Hrudník uzený za studena: recepty na vaření v udírně s generátorem kouře

Vepřové maso je jedním z nejoblíbenějších druhů masa na světě, a tak na jeho základě existuje obrovské množství receptů na různé pochoutky. Hrudník uzený za studena má jedinečnou chuť a jasné kouřové aroma. Pokud budete přísně dodržovat doporučení a požadavky receptury, můžete získat skutečné kulinářské mistrovské dílo.

Přínos a hodnota produktu

Vepřové maso je součástí běžné stravy obrovského množství lidí. Vyvážené složení produktu je vynikající jako zdroj energie, jako stavební materiál pro svalovou a kostní tkáň. Nejdůležitější částí hrudí uzených za studena je působivá tuková vrstva. Vepřové sádlo je skutečným antidepresivem. Snižuje nejen celkovou hladinu stresu, ale také normalizuje činnost nervového systému.

Hrudník obsahuje obrovské množství tuku, bílkovin a aminokyselin. Mezi mikroelementy patří zinek, selen, měď, mangan, železo a hořčík. Vitamíny B1, B2, B3 a E zajišťují správnou funkci trávicího a kardiovaskulárního systému.

Obsah kalorií a BZHU

Poměr masa a tuku se může výrazně lišit v závislosti na kusu vepřového masa. Právě v prsou zůstává obsah na úrovni 1:1. Tento poměr umožňuje pochoutku uzenou za studena využít jako chutný pokrm i jako zdroj energie. 100 g hotového výrobku obsahuje:

• bílkoviny - 10 g;
• tuky - 52,37 g;
• sacharidy - 0 g;
• kalorie - 514 g.

Nutriční hodnota studeného uzeného masa se může výrazně lišit v závislosti na zvoleném kusu vepřového masa. V každém případě je obsah kalorií v hrudi zřídka pod 450 kcal, proto se doporučuje dodržovat umírněnost ve spotřebě tohoto produktu. Nadměrné množství tučného uzeného masa může způsobit vysokou hladinu cholesterolu nebo problémy s váhou.

Příprava hrudí na studené uzení

Kvalitní suroviny jsou klíčem k ideální pochoutce. K přípravě studeného uzeného hrudí musíte použít pouze čerstvé nebo chlazené maso. Nedoporučuje se přijímat řízky s nadměrným obsahem tuku. Také byste neměli kouřit hrudní koš čistě masných plemen prasat.

Před studeným uzením je třeba maso připravit. Žeberní kosti jsou z kusu zcela odříznuty. Přebytečný tuk lze odstranit.Poté se vrstva hrudí nakrájí na porce. Čím větší jsou hotové kousky, tím delší bude uzení. Optimální velikost je čtverec o straně 10-15 cm.

Jak naložit hruď v solném roztoku pro uzení za studena

Zrání vepřového masa ve velkém množství soli ho činí chutnějším a také prodlužuje jeho trvanlivost o 1-2 týdny. Délka procedury je od 2 do 7 dnů v závislosti na velikosti partií a požadovaném výsledku. Pro krásnější barvu můžete přidat 1 polévkovou lžíci na 1 kg běžné kuchyňské soli. l. dusitany. Kousky hrudí se hojně potírají kořením a dávají na chladné místo k solení. Chcete-li proces urychlit, můžete použít útlak.

Jak marinovat hrudí pro studené uzení

Stejně jako u moření, prodloužené máčení v tekutině zlepšuje chuť hotového produktu. Marináda se vyrábí rychlostí 200 g soli na 1 litr studené vody. Pro další chuťové nuance se do solného roztoku přidává koření. Nejoblíbenějšími doplňky jsou nové koření, bobkový list a koriandr. Při přidávání koření se marináda vaří a poté se ochladí na pokojovou teplotu. Hrudník se nalije solným roztokem po dobu 1-3 dnů. Doba marinování může dosáhnout 5-7 dní, pokud jsou části příliš velké.

Jak kouřit studené uzené hrudí

Po delším solení je potřeba maso namočit do čisté studené vody, aby se odstranily přebytečné koření. Po týdnu marinování se hrudník umístí na 1-2 dny do tekutiny. Voda se musí pravidelně měnit.

Dalším krokem při dodržení receptu na přípravu studeného uzeného hrudí doma je pověšení venku. V závislosti na velikosti dílu a době namáčení může doba schnutí dosáhnout 24-32 hodin. Pro ochranu před hmyzem se doporučuje zabalit hruď do gázy. Hotové vepřové maso se posílá do udírny a zpracovává se studeným kouřem.

Jak kouřit hruď u studeného kuřáka

Abyste získali skutečně lahodnou pochoutku, musíte mít kvalitní vybavení. Jakýkoli recept na hrudí uzený za studena bude vyžadovat dobrého udírnu s regulací teploty. Proces vaření je následující:

1. Uhlí se nasype do speciální nádoby. Vzhledem k tomu, že hruď uzení za studena trvá dlouho, je lepší použít materiály, které mohou doutnat po dlouhou dobu. Ideální variantou je kokosové uhlí. Jeho množství by mělo být minimální, aby se udržely nízké teploty a vytvořil se hojný kouř.
2. Z alobalu si udělejte hrneček a nasypte do něj namočené velké dřevěné třísky. Nejlepší je olše nebo jablko. Dobré výsledky vykazují také štěpky z dubu a třešně.
3. Kousky sušeného hrudníku jsou umístěny na stojanech nebo hácích. Víko nebo dvířka udírny se zavře a vaření začíná.

Během procesu vaření budete muset pravidelně otevírat zařízení a vyměnit uhlí a dřevěné štěpky. Důležité je také dodržet teplotu uzení za studena uvnitř udírny, aby se teplo nezvýšilo nad 40 stupňů. Hotová pochoutka se 1-2 dny větrá na čerstvém vzduchu. Vepřové maso se podává studené jako předkrm k hlavním chodům.

Studené uzení hrudí s generátorem kouře

Většina moderních udíren je vybavena speciálním zařízením, které umožňuje čerpání studeného kouře do hlavní komory. Udělej si sám za studena uzená hruď v takovém zařízení je díky automatizaci práce jemnější a chutnější. Do generátoru kouře se sypou žhavé uhlíky a navlhčené dřevěné štěpky. Poté se připojí k udírně a hrudí se začne vařit. Dřevěné štěpky a uhlíky uvnitř zařízení se doporučuje měnit 1-2x denně, aby byl zachován konstantní proud kouře.

Jak dlouho kouřit studenou uzenou hruď

Chcete-li získat vysoce kvalitní pochoutku, musíte být trpěliví. Studené uzení hrudí může trvat až 2 týdny v závislosti na velikosti řezu. U malých kusů od 0,5 do 0,7 kg je délka léčby kouřem asi týden.

Nespěchejte a snažte se zkrátit dobu vaření. Uzení po dobu 1-2 dnů může dát skvělou chuť, ale vnitřek masa zůstane syrový. Existuje vážné riziko otravy z takového produktu. Minimální doba tepelné úpravy i malých kousků by měla být 4-5 dní.

Jak dlouho musí hruď sedět po studeném uzení?

Dřevěné štěpky při doutnání vydávají obrovské množství aromatického kouře. Ve vysokých koncentracích může způsobit vážné poškození lidského těla. Kouř produkuje karcinogenní látky, které mohou zhoršit stav mnoha orgánů a vést ke zdravotním komplikacím. Čerstvě připravenou vepřovou pochoutku se doporučuje vyvěsit venku.

Pokud léčba kouřem trvala týden, pak se vepřové maso nechá na čerstvém vzduchu alespoň jeden den. Během této doby bude z produktu vycházet většina škodlivého kouře. Teprve po dlouhé době větrání můžete pokrm začít přímo ochutnávat.

Pravidla skladování

Vepřové maso díky dlouhodobému solení výrazně zvyšuje trvanlivost. Při uchovávání ve vakuovém sáčku v chladničce lze produkt skladovat až 2-3 měsíce. Aby se zápach kouře nepřenesl na sousední produkty, je pochoutka uložena v samostatné krabici.

Závěr

Hrudník uzený za studena je neuvěřitelně chutné a aromatické jídlo, na kterém si pochutnají i ostřílení labužníci. Doba vaření je kompenzována neuvěřitelnými spotřebitelskými vlastnostmi hotového výrobku. Pokud jsou splněny všechny požadavky a pokyny, šance na získání dokonalé pochoutky se stává maximální.