Obsah
Se všemi různými možnostmi na pultech obchodů je téměř nemožné koupit skutečně chutný vepřový bůček. Výrobci snižují náklady na výrobní proces, což negativně ovlivňuje výhody a chuť. Domácí uzená hruď je vysoce kvalitní produkt vytvořený podle všech kánonů kulinářského umění. Pochoutka má úžasnou vůni a vynikající chuť. Může být používán každý den nebo podáván na svátečním stole jako podpisový pokrm. Příprava nevyžaduje žádné speciální dovednosti ani složité vybavení. S tímto úkolem se dokáže vyrovnat i začínající kuchař.
Přínos a hodnota produktu
Vařené uzené hrudí je vysoce energeticky hodnotný potravinářský produkt. Obsahuje následující látky:
- minerální látky – draslík, fosfor, hořčík, sodík, železo, jód, vápník, selen, mangan, měď, zinek;
- popel, aminokyseliny;
- nasycené mastné kyseliny;
- vitamíny – thiamin, riboflavin, E, PP, A, C, skupina B.
V chladném období je tato aromatická pochoutka výborným zdrojem energie potřebné pro tělo.
1
Dobrá vařená-uzená hruď je výbornou náhradou uzenin z obchodu.
Kolik kalorií obsahuje vařený uzený bůček?
Energetická hodnota domácího produktu je poměrně vysoká. Ten obsahuje:
- bílkoviny – 10 g;
- sacharidy – 33,8 g;
- tuky - 52,7 g.
Jedná se o průměrné hodnoty, které se mohou lišit v závislosti na tloušťce vrstev tuku a masa. Kalorický obsah vařeného uzeného hrudníku: na 100 gramů produktu – 494 kcal.
Výběr a příprava hrudníku
Aby byla domácí pochoutka chutná a kvalitní, musíte zodpovědně přistupovat k výběru surovin:
- Maso musí být čerstvé, ze zdravého mladého prasete nebo selete. Je lepší zvolit farmářské produkty s kůžemi, které prošly dehtovací procedurou. Tento druh vepřového masa je nejchutnější.
- Povrch kusu musí být čistý, bez plaku, hlenu, plísní a cizích, štiplavých pachů.
- Přednost by měla mít chlazený produkt, protože rozmrazený produkt ztrácí chuť.
- Hrudník je maso, které má vrstvy tuku. Je nutné vybrat ty části, ve kterých je poměr žil alespoň 50x50. Bylo by skvělé, kdyby bylo více masa.
Před uzením musí být zakoupené maso řádně připraveno.
Rada! Abyste ušetřili čas a námahu, měli byste zvolit větší kusy masa. Hotový vařený-uzený masný výrobek lze zamrazit, čímž se prodlouží jeho trvanlivost na šest měsíců.
2
Dobrá hruď by měla obsahovat vrstvy masa a tuku v přibližném poměru 70 x 30 %
Moření
Nakoupené maso je nutné nakrájet na porce a osolit. Postup lze provést několika způsoby:
- Suché je nejjednodušší a cenově nejdostupnější. Výrobky by měly být otřeny solí s přidáním koření podle chuti (černé a nové koření, paprika, kmín, koriandr) a malým množstvím cukru a umístěny do smaltované nebo skleněné nádoby. Dejte do lednice alespoň na 5-7 dní, občas otočte.
- Solanka – pomocí solanky a koření. Na 10 litrů vody je třeba vzít 200 g soli a 40 g cukru. Suroviny by měly být zcela ponořené ve vodě. V případě potřeby můžete použít útlak. Doba solení je 2-3 dny.
Podle chuti můžete do nálevu přidat čerstvý nebo mletý česnek, bobkový list a libovolné bylinky.
Moření
Pro marinádu je třeba vzít 5 litrů vody, 100 g soli a 25 g cukru. Přiveďte k varu, přidejte černé nebo nové koření, bobkový list, libovolné koření podle chuti, med. Ochlaďte na pokojovou teplotu. Maso přelijeme a dáme na 2-3 dny do lednice.
3
Jalovcové bobule v marinádě dodávají hotovému výrobku velkolepou, jemnou vůni a úžasnou chuť
Stříkačka
Procedura vytlačování umožňuje urychlit proces solení až na 24-36 hodin. K tomu je třeba do injekční stříkačky nabrat solný roztok s 50 ml vody, 10 g soli a 2 g cukru a vstříknout do kusů masa o celkové hmotnosti 1 kg, přičemž propíchne ve stejné vzdálenosti od sebe. . Připravte si další porci láku a vršek polotovaru dobře navlhčete, vložte do igelitového sáčku s kořením a zavažte. Vložíme do lednice a maso občas promícháme, lehce prohněteme.
Po dokončení solení je třeba polotovar namočit.To je důležité, protože vyrovnává chuť méně slané střední a vnější vrstvy. Jinak bude sůl v uzeném mase rozmístěna nerovnoměrně. Za tímto účelem vyjměte kousky masa z nálevu, opláchněte pod tekoucí vodou a namočte na 2-3 hodiny do studené vody. Na velmi tenké plátky stačí 30 minut.
Jak a jak dlouho vařit hrudí před uzením
Po namáčení musí být polotovar vařen:
- kousky vepřového masa svažte provázkem a zabalte do potravinářské fólie;
- Na dno pánve položte obrácený talíř, položte hrudí, přidejte vodu tak, aby je zcela zakrývala;
- vařte na 80 stupňů asi 3 hodiny na tlusté řezy, vnitřek hrudníku by měl mít asi 69-70 stupňů.
Výrobek lze také péct v troubě s nastavením teploty na 80 stupňů po dobu 3-4 hodin.
Vařené uzené hrudí z dusitanové soli v množství 2 % hmotnosti masného výrobku je chutnější, aromatičtější a bezpečnější. Látka má antibakteriální vlastnosti. Působí také na bakterie botulismu.
Jak vařit vařené uzené hrudí
Recept na vaření uzeného hrudníku doma je poměrně jednoduchý. Celá procedura trvá od 30 minut do 2 dnů v závislosti na způsobu uzení.
Vařené uzené hrudí v udírně za tepla
Uvařenou hruď osušte zavěšením na několik hodin na vzduchu. Do udírny umístěte speciální štěpku z ovocných stromů - jabloň, třešeň, meruňka, švestka, hrušeň, olše. Můžete použít snítku jalovce. Jehličnany byste neměli nadměrně používat - dávají kyselou, pryskyřičnou chuť. Bříza také není vhodná.
Umístěte tác a mřížku a položte maso.Udit při 100 stupních po dobu 1-3 hodin. Doba vaření přímo závisí na tloušťce kusů a osobních preferencích kuchaře.
Důležité! V udírně by se měly používat pouze mokré dřevěné třísky!
4
Než začnete kouřit, musíte si pozorně přečíst pokyny dodané s jednotkou.
Recept na vařené studené uzené hrudí
Studené uzení trvá déle, ale vynikající výsledek stojí za 2-7 dní čekání. Vařené uzené hrudí je aromatické, s úžasnou jemnou chutí. Doba uzení zcela závisí na velikosti částí, takže byste neměli používat příliš velké.
Po uvaření by mělo být maso dobře vysušeno na vzduchu po dobu 120-180 minut. Zavěste do udírny při teplotě 24-36 stupňů po dobu 2-7 dní. Hotové uzené maso umístěte na den na vzduch. Poté dejte na 2-3 dny do lednice, aby bylo hrudí úplně zralé.
5
V žádném případě do udírny nevkládejte mokré kousky hrudí.
Vařené uzené hrudí vařené s tekutým kouřem
Nejjednodušší a nejrychlejší způsob, jak docílit uzené chuti hrudí, je postříkat je tekutým kouřem. Pokud domácnost nemá vlastní udírnu, nebo jí dochází čas, vyřeší problém láhev náhražky. Můžete jej připravit dvěma způsoby:
- vařené hrudí vložte na několik hodin do marinády s tekutým kouřem přidaným podle pokynů;
- Namočené suroviny potřete tekutým kouřem a pečte v troubě dozlatova - asi 30 minut.
Rada! V jednorázové udírně můžete použít jednoduchou technologii pečení. Sada obsahuje folii a dřevěné třísky.
Hrudník by měl být položen na dřevěné třísky, pevně zabalen a pečen v troubě při 180 stupních po dobu 90-120 minut.
Co lze připravit z vařeného uzeného hrudí?
Vařený uzený bůček je univerzální produkt, vhodný k individuální spotřebě a k přípravě mnoha zajímavých a chutných pokrmů:
- chlebová, hrachová a fazolová polévka, boršč, zelná polévka;
- solyanka, národní polská polévka „Zurek“;
- dušené a pečené brambory, jiná zelenina;
- rohlíky a horké sendviče se sýrem a rajčaty;
- těstoviny s uzeným masem a sýrem, houby;
- dušená čočka, fazole;
- saláty s bylinkami, vejci, brambory, okurky;
- pizza, horké palačinky;
- hrachová kaše s hrudí;
- otevřené a uzavřené koláče vyrobené z droždí a listového těsta;
- bigos a dušené zelí;
- plněné palačinky, rajčata a papriky;
- dušené maso a rizoto s rýží, hrudí a kaštany.
Vařené uzené hrudí se skvěle hodí jako náplň do běžné omelety nebo smažených vajec k snídani nebo obědu.
Pozornost! Kalorický obsah vařeného uzeného vepřového bůčku je poměrně vysoký, takže byste ho neměli přehánět. Zejména pro lidi s nadváhou.
6
Sendvič s vařeným-uzeným domácím hrudí - co může být chutnější?
Jak skladovat vařené uzené hrudí
Při pokojové teplotě by vařená uzená hruď neměla být skladována déle než 72 hodin. V chladničce po dobu 30 dnů.
Závěr
Vařené uzené hrudí doma je vynikající jídlo, které překvapí hosty na dovolené a pozvedne náladu vaší domácnosti. Pokud máte kvalitní suroviny a málo volného času, je velmi snadné připravit voňavý a lahodný produkt.Technologie je extrémně jednoduchá a ani absence vlastní udírny není překážkou. Tuto pochoutku lze konzumovat buď samostatně, nebo jako součást komplexních pokrmů a svačin.
