Aronie likér

Domácí alkoholické nápoje z různých druhů ovoce a bylin byly mezi lidmi vždy velmi oblíbené, a to nejen z ekonomických důvodů. Nápoj připravený vlastníma rukama v sobě totiž nese mnohem více výhod a energie než ten vyrobený ve výrobě.A aronie likér je prakticky kultovní nápoj, známý již od starověku pro svou léčivost a báječnou chuť.

Jak vyrobit aronie likér

Přesto byste měli od samého začátku trochu definovat pojmy, abyste pochopili rozdíl ve výrobních procesech. Pro většinu spotřebitelů se likér a tinktura prakticky neliší. Profesionální kuchaři a vinaři moc dobře vědí, že likér je něco, co se připravuje přirozeným kvašením bez přidání tekutin s obsahem alkoholu. Ve skutečnosti se likér od vína liší pouze zvýšeným obsahem cukru.

Ale jakákoli tinktura se vyrábí s povinným přidáním vodky nebo měsíčku (nebo jiného silného nápoje). Jak říkají, trvají na alkoholu. Aronie likér a tinktura tedy vůbec nejsou totéž. A tyto nápoje se liší především svou silou - tinktury jsou mnohem silnější a jsou vhodnější pro muže.

Ale protože tento rozdíl v pojmech v praktické aplikaci je důležitý hlavně pro odborníky, bude článek někdy používat termín „náplň“ i pro tinkturu.

K přípravě domácího klasického aronie likéru se používají pouze čerstvé a zcela zralé bobule a bez přídavku vodky. Ale s čerstvými bobulemi aronie také není všechno jednoduché - je lepší je použít k výrobě likéru po prvním mrazu, kdy z nich vyprchá veškerá svíravost a v hotovém nápoji nebude žádná hořkost.

Můžete také použít zmrazené bobule, někdy jsou dokonce speciálně zmrazené, aby se urychlil proces výroby.Ale ze suchých plodů aronie můžete připravit pouze tinkturu s přidáním jakéhokoli nápoje obsahujícího alkohol.

Před použitím se bobule roztřídí, odstraní se zkažené a ty, které jsou neúměrně malé. Je nepravděpodobné, že by takové ovoce přineslo něco chutného, ​​obvykle jsou hořčí než obvykle.

Samozřejmě je nutné odstranit všechny větvičky, listy a řapíky - v tomto případě nepřidají do nápoje nic užitečného.

Pokud se likér z aronie připravuje doma podle klasického receptu, neměli byste bobule mýt - na jejich povrchu žijí „divoké“ kvasinky, jejichž přítomnost napomůže přirozenému procesu fermentace.

V opačném případě se bobule aronie omyjí pod tekoucí vodou a poté se suší, rozloží na hadřík nebo papírovou utěrku.

Klasický recept na aronie likér

Ne nadarmo se tomuto receptu říká klasický – tak se před stovkami let doma připravoval černý jeřabinový likér.

K tomu budete potřebovat pouze tyto produkty:

• 3 kg plodů aronie;
• 1 kg krupicového cukru.

Samotný proces vaření je poměrně zdlouhavý, ale přirozená chuť hotového produktu stojí za námahu.

1. Čerstvé, nemyté bobule se drtí pomocí dřevěného mačkadla nebo v krajním případě pomocí ponorného mixéru.
2. Vložte bobulovou hmotu do skleněné nádoby, přidejte cukr a dobře promíchejte.
3. Nádobu zakryjte dvojitou vrstvou gázy a umístěte ji na místo bez světla s teplotou + 18 ° C až + 25 ° C.
4. Tímto způsobem se uchovává několik dní a obsah nádoby se jednou denně promíchá dřevěnou lžící nebo tyčinkou.
5. Když se objeví zjevné známky začátku fermentačního procesu, na nádobu je instalována kyselá vůně, bílá pěna, syčení, vodní uzávěr nebo její ekvivalent - gumová rukavice s malým otvorem v prstu.
6. Likér by měl kvasit 30-45 dní.
   Pozornost! Známky konce fermentačního procesu jsou sklopení rukavice nebo zastavení výskytu bublin ve vodním uzávěru.
7. Ve snaze nedotýkat se sedimentu na dně nádoby je její obsah odváděn na jiné místo přes několik vrstev gázy nebo vatového filtru.
8. Poté se likér nalije do lahví, pevně se zazátkuje a udržuje se 70 až 90 dní na chladném místě (+ 10-16 ° C) bez světla.

Degustaci lze samozřejmě provést dříve, ale stárnutím se chuť nápoje zlepšuje. Domácí likér z aronie podle tohoto receptu se připravuje bez vodky nebo jiného silného nápoje obsahujícího alkohol, takže jeho síla je nízká - přibližně 10-13%.

Aronie likér s vodkou

Pro ty, kteří nejsou spokojeni se silou nápoje popsanou v předchozím receptu, je tu vážnější verze černého jeřabinového likéru s vodkou. Pomocí tohoto receptu můžete připravit likér pomocí přirozené fermentace a v poslední fázi nápoj zafixovat vodkou. Výsledkem je něco mezi likérem a tinkturou.

Budete potřebovat:

• 2 kg plodů aronie;
• 0,5 kg cukru;
• 1 litr vodky.

Příprava:

1. Neumyté bobule aronie se nasypou do skleněné nádoby o vhodném objemu a střídají se s vrstvami cukru. Nejvyšší vrstva by měla být cukr.
2. Krk se sváže gázou a sklenice se umístí na slunečný a teplý parapet na 5-6 dní.
   Důležité! Během těchto dnů je třeba obsah sklenice alespoň jednou denně protřepat.
3. Když fermentace začíná, na krk se nasadí rukavice nebo se umístí vodní uzávěr, který se odstraní asi po měsíci a půl, když je proces zcela dokončen.
   
4. Likér se přefiltruje přes gázu, přidá se vodka a dobře se promíchá.
5. Nalijte do lahví, pevně uzavřete a umístěte na chladné a tmavé místo na 1,5–2 měsíce vyluhovat.

Síla nápoje získaného doma již může dosáhnout 20 stupňů.

Jak vyrobit aronie likér s vanilkou a pomerančem

Stejnou klasickou technikou přírodní fermentace si můžete připravit velmi chutný domácí likér z aronie s exotickými tóny citrusů a vanilky.

Budete potřebovat:

• 3 kg aronie;
• 1 kg krystalového cukru;
• kůra ze 3 pomerančů;
• pár vanilkových tyčinek.

Proces vaření je zcela totožný s klasickým receptem. Vanilka a pomerančová kůra se přidávají na samém začátku procesu.

Aronie likér s alkoholem

A tento recept již představuje možnost přípravy pravé aronie tinktury v alkoholu. I přes slušnou sílu nápoje, cca 40%, se velmi dobře pije a chutná.

Budete potřebovat:

• 1 kg jeřabin;
• asi 1 litr alkoholu 60%;
• 300 g cukru (volitelně).

Výrobní:

1. Omyté a osušené aronie vložte do sklenice.
2. Nalijte alkohol tak, aby jeho hladina překrývala bobule o 2-3 cm.
3. V případě potřeby přidejte cukr a důkladně protřepejte veškerý obsah ve sklenici.
4. Zakryjte víčkem a umístěte sklenici na teplé místo bez světla na 2-3 měsíce. Je vhodné si sklenici zapamatovat a alespoň jednou za 5 dní její obsah protřepat.
5. Hotovou tinkturu přeceďte přes gázový filtr a nalijte do lahví, které pevně uzavřete.

Aronie likér s měsíčkem

Přesně stejnou technologií se likér-tinktura z aronie připravuje doma pomocí měsíčku.

Pokud vezmete měsíční svit o síle asi 60 stupňů, pak poměr zbývajících složek bude přesně stejný jako v předchozím receptu.

Pro chuť můžete do tohoto domácího nápoje dodatečně přidat pár lupínků dubové kůry nebo kousky citronové kůry.

Aronie likér s třešňovými listy

Tento recept vyžaduje předběžné tepelné ošetření aronie, ale umožňuje extrahovat maximum chuti a vůně z jejích bobulí.

Budete potřebovat:

• 1 kg plodů aronie;
• 500 ml čištěné vody;
• 1 l 95,6% potravinářský líh;
• 200 g třešňových listů (asi 300 kusů);
• 400 g cukru;
• 8 g vanilkového cukru nebo polovina jednoho lusku;
• 4 poupata hřebíčku.

Příprava:

1. Vybrané, omyté a osušené bobule jeřabin vložíme spolu s třešňovými listy do silnostěnné pánve, přidáme vodu a poloviční dávku cukru předepsanou podle receptury.
2. Po uvaření vaříme na mírném ohni asi 40 minut, poté necháme alespoň 12 hodin vychladnout.
   
3. Druhý den protlak přecedíme, lehce vymačkáme dužinu, kterou můžeme vyhodit.
4. Do vzniklé šťávy se přidá zbývající polovina cukru a vše se mírně zahřeje, aby se zajistilo její úplné rozpuštění.
5. Nalijte do skleněné nádoby vhodného objemu, ochlaďte, přidejte alkohol a koření, dobře promíchejte.
6. Sklenice se těsně uzavře a nechá se bez dozoru 3 nebo 4 měsíce na chladném místě bez světla.
7. Po této době se likér z třešňových listů a aronie opatrně scedí od sedimentu, přefiltruje, přelije do suchých čistých lahví a před prvním ochutnáním se nechá ještě pár dní louhovat.

Lahodný likér z aronie s třešňovým listem a citronem

Tento recept je v mnohém podobný předchozímu, k účinným látkám jsou přidány pouze 2 citrony a 100 g přírodního medu.

Drcená kůra z omytých citronů se přidává k bobulím před prvním vařením. A do již přecezeného nápoje se po posledním přidání cukru přidává vymačkaná citronová šťáva s medem.

Recept na černý jeřabinový likér s mátou a hřebíčkem

Jednoduchý je i způsob domácí přípravy velmi aromatického likéru podle následujícího receptu.

Budete potřebovat:

• 1500 g plodů aronie;
• 500 ml vodky;
• 500 g krystalového cukru;
• 50 g čerstvých lístků máty nebo 20 g suché;
• 3-4 poupata hřebíčku.

Příprava:

1. Sklenici nebo láhev umyjte a osušte v troubě.
2. Na dno nasypeme cukr a přidáme hřebíček.
3. Arónii rozdrťte na kaši a za dobrého protřepání přidejte k cukru a hřebíčku.
4. Zakryjte krk gázou a nechte 3 dny na tmavém místě.
5. 4. den nalijte do nádoby s budoucím likérem vodku, znovu vše dobře protřepejte, pevně uzavřete plastovým víčkem a nechte 2-3 měsíce louhovat.
6. Hotový likér přecedíme, nalijeme do předem připravených lahví a uložíme na chladné místo.

Aronie: recept na likér se sušenými švestkami a badyánem

Domácí likér z aronie připravený podle tohoto receptu vás potěší svou poněkud viskózní konzistencí a intenzivnější barvou.

Na třílitrovou sklenici budete potřebovat:

• 1-1,2 kg aronie;
• 1,5 litru vodky;
• 300 g cukru;
• 100 g švestek;
• skořicová tyčinka;
• několik hvězd badyánu.

Příprava:

1. Plody arónie se vloží do čisté a suché sklenice přibližně po ramena.
2. Jsou zcela naplněny vodkou, nádoba je uzavřena víkem a umístěna na tmavém místě po dobu 2,5 měsíce, nezapomeňte ji alespoň jednou týdně protřepat.
3. Po uplynutí nastavené doby se likér přefiltruje a přelije do jiné nádoby.
4. Přidejte sušené švestky, cukr a další koření podle receptury, zavřete víko a dejte na 30 dní na tmavé místo, opět nezapomeňte obsah jednou týdně promíchat.
5. Likér se znovu filtruje, koření a sušené švestky se vyjmou a rozdělí do lahví, které se pevně uzavřou.

Recept na domácí likér z černé a červené jeřabiny

Nezvykle chutný likér lze připravit doma smícháním obou druhů jeřabin: červené a černé. Je pravda, že se mírně liší v obsahu šťávy v bobulích, takže červený jeřáb musí být před použitím rozdrcen, aby se z něj extrahovalo maximální množství užitečných látek. Poměr použitých přísad je přibližně následující:

• 500 g červeného jeřábu;
• 500 g aronie;
• 1 litr vodky;
• 300 g krupicového cukru.

Dalším znakem použití červené jeřabiny je fakt, že nápoj z ní vyžaduje delší louhování.Jinak je samotná technologie procesu totožná s tou popsanou v předchozím receptu.

Mražený likér z aronie

Z mražených plodů aronie si můžete připravit chutný a zdravý likér nebo tinkturu podle kteréhokoli ze zde popsaných receptů. Musíte nejprve rozmrazit bobule a vypustit z nich přebytečnou tekutinu. Poté zvažte a použijte ve stejném poměru jako čerstvé.

Recept na sušený likér z aronie

Likér ze sušené aronie ale přírodní fermentací nevyrobíte. Ale sušené bobule jsou ideální pro výrobu tinktur s vodkou, alkoholem nebo měsíčkem. Při jejich používání je třeba vzít v úvahu některé funkce:

1. Při jejich použití v receptech by se mělo množství sušených bobulí snížit na polovinu oproti čerstvým.
2. Před infuzí je lepší nakrájet sušené bobule pro úplnější a jednotnější uvolnění jejich vlastností.
3. Doba trvání infuze při použití sušených plodů aronie se v průměru zvyšuje 2krát a je asi 4-5 měsíců.

Domácí aronie likér s koňakem a medem

Nápoj napuštěný koňakem s přídavkem medu se ukazuje jako velmi chutný a zdravý. Tato domácí tinktura může poskytnout účinnou pomoc při nachlazení. Med navíc zvyšuje některé další léčivé vlastnosti aronie.

Budete potřebovat:

• 500 g plodů aronie;
• 500 ml koňaku;
• 3-4 polévkové lžíce. l. přírodní med.

Výrobní:

1. Bobule arónie jsou smíchány v jakékoli vhodné skleněné nádobě s koňakem.
2. Přidejte med, zamíchejte, pevně uzavřete víkem a dejte na 3 měsíce do teplé místnosti bez světla.
3. Každý týden obsah nádoby důkladně protřepejte.
4. Hotová tinktura se filtruje, nalije do samostatných lahví a vyluhuje na chladném místě asi měsíc.

Aronie likér s dubovou kůrou

Přidání dubové kůry do domácího likéru může samo o sobě dát nápoji koňakovou příchuť. Pro výrobu je nejlepší použít jakýkoli ovocný měsíček nebo hroznový alkohol.

Množství přísad se vypočítá přibližně na základě objemu třílitrové nádoby.

• od 800 do 1300 g plodů aronie;
• asi 1,5 litru měsíčního svitu;
• přibližně 300-400 g cukru;
• špetka dubové kůry;
• 1 lžička kyselina citronová.

Likér se připravuje metodou dvojitého nálevu.

1. Do sklenice se nasype tolik bobulí, že zaberou přibližně ¾ jejího objemu a přidá se cukr v množství 1/10 objemu aronie.
2. Přikryjeme pokličkou a necháme asi 5 dní v temné místnosti s chladnou teplotou.
3. Přidejte kyselinu citronovou, dubovou kůru a zalijte měsíčkem.
4. Trvají na tom asi měsíc ve stejné místnosti.
5. Poté se tinktura přefiltruje, kapalina se nalije do samostatné nádoby a bobule se znovu pokryjí přesně stejným množstvím cukru.
   
6. Protřepejte a nechte v teplé místnosti dalších 5 dní.
7. Vzniklý sirup přecedíme a smícháme s poprvé získanou tinkturou.
8. Láhev a uchovávejte na chladném místě dalších 1,5-2 měsíců.

Aronie likér "100 listů"

Tento recept je z nějakého důvodu velmi oblíbený.Ostatně výsledný nápoj se chutí a vůní s něčím podobným jen těžko srovnává. Pokud neznáte jeho složení, pak s největší pravděpodobností nikdo neuhodne, z jakých surovin je takový domácí likér vyroben.

Ve standardní verzi likéru se nepoužívá 100 lístků, ale pouze 99. Číslo 100 v receptuře je pojmenováno pouze kvůli kulatému číslu.

Budete potřebovat:

• 250 g plodů aronie;
• 33 třešňových listů;
• 33 listů černého rybízu;
• 33 listů maliníku;
• 200 g cukru;
• 500 ml vysoce kvalitního měsíčního svitu nebo vodky;
• 800 ml čištěné vody;
• 1 lžička kyselina citronová.

Existuje ale alternativní verze tohoto receptu, ve které je celkový počet listů ve skutečnosti 100. Ale kromě listů třešní, rybízu a malin se v tomto likéru z černého jeřábu používají i listy hrušky. Umožňují nenápadně zjemnit chuť hotového nápoje a udělat ho ještě zajímavějším.

Ingredience potřebné pro tuto možnost jsou následující:

• po 25 listech maliny, třešně, hrušně a černého rybízu;
• 350 g plodů aronie;
• 1 litr vodky;
• 300 g cukru;
• 1 litr vody;
• ½ lžičky kyselina citronová.

Technologie přípravy receptu doma je stejná a nezávisí na složení ingrediencí. Každý si sám vybere, které složení je mu bližší, a pokud chcete, můžete vyzkoušet obě možnosti a vybrat si tu optimální.

1. Bobule aronie se oloupou, umyjí a suší.
2. Přendejte do ohnivzdorné nádoby a prohněťte dřevěnou paličkou.
3. Listy se hnětou v rukou a přidávají se k bobulím.
4. Přidejte kyselinu citronovou a cukr a vše zalijte vodou.
5. Umístěte nádobu na mírný oheň a bez uvedení do varu vařte za takových podmínek asi půl hodiny.
   
6. Poté filtrujte výslednou kapalinu, dobře vymačkejte bobule a listy.
7. Přidejte potřebné množství vodky, promíchejte a dejte na tmavé místo alespoň na 3-4 týdny vyluhovat.
8. Hotový likér se znovu filtruje a rozděluje do lahví.

Recept na zdravý a aromatický likér z aronie s kardamomem a zázvorem

Budete potřebovat:

• 1 kg plodů aronie;
• 1 l 95,6% potravinářský líh;
• 1 litr vodky;
• 3 cm sušený kořen zázvoru;
• 3 semínka kardamomu;
• 1 vanilkový lusk.

Příprava:

1. Aronie se nalije do čisté a suché skleněné nádoby, přidá se všechno koření a zalije se alkoholem.
2. Nápoj louhujte v chladné místnosti bez světla asi 3-4 týdny.
3. Sceďte, lahvujte a nechte dalších 6 měsíců, aby se vyvinul plný chuťový buket.

Jednoduchý recept na aronie likér s jablky

Kombinace jablek a aronie je považována za klasickou.

Budete potřebovat:

• 400 g plodů aronie;
• 400 g jablek Antonov;
• 1 litr vody;
• 700 ml vodky;
• 400 g cukru;
• 1 polévková lžíce. l. Miláček;

Příprava:

1. Jablka se nastrouhají na hrubém struhadle, aronie se jednoduše zbaví větví, umyjí a osuší na ručníku.
2. Svaříme vodu s cukrem, přidáme směs jeřabin a jablek a vaříme 5 minut.
3. Směs ovoce a bobulí se ochladí, přenese do čisté nádoby, naplní vodkou a nechá se 3-4 týdny zakryté při pokojové teplotě ve tmě.
4. Likér je vhodné 1-2x týdně promíchat.
5. Přeceďte přes několik vrstev gázy, přidejte med a nechte na stejném místě dalších pár týdnů.
   
6. Aniž byste se dotkli sedimentu na dně, sceďte, nalijte do lahví a nechte další měsíc, po kterém můžete ochutnat domácí likér.

Starobylý recept na rychlou výrobu likéru z černého jeřabin

Na rozdíl od jiných receptur, ve kterých se likéry louhují dlouhé měsíce, je možné získat doma chuťově i konzistenčně báječný nápoj již za týden. Je pravda, že k tomu budete muset najít keramické nebo litinové nádobí s poměrně těsně přiléhajícím víkem o objemu alespoň 2 litry. Zbývající komponenty jsou zcela tradiční a jejich výběr nezpůsobí žádné zvláštní potíže.

• od 1 do 1,5 kg plodů aronie (vhodnější je měřit množství v litrech - bobulí by mělo být asi 2 litry, podle objemu nalezené nádoby);
• takové množství vodky, aby byly bobule zcela pokryty;
• cukr a koření - podle chuti a přání.

Příprava:

1. Vytříděné, omyté a osušené arónie nasypeme do připravené nádoby, zalijeme vodkou a v případě potřeby přidáme koření a cukr.
2. Zavřete víko a zvenku potřete lepivým těstem (voda + mouka), aby nezůstala jediná prasklina.
   Rada! Zde se nemusíte bát, že byste něco zkazili - těsto je nutné pouze k utěsnění nádoby, aby při zahřátí nevytekl ani gram alkoholu.
3. Nádobu s budoucí náplní vložte do pece při teplotě + 70 ° C po dobu jedné hodiny. Je důležité, aby teplota na senzoru v troubě odpovídala skutečnosti, jinak se alkohol může vařit již při teplotě + 78 ° C a nevzejde z toho nic dobrého.
4. Poté musíte nádobu ponechat v troubě po dobu 1,5 hodiny a snížit teplotu na + 60 °C.
5. A nakonec ještě 1,5 hodiny - při teplotě + 50 °C.
6. Poté troubu úplně vypněte a nádobu s náplní tam držte, dokud úplně nevychladne.
7. Poté jej přesunou na jakékoli vhodné tmavé místo v místnosti na další 4 dny.
8. Po 4 dnech, po předchozím odloupnutí veškerého těsta z trhlin, se obsah nádoby nalije přes cedník vyložený několika vrstvami gázy.
9. Hlavní tekutina se okamžitě nalije do láhve a utěsní se a celý koláč se zavěsí do gázového sáčku nad pánví, takže se několik hodin zcela vyprázdní.
   
10. Bobule příliš nevymačkávejte, aby se proces urychlil, v důsledku toho se může v likéru objevit zakalená usazenina.
11. Scezenou tekutinu přidáme k předem rozlitému likéru, promícháme a ochutnáme.
12. Domácí likér je připraven, ale pokud chcete, můžete do něj přidat ještě trochu cukru.

Pravidla pro pití alkoholických nápojů z aronie

Arónie neboli aronie byla odedávna považována za zázračnou léčivou bobule. Likéry a tinktury z něj mohou poskytnout skutečnou pomoc při hypertenzi, ateroskleróze, kloubních onemocněních, onemocnění štítné žlázy, intoxikaci a zánětlivých procesech.

Ale na druhou stranu je třeba si uvědomit, že bobule mají také vlastnosti, které nemusí být užitečné pro každého. Obsahují totiž látky, které zahušťují krev, komplikují práci srdce a zpomalují průtok krve. Pro některé lidi mohou být tyto vlastnosti velmi nebezpečné. Likér z aronie byste neměli používat, pokud máte následující problémy:

• zvýšená viskozita krve, vysoké hladiny hemoglobinu;
• křečové žíly a tromboflebitida;
• gastritida a žaludeční vředy s vysokou kyselostí;
• některé typy cystitidy;
• hypotenze;
• hemoroidy;
• akutní onemocnění jater a špatná funkce ledvin.

Zákeřnost aronie likéru je navíc v tom, že má velmi příjemnou bohatou chuť a i ty nejsilnější nápoje z něj se pijí velmi snadno - stupeň prakticky není cítit.

Alkoholické nápoje vyrobené z aronie se obvykle používají pro léčebné a preventivní účely.

• Pro normalizaci krevního tlaku a léčbu aterosklerózy pijte likér v průběhu 1 lžičky po dobu jednoho měsíce. 3x denně.
• Při nespavosti je užitečné vypít 40-50 g nápoje po večerech.

Domácí likér z aronie se často přidává do horkých nápojů nebo pečiva.

Dá se samozřejmě konzumovat i jako dezertní nápoj, ale přísně dodržujte míru.

Pravidla pro skladování aronie likéru

Hotový likér z aronie je vhodné skladovat v chladu v těsně uzavřených lahvích. Čím silnější je síla nápoje, tím delší je jeho trvanlivost. V průměru jsou to 3 roky.

Závěr

Aróniový likér je velmi chutný a léčivý nápoj, který si snadno vyrobí doma i začátečník. S jeho používáním byste ale měli být velmi opatrní.

Doporučené příspěvky

Kalinový likér doma: recept

Višňový švestkový likér a tinktura: 6 receptů

Domácí švestkový likér

Morušky recepty s vodkou

Dřínový likér

Brusinkový likér: domácí recepty

Recepty na hruškový likér

Recept na tinkturu, likér, měsíčku a borůvkový likér

Domácí broskvový likér