Jak a kolik kouřit mořského vlka pomocí horkého a studeného kouření

Horce uzený mořský okoun je lahodná ryba se šťavnatým měkkým masem, malým množstvím kostí a příjemnou vůní. Ke zpracování se obvykle používají malé vzorky.

Uzený okoun podávaný s čerstvými bylinkami a zeleninou

Složení a hodnota produktu

Uzený mořský okoun je cenným zdrojem lehce stravitelných bílkovin a esenciálních aminokyselin. Kromě toho obsahuje mnoho užitečných prvků, včetně:

• vitamíny: A, B, C, D, E, PP;
• makro- a mikroprvky: sodík, vápník, hořčík, draslík, měď, železo, mangan, zinek, nikl, molybden, fosfor, chrom, jód, síra, fluor, chlor;
• polynenasycené mastné kyseliny.

Výhody a kalorie

Mořský okoun obsahuje aminokyseliny nezbytné pro lidský organismus - hlavní stavební materiál. Selen zlepšuje funkce imunitního systému, fosfor pomáhá posilovat kosti, jód je zodpovědný za fungování štítné žlázy. Omega 3 mastné kyseliny příznivě působí na srdce a cévy a normalizují hladinu cholesterolu.

Kalorický obsah mořského vlka uzeného za horka je poměrně nízký, zatímco u ryb HK je o něco vyšší.

Hodnota červeného snapperu je uvedena v tabulce níže.

Vlastnosti kouření mořského vlka

Tuto rybu lze vařit v teplých i studených udírnách.

První možnost je vhodnější pro vlastní vaření: ryby budou zpracovány rychle, proces nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Vařit můžete v jednoduché udírně – kupované nebo domácí. Pokud je kompaktní, lze jej používat i doma.

V bytě je vhodné použít udírnu s vodním uzávěrem - speciální příkop po obvodu, který je naplněn vodou. V tomto případě kouř nevstoupí do místnosti zpod víka, ale bude vycházet z okna komínem připojeným ke speciální trubce.

Recept na uzení mořského vlka ve studené udírně je určen pro zkušené kuchaře. Tento proces je poměrně složitý a dlouhý. Nejlepší je to udělat v průmyslové udírně vybavené generátorem kouře a kompresorem. Je důležité striktně dodržovat celý proces vaření – od solení až po sušení.

Pro uzení budete potřebovat dřevěné štěpky. Použít můžete bukové, olšové, dubové, habrové, broskvové, jabloňové a meruňkové dřevo.

Chipsy z ovocných stromů jsou dobré pro uzení ryb.

Výběr a příprava chňapalu červeného k uzení

K uzení je vhodný chlazený nebo čerstvě zmrazený výrobek. Můžete si koupit hotové filety. Při nákupu okouna je třeba zhodnotit kostru - měla by být hladká, bez poškození nebo modřin. Při lisování je maso elastické a nerozpadá se na vlákna. Oči jsou jasné, lesklé a vystouplé (zapadlé a zakalené - známka zatuchlých ryb). Pokud je okoun zmrzlý, může tam být maximálně 10 % ledu. Po rozmrazení by měl mít lehce rybí zápach.

Červený chňapal se velmi snadno připravuje na uzení, protože se do obchodů dostává ve formě již nakrájených jatečně upravených těl, často zmrazených. Nejprve je třeba ji přirozeně odmrazit v hlavní komoře chladničky. Za tímto účelem vložte jatečně upravená těla v jedné vrstvě do nádoby a aby se ryby nepopraskaly, pevně ji zakryjte potravinářskou fólií.

Pokud se okoun nestříhá, postupuje se následovně:

1. Proveďte řez v břiše (od konečníku k hlavě), vyjměte vnitřnosti.
2. Opláchněte jatečně upravené tělo, odstraňte černý film umístěný na vnitřním povrchu břicha.
3. Dále odřízněte hlavu a ploutve. Nechte ocas. Neodstraňujte šupiny.
4. Korpus znovu omyjte a osušte papírovými utěrkami.
5. Spusťte proces solení nebo marinování.

Červený chňapal se nejčastěji udí celý, takže řez je minimální

Jak nakládat mořského vlka ke kouření

Na suché solení potřebujete pouze ryby a hrubou sůl.

Postup přípravy:

1. Korpusy potřete ze všech stran a vložte do nádoby, posypte solí.
2. Umístěte na 10 hodin do hlavního oddílu chladničky.
3. Na konci procesu marinování by měl být okoun omyt a sušen po dobu 3-5 hodin.

Jak marinovat mořského vlka pro kouření

K marinování mořských ryb je třeba připravit lák z vody, soli, cukru a různého koření podle chuti. Jako koření můžete použít černé a nové koření, hořčičná semínka, kardamom, bobule jalovce a hřebíček.

Pro marinování se doporučuje používat smaltované nádobí. Solanku je třeba přivést k varu a vařit 3-4 minuty. Poté počkejte, až vychladne, a vložte do ní korpusy okounů. Dejte marinovat do lednice na 6-8 hodin pod tlakem. Jako náklad se obvykle používá kámen nebo sklenice s vodou. Poté ryby opláchněte a nechte několik hodin sušit.

Recepty horkého uzeného mořského vlka

Horce uzený mořský okoun se snadno kouří. Můžete to udělat v běžné udírně, grilu, lékařské peci, troubě nebo na sporáku.

Horké kouření mořský okoun v udírně

Tradičně se ryby udí v udírně. Mořského vlka lze pro uzení za tepla osolit suchou metodou nebo ve slaném nálevu.

Na suché solení pro 6 jatečně upravených těl o hmotnosti 300 g budete potřebovat asi 1 hrnek soli.

Recept na mořského vlka v udírně za tepla:

1. Dřevěné štěpky namočte na 20 minut. Poté vložte 2-3 hrsti do podnosu, který je instalován ve spodní části udírny. Odborníci radí posypat je cukrem, aby hotový výrobek získal zlatavý odstín.
2. Rošty namažte slunečnicovým olejem. Položte na ně bříškem okouna, vložte je do udírny a uzavřete pokličkou.
3. Umístěte udírnu na gril, kde dřevo shořelo na uhlíky.
4. Vařte 25 minut při 90 stupních.

Okoun by měl být zlatavý a měl by mít příjemnou bohatou vůni. Jatečně upravená těla musí být větrána, aby zvětrala a získala pravou chuť uzeného produktu.

Nejjednodušší způsob vaření ryb je použití horké metody.

Jak udit mořského vlka marinovaného v citronové omáčce

K marinování mořského vlka pro uzení za tepla budete potřebovat následující ingredience (na 6 středních jatečně upravených těl):

• olivový olej – 3 lžíce. l.;
• nasekaný česnek - 1,5 lžičky;
• citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. l.;
• mletý zázvor - podle chuti;
• mletý pepř - podle chuti;
• sůl - podle chuti.

Způsob vaření:

1. Smíchejte všechny ingredience na marinádu.
2. Rybu nakrájíme, omyjeme a osušíme.
3. Zalijeme připravenou marinádou a promícháme. Nechte působit 2 hodiny, poté opláchněte, otřete hadříkem a osušte na vzduchu.
4. Dále začněte udít v udírně GK výše popsaným způsobem.

Jedním z oblíbených způsobů, jak okouna marinovat, je namáčet ho v citronové omáčce.

Horké kouření kanic červený na grilu

Pokud máte u dače gril, můžete s ním udit ryby.

Nejprve je třeba korpusy marinovat ve směsi hrubé soli a čerstvě mletého pepře.

Objednávka kouření:

1. Namočte štěpky z jablečného dřeva (asi 20 minut).
2. Na polovinu grilu položíme 1 kg uhlí, zapálíme a navrch položíme plech.
3. Na plech položte tác (koupený v obchodě nebo vyrobený z fólie) a nasypte do něj dřevěné třísky. Na druhou polovinu grilu položte odkapávací pánev, aby odsál tuk.
4. Korpusy položte na gril stranou, pod kterou se nachází tác na tuk.
5. Proces uzení trvá 45-50 minut.

Kouření mořského vlka doma

Horkého uzeného mořského vlka si můžete vařit doma. To lze snadno provést v troubě, v horkovzdušné troubě nebo ve staré lékařské nádobě na horním hořáku.

V bix

Víko nádoby z nerezové oceli má otvory pro únik kouře.

Postup přípravy:

1. Okouna připravíme na uzení: nakrájíme a osolíme.
2. Dubové nebo olšové třísky namočte.
3. Umístěte jej na dno lékařské sterilizační nádoby.
4. Rybu položte na gril bokem tak, aby mezi korpusy byla mezera.
5. Zavřete Bix, dobře zajistěte západky a umístěte jej na plynový nebo elektrický sporák.
6. Po půl hodině otevřete nádobu a zkontrolujte připravenost okouna.
7. Vyvětrejte asi 30 minut, poté můžete jíst.

Mnoho domácích kuřáků k tomuto účelu používá kompaktní udírny.

V troubě

Chcete-li udit v troubě, musíte si zakoupit speciální balení vyrobené ze silné fólie a silné kulinářské nitě pro vázání jatečně upravených těl. Taška má dvojité dno, kde jsou umístěny dřevěné třísky.

Budou vyžadovány následující ingredience:

• červený snapper – 1,5 kg;
• hrubá sůl - 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou;
• jemná sůl - 1 lžička. se skluzavkou;
• muškátový oříšek - ½ lžičky;
• koriandr - ½ lžičky;
• černý pepř - ½ lžičky;
• koření na ryby - 1,5 lžičky;
• rostlinný olej.

Objednávka kouření:

1. Marinádu připravíme smícháním všeho koření a koření a přidáním rostlinného oleje.
2. Připravíme korpusy, potřeme je směsí, dáme do lednice a necháme 12 hodin odležet.
3. Osušte okouna papírovými ručníky, odstraňte přebytečnou vlhkost a marinádu. Pevně ​​svažte jatečně upravená těla a přeložte nit na vaření na polovinu.
4. Předehřejte troubu na 250 stupňů.
5. Vložte jatečně upravená těla do sáčku na uzení uzly dolů. Okraje několikrát přehněte.
6. Sáček položte na dno trouby a 20 minut udělejte na vysoké teplotě. Jakmile se objeví kouřový zápach, snižte teplotu na 200 stupňů a pokračujte ve vaření dalších 30 minut. Zvyšte teplotu na 250 stupňů a 10 minut udělejte.

Takto připravený okoun je velmi šťavnatý.

Pohodlnou možností pro uzení doma je použití speciálního tlustého fóliového sáčku s dřevěnými štěpky

V konvektomatu

Ve vzduchové fritéze můžete udit ryby pomocí tekutého kouře.

Ingredience, které budete potřebovat, jsou 4 korpusy, sůl a 30 ml tekutého kouře.

Postup přípravy:

1. Okouna nakrájejte, omyjte, osušte, potřete solí, vložte do vakuového sáčku, uchovávejte v chladničce pod tlakem 3 dny.
2. Vyjměte sáček, na jednom okraji udělejte řez, dovnitř nalijte tekutý kouř.
3. Pokračujte v marinování další 2 hodiny.
4. Poté umístěte korpusy na stojan vzduchové fritézy.
5. Okouna vařte při nízké rychlosti ventilátoru 30 minut. Teplota kouření - 65 stupňů.
6. Zkontrolujte připravenost jatečně upravených těl. V případě potřeby prodlužte čas o 5-10 minut.

Studený mořský okoun

Recept na studeného uzeného mořského vlka je ve srovnání s metodou vaření za tepla složitější. Před studeným solením lze ryby nasucho nasolit nebo uchovávat ve slaném nálevu. Solení, samotný proces uzení a další sušení bude trvat déle než u HA.

Pro suché solení potřebujete pouze sůl.

Postup přípravy:

1. Připravené korpusy potřete ze všech stran solí, vložte do nádoby, znovu zalijte.
2. Nechte 1 den. Poté namočte na půl hodiny do vody.
3. Osušte papírovými utěrkami a zavěste do udírny pod ventilátor. Jatečně upravená těla se suší 1 hodinu. Poté přejdou k procesu kouření.
4. Nasypte do generátoru kouře nějaké kousky ovoce. Podpálit.
5. Korpusy zavěste do komory tak, aby se navzájem nedotýkaly.
6. Udí se 8-10 hodin při teplotě asi 30 stupňů. Otevírejte udírnu co nejméně.

Okoun uzený za studena má hutnější a tučnější maso.

Na mokrou marinádu budete potřebovat následující ingredience:

• okoun – 1 kg;
• voda – 1 l;
• sůl – 6 lžic. l. se skluzavkou;
• cukr - 1 lžička;
• černý pepř - 5 ks;
• hrášek z nového koření – 5 ks;
• koriandr - 10 zrn;
• hořčičná semínka - 1 lžička;
• kardamom - 2 ks;
• hřebíček - 2 ks;
• bobule jalovce - 4 ks.

Postup přípravy:

1. Všechno koření vložíme do vody, zapálíme a přivedeme k varu. Vařte asi 5-7 minut, poté vychladněte.
2. Okouna připravte, zalijte studenou marinádou a nechte den odležet.
3. Druhý den opláchněte a osušte papírovou utěrkou.
4. Vložte distanční vložky do břicha a zavěste na sušení po dobu 8 hodin.
5. Pokud jsou piliny mokré, je třeba je sušit v troubě a zahřát na 60 stupňů.
6. Nasypte dřevěné štěpky do generátoru kouře a naplňte polovinu objemu.
7. Korpusy zavěste na háčky nebo je položte na gril. Nainstalujte generátor kouře, připojte kompresor, zapalte piliny.
8. Udit při 25 stupních po dobu 12 hodin.
9. Po uzení rybu pověsíme na 2 dny do sucha.

Jak dlouho trvá kouření mořského vlka?

Mořský okoun by se měl udit v horké udírně po dobu 2 hodin.

Studené uzení bude vyžadovat mnohem více času - přibližně 12 hodin.

Pravidla skladování

GK mořský okoun připravený doma může být skladován v lednici po dobu 3-5 dnů. Musí být zabaleno do potravinářské fólie a poté do pergamenu.

Produkt XK lze skladovat v chladničce až 14 dní. Vakuové balení pomůže prodloužit dobu až na 3 měsíce.

Závěr

Horký uzený mořský okoun je docela snadné připravit doma, hlavní věcí je najít vysoce kvalitní ryby. Co se týče zpracování za studena, je důležité mít dobrou udírnu a jatečně upravená těla před uzením řádně namarinovat nebo nasolit, stejně jako obrnit se trpělivostí.

Doporučené příspěvky

Studený uzený pstruh: recepty, výhody a škody, obsah kalorií

Kapr uzený za horka: recepty doma, obsah kalorií, fotografie, videa

Jak udit karasa uzeného v udírně, doma

Jak a jak moc udit zelení v horké a studené udírně

Cejn uzený za studena doma: recepty s fotografiemi, videy

Platýs doma uzený za studena a za tepla

Studený uzený růžový losos: obsah kalorií, výhody a škody, recepty s fotografiemi

Teplý a studený uzený losos doma

Horký a studený uzený chum losos doma: recepty, obsah kalorií