Jahodové víno: domácí recept

Obsah

1 Příprava bobulí
2 Různé recepty na víno
3 Pojďme sdílet tajemství

Jahody jsou delikátní bobule, takže po vytřídění je vždy zmačkaný odpad. Nejsou vhodné na džemy a kompoty. Voňavé jahody ale není potřeba vyhazovat. Je docela vhodné pro výrobu jahodového vína doma, hlavní věc je, že na bobulích není žádná plíseň. Nápoj podle jakéhokoli receptu se ukáže jako aromatický a chutný, pokud použijete správnou výrobní technologii.

Jahodové víno doma je ideální způsob, jak využít bobule. Navíc si můžete vyrobit nápoj nejen ze zahradních odrůd, ale také z lesních jahod. Hotový jasně červený nápoj má jemnou vůni lesních plodů, nenapodobitelnou chuť, kterou nelze zaměnit s ničím jiným. Jak vyrobit domácí víno z jahod, bude diskutováno v článku. Navíc vám povíme nejen o receptech s použitím čerstvých bobulí k výrobě jahodového vína. Čekají vás nečekané objevy.

Příprava bobulí

Domácí jahodové víno, ať už ze zahradního nebo lesního ovoce, se snadno připravuje, pokud znáte recept. Existuje pouze jedna nuance - bobule nespěchají, aby pustily vlastní šťávu, což ztěžuje fermentaci, a to také ovlivňuje vybarvení vína. Ale díky přísadám přidávaným do mladiny lze tento problém úspěšně vyřešit doma.

Pokud se tedy rozhodnete vyrobit jahodové víno sami, musíte vědět, jak připravit bobule:

Dobře chápete, že jahody a lesní jahody „klesají“ k zemi, takže mytí se nelze vyhnout. I když se tím smývá část přírodních, takzvaných divokých kvasinek.
Faktem je, že půda, která se dostane do jahodového vína, zkazí nejen chuť hotového nápoje. Nejčastěji se při kvašení rozvinou hnilobné procesy a veškerá vaše práce půjde dolů.
Nejlepší je umýt jahody nebo lesní jahody pomocí cedníku a ponořit bobule do vody. Před hygienickým postupem je však třeba bobule roztřídit a oddělit ty, které nejsou vhodné pro práci, konkrétně ty, na kterých se objevila hniloba.
Poté se jahody hnětou rukama nebo válečkem, aby nezůstaly celé bobule.

Komentář! Musíte pracovat s čistýma rukama a sterilními, suchými nástroji a nádobami: při domácí přípravě jahodového vína jsou škodlivé jakékoli mikroorganismy.

Různé recepty na víno

Dnes lze jahodové víno zakoupit ve specializovaných prodejnách. Ale takový dezertní nápoj není levný. Proto vám doporučujeme použít níže uvedené recepty a vyrobit si vlastní jahodové víno doma. Navíc není nutné používat čerstvé bobule. Vhodná je marmeláda a mražené ovoce. Hlavní věc je dodržovat doporučení receptů, dodržovat proporce, být trpěliví a uspějete!

Dodržujeme tradice

A teď o tom, jak si vyrobit jahodové víno doma podle tradičního receptu.

K tomu musíte mít na skladě minimum ingrediencí:

zahradní jahody nebo lesní jahody – 3 kg;
krystalový cukr - 2 kg;
rozinky - 100 g;
chlazená převařená voda – 3 l.

Jak vyrobit domácí víno

Kroky přípravy krok za krokem:

Krok první. K přípravě receptu na jahodové víno doma potřebujete šťávu, ale jak jsme již poznamenali, celé jahody se jí nerady vzdávají. Proto se vytříděné a umyté bobule drtí ve velké míse. Nejlepší je to udělat rukama, abyste oddělili vlákna bobulí a nepoškodili semena. Jinak bude jahodové víno chutnat hořce.
Krok dva. Polovinu cukru rozpusťte v horké vodě (nezapomeňte převařit) a sirup zchlaďte asi na 30 stupňů. Vyšší teploty jsou pro divoké kvasinky škodlivé: fermentace bude pomalá nebo vůbec nezačne. K výrobě jahodového vína se nedoporučuje používat vodu z kohoutku podle žádného receptu ani po usazení, protože obsahuje chlór.
Krok tři. Poté přidejte rozmačkanou jahodovou směs a rozinky. Tato přísada se nedá vyprat, aby se nesmyl bělavý povlak - divoké kvasinky.
Krok čtyři. Směs nalijte do fermentační láhve. Horní část nádoby by měla být volná, protože pěna a oxid uhličitý stoupají nahoru.

Nádobu s jahodovým vínem umístíme do teplého a tmavého rohu a přikryjeme gázou, aby se dovnitř nedostal hmyz. Sladina se musí míchat, aby dužina nebyla vždy nahoře.
Počáteční fáze výroby jahodového vína doma:
Krok pět. Nádobu necháme pět dní v klidu, poté přidáme zbylý cukr a opět dáme do tmy. Zkušení vinaři nedoporučují sypat cukr do nádoby. Je lepší nasypat písek do hrnku a přidat trochu fermentované mladiny. A po rozpuštění sirup přelijte do lahvičky. Na láhev nasadíme vodní uzávěr nebo lékařskou gumovou rukavici a odešleme k opětovné fermentaci.
Krok šest.Po nějaké době začne proces kvašení slábnout. Nyní je třeba scedit jahodovou dužinu a víno znovu dát k dalšímu kvašení na chladnějším tmavém místě se stejným vodním uzávěrem. Po měsíci a půl se v domácím jahodovém víně objeví sediment a zesvětlí.
Krok sedm. Zpravidla je mladé víno hotové za 55-60 dní. Do této doby by mělo být jahodové víno doma zcela odstraněno ze sedimentu.

Zmrazené bobulovité víno

Jahody nerostou v každé oblasti Ruska. Nejčastěji to kupující vidí zmrazené. Naši čtenáři se proto často ptají, zda je možné po rozmrazení vyrobit domácí víno z jahod.

Odpověď je jednoznačná – ano. I když získáte dobré jahodové víno, pokud vezmete v úvahu řadu nuancí:

Rozmrazování jahod je důležitým bodem, který ovlivňuje kvalitu budoucího vína. Je zakázáno zalévat bobule vařící vodou nebo je rozmrazovat v mikrovlnné troubě. Proces by měl probíhat přirozeně. Vyjměte bobule z komory a nechte je přes noc přímo v chladničce. Ráno je potřeba vyndat, aby jahody dosáhly pokojové teploty.
Pokud se rozhodnete vyrábět víno z lesních jahod nebo zahradních jahod, pak je nemusíte míchat, protože jejich doby kvašení jsou různé.

Tento jednoduchý recept nezpůsobuje žádné potíže ani začínajícím vinařům. K výrobě domácího jahodového vína budete potřebovat:

2 litry převařené vody;
10 gramů práškového droždí;
3 kg jahod;
půllitrová láhev vodky;
2 kg krupicového cukru.

Fáze:

Podle receptu rozmražené bobule prohněteme v dóze a mírně je prohřejeme, poté je dáme do skleněné láhve.
Přidejte cukr a droždí, ingredience důkladně rozpusťte.Uzavřeme vodní uzávěr nebo přetáhneme rukavici přes krk. Fermentace by měla probíhat na teplém místě a bez slunečního záření.
Po 30 dnech odstraňte dužinu a nalijte mladé víno do nové nádoby, aniž byste narušili sediment. To se nejlépe provádí pomocí trubice. Opojnou tekutinu přefiltrujte a zalijte 500 ml vodky. Fortifikované víno bude louhovat další měsíc. Poté přelijte do sterilních lahví.

Pozornost! Výroba jahodového fortifikovaného vína je rychlá díky přidání vodky.

Víno vyrobené z džemu

Často se stává, že jahodový džem začne kvasit a znemožní konzumaci. Ale neměli byste vyhazovat tak cenný produkt. To je totiž ideální ingredience pro domácí výrobu jahodového vína.

Co potřebujeme připravit:

litr vody a džemu;
100 gramů rozinek.

Recept na víno - příprava

Do třílitrové sklenice dejte jahodový džem a zalijte vodou. Poté přidejte rozinky v množství uvedeném v receptu. Nedoporučuje se prát, aby se nezničily divoké kvasinky.
Nádobu zakryjte víkem a umístěte ji na deset dní do teplého, ale tmavého rohu.
Fermentace bude intenzivní, takže dužnina bude nahoře. Tekutinu ze zavařovací sklenice nalijte do hrnce a sceďte dužinu. Pomocí gázy ji také vymačkáme a šťávu z ní přidáme zpět do zavařovací sklenice.
Na třílitrovou nádobu navlékneme rukavice nebo speciální uzávěr a opět odložíme na 30 dní.
Po měsíci se na dně nádoby objeví sediment. To jsou kvasinky, které je třeba z vína odstranit, jinak skončíme s vinným octem. Jakýkoli recept na domácí víno zahrnuje odstranění sedimentu. Jak to udělat správně, jsme si ukázali ve videu výše.

Hotové mladé víno nalijeme do sterilních lahví a odešleme na chladné místo zrát.

Komentář! Chuť jahodového vína se totiž po nějakém odležení stává ideální.

A teď video o tom, jak si doma vyrobit bobulové víno z lesních jahod (jahod):

Pojďme sdílet tajemství

Mluvili jsme o některých možnostech výroby vína doma. Rád bych vám také řekl o důležitých tajemstvích:

Při výrobě domácího jahodového vína nezáleží na ročním období, protože jahody lze použít v jakémkoli stavu.
Mladé víno musí být těsně uzavřeno. Můžete ho stočit do sklenic nebo lahví. Ve druhém případě ale může nastat problém s dopravními zácpami. Můžete použít staré, které se používaly k zapečetění vína z obchodu. Stačí vhodit korek do vroucí vody - změkne a bude poslušný. Nalijte vosk do otvoru pro vývrtku nebo utěsněte korek několika vrstvami pásky.
Lahve s jahodovým vínem označte etiketou, pak budete přesně vědět, který nápoj vyzkoušet jako první a který je třeba nechat odležet.
Víno vyrobené z lesních jahod nebo lesních jahod má jasnější chuť a vytříbené aroma. K jeho přípravě však budete potřebovat trochu více cukru, protože obsah kyselin v lesním ovoci je vyšší než v zahradních bobulích.

Přejeme úspěšné přípravy. Pošlete nám své recepty na jahodové víno, budeme čekat. Koneckonců, každý vinař má v přípravě domácích opojných nápojů své „vrcholky“.