Obsah
- 1 Obsah kalorií a výhody produktu
- 2 Zásady a způsoby uzení vepřových žeber
- 3 Jak vybrat a připravit vepřová žebra na uzení
- 4 Jak udit vepřová žebra
- 5 Jak dlouho byste měli kouřit vepřová žebra?
- 6 Co můžete vařit s uzenými vepřovými žebry?
- 7 Pravidla skladování
- 8 Závěr
Uzení horkých uzených vepřových žeber doma je poměrně jednoduché, produkt je neuvěřitelně chutný a aromatický. Přípravě musíte věnovat velmi málo času. Existuje mnoho možností pro nakládání a marinády, což vám umožňuje experimentovat s příchutěmi, získávat zkušenosti a zvýraznit své oblíbené recepty. Chcete-li doma udit vepřová žebra metodou horkého uzení, musíte se seznámit se všemi složitostmi tohoto procesu, od krájení masa až po jeho přímé vaření v komoře.
Obsah kalorií a výhody produktu
Horká uzená vepřová žebra mají vysoký obsah kalorií a nelze je zařadit mezi dietní produkty. Ukazatele energetické hodnoty přímo závisí na použitých surovinách a tloušťce tukové vrstvy.
Vepřové maso obsahuje bohaté chemické složení, obsahuje:
- žehlička;
- draslík;
- vápník;
- hořčík;
- fosfor;
- fluor;
- jód.
Obsahuje také vitamíny skupiny B, PP. Vzhledem k vysokému obsahu kalorií vepřových žeber je lze konzumovat v malých množstvích. Jinak hrozí vysoké riziko kardiovaskulárních onemocnění a problémů s váhou. S mírou konzumace vepřového masa vám pomůže zvednout náladu a naplnit vaše tělo silou a energií.
Uzená vepřová žebra jsou vysoce kalorický produkt, který by měli s opatrností konzumovat lidé s nadváhou a srdečními problémy.
Na 100 g uzeného masa připadá 10,0 g bílkovin, 52,7 g tuku, 0 sacharidů. Z tohoto výpočtu je kalorický obsah 514 kcal.
Zásady a způsoby uzení vepřových žeber
Vepřová žebra můžete udit v udírně teplým nebo studeným uzením. Můžete uvařit pravé vařené uzené maso, stejně jako udělat pochoutku doma na grilu.
Konečný výsledek bude záviset na použitém způsobu uzení a na zvoleném receptu na marinádu. Hotový produkt se bude lišit v závislosti na způsobu uzení v hustotě, chuťových vlastnostech a vůni. Kromě toho bude jiná i trvanlivost uzenin.
Jak vybrat a připravit vepřová žebra na uzení
Na uzení je nejlepší použít čerstvé suroviny s minimem tuku na žebrech. Takový výrobek je dobré připravovat metodou uzení za studena, v důsledku úpravy kouřem tuk vyschne.Pokud použijete metodu uzení horkým kouřem, musíte nejprve odstranit přebytečný tuk, jinak tuk odteče a dodá masu hořkost.
Po zakoupení surovin je musíte umýt a odstranit fólii, která zabraňuje pronikání kouře do produktu. Poté by mělo být maso nakrájeno na porce a řezat chrupavku. Pokud je hrudí, oddělí se a použije se k přípravě jiných jídel, například pilaf.
Marinování a solení
Předzpracování vepřových žeber zahrnuje nejen jejich loupání z filmu, ale také solení a marinování. Díky takovým manipulacím je produkt získán s příjemnou chutí a vůní. Suroviny se často vaří. Uzená a vařená pochoutka je neuvěřitelně chutná, křehká a jemná.
Vepřová žebra můžete doma udit různými způsoby, přičemž surovinu připravíte mokrou nebo suchou metodou solení. V prvním případě je hotová pochoutka uložena mnohem déle než ve druhém. Zároveň však dochází k vážné ztrátě vlhkosti, což činí produkt velmi houževnatým. Při suchém solení se obrobek často nesolí rovnoměrně.
Při mokrém solení, kde se používá solný roztok, vepřová žebra absorbují sůl mnohem aktivněji a rovnoměrněji. Navíc ztráta vlhkosti je zanedbatelná. Produkt však nelze skladovat po dlouhou dobu.
Experimentováním s kořením můžete dosáhnout originální chuti a vůně.
Receptů na marinování vepřových žeber je poměrně dost. Jejich hlavní rozdíl spočívá v použitých ingrediencích. Marináda se připravuje s ohledem na osobní preference a vybírá nejchutnější koření a koření. Každý z nich má svou specifickou chuť a vůni.
Jak udit vepřová žebra
Receptů na uzení vepřových žebírek je mnoho. Každý z nich poskytuje vlastní sadu koření a technik vaření.
Recept na horká uzená vepřová žebra
Bez ohledu na způsob vaření je třeba maso osušit a osušit papírovou utěrkou nebo ubrouskem. Jinak bude mít kyselou chuť.
Recept na horké uzení vepřových žebírek v udírně
Na 2 kg vepřových žeber budete potřebovat:
- 40 g granulovaného česneku;
- 3 polévkové lžíce. l. paprika;
- 1 lžička mletý kardamom;
- 2 lžičky mletý zázvor;
- čerstvě mletý pepř;
- sůl;
- olšové třísky.
Algoritmus pro přípravu uzené pochoutky v udírně je následující:
- Maso opláchněte pod vodou.
- Osušte papírovou utěrkou.
- Odstraňte film. Nejprve ji můžete vypáčit a poté ji stáhnout rukou pomocí ubrousků. Zabráníte tak jeho vyklouznutí při odstraňování.
- Nakrájejte na porce, každá 2-3 žebra.
- Umístěte do nádoby vhodného objemu. Je potřeba do ní dát všechno koření z receptu a také sůl. Vše promícháme a necháme přes noc marinovat.
- Lupínky z olše namočte na 30 minut do nádoby s vodou. Tato manipulace se provádí před začátkem kouření.
- Vepřová žebírka zalijte čistou vodou a opláchněte koření. Poté osušte papírovou utěrkou nebo ubrousky.
- Na dno udírny položte třísky z olše, nainstalujte rošt a vyložte maso. Zavřete a zapálte. Doba vaření 2,5 hodiny, teplota 200 stupňů.
Rychlý způsob, jak udit vepřová žebra
Z časového hlediska můžete rychle udit vepřová žebra za pouhých 30-60 minut. K tomuto účelu je přípustné použít buď domácí udírnu, nebo hotovou zakoupenou v obchodě. Proces kouření krok za krokem má následující algoritmus:
- Na dno udírny položte lupínky z olše.
- Umístěte tác dovnitř, abyste sbírali tuk.
- Upevněte gril a položte připravená vepřová žebírka.
- Udírnu uzavřeme víkem a postavíme na oheň.
Optimální teplota pro uzení vepřových žeber v horké udírně je mezi 110-120 stupni. 20 minut poté, co se objeví kouř, sejměte víko, aby mohl uniknout přebytečný kouř. Po uplynutí doby vaření je třeba pochoutku zchladit tak, že ji na několik hodin pověsíte pod širým nebem. Tato doba je dostačující k tomu, aby maso proniklo příjemnou vůní.
Horká uzená vepřová žebra doma
Chcete-li doma připravit horká uzená vepřová žebra, postupujte takto:
- Připravte suroviny, umyjte a odstraňte film.
- Umístěte obrobek do nádoby a marinujte pomocí 4 stroužků česneku, 2 polévkové lžíce na 1 kg masa. l. paprika, 1 polévková lžíce. l. kardamom, 2 polévkové lžíce. l. zázvor, 1 lžička. černý pepř a 1 polévková lžíce. l. sůl. Nechte na den. Před umístěním na gril je třeba je hodinu sušit.
- Vložte vepřová žebra do udírny a po uzení udržujte teplotu mezi 90-110 stupni. Doba vaření 1 hodina. Aby se objevila kůrka, musí být teplota nastavena na maximum na posledních 10 minut.
- Na konci procesu by měla být uzená pochoutka ochlazena a podávána s bylinkami a zeleninou.
Horké kouření vepřová žebra ve vzduchové fritéze
Návod na vaření uzených vepřových žeber ve vzduchové fritéze:
- Připravte maso, opláchněte pod studenou vodou.
- Obrobek otřete solí, pepřem a vhodným kořením. Po malých řezech naplňte vepřová žebra nahrubo nasekaným česnekem.Maso necháme 2-3 hodiny odstát.
- Naneste tekutý kouř na obrobek štětcem a nechte půl hodiny působit.
- Na dno fritézy položte předem navlhčené hobliny olše a jablka.
- Umístěte vepřové maso na gril předem ošetřený rostlinným olejem.
- Doba vaření je 30 minut při 235 stupních. Lze podávat s jakoukoli přílohou.
Uzení vepřových žeber v pomalém hrnci
Proces uzení vepřového masa v pomalém hrnci je následující:
- Maso omyjeme, osušíme a nakrájíme na porce.
- Umístěte obrobek do vhodné nádoby, přidejte nakrájenou cibuli (1 ks), rajčata (2 ks), česnek (3 stroužky), papriku (1 ks), mletý černý pepř (1 lžička), nasekané bylinky, sójová omáčka (2 polévkové lžíce), tekutý kouř (50 ml). Nechte jednu hodinu marinovat.
- Každou porci zabalte do fólie a položte na mřížku.
- Vařte v režimu „pečení“ po dobu 40 minut.
Tento recept na horká uzená vepřová žebra vám umožní získat jemnou a šťavnatou pochoutku doma.
Jak udit studená uzená vepřová žebra
Pokud je potřeba prodloužit trvanlivost uzených mas, použijte metodu studeného uzení. Hotový výrobek je velmi chutný, s výraznou vůní. Maso dobře udit v automatické udírně. Je to jednoduché a pohodlné.
Recept na za studena uzená vepřová žebra:
- Připravte a marinujte maso.
- Vložte třísky olše do generátoru kouře.
- Umístěte maso na gril.
- Nastavte teplotu na 25-30 stupňů. Doba přípravy je 2 dny.
Výhodou takových automatických zařízení je, že není potřeba řídit proces kouření. Do nádrže se v pravidelných intervalech dostávají piliny.Maso se zpracovává kouřem rovnoměrně, neustále. Pokud je udírna vlastní výroby, měli byste během prvních 10 hodin věnovat pozornost. Teploty by neměly být vyšší než 30 stupňů. V tomto režimu se výrobek kouří alespoň jeden den.
Vařená uzená vepřová žebra
Uzenou pochoutku můžete připravit podle následujícího schématu:
- Maso předvařte v roztoku obsahujícím cibuli, cibulové slupky, česnek, bobkový list, černý pepř, zázvor, badyán, sůl a cukr podle chuti. Zde potřebujete také jablečný ocet. Doba vaření je jedna hodina.
- Ochlaďte obrobek a umístěte jej na jeden den do chladničky spolu se solankou.
- Osušte a vložte do udírny na 1 hodinu.
Jak dlouho byste měli kouřit vepřová žebra?
Doba vaření uzeného masa přímo závisí na volbě způsobu zpracování, velikosti porcí a obsahu tuku v kusech. Pokud vaříte maso metodou horkého uzení, stačí asi 1 hodina. Pokud výrobek přeexponujete, bude přesušený. Pokud se použije metoda studeného uzení, doba vaření se prodlouží, ze dvou hodin na dva až tři dny.
Co můžete vařit s uzenými vepřovými žebry?
Uzená pochoutka je nezávislé, chutné jídlo. Ale pokud je to žádoucí, může být doplněno všemi druhy příloh, zeleniny a bylinek. Vepřová žebírka a hrachová polévka, solyanka a boršč se k sobě hodí. Ideální kombinace tohoto produktu s bramborovým gulášem.
Lze kombinovat s prvním i druhým kurzem. Uzené maso používejte do salátů, například do maďarských salátů. Princip přípravy je stejný jako u Oliviera, s výjimkou nahrazení klobásy uzeným masem.
Pravidla skladování
Hotový výrobek lze skladovat v lednici pouze dva až tři dny, předem zabalený v pergamenu nebo potravinářské fólii nebo fólii. Pokud byl připraven studeným uzením, pak by teplota měla být do 6 stupňů, trvanlivost 2 týdny. Při použití vakuového balení nemusí maso po dobu dvou měsíců ztratit čerstvost, chuť a vůni.
Skladování v mrazničce je možné, pokud je udržována optimální teplota:
- -10…-8 stupňů (4 měsíce);
- -18…-10 stupňů (až 8 měsíců);
- -24…-18 stupňů (až 12 měsíců).
Proces rozmrazování uzeného masa musí být správný, nejprve se musí dát do lednice, kde je teplota +12 stupňů, a poté, když je téměř roztavený, musí být přenesen do místnosti.
Závěr
Je docela možné udit doma uzená vepřová žebra za tepla nebo za studena. Hlavní věcí je seznámit se se zvláštnostmi solení a marinování masa a udržovat optimální dobu v udírně. Při správném přístupu není domácí pochoutka v žádném případě horší než ta z obchodu.
