Obsah
Brusinkový likér je díky své příjemné chuti s jemnou kyselostí považován za jeden z nejlepších alkoholických nápojů, které lze doma připravit. Brusinkový likér lze snadno zaměnit s tinkturou, protože technologie přípravy a přísady jsou podobné. Existují dva hlavní rozdíly: doba zrání tinktury je obvykle omezena na několik týdnů, přičemž se doporučuje uchovávat likér alespoň dva až tři měsíce. Navíc síla brusinkového likéru je obvykle nižší a sladkost je naopak pociťována silněji.
Tradiční recept na brusinkový likér
Než přejdeme přímo k receptuře, nemůžeme nezmínit pár nepsaných pravidel pro přípravu likéru, která proces zjednodušují a optimalizují:
- Vzhledem k tomu, že náplň vyžaduje velké množství brusinkové šťávy, jsou bobule před použitím mírně zmrazené.
- Nápoj louhujte několik měsíců na tmavém místě při pokojové teplotě.
- Z alkoholických nápojů jsou nejlepší vodka a čištěný měsíční svit, ale technicky můžete použít jakýkoli alkohol o síle 40 stupňů, například rum nebo koňak.
- Likér lze připravit i kvašením divokými kvasinkami, bez použití alkoholu.
- Do jakéhokoli receptu můžete přidat koření podle své chuti. To se provádí v počáteční fázi, poté, co bobule dají šťávu.
- Chuť nápoje lze upravit různě – přidáním dalšího ovoce do základního seznamu surovin.
K přípravě brusinkového likéru podle tradičního receptu tedy potřebujete následující ingredience:
- brusinky – 0,5 kg;
- cukr - 0,7 kg;
- voda - 0,5l.
Během vaření budete potřebovat vodní uzávěr.
Vodní uzávěr, také známý jako vodní uzávěr nebo ventil, se používá jako prostředek k zabránění výbuchu oxidu uhličitého, který kvasinky produkují během fermentace. Použitím vodního uzávěru lze výsledný plyn bezpečně odstranit z nádoby. Ventil navíc chrání obsah před kyslíkem.
Jako jednoduchý vodní uzávěr můžete použít:
- Propíchnutá lékařská rukavice umístěná kolem krku. Mezi výhody této metody patří: snadné použití, nízká cena spotřebního materiálu, kompaktnost a možnost určit konec fermentačního procesu. Nevýhodou je, že tento způsob je vhodný pouze pro středně velké nádoby se širokým hrdlem. Aby rukavice nespadla, je zajištěna lepicí páskou.
- Tenká gumová hadice prošla otvorem ve víku a spustila se do vody. Přibližný diagram použití lze vidět na obrázku níže. Mezi výhody metody patří její spolehlivost a jednoduchost. Nevýhodou je nutnost dodatečně zajistit tubu a uzavřít otvor ve víčku.Obvykle se pro tento účel používá plastelína nebo speciální tmel. Navíc použití další nádoby na vodu může být nepohodlné, zvláště pokud máte doma aktivní zvířata.
Takto vypadá jedna z možností domácího vodního těsnění.
Připravte se následovně:
- Bobule jsou tříděny, malé nečistoty a nečistoty jsou odstraněny, ale nejsou umyty.
- Pomocí mačkadla nebo válečku je uhněteme do homogenní směsi.
- Do výsledné hmoty nasypeme cukr, přidáme vodu a promícháme.
- Zakryjte krk látkou nebo hustou gázou a nechte na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 4–5 dnů.
- Denně promíchejte dřevěnou špachtlí.
- Po zkvašení bobulí nasaďte na sklenici vodní uzávěr - zakoupený nebo domácí.
- Po měsíci a půl, když fermentace skončí, se kapalina opatrně vypustí a snaží se nedotýkat se zakaleného spodního sedimentu. Likér se filtruje a stáčí do připravených lahví. Trvají na tom ještě několik měsíců.
- Pokud se vám síla nápoje zdá příliš nízká, v poslední fázi můžete do likéru nalít malé množství alkoholu a nechat vyluhovat.
Alkoholický brusinkový likér s alkoholem
Pokud recept, který zahrnuje dlouhodobé kvašení, není pro kuchaře vhodný, můžete použít přísady obsahující alkohol.
Ingredience:
- 0,25 kg bobulí;
- 500 ml vody;
- cukr - 0,5 kg;
- 500 ml alkoholu.
Připravte se následovně:
- Nejprve bobule omyjte a důkladně roztřiďte.
- Vodu slijte a nechte brusinky trochu oschnout.
- Bobule se propíchají jehlou nebo lehce rozmačkáme mačkadlem nebo válečkem a nechají se půl hodiny, aby pustily šťávu.
- Nalévá se alkohol. Současně se zapálí voda.
- Do směsi bobule a alkoholu se přidá teplá vařená voda.
- Opatrně promíchejte obrobek a přeneste nádobu na stinné místo, kde se likér vyluhuje při pokojové teplotě 20 stupňů.
- Po měsíci se likér přefiltruje a poté se může pít.
Brusinková tinktura 20 stupňů
Jelikož jsou si tinktura a likér chuťově i účelem přípravy velmi podobné a liší se především silou, lze dvacetistupňovou tinkturu snadno zaměnit s běžným likérem.
K přípravě budete potřebovat následující ingredience:
- 300 g brusinek;
- 250 g krystalového cukru;
- 150 ml vody;
- 500 ml vodky.
Dále budete potřebovat sítko a gázu.
Připravte se následovně:
- Nejprve se brusinky roztřídí, omyje a důkladně rozmačká šťouchadlem.
- Do drcených bobulí se přidává vodka.
- Nádobu uzavřeme víčkem a necháme 5–7 dní louhovat na tmavém místě.
- Síto se vyloží několika vrstvami gázy, umístí se nad rendlík a vyluhovaná směs se přes něj opatrně přefiltruje.
- Cukrový sirup se vyrábí v samostatné nádobě, ochladí se a spojí se s alkoholovou složkou.
- Tinkturu nalijte do lahviček a nechte ještě pár dní odležet.
Recept na brusinkový likér s vodkou
Chcete-li vyrobit sladký likér s vodkou, potřebujete následující přísady:
- brusinky - 500 g;
- vodka - 1 litr;
- cukr - 1 kg;
- voda - 1 litr;
- Podle chuti můžete přidat koření – mátu, skořici, zázvor, vanilku atd.
Připravte se následovně.
- Bobule se roztřídí, odstraní se zkažené nebo hnijící, omyjí se a odstraní se stopky.
- Rozmačkejte šťouchadlem nebo válečkem do hladka, případně projeďte mlýnkem na maso, kuchyňským robotem nebo rozemlejte mixérem.
- Přidejte koření a zalijte alkoholem, promíchejte.
- Nádoba s náplní se louhuje dva týdny před přímým slunečním zářením při pokojové teplotě.
- Po dvou týdnech přejdou do další fáze – smíchejte vodu a cukr v hrnci a připravte sirup. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
- Sirup se nalije do likéru, promíchá se a nechá se znovu 10–14 dní vyluhovat.
- Poté se hotový likér přefiltruje přes gázu složenou v několika vrstvách. Vzniklý koláč se řádně vymačká a vyhodí a nápoj se nalije do lahví.
Skladovatelnost
Brusinkový likér má poměrně dlouhou trvanlivost – v průměru se dá spotřebovat do dvou až tří let od data přípravy. Při nesprávném skladování se však může trvanlivost výrazně zkrátit.
Aby nápoj vydržel déle, musí být uchováván mimo přímé sluneční světlo na chladném místě. Pro skladování brusinkového likéru se proto nejlépe hodí lednice nebo sklep či sklep.
Závěr
Brusinkový likér je velmi podobný brusinkovému likéru – jak chutí, tak souborem základních potřebných složek. Jejich hlavním rozdílem je „pohlaví“, protože se věří, že tinktura je mezi muži velmi oblíbená a likér, stejně jako likéry, je oblíbený u něžného pohlaví. Za další rozdíl by se dal považovat rozdíl v síle nápoje, nicméně vzhledem k variabilitě receptur je tento ukazatel spíše libovolný.
