Jak marinovat vepřová žebra na uzení: recepty na marinády a slané nálevy

Uzená vepřová žebírka jsou pokrm, který je právem považován za jednu z nejchutnějších pochoutek. Tento způsob vaření je považován za nejjednodušší i pro ty, kteří dříve udírnu nepoužívali. Je velmi důležité správně marinovat vepřová žebra pro horké uzení. Chuť hotového jídla a jeho trvanlivost přímo závisí na tom.

Výběr a příprava žeber na solení

Pro uzení je lepší brát čerstvé masné výrobky. Při zmrazení dochází k částečnému zničení vláken v důsledku tvorby ledových krystalků, což ovlivňuje chuť. V rozmraženém mase se bakterie rychleji množí, a proto mizí.

Na uzení si většinou berou zadní část s žebry.Je tam více masa, je křehčí a je tam trochu tuku. Žebra vyříznutá z hrudi zvířete jsou tvrdá a tvrdá, takže se vaří déle.

Normálně je povrch žeber lesklý. Neměly by být žádné skvrny, hlen nebo zaschlá krev. Hematomy na mase jsou nepřijatelné.

Při nákupu byste měli maso také cítit. Nepřítomnost nepříjemného zápachu naznačuje, že produkt je čerstvý.

Před marinováním vepřových žeber na horké uzení se umyjí. Poté se výrobek vysuší a v případě potřeby namočí do látkových ubrousků. Hřbetní část je odříznuta ostrým nožem a ponechána plochá deska.

Odstraňte tenký film z žeber

K solení žeber je třeba připravit plastovou nebo skleněnou nádobu. K tomu nelze použít kovové pánve a misky.

Způsoby marinování vepřových žeber pro uzení

K dezinfekci masa a obohacení chuti je nutné předběžné nasolení. Existuje spousta možností, jak připravit marinádu na uzená vepřová žebra za tepla.

Solení se provádí dvěma způsoby:

• schnout – bez přidání tekutiny do marinády;
• mokré – pomocí solanky na vodní bázi.

Suché moření trvá dlouho. Vlákna vepřových žeber ztrácejí většinu vlhkosti a jsou nerovnoměrně solená. Výhodou této metody je, že hotový výrobek lze skladovat velmi dlouhou dobu.

Při mokrém solení jsou vepřová žebírka na uzení marinována rovnoměrně a absorbují vůni koření. Maso neztrácí vlhkost a zůstává elastické. Trvanlivost je kratší.

Vaření doma:

Recepty na solení a marinování vepřových žebírek na uzení

K přípravě masných výrobků se používá celá řada koření a přísad. Chcete-li správně osolit vepřová žebra na horké uzení, stačí použít jednoduché recepty. Ze známých a dostupných surovin lze připravit lahodnou marinádu.

Jak nasolit vepřová žebra na suché uzení

Nejjednodušší způsob, jak zlepšit chuť masa a eliminovat riziko infekcí. K marinování vepřových žeber budete potřebovat skleněnou nádobu a silný tlak.

Ingredience:

• sůl - 100 g;
• černý nebo červený pepř - 25-30 g;
• bobkový list - 6-7 kusů.

Způsob vaření:

1. Smíchejte koření v jedné nádobě.
2. Vzniklou pikantní směsí potřeme ze všech stran vepřové maso.
3. Umístěte obrobek do skleněné nádoby a přitlačte nahoru.
4. Marinujte v lednici při teplotě 3-6 stupňů.

Každých 10-12 hodin musíte vylít nahromaděnou tekutinu

Marinování žeber v soli trvá tři až čtyři dny. Je vhodné přípravek každý den obracet, aby byl rovnoměrně nasáklý.

Jak rychle osolit vepřová žebra na uzení

Tato metoda umožňuje marinovat syrové maso za pouhé tři až čtyři hodiny. Solanka na uzení vepřových žebírek je bohatá a chutná.

Ingredience:

• voda - 100 ml;
• sůl - 100 g;
• paprika - 10 g;
• mletý černý pepř - 10 g;
• hřebíček - 0,5 lžičky;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.

Marináda je vhodná pro uzení za tepla i za studena

Způsob vaření:

1. V hrnci ohřejte vodu.
2. Osolíme a okořeníme.
3. Míchejte, dokud se pevné krystaly nerozpustí.
4. Před vařením přidejte ocet.

Vepřové maso je umístěno ve skleněné nebo plastové nádobě. Maso polijeme horkou marinádou a necháme vychladnout.Poté se obrobek přikryje potravinářskou fólií a umístí se na tři až čtyři hodiny do chladničky.

Česneková marináda na uzení vepřových žebírek

Jednoduchý recept na vaření pikantního a chutného masa s kostí. Vodka se přidává do marinády na uzení vepřových žeber za tepla. Mění konzistenci masa, čímž je šťavnatější.

Ingredience:

• voda – 1 l;
• sůl - 120 g;
• vodka - 50 g;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• směs paprik - podle chuti;
• česnek - 1 hlava;
• cukr - 20 g.

Způsob vaření:

1. Ohřejte vodu na sporáku.
2. Přidejte sůl, cukr.
3. Vařit.
4. Odstraňte pěnu.
5. Vyjměte pánev ze sporáku a nechte vychladnout.
6. Marinujte vepřová žebra.

Obrobek je ponechán v chladničce po dobu tří dnů

Po třech dnech musíte solný roztok vypustit. Do 50 g vodky se přidá černý pepř, nasekaný česnek a bobkový list. Maso potřeme pikantní směsí a necháme v lednici další den.

Jak marinovat vepřová žebra v sójové omáčce na uzení

Originální způsob nakládání, který si zamilují milovníci koření. Sójová omáčka nejen obohatí chuť vepřového masa, ale také ovlivňuje jeho barvu.

Ingredience:

• sójová omáčka - 150 ml;
• česnek - 1 hlava;
• červená paprika - 0,5 lžičky;
• kořen zázvoru - 30 g.

Česnek se prolisuje, smíchá s červenou paprikou a nastrouhaným zázvorem. Tyto složky se přidávají do sójové omáčky. Výsledná marináda se nalije na vepřová žebra. Nechají se dva dny v lednici při teplotě 6-8 stupňů.

Maso pravidelně obracejte, aby marináda nestihla vytéct.

Před vložením do udírny je třeba žebra zavěsit, aby uschla. Maso by mělo být ponecháno na vzduchu po dobu dvou až tří hodin.

Kefírová marináda na uzení vepřových žebírek

Další rychlý způsob přípravy masných výrobků před jejich odesláním do udírny. Marinování žeber v kefíru bude trvat sedm až osm hodin.

Ingredience:

• česnek - 4 stroužky;
• kefír - 200 ml;
• cukr - 15 g;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl, pepř, bylinky - podle chuti.

Pro marinádu se doporučuje kefír s vysokým obsahem tuku - od 3,2 % do 6 %

Příprava:

1. Nalijte kefír do misky nebo mělké pánve.
2. Přidejte rostlinný olej.
3. Přidejte nasekaný česnek a cukr.
4. Osolíme a opepříme.
5. Důkladně promícháme a nalijeme na žebra.

Do marinády můžete přidat dva nebo tři lístky máty peprné. Jako přídavek do náplně se používá také bazalka nebo kopr.

Jak marinovat vepřová žebra s medem na uzení

Tento recept je považován za univerzální. Skvěle se hodí na marinování vepřových žebírek a dalších druhů masa.

Ingredience:

• olivový olej - 50 g;
• med - 50 g;
• citronová šťáva - 80 ml;
• česnek - 3-4 stroužky;
• sůl, pepř - každá 1 lžička.

Chcete-li marinovat vepřová žebra, nalijte do nádoby olivový olej, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Česnek prochází lisem a přidává se do marinády. Nakonec se do kompozice přidá med. Směs se důkladně promíchá, dokud se nedosáhne homogenní konzistence.

Nejjednodušší způsob, jak marinovat žebra, je v široké, hluboké nádobě.

Marinování masa bude trvat nejméně osm hodin. Obrobek je uchováván v chladničce při teplotě ne vyšší než 8 stupňů.

Marináda s hořčicí na vepřová žebírka na uzení

Recept jistě osloví milovníky měkkého a šťavnatého masa. Na rozdíl od slaného láku na uzení vepřových žebírek hořčice nevysušuje vlákna.

Ingredience:

• majonéza - 1 polévková lžíce. l.;
• česnek - 3 stroužky;
• kari - 0,5 lžičky;
• hořčice – 2 lžíce. l.;
• sůl – 1 lžička.

Aby marináda nebyla příliš hustá, přidejte 1-2 lžíce rostlinného oleje.

V malé nádobě smíchejte všechny ingredience do hladka. Směsí natřeme připravená vepřová žebírka a necháme jeden den v lednici.

Jak marinovat vepřová žebra s rajčaty na uzení

Originální recept pro znalce masa. Správně marinovat žebra s rajčaty je velmi jednoduché. Rajčata, pokud je to žádoucí, lze nahradit kečupem nebo šťávou.

Budete potřebovat:

• 1 sklenici vody;
• 3 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
• 3 polévkové lžíce. l. ocet;
• 3 polévkové lžíce. l. Miláček;
• 200 g rajčat;
• 2 cibule;
• 6 stroužků česneku.

Způsob vaření:

1. Přiveďte vodu k varu.
2. Přidejte drcená loupaná rajčata.
3. Nakrájejte česnek, cibuli a přidejte do směsi.
4. Odstraňte nádobu ze sporáku a mírně ochlaďte.
5. Přidejte med, ocet, rostlinný olej.
6. Marinujte žebra.
7. Nádobu zakryjte víkem nebo fólií.

Marinovaná žebra dáme na 24 hodin do lednice.

Před uzením se žebra suší v rajčatech. K tomu se vyjmou z pikantní tekutiny a nechají se okapat v cedníku nebo na kovové mřížce.

Jak marinovat vepřová žebra v pivu na uzení

Nízkoalkoholický nápoj se skvěle hodí k přípravě masa na tepelnou úpravu. Tento recept vám umožní marinovat vepřová žebra za jediný den.

Ingredience:

• pivo – 1 l;
• rostlinný olej - 80 ml;
• česnek - 1 hlava;
• med - 2 polévkové lžíce. l.;
• ocet - 4-5 polévkových lžic. l.;
• kari – 1 polévková lžíce. l.;
• sůl, koření - podle chuti.

Aby pivní marináda zůstala řídká, přidejte 1 sklenici vody.

Způsob vaření:

1. Nalijte pivo do hrnce a zahřejte.
2. Přidejte nasekaný česnek, sůl, koření.
3. Odstraňte z ohně, nalijte do octa a medu.
4. Důkladně promíchejte.
5. Marinujte žebra.
6. Nádobu zakryjte víkem nebo fólií.

Obrobek je uchováván v chladničce při teplotě 6-8 stupňů. Každé tři až čtyři hodiny se žebra obracejí.

Sušení a vázání

Dlouhé marinování může způsobit, že maso získá kyselou chuť. Aby k tomu nedošlo, je třeba žebra vysušit.

Nejjednodušší je umístit výrobek na papírové ručníky nebo látkové ubrousky. Nechte žebra 1 hodinu, dokud zbývající marináda nevyteče.

Další možností je zavěšení obrobku ve větraném prostoru nebo uvnitř udírny. Maso pravidelně otírejte ručníkem. Musíte ji sušit, dokud se již neuvolňuje vlhkost.

Velké kusy se doporučuje svázat provázkem. Žebra se srolují do trubice a obalí se, aby držela tvar. Svázané maso je vhodné zavěsit do udírny.

Závěr

Marinovat vepřová žebra pro horké uzení není obtížné, pokud budete postupovat podle receptu. Maso na vaření v udírně musí být čerstvé. Pak se dobře nasákne marinádou a zůstane šťavnaté a aromatické. Pikantní tekutina zlepšuje chuť vepřového masa, činí ho chutnějším a zkracuje dobu tepelné úpravy.

Doporučené příspěvky

Karbonáda vařená a uzená: recepty, obsah kalorií, pravidla kouření

Jak udit hrudí v horkém udírně

Vepřové koleno uzené za studena a za tepla: recepty na uzení v udírně, v troubě

Vařená uzená hruď: obsah kalorií, recepty s fotografiemi, videa

Hrudník uzený za studena: recepty na vaření v udírně s generátorem kouře

Domácí uzená vepřová plec

Jak udit vepřová žebra: recepty na uzení v udírně, doma

Vařené-uzené klobásy z krůtího, vepřového, hovězího a dalších druhů masa

Domácí uzená klobása: recepty na vaření krok za krokem, pravidla a doba uzení