Obsah
Za studena uzený růžový losos je vynikající pochoutka, kterou si lze vyrobit doma. Chcete-li to provést, musíte si vybrat správnou rybu, připravit ji a dodržovat všechna doporučení pro vaření. Ignorování těchto podmínek může vést k tomu, že místo chutného za studena uzeného růžového lososa dostanete výrobek s vysokým obsahem škodlivých látek a hořkou chutí. Proto byste si měli předem prostudovat technologii vaření.
Optimální hmotnost rybích těl pro přípravu pochoutky je 0,8-1,5 kg
Výhody a poškození studeného uzeného růžového lososa
Tato ryba je ceněna pro svůj vysoký obsah jódu, fosforu a železa. Obsahuje také velké množství vitamínů a nenasycených mastných kyselin.Uzení růžového lososa za studena umožňuje v produktu zachovat většinu pro lidské zdraví prospěšných látek. Koneckonců, proces vaření probíhá s minimálním tepelným zpracováním, konkrétně ne vyšším než 30 stupňů.
Hlavní prospěšné vlastnosti studeného uzeného růžového lososa:
- snižuje srážlivost krve, což zabraňuje rozvoji trombózy;
- pomáhá posilovat zuby a kostní tkáň;
- zvyšuje odolnost vůči stresu, zabraňuje rozvoji deprese;
- obnovuje svalový tonus, posiluje pohybový aparát.
Výrobek může poškodit zdraví pouze v případě, že byly vybrány ryby nízké kvality. V tomto případě nízká teplota zpracování není schopna neutralizovat parazity a patogenní mikroorganismy. To přispívá k rozvoji nebezpečných chorob.
BJU a obsah kalorií za studena uzeného růžového lososa
Proces přípravy produktu nevyžaduje použití rostlinných tuků. Tato vlastnost vede k tomu, že obsah kalorií růžového lososa uzeného za studena nepřesahuje přípustný limit. Obsahuje asi 21,3 % bílkovin, 8,8 % tuku a 0,01 % sacharidů.
Kalorický obsah studeného uzeného růžového lososa na 100 gramů je 176 kcal.
Maso této ryby je velmi syté, ale zároveň se řadí mezi nízkokalorické potraviny. Proto jej mohou bez obav používat lidé, kterým záleží na své postavě.
Technologie studeného uzení růžového lososa
Proces přípravy pochoutky vyžaduje dodržování určitých pravidel. Proto byste si je měli nejprve prostudovat.
Technologie studeného uzení růžového lososa zahrnuje dlouhý proces vaření při nízké teplotě doutnání pilin po dobu 24-72 hodin v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla.Proto byste se měli předem zásobit dostatečným množstvím štěpky, abyste po tuto dobu udrželi požadovaný režim.
Piliny pro studené uzení by měly být vybrány z ovocných stromů nebo olší. To dodá konečnému produktu příjemnou chuť a vůni. Lze použít i břízu, ale ze dřeva musíte nejprve odstranit kůru. Přeci jen obsahuje velké množství dehtu.
Rybu musíte v udírně zavěsit na háčky, které zabrání jejímu pádu.
Chuť pochoutky přímo závisí na kvalitě dřevěných štěpků.
Výběr a úprava ryb
Pro uzení za studena si musíte vybrat čerstvého růžového lososa se silnou, elastickou kůží, která dobře přiléhá k dužině. Ryba by neměla mít skvrny ani mechanické poškození. Jeho břicho by mělo být mírně zploštělé a růžové. Pozor byste si měli dát i na dužninu, po stlačení by měla rychle obnovit svůj tvar.
Než se pustíte do studeného uzení, musíte ryby očistit. Při přípravě byste měli odstranit vnitřnosti, ale ponechat šupiny a ploutve. Je také nutné odstranit žábry, protože při nedostatečném solení vyvolávají rychlé zkažení produktu.
V případě potřeby lze hlavu růžového lososa odříznout a rybu rozdělit na dvě části, přičemž se odstraní páteř a žebra. Velké jatečně upravené tělo by mělo být rozřezáno příčně na kusy. Poté jej omyjte a odstraňte zbývající vlhkost papírovou utěrkou.
Jak nakládat růžový losos pro uzení za studena
Aby pochoutka získala potřebnou chuť, je potřeba růžového lososa na studené uzení řádně osolit. K tomu ji důkladně potřete solí zvenčí i zevnitř. To by mělo být provedeno proti směru vah. Musíte také přidat sůl pod kryt žábry. Poté vložte rybu do smaltované pánve, posypte ji další solí a přikryjte pokličkou.
Solení růžového lososa pro studené uzení trvá 1,5 až 4 dny při teplotě +2-4 stupňů. Během této doby se musí pravidelně obracet.
Po uplynutí této doby by měla být ryba uvnitř a nahoře otřena papírovou utěrkou, která odstraní přebytečnou sůl a vlhkost. Poté jej sušte na chladném místě po dobu 5-6 hodin, dokud se na povrchu neobjeví tenká kůra.
Jak marinovat růžového lososa pro studené uzení
Je-li to žádoucí, můžete dát pokrmu jemnější chuť. Chcete-li to provést, musíte použít speciální marinádu.
K jeho přípravě je třeba připravit:
- 1 litr vody;
- 100 g mořské soli;
- 50 g cukru;
- koření - podle chuti.
Způsob vaření:
- Je nutné spojit všechny komponenty a důkladně promíchat marinádu na růžového lososa na uzení za studena.
- Poté do ní ponořte korpus nebo kousky, dokud je tekutina zcela nepokryje.
- Udržujte při teplotě +2-4 stupňů po dobu dvou dnů.
- Poté osušte horní a vnitřní stranu ubrousky a sušte na chladném a suchém místě po dobu 24 hodin.
Po přípravě musí být ryba důkladně vysušena.
Jak kouřit studený uzený růžový losos
Existuje několik základních způsobů, jak pochoutku připravit. Je nutné zvážit každý z nich samostatně, což vám umožní pochopit techniku postupu.
Jak udit za studena uzeného růžového lososa v udírně
Proces přípravy pochoutky trvá několik dní. Během této doby je nutné udržovat teplotu doutnání štěpky v rozmezí 28-30 stupňů. V tomto případě by měly být aromatické byliny a větve ovocných stromů vyhozeny na konci vaření.
Ryby by měly být zavěšeny na hácích v horní části udírny. V tomto případě byste měli otevřít a zajistit stěny břicha párátky nebo tyčinkami, aby kouř mohl snadno proniknout dovnitř a nasytit vlákna masa.
Nepřerušujte proces studeného uzení. Pokud to není možné, pak je třeba zajistit nepřetržitý přísun kouře po dobu 8 hodin a poté si můžete dát 3-4 hodiny pauzu.
Mražený růžový losos by se neměl používat k uzení.
Připravenost ryby lze určit podle jejího vzhledu. Mělo by mít červeno-zlatý odstín a znatelně zhubnout. Poté nechte vychladnout v udírně a poté 12 hodin větrejte na čerstvém vzduchu.
Za studena uzený růžový losos v udírně s generátorem kouře
Tato metoda umožňuje výrazně urychlit proces přípravy pochoutky. K tomu potřebujete speciální udírnu.
Recept na studené uzení růžového lososa s generátorem kouře se prakticky neliší od předchozího. Jediný rozdíl je v tom, že kouř je přiváděn automaticky ve zvoleném režimu.
Zpočátku je třeba připravená těla růžového lososa zavěsit na háčky v horní části udírny. Současně odtlačte stěny břicha od sebe a zajistěte je párátkem. Poté vložte mokré dřevěné třísky do kouřového regulátoru a nastavte přívod čerstvého kouře do komory každých 7 minut. s teplotou doutnání v rozmezí 28-30 stupňů.Doba vaření celého jatečně upraveného těla je 12 hodin a k získání masa růžového lososa uzeného za studena stačí 5-6 hodin.
Po dokončení nemusíte rybu hned vyndavat, protože by měla vychladnout uvnitř udírny. A poté uchovávejte v lednici jeden den. To je nutné, aby ryba dozrála a její uzené aroma lehce vybledlo.
Recept na za studena uzeného růžového lososa s tekutým kouřem
Pochoutku můžete připravit, i když nemáte udírnu. K tomu je třeba použít tekutý kouř, který dodá pokrmu potřebné aroma. V tomto případě se proces vaření mírně liší od standardní technologie.
V tomto případě jsou zapotřebí následující komponenty:
- 4 polévkové lžíce. l. sůl;
- 100 ml tekutého kouře;
- 1 litr vody;
- 100 g cibulové slupky;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara.
Proces přípravy pochoutky v tomto případě trvá dva dny.
Způsob vaření:
- Zpočátku je třeba naplnit cibulovou slupku vodou a vařit 5 minut. na nízké teplotě. V tomto případě by měl vývar získat bohatou hnědou barvu.
- Poté sceďte.
- Poté do výsledné tekutiny přidejte sůl a cukr, míchejte, dokud se nerozpustí.
- Když vývar úplně vychladne, nalijte do něj tekutý kouř a důkladně promíchejte.
- Těla růžového lososa by měla být umístěna do smaltované pánve.
- Poté je zalijte připravenou marinádou tak, aby je tekutina zcela zakryla, a navrch přitlačte.
- Přesuňte nádobu s rybami do chladničky nebo suterénu pro rovnoměrné zrání. Jatečně upravená těla je třeba každých 12 hodin obrátit.
Tekutý kouř zjednodušuje a urychluje proces vaření
Po dvou dnech je třeba rybu vyjmout a zevnitř i zvenku důkladně otřít papírovými ubrousky, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Na konci vaření poduste růžového lososa 3 hodiny, dokud se na povrchu neobjeví tenká kůrka.
Proč je růžový losos uzený za studena měkký?
Pochoutka by měla mít elastickou, středně šťavnatou konzistenci. Balyk z růžového lososa za studena však často nesplňuje normu, protože během procesu přípravy došlo k vážným chybám.
Nejčastější příčinou měkkých, šupinatých ryb je zvýšená teplota zpracování, která způsobuje převaření masa. Proto je potřeba striktně dodržovat požadovaný režim a vyhýbat se náhlým skokům.
Může za to i nedostatečné nebo nadměrné nasolení jatečně upraveného těla. Množství soli by mělo být 1,8-2% z celkové hmotnosti ryby. Navíc, čím větší je jeho množství, tím nižší by měla být teplota uzení.
Bezprostředně před vařením je nutné kostru důkladně omýt a vysušit po dobu 6-12 hod. Při nedostatečném větrání do masa neproniká kouř, protože se na jeho povrchu tvoří film. Výsledkem je, že ryba zůstane uvnitř syrová nebo se uvaří.
Důvodem měkké konzistence masa mohou být uzavřené stěny břicha. Kouř proto neprochází dostatečně uvnitř jatečně upraveného těla, v důsledku čehož je v něm přebytečná vlhkost. Abyste tomu zabránili, musíte při kouření otevřít břicho a zajistit jeho stěny párátkem.
Měkká konzistence může být způsobena nedodržením podmínek použití produktu. Na konci studeného uzení by měl růžový losos dostat čas dozrát. Chcete-li to provést, je třeba ji nechat v udírně, dokud nevychladne, a poté ji uchovávat v chladničce další den.To umožní únik přebytečné vlhkosti.
Pravidla a trvanlivost za studena uzeného růžového lososa
Připravenou pochoutku lze skladovat v lednici 10 dní. Zároveň si produkt zcela zachovává svou chuť.
Je možné zmrazit za studena uzeného růžového lososa?
Chcete-li zvýšit trvanlivost, musíte zmrazit růžový losos uzený za studena. Když teplota klesne na -5 stupňů, může být produkt skladován po dobu 2 měsíců. na dobře větraném místě.
V případě hlubokého zmrazení (do -30 stupňů) je trvanlivost 1 měsíc. V tomto případě je nutné udržovat vlhkost v komoře v rozmezí 75-80%. Výrobek by měl být rozmrazován při teplotě ne vyšší než +8 stupňů.
Závěr
Za studena uzený růžový losos má vynikající chuť a vůni, kterou jen málokdo může nechat lhostejnými. Tuto pochoutku si může připravit každý doma, pokud dodržíte všechna uvedená doporučení. Měli byste však pochopit, že během skladování produkt postupně ztrácí chuť a vůni, takže není třeba ho skladovat pro budoucí použití.
