Sumec uzení horkým kouřem: obsah kalorií, recepty s fotografiemi, videa

Sumec uzený za tepla je neuvěřitelně chutné a zdravé jídlo, které může zředit vaši obvyklou stravu. Bez větších potíží si ho připravíte i doma. K tomu je třeba vybrat vhodnou kostru, připravit ji na horké uzení a určit optimální recept. Proto byste měli studovat technologii procesu, abyste získali chutné jídlo.

Užitečné vlastnosti produktu

Tento způsob zpracování je šetrný, protože původní produkt je podroben minimálnímu zpracování, což umožňuje zachovat většinu vitamínů, minerálů a aminokyselin.

Hlavní příznivé vlastnosti produktu:

1. Sumec uzený za tepla obsahuje dostatečné množství bílkovin.A tato složka je hlavním stavebním materiálem pro svalovou tkáň.
2. Rybí tuk obsahuje velké množství nenasycených mastných kyselin, proto je lidským tělem dobře vstřebáván a pomáhá snižovat cholesterol v krvi.
3. Minerály a vitamíny obsažené v soma hrají důležitou roli v lidském zdraví. Normalizují vodní rovnováhu, pomáhají posilovat kostní tkáň, zlepšují činnost srdce a nervového systému, podílejí se na procesu hematopoézy a zlepšují metabolismus.

BJU a obsah kalorií sumce uzeného za tepla

Hlavní výhodou horkého uzení je, že během procesu vaření není potřeba žádný další rostlinný olej. Kalorický obsah a obsah tuku proto nepřekračují přípustné limity.

Sumec uzený za tepla obsahuje:

• bílkoviny – 17,6 %;
• tuk – 4,8 %;
• sacharidy – 0 %.

Obsah kalorií ve 100 g produktu je 104 kcal. Toto nízké číslo je vysvětleno skutečností, že sumec tvoří 75 % vody.

Principy a metody uzení sumce

Tento druh ryb je jedním z nejchutnějších a nejoblíbenějších. Je to dáno tím, že maso sumce je jemné, tučné, ale neobsahuje prakticky žádné kosti. Dá se připravit na různé způsoby, ale pokud chcete něco speciálního, nejlepší je udit.

Hlavní roli při přípravě tohoto pokrmu hraje tepelná úprava. Existuje několik oblíbených receptů, ale přesto se samotný proces vaření výrazně neliší. Úpravy se týkají pouze způsobů přípravy jatečně upravených těl k uzení za tepla.

Pokrm si můžete připravit doma v udírně, v troubě nebo pomocí tekutého kouře. Každá z těchto metod má své vlastní charakteristiky, proto byste se s nimi měli předem seznámit.

Výběr a úprava ryb

K uzení za tepla se hodí jakýkoli čerstvý sumec, kterého lze zakoupit v obchodě nebo u náruživých rybářů.

Než začnete vařit, musíte nejprve připravit korpus. To vám umožní dosáhnout požadované chuti konečného produktu a také odstranit škodlivé složky. Zpočátku byste proto měli pečlivě vykuchat mršinu sumce, aniž byste narušili celistvost žlučníku. Jinak bude mít maso hořkou chuť. Poté musíte sumce opláchnout pod tekoucí vodou a pomocí papírových ubrousků setřete veškerou zbývající vlhkost nahoře a uvnitř.

Poté se před horkým uzením doporučuje odstranit žábry a ploutve. Pokud je třeba rybu uříznout, musí se odříznout hlava. Pokud se vaří vcelku, mělo by se nechat.

Jak nasolit sumce na horké uzení

Dalším krokem při přípravě sumce je jeho nasolení. Chcete-li to provést, musíte rybu ze všech stran velkoryse třít solí a pod tlakem ji umístit ve vrstvách do skleněné nebo smaltované nádoby. Abyste sumce na uzení za tepla správně nasolili, musíte do masa udělat řezy, aniž byste narušili celistvost kůže. Zpočátku musíte na dno nádoby nalít vrstvu soli a poté položit kostru nebo kousky sumce. Poté dejte na chladné místo a takto udržujte 3-4 hodiny.

Na konci čekací doby musí být ryba vyjmuta a umístěna na 20 minut do studené vody.Tento postup odstraní přebytečnou sůl. Poté by měla být kostra osušena papírovou utěrkou a poté zavěšena venku ve stínu stromů nebo pod baldachýnem, aby schla po dobu 2 hodin. A abyste sumce ochránili před hmyzem, musíte ho zabalit do gázy, předtím namočené v roztoku rostlinného oleje a octa.

Jak marinovat sumce na uzení

Tento způsob přípravy se používá k tomu, aby uzený sumec získal jemnější chuť a aby maso zkřehlo.

K přípravě marinády na horké uzení 1 kg sumce budete potřebovat:

• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1/2 polévkové lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička mletý černý pepř;
• 5 vavřínových listů;
• 200 g vody;
• 100 g citronové šťávy.

Proces vaření:

1. Sumce umístěte do smaltované nádoby a hojně nalijte směsí uvedených složek.
2. Poté dejte navrch útlak.
3. Rybu uchovávejte v marinádě 24 hodin.
4. Po uplynutí této doby setřete přebytečnou vlhkost papírovými utěrkami a ryby sušte na vzduchu po dobu 4-6 hodin.

Recepty na sumce uzené za tepla

Možností přípravy pokrmu je několik. Výběr receptu závisí na osobních preferencích a schopnostech. Proto se vyplatí seznámit se s hlavními rysy vaření, abyste si mohli vybrat.

Jak udit sumce v horkém udírně

Než začnete s postupem, měli byste se rozhodnout pro dřevo pro horké uzení. Konečná chuť a vzhled sumce totiž závisí na kouři. Chcete-li získat krásný zlatý odstín, měli byste zvolit dřevěnou štěpku z dubu, olše a ovocných stromů. A abyste získali světle zlatou barvu, musíte použít lípu nebo javor.

K přípravě tohoto pokrmu je třeba nainstalovat stabilní udící komoru. Poté umístěte rošt a jeho horní část štědře namažte rafinovaným rostlinným olejem. Po přípravě položte mrtvá těla nebo kousky sumce na gril, ponechte mezi nimi mezeru 1 cm. Rybu přikryjte pokličkou.

Po umístění ryb by měly být vlhké dřevěné třísky umístěny do kouřového regulátoru udírny. Nastavte teplotu na 70-80 stupňů. Až budete připraveni, ochlaďte rybu, aniž byste ji vyjímali z udírny. Poté musíte sumce 2 hodiny až 24 hodin dobře větrat. Tím se odstraní štiplavý zápach kouře a dužina se prodlouží příjemnou vůní.

Jak kouřit horko uzeného sumce s medem

Tento rybí recept obsahuje lahodnou marinádu, která dává masu nasládlou skořicovou chuť.

K jeho přípravě je třeba použít:

• 100 ml přírodního květového medu;
• 100 ml citronové šťávy;
• 5 g skořice;
• 100 ml rafinovaného rostlinného oleje;
• 15 g soli;
• pepř - podle chuti.

Chcete-li se připravit na horké uzení, musíte připravit směs z navrhovaných složek a naložit do ní kousky sumce na jeden den. Po uplynutí této doby nechte rybu 1 hodinu ve vodě a poté 2–3 hodiny sušte na vzduchu, dokud se na povrchu neobjeví tenká kůra. Poté je třeba provést uzení za tepla podle standardního postupu v udírně nebo peci.

Jak udit sumce marinovaného ve šťávě

Pro milovníky originální chuti můžete připravit speciální lák na horko uzené sumce.

Musíte připravit následující komponenty:

• 100 ml jablečné šťávy;
• 250 ml teplé vody;
• 100 ml ananasové šťávy.

Poté je musíte spojit, důkladně promíchat a přidat tolik soli, dokud se nepřestane rozpouštět. Poté je třeba kostru sumce podél hřbetu rozříznout a rozdělit na kousky o šířce 4 cm, rybu pokládat ve vrstvách tak, aby v první řadě ležela kůží dolů, a poté položit maso k masu. Po dokončení přelijte sumce marinádou tak, aby ho tekutina zcela pokryla, a dejte na den na chladné místo.

Po uplynutí čekací doby je třeba rybu namočit na 1 hodinu do čisté vody a poté 2-3 hodiny sušit na vzduchu, následně lze sumce uzeného podle tohoto receptu připravit v udírně nebo v troubě.

Recept na uzení sumce tekutým kouřem

Při absenci udírny je možné připravit i tento pokrm. K tomu pomůže tekutý kouř. Tato složka dodává uzené chuti.

Na 1 kg sumčího masa je třeba připravit:

• 30 g soli;
• 10 g cukru;
• 30 ml tekutého kouře;
• 30 ml citronové šťávy;
• 1 litr vody;
• hrst cibulových slupek.

Proces vaření:

1. Zpočátku je třeba očištěnou rybu potřít směsí soli a cukru a navlhčit ji ze všech stran citronovou šťávou.
2. Poté vložte kousky sumce do plastového sáčku.
3. Udělejte infuzi z cibulové slupky vody, ochlaďte a oloupejte.
4. Umístěte do něj rybu na 40 minut, což jí dodá chutný zlatý odstín.

Poté rybu navlhčete papírovou utěrkou a na její povrch naneste ze všech stran štětcem tekutý kouř. Následně je třeba sumce opéct na elektrickém grilu, dokud se neuvaří.

Jak vařit horkého uzeného sumce v troubě

Tento pokrm připravíte i bez speciálního vybavení. V tomto případě můžete použít elektrickou troubu, která by měla být umístěna na balkoně nebo pod přístřeškem venku, aby se zabránilo kouři.

Nejprve byste si měli připravit dřevěné štěpky. Chcete-li to provést, musíte ji nalít do fóliové nádoby a naplnit ji vodou tak, aby ji kapalina zcela zakryla. Po 15 minutách, kdy piliny nabobtnají, je třeba vodu vypustit. Tento postup zabraňuje jejich případnému požáru. Nádoba s dřevěnými štěpky by měla být umístěna úplně na dně trouby a po jejím zahřátí bude kouř stoupat nahoru.

K přípravě je třeba nakrájet kostru sumce na kousky o hmotnosti 200-300 g. Poté je vložte do alobalových forem a nechte je nahoře otevřené, aby byl zajištěn přístup kouře k masu. Poté položte rybu na gril a namažte ji rostlinným olejem, abyste vytvořili chutnou křupavou kůrku. Korpus při vaření uvolňuje tuk, který odkapává na štěpky a vytváří štiplavý kouř, který zhoršuje chuť masa. Abyste tomu zabránili, musíte hluboký plech na pečení umístit na nižší úroveň.

Sumec by se měl péct při teplotě 190 stupňů. První vzorek lze odebrat po 45 minutách, v případě potřeby je třeba jej dále připravit.

Kouření sumce Clarium

Tento druh ryb je výrazně větší nutriční hodnotou a velikostí než obvykle. Proto se speciálně pěstuje v rybích farmách.

Chcete-li získat lahodnou horkou uzenou rybu, musíte ji namočit do speciální marinády.

K tomu byste měli připravit následující přísady na 1 kg sumce:

• 70 g soli;
• 40 g olivového oleje;
• 5 g mletého černého pepře;
• 5 g sušené papriky;
• 3 g bazalky;
• 5 g bílého pepře.

Zpočátku je potřeba kostru očistit standardním postupem. Poté nalijte olej do nádoby zvlášť a přidejte do něj všechno koření, nechte 30 minut. Mezitím namočte třísky z olše a nasypte je do kouřového regulátoru udírny. Poté nainstalujte do horní části drátěnou mříž, namažte kostru ze všech stran aromatickým olejem a položte ji.

Uzení sumce clarium v ​​udírně probíhá nejprve 2 hodiny při teplotě 60 stupňů a poté další 2 hodiny při teplotě 80 stupňů. Před podáváním musí být ryba ochlazena a větrána po dobu 4-5 hodin.

Čas kouření sumce

Doba vaření tohoto pokrmu je 1 hodina, v závislosti na velikosti jatečně upraveného těla a kousků ryby se však může posunout o 10-15 minut. nahoru nebo dolů. V tomto případě je nutné pravidelně otevírat udírnu nebo troubu a vypouštět páru. Po uvaření byste neměli ryby hned vyndavat horké, jinak ztratí tvar. Proto se sumec musí zpočátku ochladit.

Pravidla skladování

Sumec uzený za tepla je produkt podléhající zkáze, proto se nedoporučuje vařit jej pro budoucí použití.

Přijatelné doby skladování a teploty v chladničce:

• +3-6 stupňů – 48 hodin;
• +2-2 stupně – 72 hodin;
• -10-12 stupňů – 21 dní;
• -18 stupňů - 30 dní.

Sumec uzený horkým kouřem by se měl držet stranou od potravin, které pohlcují zápach. Patří sem máslo, tvaroh, sýry a cukrovinky.

Závěr

Sumec uzený za tepla je lahodný pokrm, který lze připravit na různé způsoby. K tomu je však nutné přísně dodržovat uvedená doporučení.V opačném případě se může chuť produktu výrazně zhoršit, což bude nepříjemné překvapení. Také byste měli důsledně dodržovat pravidla pro skladování hotového výrobku a nekonzumovat jej po uplynutí doby použitelnosti.