Kapr uzený za horka: recepty doma, obsah kalorií, fotografie, videa

Domácí kapr uzený za tepla je velmi chutný a postup je poměrně jednoduchý. Udit se dá nejen v udírně na dači, ale i v bytě v troubě nebo na sporáku.

Je možné udit kapra

Kapr může být zdrojem pro člověka nebezpečných parazitů. Proto by se měl před použitím důkladně uvařit. Doporučuje se kouřit pouze za tepla.

Výhody a obsah kalorií v produktu

Kalorický obsah kapra uzeného za tepla je 109 kcal. Energetická hodnota ryb vařených za studena je 112 kcal.

Zásady a metody uzení kapra

Nejjednodušší způsob uzení kapra je v horké udírně. K tomu je komora s rybami a dřevěnými štěpky umístěna přímo na zdroji ohně.Na chatě to může být gril nebo oheň, v bytě to může být plynový nebo elektrický hořák. Takovou udírnu postaví z toho, co je po ruce, třeba z obyčejného kbelíku s víkem, do kterého se instalují 2 rošty.

Když si piliny připravujete sami, musíte si dávat pozor, abyste nedostali kůru stromů.

Piliny si můžete připravit sami, ale je jednodušší je koupit v každém supermarketu. Dřevěné štěpky z buku, jabloně, olše, javoru, lípy, dubu, třešně a jilmu se dobře hodí na vaření. Jehličnany a bříza se nepoužívají. Kromě štěpky přidejte navíc malé větve ovocných stromů, abyste získali lepší chuť a vůni.

Při jaké teplotě a jak dlouho byste měli kapra udit?

Teplota kouře při horkém uzení je 80-150 stupňů. Čím menší ryba, tím nižší indikátor. Malá jatečně upravená těla se pečou při teplotě 110 stupňů.

Doba uzení kapra závisí na způsobu řezání a velikosti ryby a pohybuje se od 40 minut do 3 hodin. Pokud je korpus malý nebo nakrájený na kousky, obvykle stačí 1 hodina. Kromě toho je třeba věnovat pozornost typu produktu a barvě kouře. Pokrm je hotový, když se vytvoří zlatohnědá kůrka a kouř zbělá.

Jak připravit kapra na uzení

Udí se vcelku nebo se různě krájí. V každém případě je třeba z ryby odstranit vnitřnosti. U celých jatečně upravených těl se ponechá hlava a odstraní se žábry. Zpravidla uzené se šupinami.

Pak je potřeba kapra na horké uzení osolit nebo marinovat. To lze provést za sucha nebo za mokra. Nejjednodušší metodou je suché solení, při kterém se používá pouze sůl, někdy spolu s cukrem.

Jsou různé způsoby, jak kapra krájet

Jak marinovat kapra na uzení

Klasická marináda na uzení kapra se skládá z následujících surovin (na 3 kg ryby):

• sůl - 200 g;
• cukr - 20 g;
• mletá červená paprika - 20 g;
• mletý černý pepř - 20 g.

Postup:

1. Smíchejte všechno koření.
2. Opatrně vyjměte vnitřky, nedotýkejte se váhy. Korpusy potřeme kořením. Umístěte na 12 hodin na chladné místo.
3. Opláchněte, osušte, zavěste rybu na 10-12 hodin. Mělo by uschnout na vzduchu. Tímto způsobem přirozeně ztratí vlhkost a bude hustší.

Lze marinovat ve vinném nálevu.

Ingredience:

• malá jatečně upravená těla – 3 ks;
• voda – 2 l;
• sůl – 2 lžíce. l.;
• suché bílé víno - 2 polévkové lžíce. l.;
• citronová šťáva - 3 polévkové lžíce. l.;
• sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.

Postup:

1. Korpusy posypte solí, položte na ně závaží a dejte na 2 dny do lednice.
2. Opláchněte rybu. Nechte přes noc zaschnout.
3. Smíchejte vodu s citronovou šťávou, poté přidejte sójovou omáčku. Směs zahřejte, ale nepřiveďte k varu.
4. Vychladíme, přidáme víno.
5. Rybu vložte do připraveného nálevu a dejte přes noc do lednice. Před uzením je třeba jej vysušit.

K marinování kapra se používá citron a čerstvé bylinky.

Jak nakládat kapra na uzení

Nejjednodušší způsob je vydatně ho potřít solí. Dále je třeba umístit jatečně upravená těla pod tlak a dát je do chladničky po dobu 3 dnů. Poté ryby opláchněte vodou z vodovodu a nechte 24 hodin sušit.

Rybu můžete ponořit do nálevu. Na litr vody budete potřebovat 200 g soli. Často se přidává trochu krystalového cukru.

Postup:

1. Sůl rozmícháme ve vodě a přivedeme k varu.
2. Když lák vychladne, ponořte do něj rybu. Zakryjte a dejte na 3 dny do chladničky.
3. Opláchněte ji z kohoutku a osušte 2 hodiny na čerstvém vzduchu.

Jak udit kapra v horké udírně

Postup je následující:

1. Připravte si udírnu a gril, který bude sloužit jako topné těleso.
2. K uzení používejte dřevěné štěpky z třešně a olše. Můžete přidat suché větve jalovce. Dřevěné štěpky vložte do udírny (tloušťka vrstvy – 3 cm).
3. Nainstalujte mřížky. Zakryjte je fólií, položte na ni korpusy a přikryjte. Pokud chcete, aby se na rybě vytvořila tmavá kůrka, uďte bez alobalu, ale budete muset gril namazat, jinak se korpusy přilepí.
4. Kouřte po dobu přibližně 1 hodiny od okamžiku instalace kamery na gril. Nejprve se vaří na mírném ohni. Po 15 minutách by se mělo teplo postupně zvyšovat tak, aby na posledních 20 byla teplota 120 stupňů.
5. Po 1 hodině sejměte udírnu z grilu, ale neotevírejte ji. Necháme asi hodinu odležet, aby kapr v kouři dozrál.

Recept na kapra uzeného za tepla s kořením

Ingredience:

• zrcadlový kapr – 2 kg;
• voda -1,5 l;
• sůl -80 g;
• obilná hořčice - 3 lžičky;
• čerstvě mletý černý pepř - 2 lžičky.

Postup:

1. Kapra nařízněte podél páteře, odřízněte žebra na jedné straně a položte jej jako knihu tak, aby kostra byla plochá. Vyjmeme vnitřnosti a otrháme žábry.
2. Do vody nasypeme sůl, mícháme do rozpuštění, přelijeme na kapra, dáme na 1 den do lednice.
3. Rybu vyjměte z nálevu a osušte ubrouskem.
4. Zabalte do směsi pepře a hořčičného semínka.
5. Umístěte na udírnu. Umístěte váhy dolů.
6. Doba uzení zrcadlového kapra je 25-30 minut.

Recept na uzeného kapra marinovaného s jablky

Požadované ingredience:

• kapr – 3 ks;
• zelená jablka - 2 ks;
• sůl – 2 lžíce. l. se skluzavkou;
• cukr - ½ lžičky;
• koření na ryby - podle chuti.

Postup:

1. Nakrájejte rybu. Osolte nasucho: naskládejte jeden na druhý, posypte solí, cukrem a kořením.Dejte na několik hodin do lednice.
2. Získejte ryby. Jablka nakrájíme na plátky, vložíme do bůčků a položíme navrch, necháme odstát.
3. Přípravky odešlete do horké udírny. Vařte asi 45-60 minut.

Kapr uzení za studena

Uzení kaprovitých ryb metodou za studena je složitý a zdlouhavý proces.

Požadované ingredience:

• kapr – 2 kg;
• sůl - 200 g;
• černý pepř;
• hrášek z nového koření;
• Bobkový list.

Postup:

1. Nakrájejte kapra. Nařízněte podél páteře, kostru položte naplocho, odstraňte žábry a vnitřnosti, proveďte příčné řezy až ke kůži.
2. Suché solení. Na dno misky nasypte vrstvu soli a položte rybu zpět dolů. Navrch posypte solí, pepřem, bobkovým listem, podtlakujte a dejte na 4 dny na chladné místo.
3. Poté ryby opláchněte ve studené vodě, znovu přidejte a nechte půl hodiny.
4. Ryby by měly být středně solené. Může být použit jako samostatný talíř. Ryba je připravena k jídlu.
5. Nechejte sušit jeden den.
6. Druhý den začněte udit v udírně vybavené generátorem kouře.
7. Doba kouření je 3-4 dny.
8. Poté je třeba nechat dva dny dozrát.

Před studeným uzením je třeba jatečně upravená těla dobře osolit.

Recepty na uzení kapra doma

Kapra uzeného můžete udit doma v kompaktní udírně i bez ní. Jako zdroj ohně použijte horní hořáky sporáku nebo trouby.

V troubě

K uzení ryb v troubě budete potřebovat následující příslušenství:

• obal na domácí uzení ze žáruvzdorné fólie s dřevěnými štěpky;
• podnos na ryby;
• lepicí fólie;
• list fólie (jeho velikost je dvakrát větší než velikost kuřáckého sáčku).

Ingredience, které musíte vzít, jsou:

• kapr – 1,5 kg;
• mořská sůl - 2 špetky;
• citron - ½ kusu;
• kopr - 1 svazek;
• koření ze zeleniny a suchých bylinek - 2 polévkové lžíce. l.

Postup:

1. Kapra vykucháme, odřízneme žábry a důkladně opláchneme. Šupiny otřete hadříkem, abyste odstranili všechen hlen. Rybu osušte.
2. Na boku korpusu udělejte 4 příčné řezy.
3. Citron nakrájejte na plátky.
4. Smíchejte sůl a koření a potřete kapra ze všech stran. Do břicha vložte plátky kopru a citronu.
5. Vložte papírové ubrousky do zásobníku, vložte do něj korpus a zakryjte několika vrstvami potravinářské fólie.
6. Rybu dejte na 10 hodin do lednice.
7. Předehřejte troubu na 250 stupňů.
8. Vyjměte tác z chladničky.
9. Sáček na uzení položte na stůl tak, aby strana s dvojitým dnem, kde se nacházejí piliny, byla dole.
10. Přeložte plát alobalu na polovinu a vytvořte něco jako talíř se stranami o velikosti kapra. Vložte do něj rybu a vložte ji do udícího sáčku. Konce zabalte a pevně přitlačte, aby v domě nebyl cítit kouř.
11. Balíček položte na dno trouby bez plechu nebo mřížky.
12. Troubu zavřeme a udíme 50 minut na 250 stupňů. Po uplynutí času vypněte a nechte rybu v troubě asi půl hodiny. Poté ji opatrně vyjměte ze sáčku a položte na oválnou misku.

Pro uzení v bytě je vhodné použít fóliový sáček s pilinami

Na sporáku

Existují modely domácích udíren, které lze použít v městském bytě. Jednoduchá kovová konstrukce v podobě krabičky s víkem má kompaktní rozměry a lze ji instalovat na plynový hořák.

Dále byste měli použít recept na uzení kapra v horké udírně v bytě na sporáku. K tomu potřebujete připravené ryby a dřevěné štěpky - třešeň, olše, buk.

Postup:

1. Dřevěné třísky nasypte na dno udírny a položte na ni tác na sběr tuku.
2. Položte rybí těla na mřížky.
3. Krabičku uzavřete víkem.
4. Po obvodu horního okraje udírny, kam přiléhá víko, je drážka, kterou je potřeba naplnit vodou. Jedná se o vodní uzávěr, který zabraňuje úniku kouře. Víko má otvor s kováním. Pokud proces uzení neprobíhá venku, ale uvnitř, nasaďte na armaturu hadici a nasměrujte ji z okna.
5. Udírna je umístěna na plynovém nebo elektrickém hořáku. Čas se počítá po objevení se kouře.

Můžete si v nich vzít kbelík, kotlík, pánev a udit v nich podle stejného principu jako v udírně.

S tekutým kouřem

Nejjednodušší recept na kapra uzeného za tepla je vařit ho s tekutým kouřem.

Musíte připravit následující ingredience:

• kapr – 500 g;
• tekutý kouř - 3 lžičky;
• sůl - 1 lžička;
• černý pepř - ¼ lžičky.

Postup:

1. Kapra vykucháme, omyjeme a osušíme.
2. Smícháme pepř a sůl a potřeme uvnitř i vně korpusu. Poté zalijte tekutým kouřem.
3. Zabalte do fólie, pečlivě zabalte všechny okraje.
4. Předehřejte troubu na 200 stupňů.
5. Rybu zabalenou ve fólii položte na gril.
6. Vařte 1 hodinu. Každých 15 minut je třeba obal otočit na druhou stranu.
7. Hotovou rybu ochlaďte, aniž byste fólii rozvinuli.

Pravidla skladování

Kapr uzený za tepla by měl být skladován pouze v lednici. Ve společné komoře při teplotě 0 až + 2 stupně může mršina ležet až tři dny. Je-li zmrazeno, doba se prodlouží na 21 dní při -12 stupních, až na 30 dní při -18 a níže.

Optimální vlhkost vzduchu při teplotách do +8 stupňů je 75-80%. Při skladování v mrazáku - asi 90%.

Ryby uzené za studena lze uchovávat ve společné komoře lednice až 7 dní, zmrazené až 2 měsíce.

Závěr

Kapr uzený za tepla je lahodná ryba, kterou si můžete sami ulovit a hned udit. Příprava není náročná, zvláště pokud používáte správné recepty a přesně je dodržujete. S marinádami můžete experimentovat zaváděním různých koření a pikantních přísad.

Doporučené příspěvky

Studený uzený pstruh: recepty, výhody a škody, obsah kalorií

Jak udit karasa uzeného v udírně, doma

Jak udit makrelu uzenou za studena v udírně

Jak a kolik kouřit mořského vlka pomocí horkého a studeného kouření

Jak a jak moc udit zelení v horké a studené udírně

Platýs doma uzený za studena a za tepla

Jak kouřit horký uzený cejn: v udírně, v troubě, fotografie, obsah kalorií

Sumec uzení horkým kouřem: obsah kalorií, recepty s fotografiemi, videa

Studený uzený růžový losos: obsah kalorií, výhody a škody, recepty s fotografiemi