Obsah
Sotva by někoho napadlo konzumovat toto bobule syrové - je velmi kyselé a kyselé. I když je zmrazený, chuť příliš nezmění. Řeč je o damsonu nebo o slivovici. Malé modré bobule pokrývají trnité keře v hojnosti. Byla by škoda, kdyby se taková úroda ztratila. Když je to chutné omáčka a už máte připravenou marmeládu, džem, kompot, ale ještě zbyly bobule, zkuste si z nich udělat domácí víno. Odborníci se domnívají, že není o moc horší než hroznové víno. Domácí trnkové víno obstojí ve srovnání se svým protějškem z obchodu nejen v chuti, ale také v nepřítomnosti škodlivých přísad. Má originální kytici. Toto víno se hodí především k masitým pokrmům a v dezertní podobě se velmi dobře hodí ke sladkostem.
Technologie výroby trnkového vína doma není složitá. Jen je potřeba bobule správně připravit.
Příprava bobulí
Je lepší je sbírat, když je zastihne první mráz, měkké bobule pak lépe pustí šťávu. Nasbírané bobule se rozkládají v tenké vrstvě na podestýlku, aby mírně vyschly. Optimální je, když se to odehrává na slunci. Divoké kvasinky, kterými jsou během této doby obohaceny, urychlí proces kvašení budoucího vína, a tím zlepší jeho kvalitu, dodají požadovanou chuť a vytvoří jedinečný buket.
Trnkové víno bez kvasinek
Na výrobu trnkového vína doma použijeme ten nejjednodušší recept.
Připravené bobule se důkladně rozdrtí pomocí dřevěné paličky.
Trnkové pyré zředíme vodou. Mělo by ho být stejné množství jako pyré. K tomu je třeba nejprve změřit jeho množství. Směs necháme na vzduchu kvasit, přikryjeme gázou, abychom zabránili hmyzu. Jakmile začne fermentace, o čemž svědčí výskyt pěny a bublinek, sceďte obsah nádoby.
Do extraktu z trnky přidejte cukr. Jeho množství závisí na tom, jaké víno budou dostávat. Na suché stačí 200 až 250 g na litr, na dezert budete muset přidat více - od 300 do 350 g na stejné množství.
Připravenou mladinu nalijte do fermentačních lahví, v každé ponechte prostor pro vytvoření pěny. To je přibližně 1/4 celkového objemu. Aby bylo zajištěno, že existuje volný výstup pro oxid uhličitý a kyslík, který je škodlivý pro víno v této fázi výroby vína, se nedostane do mladiny, musíte nainstalovat vodní uzávěr.
V této fázi potřebuje budoucí víno teplo. Abyste zajistili úplné prokvašení, uchovávejte lahve v místnosti, kde je alespoň 20 stupňů Celsia. K rychlému kvašení zpravidla stačí 45 dní. Je snadné vědět, kdy je hotovo, když se zastaví uvolňování plynů. Rukavice umístěná na lahvičce spadne.
Víno, které jsme dostali, je mladé. Aby získala opravdový buket a chuť, musí dozrát.Nalijeme do lahví.
Nyní je potřeba ji hermeticky uzavřít a nechat v klidu na chladném místě bez přístupu světla.
Maximálně po 8 měsících získá bohaté švestkové aroma a ohromující buket s kyselými tóny, jeho barva je tmavě rubínová, ušlechtilá. Toto víno je ozdobou každého svátečního stolu.
Přidáním rozinek, a to i v malých množstvích, získáte další kvasinky, a tím zlepšíte fermentaci.
Trnkové víno s rozinkami
Recept na jeho přípravu je celkem jednoduchý.
Pro jeho přípravu naskladníme následující produkty:
- 5 kg trnových bobulí;
- 3 kg cukru;
- 200 g rozinek;
- 6 litrů vody.
Bobule si připravíme a omyjeme. Kvásek pro kvašení poskytnou rozinky, které nelze vyprat. Sirup připravíme ze 2 litrů vody a celého množství cukru. Zatímco se vaří, neustále sbíráme pěnu. Jakmile se již neobjevuje, sirup je hotový. Je třeba ji vychladit na pokojovou teplotu.
Naplňte bobule zbytkem vody. Vařte, dokud slupka nepopraská. Smíchejte bobule, vývar a 1/3 sirupu ve fermentační nádobě. Pro zahájení fermentace přidejte rozinky.
Na nádobu položíme vodní uzávěr.
Obyčejná gumová rukavice dobře zastane. Aby oxid uhličitý mohl bez zábran unikat, musíte do něj udělat pár malých otvorů, stačí jednoduché propíchnutí.
Pokud je vše provedeno správně, nejpozději o den později se v nádobě objeví pěnový uzávěr a poměrně málo bublin.
Po týdnu by měl být do mladiny přidán zbytek sirupu. Proces fermentace může trvat až 50 dní. To, že je mladé víno hotové, naznačí bobule, které se usadí na dně. Dochází k zastavení tvorby plynu a čiření vína.
Pokud chcete získat dezertní víno, můžete přidat více cukru, nyní podle chuti. Poté musíte víno nechat ještě několik týdnů kvasit pod vodním uzávěrem. Pro sílu můžete přidat vodku nebo alkohol, ale ne více než 15% objemu.
Nyní je čas mladé víno scedit od usazenin, aby mohlo pomalu dozrávat a získávat požadovanou chuť. Za 8 měsíců na chladném místě vyvine jedinečný buket, úžasnou barvu a chuť.
Tinktura na přelomu
Pro milovníky silného alkoholu můžete připravit velmi krásnou a chutnou tinkturu z trnkových plodů.
K tomu potřebujete:
- bobule - 5 kg;
- vodka - 4,5 l;
- cukr - poloviční množství bobulí.
Omyté a osušené bobule posypeme cukrem.
Semínka můžete nechat, jinak bude mít nápoj mandlovou příchuť. Pro ty, kteří to nemají rádi, je lepší vyluhovat bobule bez pecek.
Láhev pokrytá gázou by měla být umístěna na slunci. Po dokončení fermentace se do směsi přidá 0,5 litru vodky. O měsíc později se vše přefiltruje a scezená směs se stáčí do lahví se zbývající vodkou. Pokud v poslední fázi nálevu přidáte lusk feferonky, může tato tinktura snadno léčit nachlazení.
Závěr
Trnkové nápoje mají nejen vysoké chuťové kvality. Správně připravené budou dobrými pomocníky při léčbě řady nemocí.
Dobré odpoledne Víno jsem dal podle vašeho receptu.Po vložení roztoku pod těsnění po týdnu rukavice spadla. Je víno již zralé? Co dělat?