměř hotové broskvové víno znovu přefiltrujeme, přelijeme do sterilních nádob, uzavřeme a necháme 2 měsíce louhovat.

Recept na domácí fortifikované broskvové víno s medem a muškátovým oříškem

Pomocí stejného schématu můžete vyrobit víno z broskví doma a obohatit je o zajímavé přísady.

Budete potřebovat:

• 3 kg broskví;
• 3 litry vody;
• 1 litr alkoholu;
• 100 g medu;
• 1500 g krystalového cukru;
• 10 g barvy muškátového oříšku.

Výrobní proces se liší od postupu popsaného v předchozím receptu pouze tím, že v první fázi se broskve louhují pouze s přidáním medu. A cukr a všechna koření se přidávají ve druhé fázi spolu s alkoholem.

Jak vyrobit broskvové víno se skořicí a vanilkou

Broskvové víno lze připravit doma pomocí velmi jednoduché technologie. I když to bude blíže k broskvové tinktuře.

Budete potřebovat:

• 1 kg broskví;
• 100 g cukru;
• 500 ml vodky;
• 50 ml vody;
• půl tyčinky skořice;
• špetka vanilinu;
• ½ lžičky suchá máta.

Příprava:

1. Dužnina z broskví se nakrájí na malé plátky.
2. Vložte do skleněné nádoby a naplňte vodkou, která by měla zcela zakrýt ovoce.
3. Nádoba je těsně uzavřena a ponechána 45 dní na tmavém místě při pokojové teplotě.
4. Nádoba se musí protřepat jednou za 5 dní.
5. Po zamýšlené době se nálev přefiltruje přes gázu a dužnina se důkladně vymačká.
6. V samostatné misce rozpusťte ve vodě cukr, vanilin, skořici a mátu.
7. Vařte na mírném ohni několik minut a sbírejte pěnu, dokud se nepřestane objevovat.
8. Sirup přefiltrujeme přes plátýnko a smícháme s nálevem.
9. Před použitím dobře uzavřete a nechte několik dní působit.

Pravidla pro skladování broskvového vína

Správně připravené broskvové víno lze snadno skladovat v chladu a temnu po dobu až tří let, aniž by se změnily jeho vlastnosti.

Závěr

Broskvové víno lze vyrobit doma několika způsoby. A každý si vybere něco, co nejlépe vyhovuje jeho vkusu a pro jeho podmínky.

Doporučené příspěvky

Jak čistit víno doma

Výroba domácího jeřabinového vína

Domácí červené víno z ptačí třešně: recept

Recept na domácí zelené hroznové víno

Domácí víno ze žluté švestky

Chacha z dužiny Isabelly doma

Jak vyrobit chacha z hroznových pokrutin doma

Tinktura Feijoa s alkoholem nebo měsíčkem

Jablečná chacha - domácí recept