Jak udit karasa uzeného v udírně, doma

Správné uzení karasa v udírně za tepla je způsob, jak podávat neobvykle chutný pokrm, po takové úpravě ryba získá úžasnou vůni a krásnou zlatohnědou barvu. Hodí se k čerstvé zelenině, bramborám, lze z něj připravit různé saláty. Karas je velmi chutný ihned po uzení, stejně jako druhý a třetí den.

Vařené ryby nelze skladovat po dlouhou dobu

Je možné udit karase

Uzení je jedním z nejchutnějších způsobů přípravy karasů. Lidé ji používají po staletí. Recepty jsou již dlouho známé s přidáním všech druhů koření: oregano, tymián, máta.A na Rusi byl slavný pokrm zvaný „Uzená matrjoška“, kdy jedna velká ryba byla plněna menší, pak ještě menší a tak dále, až do nejmenší ryby. V této podobě byly uzené a podávány na stůl. Uzení karasů je i dnes oblíbené zejména mezi rybářskými nadšenci.

Principy a metody uzení karase

Svačina se snadno vyrábí vlastníma rukama. K tomu budete potřebovat udírnu. Existuje několik způsobů vaření: studený, horký, s tekutým kouřem. S kterýmkoli z nich můžete udit ryby. Nejprve si ale musíte připravit všechny potřebné ingredience. Následující koření by mělo být vždy po ruce:

• hrubá sůl v množství 100 g na středně velké tělo karase;
• mletý pepř.

Video lahodného karasa uzeného za tepla vám pomůže provést proces bez chyb.

Při jaké teplotě se karas udí?

Při horkém zpracování ryb musí být udírna zahřátá na teplotu +65 stupňů. Když se jednotka dostane na tuto úroveň, jatečně upravená těla se položí na plech nebo na mřížku.

Jak dlouho trvá uzení karasa

Délka uzení závisí na velikosti ryby. Karas se udí horkým 30-40 minut. Během procesu je důležité čas od času otevřít poklop udírny, aby mohl kouř unikat ven. Jinak chuť pokrmu zhořkne a jatečně upravená těla získají nechutný tmavý odstín.

Výhody a obsah kalorií v produktu

Ryby jsou bohaté na vitamíny, minerály a aminokyseliny. Obsahuje:

• vitamín A;
• vitamín E;
• vitamín C;
• vitamíny B1 a B2;
• vitamín PP;
• draslík;
• fosfor;
• fluor;
• síra;
• vápník;
• sodík;
• hořčík;
• žehlička.

Vzhledem k tomu, že maso je nasyceno bílkovinami a Omega-3 kyselinami, je tělem snadno vstřebatelné a neukládá se jako tukové zásoby. Tento produkt je dietní. Počet kalorií závisí na způsobu vaření. Pokud je jich tedy ve 100 g čerstvých ryb pouze 87, pak je kalorický obsah karasa uzeného za horka 139.

Toto plemeno ryb je užitečné v různém věku a pro jakékoli onemocnění, s výjimkou fenylketonurie a dny. Je vhodný pro ty, kteří bojují s nadváhou a dodržují zdravý jídelníček. Produkt má mnoho užitečných vlastností:

1. Zlepšuje stav vlasů a nehtů, protože je bohatý na vápník.
2. Příznivě působí na sliznice a pokožku.
3. Má pozitivní vliv na trávení.
4. Dodává tělu bílkoviny.
5. Protože obsahuje velké množství fosforu, posiluje kostní tkáň.
6. Stimuluje krevní oběh.
7. Normalizuje činnost štítné žlázy a endokrinního systému jako celku.

Škodlivé mohou být pouze ryby ulovené ve znečištěných vodách.

Výběr a příprava karase k uzení

Můžete si vybrat čerstvý produkt na základě následujících kritérií:

• růžová nebo načervenalá barva žáber;
• čisté, lesklé šupiny;
• průhledné, jasné oči;
• elastické a elastické maso, na kterém po stlačení nejsou žádné důlky ani promáčkliny.

Pro horké kouření potřebujete:

1. Odstraňte vnitřnosti řezem do břicha. Nechte šupiny, ocas, ploutve a hlavu.
2. Korpusy opláchněte v tekoucí vodě.
3. Umístěte na mřížku, aby odtekla přebytečná tekutina.

Jak nakládat karasa na uzení

K nakládání karasa na uzení za tepla je třeba kombinovat sůl s pepřem a touto směsí potřít kostru zvenčí i zevnitř. Protože maso neabsorbuje přebytečné koření, nemusíte se bát, že to přeženete.

Rybu lze dodatečně namočit do soli. Chcete-li to provést, musíte rozpustit 6 polévkových lžic. l. sůl ve 3 litrech vody. Dále proveďte následující kroky:

1. Dejte do misky.
2. Naplňte připraveným roztokem.
3. Stiskněte nahoře tlakem.
4. Necháme 2-3 hodiny v chladu.

Poté je třeba jatečně upravená těla omýt a pověsit na hodinu na čerstvý vzduch, aby uschla a zvadla.

Jak marinovat karase na uzeni

Marinádu můžete připravit s kořením, které dodá masu nové chutě. Na 2 litry vody jsou potřeba následující přísady:

• sůl - 300 g;
• cukr - 1 lžička;
• bobkový list - 2-3 ks;
• černý pepř - 4-5 hrášek.

Karas se nechá 2-3 hodiny marinovat, poté se na stejnou dobu namočí ve vodě a suší na čerstvém vzduchu. Díky obsahu cukru jsou rybí vlákna dobře nasycená a hotový výrobek má chutnou zlatavou kůrku.

Jak udit karase uzeného za horka

Horký uzený karas je velmi jemný a šťavnatý. Příprava nezabere více než 1,5 hodiny. A zkušení kuchaři radí zkontrolovat připravenost pokrmu kontrolou ploutví. Pokud je můžete snadno oddělit od jatečně upraveného těla, pak je ryba připravena k jídlu. Ale nemůžete to hned vyndat z udírny. Aby se nerozpadl na samostatné kusy, musí se nechat vychladnout.

Jak udit karasa v horkém udírně

Vaření karasa uzeného za horka není nic složitého. Je třeba vzít:

• 3 kg čerstvých ryb;
• 100 g hrubé soli;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Recept na uzení karasa uzeného za horka ve vlastní udírně:

1. Připravte rybí těla (střeva, omyjte).
2. Smícháme pepř a sůl, karase nastrouháme.
3. Smyjte přebytečnou sůl a osušte.
4. Vezměte piliny z olše.
5. Na piliny položte tác, abyste je chránili před odkapávající šťávou a mastnotou. Jinak bude pokrm hořký.
6. Nahoru položíme mřížku s karasem. Je lepší je umístit tak, aby řezy směřovaly nahoru. Tím se zachová šťáva.
7. Zakryjte víko udírny a zapalte na mírném ohni.
8. Když se piliny začnou připalovat, vychází kouř a začíná proces uzení. Trvá v průměru 30-40 minut v závislosti na velikosti ryby.
9. Vyjměte udírnu z ohně a otevřete ji. Miska by měla vychladnout alespoň čtvrt hodiny.

Borové piliny nelze použít k uzení, vydávají pryskyřici

Rychlý recept na karasa uzeného za tepla

Na rychlý recept na uzení budete potřebovat:

• 2 kg čerstvého karase;
• 80 g hrubé soli;
• mletý černý pepř - podle chuti.

Jak vařit karasa uzeného za tepla:

1. Jatečně upravená těla nevykuchávejte, ale jednoduše opláchněte.
2. Připravte si roztok pro nakládání karasů na uzení. Poté jej pomocí injekční stříkačky vstříkněte do ryby. Schnout.
3. Dáme na mřížku a přikryté dusíme asi 1,5 hodiny.
4. Poté otevřete udírnu a každou rybu namažte rostlinným olejem, aby získala krásný zlatý odstín.

V posledních 20 minutách můžete zvýšit teplotu, aby se na jídle vytvořila kůrka.

Recept na karas uzený za studena

Studené uzení vyžaduje mnohem více času než uzení za tepla.Ryba při tom ztrácí hodně tekutiny a je konzervovaná. A můžete ho skladovat až 4 měsíce. K přípravě jsou zapotřebí následující ingredience:

• čerstvý karas;
• sůl – 300 g na marinádu a 100 g na 1 kg ryby;
• 2 litry vody;
• cukr - 1 lžička;
• bobkový list - 2-3 ks;
• černý pepř - 4-5 hrášek.

Recept na karase uzeného za studena:

1. Korpusy vykucháme a opláchneme a potřeme solí.
2. Marinádu připravíme přidáním soli, cukru, pepře a bobkového listu do horké vody.
3. Karasa vložíme do pánve, marinujeme a pod tlakem prolisujeme.
4. Dejte na 2 dny do lednice.
5. Smyjte přebytečnou sůl a namočte do vody na 2-3 hodiny.
6. Sušení na vzduchu po dobu 2 dnů, ochrana před prachem a hmyzem.
7. Rybu zavěste do udírny ve vzdálenosti alespoň 1 m od plamene.
8. Vykuřte hustým kouřem, udržujte teplotu +30 stupňů. Ke grilování používejte brikety. Doba kouření je od 1 do 3 dnů.
9. Když je karas suchý, zlatý, elastický, s masem těsně přiléhajícím ke kostem, může být vyjmut z udírny.

Karas vařený studeným uzením je dobrý jako samostatná svačina

Jak udit karasa doma

Pořádně udit karasa doma s minimálními náklady je zcela splnitelný úkol. K tomu můžete použít tekutý kouř nebo mini udírnu.

S tekutým kouřem

Výživné a chutné uzené jídlo lze připravit podle tohoto receptu:

• 1 kg karasa;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• ½ lžičky Sahara;
• špetka cukru;
• citronová šťáva;
• tekutý kouř.

Jak vařit:

1. Omytého karasa potřeme směsí soli, pepře a cukru.
2. Pokapejte citronovou šťávou.
3. Vložte do sáčku a dejte na den do lednice.
4. Tekutý kouř řeďte vodou v poměru 1:10.
5. Vložte každou rybu do roztoku na 5 sekund.
6. Umístěte na plechy namazané rostlinným olejem a vložte do trouby na půl hodiny. Nastavte teplotu na +190 stupňů.

Tekutý kouř – imitace přirozeného kouření

V mini udírně

Karasa můžete udit doma pomocí malého horkého udícího zařízení. K tomu budete potřebovat:

• 30 malých karasů;
• 5 polévkových lžic. l. sůl;
• 2 polévkové lžíce. l. Černý pepř.

Kroky vaření:

1. Vyčistěte výrobek zevnitř, odstraňte tmavý film.
2. Potřeme pepřovou směsí a solí.
3. Nechte působit 1 hodinu.
4. Udit v mini udírně po dobu 30 minut.

Šupiny lze odstranit okamžitě nebo je nechat odstranit při konzumaci pokrmu.

Pravidla skladování

Horce uzené ryby lze skladovat až 3 dny při teplotách od +3 do -3 stupňů. Uchovávejte zmrazené po dobu až 30 dnů. Ryby uzené za studena zůstávají vhodné ke konzumaci od 2 do 3 měsíců při teplotách od +5 do -2 stupňů.

Závěr

Uzení karasa v horkém udírně je dobrý způsob, jak připravit samostatnou svačinku pro kvas nebo pivo nebo jako doplněk k zeleninové příloze. Miska pokrytá krásnou zlatohnědou kůrkou se může stát ozdobou každého stolu. Hlavní věc je správně připravit a uložit.

Doporučené příspěvky

Studený uzený pstruh: recepty, výhody a škody, obsah kalorií

Kapr uzený za horka: recepty doma, obsah kalorií, fotografie, videa

Jak a kolik kouřit mořského vlka pomocí horkého a studeného kouření

Jak a jak moc udit zelení v horké a studené udírně

Cejn uzený za studena doma: recepty s fotografiemi, videy

Jak kouřit horký uzený cejn: v udírně, v troubě, fotografie, obsah kalorií

Sumec uzení horkým kouřem: obsah kalorií, recepty s fotografiemi, videa

Jak udit sterlet v horké nebo studené udírně

Horký a studený uzený chum losos doma: recepty, obsah kalorií