Obsah
Většina komerčních ryb z rodiny okounů se široce používá při vaření - od jednoduchého smažení až po přípravu vynikajících lahůdek. Horce uzený terpug má jedinečnou chuť a jasnou vůni. Každý si může vybrat pro sebe ideální recept na základě svého vybavení a požadovaného výsledku.
Složení a hodnota produktu
Jako každá komerční ryba je i zelenáč poměrně cenným zdrojem tělu prospěšných látek. Nejdůležitější jsou nasycené mastné kyseliny Omega-3 a Omega-6. V mase bylo nalezeno mnoho mikroelementů – zinek, jód, fosfor, železo a hořčík.
Horký uzený terpug je nejen chutný, ale také velmi zdravý produkt
Široká škála vitamínů má pro člověka zvláštní hodnotu. Mnohé z nich zajišťují životně důležité funkce těla.Pravidelná konzumace i malých porcí hotového výrobku zaručuje stabilní přísun vitamínů A, B, C a PP.
Výhody a kalorie
Naprostá absence sacharidů ve složení dělá z uzených ryb vynikající pokrm pro zpestření jídelníčku pro lidi nucené dodržovat přísné diety. Nízký obsah kalorií zeleného uzeného za horka umožňuje jeho použití v malých dávkách i v programech zdravé výživy. Nutriční hodnota 100 g hotového výrobku:
- bílkoviny - 16,47 g;
- tuky - 6,32 g;
- sacharidy - 0 g;
- kalorie - 102 kcal.
Při přípravě ryb jinými metodami můžete poměr BJU mírně změnit. Pokud budete zelení udit ve studené udírně, tuk vlivem teploty nevyteče. Obsah kalorií v takové pochoutce je o něco vyšší.
Velké množství mastných kyselin obsažených v rybím mase umožňuje normalizovat fungování mnoha orgánů. Omega-3 a Omega-6 optimalizují krevní tlak, regulují funkci srdce a cévního systému a také posilují odolnost organismu proti zánětům. Nejdůležitější funkcí těchto sloučenin je jejich účast na produkci hormonů.
Výběr a úprava ryb
Zelený je komerční ryba, která se loví v oceánech po celé planetě. Najít čerstvé a chlazené produkty je téměř nemožný úkol, takže obyčejní lidé musí kupovat mražené produkty. Při výběru surovin pro budoucí uzení je třeba věnovat pozornost vrstvě ledové glazury.Silná vrstva ledu nejčastěji ukazuje na opakované cykly zmrazování a odmrazování a také na bezohledné dodržování přepravních podmínek.
První věc, kterou musíte při nákupu ryb ze supermarketu udělat, je správně je rozmrazit. Nedoporučuje se plnit horkou vodou - zrychlený proces pouze zkazí strukturu masa. Terpuga je umístěna v plastovém sáčku a umístěna na spodní polici chladničky. Rozmrazování trvá až 12 hodin při teplotě 3 až 6 stupňů.
Pro rovnoměrné nasolení se doporučuje vybírat jatečně upravená těla greenlingů stejné velikosti
Dalším krokem je příprava ryby na solení. S ohledem na velikost jejich udírny se nejčastěji odřezávají hlavy zelenajících. Velké hřbetní a břišní ploutve jsou také odstraněny. Pokud v udírně použijete recept na zeleného uzeného za horka, měli byste odstranit ocas, protože s největší pravděpodobností jednoduše zuhelnatí. Břišní dutina se rozpárá, vyjmou se všechny vnitřnosti a poté se jatečně upravená těla důkladně omyjí v tekoucí vodě.
Jak marinovat greenling pro uzení
Správná marináda na uzené ryby je nejen způsob, jak je zbavit škodlivých mikroorganismů, ale také vynikající příležitost ke zlepšení chuti hotové pochoutky. Optimální sada koření a soli výrazně zvýrazní chuť greenlingu. K přípravě solanky budete potřebovat:
- 1 litr vody;
- 50 g soli;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 10 hrášek nového koření;
- 3 bobkové listy.
Všechny přísady se smíchají v malé smaltované pánvi. Kapalina se přivede k varu a odstraní se z ohně. Jakmile marináda dosáhne pokojové teploty, přidejte do ní zelí.Zkušení kuchaři se domnívají, že jeho maso je příliš jemné, takže namáčení ve slaném nálevu by nemělo trvat déle než 6 hodin. Ryba připravená k uzení se otře papírovou utěrkou a mírně osuší.
Jak nakládat zelí na uzení
Suchý způsob přípravy je zajímavější z hlediska použití různých aromatických dochucovadel. Zatímco přidání další přísady do marinády může výrazně změnit chuť celého pokrmu, koření suchou metodou dodá budoucí pochoutce jen jemný nádech. Pro co nejchutnější maso použijte směs hrubé soli a mletého pepře v poměru 10:1.
Terpuga je ze všech stran hojně posypána solí a ponechána 2-3 dny. Během této doby vyteče velké množství kapaliny, kterou je třeba pravidelně vypouštět. Jakmile struktura ryby zhoustne, omyje se v tekoucí vodě a osuší ručníkem.
Jak udit zelení v horké uzené udírně
Před přímým vařením musí být ryba mírně vysušena. Pověsí se na 3 hodiny pod širým nebem nebo se asi hodinu udržuje pod ventilátorem. Zelenina se podle velikosti a typu udírny buď sváže motouzem, nakrájí na filety, nebo se rozloží celá na gril.
Ideální dřevní štěpka pro uzení zelin je olše.
Chcete-li po uzení získat vysoce kvalitní produkt, měli byste pečlivě přistupovat k otázce výběru dřevěných štěpků. Hlavním kritériem pro přípravu zeleného uzeného za tepla je minimální emise kouře - pouze v tomto případě získáte ideální produkt, který ozdobí jakoukoli fotografii. Odborníci doporučují používat na ryby pouze olše nebo osiky. Hodinu před vařením se zalije vodou, aby nabobtnala a vytvořila velké množství kouře.
Horké uzené filet ze zeleného v udírně
Tradiční přístroje umožňují připravit lahodnou pochoutku co nejrychleji. Zeleninu nemusíte udit v udírně dlouho, aby se křehké maso nevysušilo. Na dno zařízení se nasypou 2-3 hrsti olšových lupínků, poté se umístí speciální talířek na tuk.
Filet ze zeleného uzeného za tepla - aromatická a velmi chutná pochoutka
Udírna je uzavřena a umístěna na připravené uhlí. Nedoporučuje se pokládat na otevřený oheň, aby nedošlo ke spálení štěpky 2-3 minuty po instalaci. K uzení greenlingu v horké udírně vám stačí 15-20 minut na uhlí pokrytém popelem. Hotová ryba se mírně ochladí a podává.
Recept na zelené uzené za studena
Pochoutka připravená dlouhodobou kouřovou úpravou je z hlediska spotřebitelských vlastností nejcennější. Křehké studené uzené maso je vysoce ceněno jak gurmány, tak běžnými lidmi. Proces přípravy terpug je následující:
- filet se oddělí od kostí spolu s kůží a osolí se;
- vrstvy se nařežou na části o tloušťce 10 cm;
- Ryba se umístí do udírny, připojí se k ní generátor kouře a začne vaření.
Cennější pochoutkou je ryba uzená za studena
Než začnete, musíte se ujistit, že je dostatek dřevěných třísek. Vstřikování kouře může být poměrně zdlouhavý proces. Příprava porcovaných kousků zeleného uzeného za studena zabere 16 až 20 hodin.Hotový výrobek se asi hodinu větrá pod širým nebem, poté se uloží nebo se podává jako svačina.
Jak kouřit zeleninu doma
Absence venkovského domu nebo letní chaty by neměla být překážkou touhy dopřát si lahodnou uzenou pochoutku. I v malém bytě existují způsoby, jak vařit zeleninu. K vytvoření kulinářských mistrovských děl budete potřebovat buď udírnu s vodním uzávěrem, nebo standardní kuchyňské spotřebiče - troubu, horkovzdušnou troubu nebo sušenky.
Jak udit greenling doma v udírně s vodním uzávěrem
Kompaktní zařízení vám umožní snadno získat chuť přirozeného uzení i v malé kuchyni. Vodní uzávěr a speciální potrubí zabrání naplnění bytu štiplavým kouřem. Terpuga se nasolí nebo naloží, poté se suší a sváže motouzem.
Teplé uzené ryby můžete vařit i doma
Na dno udírny s vodním uzávěrem se nasype několik hrstí namočených dřevěných štěpků. Nahoře jsou instalovány háčky se zavěšenými rybami. Zařízení je hermeticky uzavřeno, trubice je vyvedena do okna. Udírna je umístěna na minimální teplo. Po 3-4 minutách se objeví tenký proud kouře. Kouření trvá 20 až 25 minut. Hotový výrobek se před podáváním vyjme a ochladí.
Vykuřování greenlingu v bix
Improvizovanou udírnu si můžete vyrobit z jakýchkoli dostupných materiálů. Medical Bix je pro takové účely ideální. Zaručuje těsnost při kouření - přebytečný kouř nepronikne do bytu. Ryba se předem osolí podle vaší chuti, poté se umyje a lehce osuší.
Horké uzené ryby v lékařské nádobě jsou skvělým nálezem, pokud nemáte letní dům
Na dno se nasypou drcené dřevěné štěpky. Nahoru umístěte nádobu na tuk. Nad ním se umístí rošt, kam se vyskládá připravená zeleň. Kouření trvá 20 minut s minimálním plynem. Před podáváním se doporučuje vychladit hotový výrobek.
Uzení greenlingu v konvektomatu
Moderní kuchyňské spotřebiče usnadňují vytváření skutečných lahůdek. Zeleniny můžete snadno vyrobit ve fritéze, přičemž zachováte kouřové aroma pomocí tekutého kouře. Na 1 kg předem nasolené ryby použijte 2 polévkové lžíce. l. soustřeď se. Pečlivě jím namazávají jatečně upravená těla a poté je položí na spodní polici fritézy.
Fritéza vám umožní připravit si doma velkolepou pochoutku
Zařízení se uzavře, teplota se nastaví na 180-200 stupňů a začne se tepelné zpracování. Zelení se zpravidla vaří velmi rychle. 15 minut stačí k získání skvělé pochoutky. Pokrm podáváme s přílohou z brambor nebo zapečené zeleniny.
Jak dlouho trvá uzení greenlingů?
K přípravě různých rybích pochoutek by mělo dojít co nejrychleji. Nejjemnější filé, které je uzené horkým kouřem, může být suché po 20-30 minutách. Důležité je nepřehlédnout tenkou hranici mezi hotovou pochoutkou a přesušeným produktem.
Zatímco horký způsob vyžaduje rychlé vaření, studený způsob zahrnuje odměřenější způsob vaření. Připravenost s touto metodou uzení bude dosaženo úplným pronikáním kouře do rybího filé. Na takto hodnotnou pochoutku může být čas potřebný až 24 hodin.
Pravidla skladování
Teplým i studeným uzeným lze pochoutky z dlouhodobého solení skladovat o něco déle než smažené nebo vařené ryby. Trvanlivost greenlingů vařených v udírně nepřesáhne 2 týdny při dodržení pravidel údržby. Ryba je zabalena do voskového papíru a umístěna na spodní polici chladničky.
Můžete prodloužit trvanlivost horké uzené pochoutky. Nejlepším řešením je vakuový tmel. Zařízení umožňuje spolehlivě chránit greening před prostředím a zachovat spotřebitelské vlastnosti po dobu až 1 měsíce.
Závěr
Teplý uzený terpug je jasná a velmi chutná pochoutka. Téměř úplná absence malých semen ji činí žádoucí na stolech. Velké množství způsobů přípravy této ryby umožní každému vybrat si perfektní recept pro sebe.
