Obsah
Pro přípravu určitých pokrmů je třeba žampiony krájet jinak. Koneckonců, konečný výsledek závisí na jejich tvaru. Způsob krájení přímo ovlivňuje chuť a vzhled vašeho oblíbeného pokrmu.
Jak správně řezat žampiony
Způsob řezání závisí na následné aplikaci. Pokud potřebujete rychle připravit malé množství, použijte dobře nabroušený nůž. Výrobek se krájí do polévek, salátů, omáček a přesnídávek na plátky, plátky nebo kostky.
Do pokrmů, které vyžadují dlouhodobou tepelnou úpravu, se přidávají silnější části hub, aby se během vaření nestihly rozvařit a přeměnit na kaši.
Jak správně řezat žampiony na smažení, můžete vidět na fotografii a videu níže.
Způsob řezání se volí v závislosti na dalším použití výrobku
Základní metody řezání žampionů
Správné nakrájení žampionů je klíčem k úspěchu každého pokrmu. Před zahájením procesu stojí za to věnovat velkou pozornost broušení a pochopení všech složitostí.
Kostky
Krájení žampionů na kostky není obtížné, pokud rozumíte principu. Nejprve se čepice oddělí od stonku. Každá část se pak nakrájí na kostky preferované velikosti. Tato metoda se používá při přípravě houbového kaviáru, smažených brambor, omáček a zeleniny.
V závislosti na zvoleném pokrmu jsou kusy velké nebo malé
Brčka
Než žampiony nakrájíte na proužky, oddělte čepici od stonku. Ten se podélně rozřeže na 4-5 dílů, pak se obrátí a znovu naseká. Opakujte postup s nohama. Tato forma se často používá do salátů.
Nedělejte brčko moc tenké, jinak se rozpadne
V plátcích
Chcete-li získat rovnoměrné plátky, nejprve nakrájejte ovoce na dvě části. Pak polovinu z nich otočíte dnem vzhůru a začnou se drtit. Čím hladší je pohyb nože, tím hladší budou plátky. Směr by měl být shora dolů.
Je krásnější, aby byly plátky stejné velikosti
Tenké plátky
Žampiony je nutné krájet na stabilním prkénku. Ovoce rozkrojte napůl. Pak levou rukou pohodlně vezměte polovinu tak, aby byly vaše prsty mírně pokrčené. To pomůže vyhnout se jejich řezání spolu s houbami. Poté podélně nakrájíme na plátky.
Ovoce nakrájejte ostrým středním nožem
Jak nakrájet žampionovou kýtu
Pokud potřebujete připravit plněný houbový předkrm, je třeba žampionům odříznout stonek. Nejprve odstraňte fólii pokrývající povrch houby. Poté špičkou dobře nabroušeného nože odřízněte základnu stonku, která se nachází uvnitř čepice.
Pro co nejpřesnější řezání nožičky použijte malý nůž s ostrým koncem
Jak správně řezat žampiony v závislosti na účelu použití
Pro přípravu lahodného pokrmu je důležité správně nakrájet žampiony na smažení, zimní přípravu, dušení, saláty, první a druhý chod. Tvar závisí přímo na zvolené receptuře a délce tepelné úpravy.
Pro přípravu na zimu
Pokud potřebujete získat suché ovoce, pak se nakrájí na tenké plátky. To je vysuší za minimální dobu a pomůže chránit před tvorbou plísní.
Do dušeného masa přidejte kostky nebo plátky a nejprve oddělte klobouky od stonků. Pokud potřebujete ovoce zmrazit, pak malé vzorky stačí rozřezat na dvě části. Velké je ale lepší rozdělit na více středně velkých kusů. Můžete je nakrájet na tenké plátky nebo plátky. Poté se připravený produkt přenese do plastových sáčků nebo plastových nádob, uzavře víčky a odešle do mrazicího prostoru.
Pokud je nutné výrobek osolit nebo marinovat, nekrájejte jej najemno. Postačí odříznout klobouk ze stopky nebo rozpůlit ovoce. V tomto případě si plodnice zachovají svůj tvar a budou dobře nasyceny připraveným lákem.
Pohyby nože by měly být ostré, ale plynulé
Pro přípravu prvních chodů
Výrobek můžete použít v různých tvarech do polévky. Pokud chcete, aby houby dobře vynikly mezi ostatními komponenty, pak mají tvar tenkých plátů. Pokud je úkolem naplnit horkou misku co nejvíce lesní vůní, pak ovoce nakrájejte na malé kostičky.
Do pyré můžete přidat ovoce nakrájené na dvě části. Pokud jsou houby předsmažené, pak odborníci doporučují je nakrájet na velké kostky. Pokud se používá k ozdobení prvního chodu, nakrájíme na tenké plátky.
Před podáváním polévku ozdobte plátky hub.
Pro přípravu druhých kurzů
Žampiony na smažení můžete nakrájet na tenké plátky. V tomto případě budou muset být nejprve smaženy. To pomůže odstranit přebytečnou vlhkost z ovoce.
Pro vycpání klobouků se plodnice položí na prkénko, stopka se opatrně odřízne a poté se odstraní fólie, která je spojuje. Stehna se nakrájí na velmi malé kostičky a smíchá se s připraveným mletým masem určeným k nádivce.
Do guláše se přidávají kostky, pláty nebo plátky. Nejprve se oddělí nať od plodnice a příčně se seřízne. V důsledku toho se získají 3-4 díly. V závislosti na velikosti by měly být klobouky rozřezány na 4-7 kusů. Velmi velké exempláře se drtí kolmo k růstu nohou.
Jak správně nakrájet žampiony na smažení s bramborami, zeleninou a masem:
- v plátcích. S dobře nabroušeným nožem se desky oddělují shora dolů, jedna po druhé. Používá se také kráječ vajec;
- brčka. Nejprve musíte produkt nakrájet na plátky a poté každý podélně nakrájet. Výsledkem bude několik rovných pruhů;
- kostky. Jedná se o tradiční možnost řezu, jehož velikost závisí na původní velikosti plodnice.
U julienne je obvyklé brousit produkt na tenké proužky. Na řízky se přidávají nadrobno nakrájené kostičky. Výrobek je řezán stejným způsobem pro plnění zeleniny houbami. V dušených pokrmech se používají ve formě plátků, klínků nebo tyčinek. V tomto případě by kousky neměly být příliš tenké, jinak se při delší tepelné úpravě změní na kaši.
Ovocné korpusy nakrájené na plátky se používají ke smažení
Na vaření kaše
Pro přípravu kaše nakrájejte houby asi na 7-8 kousků na malé plátky. Pro dodání jemného aroma použijte malé množství lesního ovoce nakrájeného na malé kostičky.
V kaši by plátky hub neměly být velké
Na pečení
Velmi často se houby přidávají do pečiva. Domácí pizza vypadá krásně s nakrájeným ovocem. V tomto případě nejsou čepice předem odděleny od nohou. Malé houbové kostky se přidávají do zrazů, paštik, koláčů a kastrolů. Na koláče se hodí jakýkoli tvar plodnice. Tenké pláty a plátky vypadají obzvláště krásně v otevřeném pečivu.
Domácí pečivo s přidanými houbami vypadá chutněji
Pro vaření na otevřeném ohni
Žampiony na grilování nemůžete nakrájet příliš tence, jinak rychle oschnou. Vyplatí se je rozemlít na silné pláty.
Ke grilování se nejčastěji používají celé exempláře. Ovoce můžete nakrájet na dvě části, velké plátky nebo talíře. Pokud kousky uděláte tenké, rychle se oddělí od špejle a spadnou na uhlíky.
Půlky jsou ideální pro grilování a grilování
Pro přípravu salátů a občerstvení
Saláty a různé občerstvení jsou velmi chutné s přídavkem žampionů. V závislosti na zvoleném receptu a požadovaném vzhledu pokrmu se produkt nakrájí na proužky, talíře nebo kostky.
Na tvaru řezu lesních plodů závisí nejen chuť pokrmu, ale i vzhled.
Na omáčky
Jemně nakrájené kostky se přidávají do různých omáček, které pomáhají dát omáčce jedinečnou chuť. Používají se také tenké desky.
Houby v zakysané smetanové omáčce se hodí ke kaši
Jaké nástroje lze použít k řezání žampionů?
Ruční sekání velkého množství hub trvá příliš dlouho. Pro usnadnění procesu použijte kráječ na vejce. Snadno a velmi rychle získáte rovnoměrné plátky. Pokud jsou pro julienne potřeba kostky, pak se houba otočí jako vejce. Ovoce je lepší vkládat do přístroje víčkem dolů. Takto se nezlomí a bude se snáze brousit.
Kráječ na vejce si s krájením hub rychle poradí
Pro velmi jemné sekání použijte kuchyňský robot.
Umístěte výrobek do zařízení a nastavte režim „Jemné řezání“.
Plodnice rychle nasekáte v elektrickém drtiči. Umístěte výrobek do zařízení a rozemlejte.
K tomu nainstalujte speciální nástavec určený pro řezání na plátky, proužky nebo tyčinky.
Závěr
Žampiony je nutné správně řezat. Vždyť právě velikost a tvar ovlivňují chuť vašeho oblíbeného pokrmu. Můžete sekat nožem nebo si na pomoc použít kuchyňský robot, kráječ na vejce nebo elektrický drtič.
