Obsah
Domácí výroba víno z kompotu má výraznou chuť a vůni. Získává se z jakéhokoli kompotu vyrobeného z bobulí nebo ovoce. Zpracování podléhají jak poměrně čerstvé přípravky, tak nápoj, který již měl čas zkvasit. Proces získávání vína vyžaduje přísné dodržování technologie.
Přípravná fáze
Než začnete vyrábět víno z kompotu, musíte provést řadu přípravných prací. Nejprve si připravte nádoby, ve kterých bude víno kvasit. Pro takové účely je nejvhodnější použít 5litrové skleněné lahve.
Pro přípravu vína je povoleno používat potravinářské plastové nádoby. Doporučuje se však vyhnout se kovovému nádobí, protože nápoj oxiduje. Výjimkou je nerezové nádobí.
Během procesu kvašení vína se aktivně uvolňuje oxid uhličitý. Chcete-li to odstranit, musíte použít vodní uzávěr. K prodeji jsou k dispozici hotové návrhy vodních uzávěrů, které je třeba jednoduše nainstalovat na nádobu s vínem.
Vodní uzávěr si můžete vyrobit sami: ve víku nádoby je vytvořen otvor, kterým prochází hadice.Jeden konec je v láhvi, zatímco druhý je umístěn v nádobě s vodou.
Nejjednodušší verzí vodního uzávěru je gumová rukavice s otvorem vytvořeným šicí jehlou.
Recepty na kompotované víno
Domácí víno se získává z hroznový, třešňový, jablečný, švestkový a meruňkový kompot. Proces kvašení probíhá za přítomnosti kvasu ve formě vinných kvasinek. Místo toho můžete použít předkrm z bobulí nebo rozinek.
Při výskytu plísně se přípravky nedoporučují používat k výrobě vína. Plíseň zabraňuje kvašení, takže můžete vynaložit spoustu úsilí, ale přesto nedosáhnete výsledků.
Klasický recept
Pokud kompot prokvasil, lze jej klasickou technologií zpracovat na víno. Zahrnuje následující kroky:
- Kyselý kompot (3 l) se přefiltruje přes jemné síto nebo několik vrstev gázy.
- Výsledná kapalina se umístí do hrnce a přidají se rozinky (0,1 kg). Rozinky se nemusí omývat, protože obsahují prospěšné bakterie, které podporují fermentaci.
- Mladina se umístí na teplé místo na několik hodin. Aby fermentace probíhala rychle, kompot se nejprve nalije do hrnce a zapálí se.
- Do teplé tekutiny přidejte cukr (2 šálky) a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Na nádobu umístěte vodní uzávěr a nechte 2-3 týdny na teplém místě.
- Při aktivní fermentaci se uvolňuje oxid uhličitý. Když se tento proces zastaví (tvorba bublin je dokončena nebo se rukavice vyfoukne), přejděte k další fázi.
- Mladé víno pečlivě scedíme, aby nenarušilo sediment. K tomu pomůže použití tenké měkké hadice.
- Nápoj musí být filtrován přes tenkou tkaninu a umístěn do lahví. Během následujících 2 měsíců nápoj zraje.Pokud se objeví sraženina, proces filtrace se opakuje.
- Domácí víno z kvašeného kompotu lze skladovat 2-3 roky.
Rychlá cesta
Kvašení a zrání vína probíhá po dlouhou dobu. Při dodržení technologie trvá tento proces několik měsíců.
Za kratší dobu se získá dezertní alkoholický nápoj. Používá se k další přípravě likéru nebo koktejlu.
Kompotové víno se připravuje doma jednoduchým způsobem podle následujícího receptu:
- Třešňový kompot (1 l) se přefiltruje, aby se odstranily bobule.
- Čerstvé třešně (1 kg) jsou vypeckované.
- Do mladiny se přidají připravené třešně a 0,5 litru vodky. Nádoba se nechá jeden den v teple.
- Po dni přidejte do mladiny med (2 lžíce) a skořici (1/2 lžičky).
- Nádoba se uchovává 3 dny při pokojových podmínkách.
- Výsledný nápoj má bohatou a kyselou chuť. Plní se do lahví a skladuje se v chladu.
Víno z hroznového kompotu
Pokud máte hroznový kompot, můžete si z něj vyrobit domácí víno. Nejlepší je použít nápoj bez cukru. Vinné kvasinky pomáhají aktivovat proces fermentace.
Nedoporučuje se používat běžné výživné kvasnice, protože z nich se místo vína vyrábí kaše. Pokud je obtížné získat vinné kvasnice, své funkce budou plnit nemyté rozinky.
Jak vyrobit hroznové víno z kompotu je uvedeno v receptu:
- Hroznový kompot (3 l) se přefiltruje, poté se přidá cukr (2 šálky) a vinné kvasnice (1,5 lžičky).
- Směs se míchá a nechá se při teplotě 20 stupňů. Pro regulaci uvolňování oxidu uhličitého musí být instalován vodní uzávěr.
- Proces kvašení hroznového moštu probíhá po dobu 6 týdnů.
- Když se zastaví tvorba oxidu uhličitého, musí být kapalina vypuštěna do samostatné nádoby. Na dně láhve se tvoří sediment, který by se neměl dostat do mladého vína.
- Výsledné víno se filtruje a lahvuje.
- Pro konečné odležení nápoje musí uplynout další 2 týdny. Když se objeví sediment, víno se dále filtruje.
Víno z třešňového kompotu
Lahodný nápoj z třešňového kompotu se připravuje podle specifické receptury:
- Plechovky třešňového nápoje (6 litrů) je třeba otevřít a nechat na teplém místě, aby se aktivovala fermentace. Mladina se uchovává několik dní. Chcete-li získat víno z fermentovaného nápoje, přejděte okamžitě k další fázi.
- Do malého hrnku nasypte rozinky (1 hrnek) a zalijte kompotem (1 hrnek). Šálek se nechá 2 hodiny teplý.
- Do zbývající mladiny přidejte 0,4 kg cukru a také ji dejte na teplé místo. Když rozinky změknou, přidají se do obecné nádoby.
- Na nádobě je instalován vodní uzávěr. Po dokončení fermentace se víno scedí a přefiltruje přes gázu.
- Připravené víno se lahvuje a zraje 3 měsíce.
Víno z jablečného kompotu
Bílé víno se vyrábí z jablek. Pokud máte jablečný kompot, recept na vaření má následující podobu:
- Kompot se slije z nádoby a přefiltruje. Výsledkem by měly být 3 litry mladiny.
- Tekutina se nalije do skleněné nádoby a přidá se 50 g nemytých rozinek.
- Výsledné kousky jablek jsou umístěny v samostatné nádobě a pokryty cukrem.
- Nádoby s mladinou a jablky se nechají 2 hodiny na teplém místě.
- Po uplynutí stanovené doby se složky spojí s přidáním 0,3 kg cukru.
- Na láhev je umístěn vodní uzávěr, po kterém je umístěn v teplé místnosti. Pro udržení teploty potřebné pro kvašení se nádoba přikryje dekou.Po 2 týdnech se přikrývka odstraní.
- Po dokončení fermentačního procesu je jablečný nápoj filtrován a plněn do lahví. Další stárnutí bude vyžadovat 2 měsíce.
Švestkové kompotové víno
Ze švestkového kompotu se připravuje alkoholický nápoj jemné chuti. Recept na jeho získání zahrnuje určitou posloupnost akcí:
- Kyselý nápoj vyrobený ze švestek se nalévá ze sklenic a filtruje.
- Švestky se nevyhazují, ale drtí a zasypávají cukrem.
- Když se cukr rozpustí, švestková dužina se umístí na mírný oheň a vaří, aby se získal sirup.
- Po ochlazení se sirup umístí na teplé místo pro fermentaci.
- Část kompotu (ne více než 1 sklenice) se zahřeje na 30 stupňů a přidají se k němu nemyté rozinky (50 g) a trochu cukru.
- Směs se přikryje utěrkou a nechá se několik hodin v teple. Poté se startér nalije do společné nádoby.
- Na láhev se umístí vodní uzávěr a nechá se fermentovat ve tmě.
- Po ukončení fermentace směsí se bez sedimentu scedí a promíchají.
- Víno se nechává zrát 3 měsíce. Švestkový nápoj má sílu 15 stupňů.
Víno z meruňkového kompotu
Nespotřebovaný meruňkový nebo broskvový kompot lze zpracovat na domácí stolní víno. Proces výroby alkoholického nápoje z kyselého kompotu je rozdělen do několika fází:
- Nejprve udělají kvásek z bobulí. V hrnečku smícháme neomyté maliny (0,1 kg), cukr (50 g) a trochu teplé vody.
- Směs se udržuje 3 dny v teplé místnosti.
- Hotový předkrm se přidává do meruňkové mladiny, která se musí nejprve přecedit.
- Nádoba je uzavřena vodním uzávěrem a ponechána na teplém místě po dobu jednoho týdne.
- Výsledná kapalina se zfiltruje a přidá se 1 polévková lžíce. l. Miláček
- Nápoj zraje měsíc.
- Hotové domácí víno se nalije do lahví a nechá se týden na chladném místě.
- Po uplynutí stanovené doby je nápoj zcela připraven k použití.
Závěr
Kompotované víno je skvělý způsob, jak využít staré suroviny. Během procesu vaření budete potřebovat nádoby vybavené vodním uzávěrem, kváskovým předkrmem a cukrem. Fermentace probíhá v teplé místnosti, přičemž hotový nápoj se doporučuje uchovávat v chladu.
