Obsah
Rybí pochoutky jsou skvělým zpestřením vašeho denního jídelníčku. Platýs uzený za tepla i za studena má jasnou chuť a jedinečné aroma. Správně připravený produkt potěší i zkušené gurmány.
Je možné kouřit platýse
Jako základ pochoutky může posloužit téměř jakákoli říční nebo mořská ryba. Platýs se vyznačuje velmi jemným a šťavnatým masem, které je během uzení prosyceno jasným aroma kouře. V komerčních rybářských oblastech se připravuje čerstvý, zatímco v jiných částech země se musíte spokojit se zmrazeným produktem.
Uzené maso platýse je neuvěřitelně jemné a šťavnaté
Při horkém nebo studeném uzení stojí za zvážení důležitý bod. Postupem času se maso platýse začíná kazit a hořknout.Abyste předešli potížím, doporučuje se ihned po ukončení kouřové kúry z ryby odstranit kůži. Pokud je hotový produkt spotřebován během následujících 24 hodin, může být zachována celistvost slupky.
Obsah kalorií a výhody produktu
Mnoho odborníků na výživu tvrdí, že platýs uzený doma je zdravější než mnoho druhů masa. Obsahuje obrovské množství Omega-3 polynenasycených mastných kyselin. Tento prvek normalizuje fungování trávicího a kardiovaskulárního systému. Nízký obsah kalorií z platýse uzeného za horka dělá speciálního hosta v programech hubnutí a správné výživy. 100 g hotového výrobku obsahuje:
- bílkoviny - 22 g;
- tuky - 11,6 g;
- sacharidy - 0,g;
- kalorie - 192 kcal.
Výrobek uzený za studena si kromě ideální chuti dokáže uchovat větší množství prospěšných látek. Při nízkých teplotách zpracování zůstávají zachovány bílkoviny a mnoho vitamínů. 100 gramů platýse uzeného za studena má ve srovnání s tím nižší obsah kalorií. Jedna porce pochoutky obsahuje až 160 kcal.
Stejně jako každá jiná ryba je platýs zásobárnou užitečných vitamínů a mikroelementů. Kromě velkého množství bílkovin a mastných kyselin obsahuje mangan, fosfor, vápník a sodík. Pro tělo jsou zvláště důležité prvky zinek, draslík a hořčík, které zlepšují činnost srdce a souvisejících systémů.
Výběr a příprava platýse k uzení
Daleko od rybářských oblastí je poměrně problematické sehnat čerstvé ryby pro přípravu vynikajících lahůdek. Ale i mražený produkt se s náležitou dovedností může proměnit v kulinářské mistrovské dílo. Při výběru je důležité pouze správně dodržovat několik doporučení.
Pro rovnoměrné vaření se doporučuje vybrat jatečně upravená těla platýsů, která mají blízkou velikost.
Nejčastěji se ryby zmrazují přímo během rybolovu ve speciálních lednicích instalovaných na lodích. Výrobek řádně připravený k přepravě má minimální množství ledu. Bohatá glazura naznačuje, že platýs prošel několika cykly rozmrazování. Takový produkt by měl být zlikvidován - maso ztratilo svou strukturu.
Odmrazování a čištění
Návrat ryb do normálního stavu je jedním z nejdůležitějších postupů vaření. Porušení tohoto procesu vám v budoucnu neumožní získat stejnou chuť a také zaručuje nedostatek vysoce kvalitních fotografií platýse uzeného za tepla nebo za studena. Nejtradičnějším způsobem rozmrazování ryb je nechat je několik hodin v lednici. V závislosti na velikosti jatečně upravených těl může úplné rozmrazení trvat až 36–48 hodin.
Hlavním cílem při přípravě surovin k uzení je zachování šťavnatosti produktu. Proto byste se měli zdržet polévání těla horkou vodou. Je lepší umístit ryby na několik hodin do studené tekutiny.
Rozmraženou platýzu je nutné připravit na další uzení. Její hlava a velké ploutve jsou uříznuty. Ostrým nožem se rybě rozřízne břicho a vyjmou se vnitřnosti. Poté jsou jatečně upravená těla důkladně omyta a odeslána k dalšímu solení nebo nakládání.
Jak nakládat platýse na uzení
Přestože samotná ryba má poměrně jasnou chuť, doporučuje se před vařením ošetřit jatečně upravená těla ve speciální směsi. Existuje obrovské množství způsobů, jak osolit platýse pro uzení. Suchá metoda se nejlépe hodí k metodě horkého kouře. Pro nejoblíbenější recept na nakládání budete potřebovat:
- 300 g hrubé soli;
- 25 g mletého pepře;
- 3 stroužky česneku;
- 2 polévkové lžíce. l. mletý koriandr.
Solení kořením výrazně zlepšuje chuť hotového výrobku
Všechny přísady jsou důkladně promíchány v malé nádobě. Výsledná hmota se natírá na platýs zvenčí i zevnitř. Ryby se naskládají na sebe a tlakem se přitlačí. Úplné nasolení středně velkých vzorků bude trvat asi 4–5 hodin. Poté se jatečně upravená těla důkladně omyjí v tekoucí vodě a osuší papírovou utěrkou. Před teplým nebo studeným uzením se ryba lehce suší na vzduchu. 1-2 hodiny stačí, dokud se neobjeví suchá kůra.
Jak marinovat platýse na uzení
Použití solného nálevu umožňuje získat mnohostrannější chuťové kombinace ve srovnání s tradičním nálevem. Marinování je rychlejší proces. Postačí namáčení ve směsi na 2-3 hodiny. Pro nejoblíbenější recept na marinádu budete potřebovat:
- 2 litry vody;
- 200 g soli;
- 10 kuliček černého pepře;
- 10 hrášek nového koření;
- 5 bobkových listů.
Do pánve se nalije voda, v ní se rozpustí sůl a zapálí se oheň. Jakmile se tekutina vaří, vloží se do ní pepř a nasekané bobkové listy. Marináda se vaří 5 minut, poté se ochladí na pokojovou teplotu. Připravená tekutina se nalije na ryby. Po 2 hodinách se umyje a pošle k uzení.
Fanoušci jasnějších marinád mohou použít jiné recepty, které výrazně zlepší chuť hotové ryby. Pro platýse uzeného za studena v udírně můžete použít pikantní medový nálev. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 litry vody;
- 150 g soli;
- 2 polévkové lžíce. l. tekutý med;
- 15 kuliček pepře;
- 2 polévkové lžíce. l. suchý koriandr;
- 1 tyčinka skořice.
Velké množství marinád umožní každému vybrat si pro sebe ideální kombinaci.
Všechny přísady se smíchají v malé nádobě, která se umístí na střední teplotu. Jakmile se tekutina vyvaří, stáhněte ji ze sporáku a ochlaďte. Vzniklou marinádou se přelije platýs. Uchovává se 3-4 hodiny, poté se promyje a posílá k dalšímu zpracování.
Jak kouřit horkou uzenou platýzu
Nejrychlejší způsob, jak získat lahodnou pochoutku, je zpracovat ji kouřem při vysokých teplotách. K uzení platýse uzeného horkým kouřem budete potřebovat jakoukoli uzavřenou železnou nádobu. Nejčastěji se používá obyčejná udírna, instalovaná na grilu nebo na otevřeném ohni. Modernější výbavou je grilovací gril s možností regulace teploty uvnitř nádoby. Dokonce i obyčejný kovový kbelík s utěsněným víkem může sloužit jako rozpočtová možnost pro udírnu.
Pokud nemáte letní chatu, můžete vytvořit lahodnou pochoutku i v malém bytě. Vývoj kuchyňských spotřebičů umožňuje používat pro tyto účely nejen speciální udírny s vodním uzávěrem, ale i běžné multivarky, tlakové hrnce a fritézy.Pro jednodušší recepty můžete použít tekutý kouř v kombinaci s pánví nebo troubou.
Ve všech videích si všimnete, že na platýse uzeného za horka budete potřebovat dřevěné štěpky. Nejoblíbenější je jabloňové, třešňové a bukové dřevo, ale pro platýse je nejlepší dřevo štípané olše. Tato volba je způsobena minimálním uvolňováním škodlivých látek při doutnání. Dřevěné štěpky se předem namočí na 1-2 hodiny, poté se vymačkají a umístí do udírny. Mělo by být přidáno dostatek dřeva, aby byl zajištěn nepřetržitý proud kouře.
Recept na platýse v horké udírně
Přísné dodržování všech pokynů zaručuje vynikající výsledky. Nedoporučuje se umístit udírnu na otevřený oheň - dřevěné štěpky okamžitě vyhoří. Uhlíky se vyplatí připravit tak, aby z nich bylo teplo jako na grilování. Pokud používáte otevřený oheň, doporučuje se postavit pro udírnu speciální stojan.
Na dno železné krabice se nasype několik hrstí namočených dřevěných třísek. Poté se nainstaluje zásobník na tuk, který odtéká během procesu horkého uzení. Dalším krokem je instalace roštů nebo závěsných háčků, na které se usušené trupy platýsů pokládají. Víko udírny je hermeticky uzavřeno a zařízení je umístěno na oheň.
Uzení za tepla trvá od 30 do 45 minut podle typu udírny
2-3 minuty po začátku uzení se objeví první proudy bílého kouře. Po 10 minutách musíte víko mírně otevřít, aby se uvolnila přebytečná pára. Platýs uzený bude hotový po půl hodině. Je lehce klimatizovaný pod širým nebem a podává se.
Recept na horkou uzení platýse na grilu
Charakteristickým rysem zařízení je schopnost udržovat cílovou teplotu úpravou otvoru vzduchového potrubí. Na dno grilu se nasype velké množství uhlí a zapálí se. Doprostřed položte malou fóliovou desku s dostatečným množstvím navlhčených dřevěných třísek.
Rošt zařízení se namaže rostlinným olejem a položí se na něj platýz nasolený. Zavřete víko grilu a nastavte teplotu na 120 stupňů. Uzení ryb za tepla trvá 35-40 minut. Hotový výrobek lehce vyvětráme a podáváme.
Jak kouřit vycpanou platýzu
Chcete-li vytvořit živější kulinářské mistrovské dílo, můžete rybu naplnit originální náplní. Hotový pokrm by měl udělat šťavnatější, ale ne zastínit. K přípravě náplně budete potřebovat:
- 40 g soleného sádla;
- svazek petrželky;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 1 lžička citronová šťáva.
Zelení se jemně nasekají a smíchají se zbývajícími přísadami, dokud nebudou hladké. Výslednou náplní se naplní dříve nasolená platýs. Je položen na rošty a namazán rostlinným olejem. Uzení trvá od 20 do 40 minut v závislosti na typu zařízení. Hotový pokrm podáváme vychlazený.
Kouření platýse v elektrické udírně doma
Moderní kuchyňské spotřebiče usnadňují přípravu skutečných lahůdek. Bez možnosti instalace normální udírny ve vaší letní chatě můžete vařit platýse v běžné elektrické udírně s vodním uzávěrem. Takové zařízení nezabírá mnoho místa a zaručuje nepřítomnost kouře v bytě.
Elektrická udírna vám umožní získat dokonalou pochoutku v bytě
Navlhčené olšové třísky se nasypou na dno udírny. Nasolený platýs se sváže provázkem a zavěsí na háčky. Zařízení se uzavře, nainstaluje se vodní uzávěr a zapojí se do sítě. Kouřová trubka je vyvedena ven. Kouření trvá asi půl hodiny. Hotovou pochoutku podáváme vychlazenou.
Recept na platýs uzený za studena
Právě tento způsob přípravy umožňuje získat tu nejcennější pochoutku. Maso platýse uzené za studena doma je neuvěřitelně jemné. Díky nízkým teplotám si ryby uchovávají tuk a živiny.
Platýs je zavěšen na hácích ve speciální skříni pro studené uzení. K ní je připojen generátor kouře, jehož miska je naplněna třískami z ovocných stromů. Délka studeného uzení může být od 24 do 48 hodin v závislosti na velikosti jatečně upravených těl. Hotová pochoutka se pověsí na 2 hodiny na vzduch, aby se zbavila nadměrného množství kouře.
Jak dlouho trvá uzení platýse?
Chcete-li ryby plně uvařit, musíte přísně dodržovat doporučenou dobu. Je důležité si uvědomit, že v syrovém mase se aktivně množí škodlivé mikroorganismy. Abyste se zcela ochránili před možnými následky, celková doba léčby studeným kouřem by měla být alespoň 24 hodin. Uzení platýse horkého uzeného trvá kratší dobu, ale minimálně půl hodiny při teplotě 120 stupňů.
Pravidla skladování
I přes dlouhodobé solení je trvanlivost hotového výrobku poměrně krátká. Platýs uzený se kazí již třetí den po zpracování. Jeho kůže začne hnít, maso je hořké a bez chuti.
Hotový výrobek lze v chladničce skladovat ne déle než tři dny.
Aby byl hotový pokrm uchován o něco déle, ihned po uvaření stáhněte z platýze kůži. Filety jsou hermeticky uzavřeny ve vakuu a umístěny do mrazáku. Při teplotě -10 stupňů vydrží vůně uzení až měsíc.
Závěr
Platýs uzený za tepla i za studena může být skvělým doplňkem jídelního stolu. Jasná chuť a silné aroma kouře nenechají žádného zkušeného gurmána lhostejným. Velké množství možností vaření umožní každému vybrat si ideální způsob na základě jeho možností.
Recenze platýse uzeného horkým a studeným kouřem
