Mnoho lidí věří, že vinařství je činnost výhradně pro ty šťastné majitele zahrad nebo osobních pozemků, kteří mají nějaké ovocné stromy. Ve skutečnosti, při absenci hroznů, mnozí chtějí vyrábět ovocná a bobulová vína z vlastních surovin, protože v tomto případě si mohou být naprosto jisti přirozeností složek. Pokud si chcete vyrobit víno doma vlastníma rukama, ale získat čerstvé bobule nebo ovoce je problém z různých důvodů - buď to neumožňují klimatické podmínky, nebo není vhodná sezóna. V tomto případě existuje nejoptimálnější řešení tohoto problému, které spočívá v tom, že domácí víno lze vyrobit ze sušeného ovoce a zejména z rozinek, které lze snadno získat kdykoli během roku a kdekoli.
Faktem je, že rozinky jako sušené hrozny koncentrují cukr až na 45-55% a zachovávají si všechny své aromatické vlastnosti.Pokud si tedy rozinkové víno vyrobíte doma, budete si moci vychutnat jemný, sametově chutnající a středně silný domácí nápoj.
Výběr surovin
Měli byste vědět, že ne každá rozinka, kterou vám nabízí na trhu nebo v obchodě, se k domácímu vínu hodí. Rozinky, sušené bez přidání různých chemikálií, by měly mít na povrchu tzv. divoké přírodní kvasinky – mikroorganismy, které hrají prim v procesu kvašení. Mimochodem, právě z tohoto důvodu rozinky před použitím nikdy nemyjte a dokonce ani neoplachujte.
Mnoho odrůd rozinek nabízených k prodeji má lesklý povrch. Zpravidla je to výsledek jejich ošetření chemikáliemi, které ničí mnoho prospěšných mikroorganismů, takže takové rozinky nejsou vhodné pro výrobu vína. Je lepší upřednostňovat nenápadně vypadající sušené bobule s přirozeným květem.
Barva rozinek v zásadě není rozhodující, ale mějte na paměti, že sušením případné hrozny ztmavnou. Proto také příliš světlé rozinky mohou vyvolat podezření na dodatečné zpracování nepotřebnými látkami.
Kvásek je hlavní
Je známo, že bez kvalitních vinných kvasinek je těžké udělat dobré víno. Výjimečnost rozinek ale spočívá v tom, že samy jsou základem pro získání kvalitního přírodního vinného předkrmu, ze kterého lze později vyrobit víno z téměř jakékoli přírodní suroviny (i zmrazené nebo natrávené).Výsledné vinné kvasinky lze krátkodobě, asi 10 dní, skladovat pouze v lednici, proto se doporučuje vyrobit tento předkrm krátce před okamžikem, kdy chcete dát domácí víno.
Jak tedy takový rozinkový předkrm vyrobit?
Budete potřebovat:
- 200 gramů nemytých rozinek;
- 2 lžíce cukru;
- půl sklenice vody.
Rozinky je vhodné rozemlít průchodem přes mlýnek na maso nebo pomocí mixéru pro tyto účely. Poté přelijte do malé sklenice nebo lahvičky o objemu 0,5 až 1 litr, zalijte teplou přečištěnou vodou a přidejte cukr. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Zakryjte hrdlo gázou v několika vrstvách a umístěte sklenici na teplé a ne nutně tmavé místo (teplota by měla být alespoň +22 ° C) po dobu 3-4 dnů. Během této doby by měl startér kvasit - rozinky plavou, objevuje se pěna, dochází k syčení a je cítit určitý kyselý zápach.
Pokud se během této doby v horku neobjeví známky kvašení nebo jsou velmi slabé, je lepší se poohlédnout po jiné rozince. Jinak s rozinkami je vše v pořádku, předkrm je hotový a víno můžete dát na kvašení.
Technologie výroby vína
Jeden z nejjednodušších receptů na výrobu domácího rozinkového vína je následující.
Pokud předpokládáme, že jste již vyrobili předkrm, musíte najít další 1 kg rozinek, 2 kg cukru a 7 litrů čištěné vody.
Nejlepší je vzít si fermentační nádobu vyrobenou ze skla nebo smaltu a potravinářský plast použít až jako poslední možnost. Před použitím musí být nádoba sterilizována.
Je vhodné nakrájet rozinky - v této formě bude proces fermentace rychlejší.Do připravené nádoby nasypte rozinky, přidejte přesně polovinu cukru uvedeného v receptu (1 kg) a vodu ohřátou na +40°C. Cukr by se měl úplně rozpustit.
Nyní se do směsi přidá předem připravený rozinkový vinný startér (není třeba pasírovat). Aby proces fermentace proběhl správně, je na nádobě instalováno jakékoli vodní těsnění. Nedovolí kyslíku ze vzduchu proniknout do nádoby a zároveň umožní únik přebytečného oxidu uhličitého vzniklého při fermentaci.
Nejjednodušší možností vodního uzávěru je sterilní lékařská rukavice s malým otvorem v jednom z prstů umístěná přes hrdlo vaší fermentační nádoby.
Nádobu s rozinkovou směsí postavte do tmy (můžete něčím přikrýt) na teplé místo s teplotou +20°+25°C. Po nějaké době by měl začít proces fermentace - rukavice se zvedne a nafoukne. Vše jde dobře. V tomto případě je třeba přibližně po 5 dnech přidat do nádoby dalších 0,5 kg cukru.
Chcete-li to provést, odstraňte vodní uzávěr, vypusťte malé množství mladiny pomocí brčka (asi 200-300 g) a rozpusťte v něm cukr. Sirup s cukrem se nalije do nádoby s budoucím vínem a rukavice se na něm opět pevně zajistí nebo se nainstaluje vodní uzávěr.
Po dalších 5 dnech se tento postup znovu opakuje se zbývajícím množstvím cukru (0,5 kg). Obecně platí, že proces fermentace obvykle trvá od 25 do 60 dnů. Během této doby se na dně vytvoří hustý sediment, sladina se stává lehčí a rukavice pomalu klesá.Když úplně opadne, fermentace je dokončena a můžete přejít k další fázi výroby vína z rozinek – zrání.
Po dokončení fermentace víno opatrně slijte z nádoby pomocí speciálního brčka pro tento účel, aby veškerý sediment zůstal ve stejné nádobě. Víno je vhodné nalít do čistých a zcela suchých skleněných lahví, které se naplní až po samý vrch a utěsní. Při nalévání lze ochutnat domácí rozinkové víno a na přání přidat cukr podle chuti nebo vodku pro posílení nápoje (obvykle se používá 2 až 10 % objemu). Jen je potřeba počítat s tím, že přidávání cukru provokuje proces kvašení, takže v tomto případě bude opět na chvíli nutná rukavice nebo vodní uzávěr.
V této formě víno zraje 3 až 6 měsíců v chladných a tmavých podmínkách. To výrazně zlepšuje chuť domácího rozinkového vína. Síla výsledného vína je přibližně 11-12 stupňů. Po dozrání je víno hermeticky uzavřeno a skladováno za stejných podmínek po dobu až tří let.
Chcete-li vytvořit další chuťové efekty, můžete do vína přidat okvětní lístky ibišku, med, citron, vanilku a skořici. Ale i bez těchto přísad vás může rozinkové víno potěšit skutečnou chutí a vůní hroznového vína. A jakýkoli nápoj vytvořený vlastníma rukama zahřeje vaši duši i tělo mnohem spolehlivěji než tovární výrobek.
