Obsah
Příprava lanýžů doma není náročná. Nejčastěji se používá čerstvá jako koření do jídel. Někdy se zapéká, přidává se do těstovin a omáček. Jakékoli jídlo s vůní lanýžů je považováno za pochoutku mezi sofistikovanými znalci houbové kuchyně.
Co je lanýž při vaření?
Aristokraté starověkého Říma a Egypta se naučili vařit lanýže. Vzácné houby byly vždy velmi drahé, Římané je přivezli do své vlasti ze západní Asie a severní Afriky, aniž by tušili, že jim rostou pod nohama. V evropských lesích Itálie a Francie byly tyto houby nalezeny až v pozdním středověku. Nejrůznější receptury na přípravu lanýžů jsou kuchařskými specialisty z těchto zemí pečlivě uchovávány dodnes.
Bílé lanýže jsou nejdražší houby na světě. V Itálii je hledají v lese se psy. Tichý lov provádějí lidé, kteří mají speciální licenci, která jim umožňuje provozovat ziskové podnikání. Cvičení psi pomáhají najít cenné houby rostoucí pod zemí. Lanýže mají velmi silnou vůni, kterou je těžké popsat.Někteří gurmáni říkají, že voní jako vlhký sklep smíchaný s jemným kořením. Psi, když našli houbu, začnou kopat zemi, muž také pokračuje v této jemné práci, aby zvířata nepoškodila cenný nález.
Čím větší byl nalezený bílý lanýž, tím vyšší je jeho cena za gram. Úroda hub se přiváží na každoroční veletrh do italského města Alba. Tam při pohledu na cenovky oněme, houbová pochoutka se prodává za 400 eur za 100 g.
Kam se přidává lanýž?
Lanýže se přidávají do všech druhů jídel. Nejčastěji se připravuje s italskými těstovinami a doplňkovými přísadami v podobě sýra, masa nebo mořských plodů. Bílý lanýž se přidává čerstvý do masitých pokrmů a zeleniny. Black se připravuje s omeletami, pizzou a rýží a také se zapéká se sýrem, masnými výrobky nebo zeleninou.
Jak jíst lanýže
Nejedná se o houbu v obvyklém smyslu, která se vaří na ohni, smaží nebo vaří. Používá se čerstvá jako koření, aby pokrmy získaly zvláštní vůni a chuť. Lanýžová vůně je velmi silná, ale ne každému se líbí. Západní gurmáni přesně vědí, jak jíst houbu lanýžovou a recepty na jídla, která ji obsahují. V Rusku se po revoluci tradice pojídání této pochoutky ztratila, i když samotné houby lze nalézt v lesích u Moskvy, Krymu a dalších částí země.
A gurmáni ze všech okolních regionů Francie, Švýcarska a dalších italských měst se sjíždějí na každoroční veletrh lanýžů do italského města Alba. Snaží se kupovat lanýže, aby si jimi mohli ozdobit jídlo. Kromě bílé je na veletrhu v prodeji i černá odrůda, která je o něco levnější. Snáší vaření a zachovává si své specifické aroma. Proto se z něj připravují všechny sklenice hub na oleji.
S čím se jí lanýž?
Nejdražší lanýže na světě se jedí s různými pokrmy – italskými těstovinami, grilovaným masem, vařenou rýží, dušenou zeleninou, sýrem atd.
Lanýžové aroma připomíná vlhký sklep, starou sýrovou krustu a pražené ořechy. Naráží do nosu, což pokud na to nejste zvyklí, nemusí působit moc příjemně. Ale gurmáni v ní nacházejí potěšení a zvláštní výhody pro tělo, cenná houba je považována za dobré afrodiziakum.
Jak vařit lanýžovou houbu doma
Lanýže, dostupné pro běžné občany, se připravují přidáním různých omáček do omelet. Pečeme, dusíme, smažíme na másle, nakrájíme na tenké plátky. Čerstvé lanýžové houby si můžete na zimu připravit sami nalitím kalcinovaného rostlinného oleje. Doba tepelného zpracování je krátká - několik sekund nebo minut. Lanýžová pasta a olej jsou komerčně dostupné a používají se také jako ochucovadla pro různé přílohy.
Nejoblíbenější lanýžová jídla
Nejjednodušší způsob, jak použít pastu z černého lanýže, jako je ta na fotografii, a její olej v receptech. Tyto dresinky dodávají hotovým pokrmům výjimečnou lanýžovou chuť a nejsou příliš drahé.
Těstoviny s lanýžovým dresinkem
Produkty pro dvě porce:
- pálivá paprika - 1 ks;
- česnek - 1 stroužek;
- malý svazek petrželky – 1 ks;
- cherry rajčata - 5-6 ks;
- Parmazán - 100 g;
- olivový olej – 2 lžíce. l.;
- špagety - 100 g;
- pyré z černých lanýžů - 50 g.
Popis přípravy:
- Feferonky zbavíme semínek a nakrájíme nadrobno.
- Na oheň položte pánev s vodou.
- Nasekejte stroužek česneku a petrželky.
- Sýr se nastrouhá.
- Na pánev nalijte olivový olej, přidejte česnek, petrželku a feferonku.
- Špagety vložíme do vroucí vody, vaříme do poloviny a scedíme v cedníku.
- Cherry rajčata nakrájíme na polovinu a přidáme do pánve s česnekem a petrželkou. Měly by být dobře smažené.
- K zelenině a koření v pánvi přidáme lanýžové pyré, promícháme a zalijeme vroucí vodou.
- Špagety se vloží do pánve a vaří se v aromatické lanýžové omáčce po dobu 5-10 minut. Poté nechte 2-3 minuty působit, aby absorbovaly vodu.
- Vypněte oheň a přidejte do pánve sýr. Vše trochu promícháme. Pro zachování lanýžové vůně není potřeba žádné další koření.
Hotové těstoviny položte na talíře.
Omeleta s lanýžovými hoblinami
Produkty:
- vejce - 5 ks;
- černé lanýže – 20 g;
- máslo - 50 g;
- sůl a mletý bílý pepř - podle potřeby.
Příprava:
- Vejce rozšlehejte metličkou, aniž byste oddělovali žloutky od bílků.
- Žampiony nakrájejte na tenké plátky ve formě hoblin a přidejte do vaječné směsi.
- Zahřejte pánev a rozpusťte máslo, aniž byste jej nechali rozehřát.
- Po vložení koření nalijte do pánve vaječnou směs.
- Když je omeleta po okrajích upečená, opatrně ji pomocí stěrky otočte na druhou stranu. Pokrm byste neměli převařovat, jeho povrch by měl zůstat měkký a světle hnědý. Celková doba vaření je asi jedna minuta.
Rýže s hříbky, kuřecím řízkem a lanýži
Produkty:
- kuřecí prsa - 300 g;
- malé černé lanýže – 2 ks;
- mrkev - 1 ks;
- malé hříbky – 500 g;
- citronová šťáva - 2 ml;
- mouka – 2 lžíce. l.;
- vaječný žloutek - 2 ks;
- sůl - podle potřeby;
- pórek - 1 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- rýže (dlouhozrnná) – 500 g;
- máslo - 125 g;
- olivový olej - 40 ml;
- mléko - 450 ml.
Příprava:
- Omytý pórek podélně rozkrojíme, mrkev oloupeme a nakrájíme.
- Lanýže se nakrájí na tenké plátky, hříbky se omyjí a kloboučky se oloupou. Rýže se dobře promyje.
- Filet s mrkví a bobkovým listem zalijeme studenou vodou a vaříme do měkka asi 20 minut. Poté maso vychladíme a nakrájíme na malé kousky.
- Rýži vložte do vroucí neosolené vody a vařte 15 minut, dokud nezměkne. Hotové cereálie přendejte do cedníku a dobře opláchněte pod studenou vodou.
- Porcini houby se nakrájí na plátky a vloží do hrnce s 1 polévkovou lžící. l. máslo, citronovou šťávu a špetku soli. Vařte na mírném ohni po dobu pěti minut.
- Připravte si bešamelovou omáčku. 25 g másla smícháme s olivovým olejem a dvě minuty na něm smažíme mouku. Nalijte mléko a 1 polévkovou lžíci. kuřecí vývar, ve kterém se filet vařil. Po osolení vaříme na ohni 10 minut. za stálého míchání.
- Houby vepřové se přidávají do bešamelové omáčky spolu s olejem a šťávou, kterou uvolnily, a také na tenké plátky nakrájené lanýže a kousky filé.
- Žloutky rozšleháme s malým množstvím omáčky a přidáme na pánev ke kuřecímu masu a lesnímu ovoce. Odstraňte z tepla.
- V míse rozpustíme zbylé máslo, vložíme do něj uvařenou rýži a za míchání dřevěnou stěrkou prohřejeme a podle chuti dosolíme.
- Rýži přendejte do kulaté pánve, vyklopte na servírovací talíř a navrch dejte teplou bešamelovou omáčku s kuřecím masem a lesním ovocem.
Pizza s bílými a černými lanýži
Produkty:
- mouka - 400 g;
- minerální voda - 200 ml;
- čerstvé droždí - 6 g;
- rostlinný olej - 30 ml;
- cukr - 8 g;
- hustá smetana - 20 g;
- lanýžový olej – 6 ml;
- bílé lanýže – 20 g;
- pasta z černých lanýžů – 150 g;
- česnek - 2 stroužky;
- mozzarella - 300 g.
Popis procesu vaření:
- Kvasnice, cukr a 2 polévkové lžíce se zředí v minerální vodě. l mouky. Nechte 10-15 minut odstát.
- Do mouky přidejte vzešlý kvásek a vypracujte těsto, hnětením do hladka, ochuťte rostlinným olejem.
- Těstovou kouli přikryjte utěrkou a nechte půl hodiny stát. Poté rozdělte na 150 g porce a nechte další hodinu odležet.
- Z jednoho kusu těsta vyválejte kruh o průměru 30-35 cm, na něj dejte omáčku ze smetany, česneku a lanýžové pasty a po povrchu rovnoměrně rozložte kousky mozzarelly.
- Pizza se peče v troubě při 350 °C. Pečivo je ochuceno lanýžovým olejem a hoblinami bílého lanýže.
Hovězí svíčková s lanýži a foie gras
Produkty:
- máslo - 20 g;
- foie gras - 80 g;
- hovězí svíčková – 600 g;
- omáčka demi-glace (nebo silný masový vývar) – 40 g;
- malá rajčata - 40 g;
- hustá smetana – 40 ml;
- suché bílé víno - 20 ml;
- pasta z černých lanýžů – 80 g;
- černý lanýž – 10 g;
- rukola - 30 g;
- lanýžový olej - 10 ml.
Popis procesu:
- Hovězí steaky připravíme tak, že je nakrájíme na plátky o tloušťce 2 cm, ke smažení použijeme grilovací pánev. Maso je předem namazané máslem a zabaleno v pergamenu.
- Tenké plátky lanýžů opečeme na másle na pánvi. Přidejte vařené maso, víno a trochu vody, několik minut vařte.
- Poté k hovězímu masu přidejte omáčku, lanýžovou pastu, smetanu a trochu vody, opepřete a osolte podle chuti.
- Husí játra se nakrájí na dvě vrstvy o tloušťce 20–30 ml, obalí v mouce a dvě minuty smaží na grilovací pánvi přes pergamen.
Hotové jídlo sestavte na talíř: doprostřed položte hovězí steak, přelijte ho omáčkou a navrch položte foie gras a plátky lanýžů. Vše ozdobíme lístky rukoly a květy z plátků cherry rajčat, pokapeme lanýžovým olejem.
Závěr
Vaření lanýžů doma je zajímavá a vzrušující činnost. Můžete experimentovat s chutěmi a vůněmi koření v kombinaci s lanýžovým aroma. Skuteční odborníci na tyto drahé houby tvrdí, že mají pro tělo velké výhody, a proto mají vysokou cenu.
