Jak kouřit horký uzený cejn: v udírně, v troubě, fotografie, obsah kalorií

Cejn uzený za horka je nízkokalorický produkt, který se vyznačuje estetickým vzhledem a vysokou nutriční hodnotou. Ryby se připravují v udírně venku i uvnitř. Pokud nemáte vybavení, můžete získat kvalitní produkt, který chutná stejně dobře jako přirozené uzení v troubě nebo horkovzdušné troubě.

Prospěšné vlastnosti

Ryby, podléhající technologii horkého uzení, si zachovají hlavní část svého chemického složení. Kromě estetického, chutného vzhledu obsahuje hotový cejn řadu látek nezbytných pro člověka, jejichž přínos spočívá v určitém účinku na tělo:

1. Jatečně upravené tělo má vysokou koncentraci aminokyselin.Například omega-3 jsou nezbytným prvkem pro fungování endokrinního, nervového a kardiovaskulárního systému.
2. Proteiny v kompozici jsou dobře absorbovány trávicím systémem a zlepšují jeho fungování.
3. Rybí tuk obsahuje vitamíny skupiny B, dále A a D, které jsou nezbytné pro imunitu, správnou činnost trávicího traktu a dobrý stav vlasů a pokožky.
4. Fosfor posiluje strukturu kostí.

Kolik kalorií obsahuje horký uzený cejn?

Syrové filé neobsahuje více než 9% tuku, po vaření se toto číslo sníží dvakrát. Ryby lze zařadit mezi dietní produkty, ale pouze po uvaření nebo v páře. Obsah kalorií v horkém uzeném cejnu je nízký, pouze 170 kcal. 100 g výrobku obsahuje:

• bílkoviny – 33 g;
• tuky – 4,6 g;
• sacharidy - 0,1 g.

Příprava zahrnuje předběžnou přípravu produktu pomocí soli. Pod vlivem kouře se ukládají karcinogenní látky, jejichž koncentrace je nepatrná. Lidé s onemocněním ledvin nebo srdce by měli tento pokrm používat opatrně.

Barva cejna závisí na zdroji kouře: na olšových třískách je zlatavá, na materiálu z ovocných stromů je tmavší

Principy a metody uzení cejna

Existuje několik způsobů, jak připravit horký uzený produkt:

• v udírně;
• pomocí grilu;
• v troubě:
• na plech.

Cejn se nejprve osolí nasucho nebo v marinádě.

Poslednímu faktoru je věnována zvláštní pozornost. Cejn je sladkovodní druh, který se vyskytuje v sibiřských řekách, v povodí Černého, ​​Azovského, Baltského a Kaspického moře.Hlavní lokalitou biotopu jsou nádrže středního a středního Ruska. Jedná se o jeden z nejběžnějších druhů pro nezávislý rybolov.

Ryby s četnými tenkými kostmi, proto pro uzení za tepla vybírejte stejně velká jatečně upravená těla o hmotnosti nejméně 1,5 kg. Mají dostatečné množství tuku a kosti nejsou příliš malé. S rybolovem můžete začít v květnu, ale cejn chycený na podzim je považován za nejchutnější. Jsou zpracovány ihned po doručení domů. Ryby se nedoporučuje skladovat ani zmrazovat.

Jak vybrat a připravit cejna k uzení

Cejn chycený samostatně nevyvolává pochybnosti o jeho čerstvosti. Druh není považován za vzácný, není těžké ho získat, hlavní je, že je čerstvý, nebo ještě lépe živý.

Šupiny čerstvého cejna jsou stříbřité, s matným nebo perleťovým nádechem a těsně přiléhají k tělu.

Kvalitu při nákupu můžete určit podle několika kritérií:

1. Poškození, hlen, odlupující se pláty jsou signálem, že produkt ležel na pultu.
2. Textura masa je elastická, po stlačení nezůstávají žádné promáčkliny - známka čerstvosti.
3. Dobrá mršina nemá nepříjemný zápach. Pokud rybí tuk chutná žluklě, je lepší tento produkt neužívat.
4. Zapadlé, zakalené oči cejna naznačují, že ryba byla zmrzlá. Produkt je již nekvalitní.
5. Tmavě červené žábry jsou znakem čerstvých ryb. Šedá nebo světle růžová – zatuchlý cejn.

Ryby musí být před vařením zpracovány:

• dobře umýt;
• odstranit žábry;
• střevo;
• proveďte řez podél hřebene a znovu opláchněte.

Pokud se udí malá jatečně upravená těla, vnitřky není třeba odstraňovat.

Jak nakládat cejna pro horké uzení

Po ošetření nechte vodu odtéct nebo odstraňte vlhkost ubrouskem. Suché solení cejna na uzení lze provést pouze solí. Na 5 kg ryb budete potřebovat přibližně 70 g, můžete přidat směs paprik. Potřete korpus zevnitř i zvenku.

Cejn se nechá 2,5–3,5 hodiny nasolet

Zbývající sůl se smyje a ryba se suší 2 hodiny.

Jak marinovat cejna pro horké uzení

Kromě suchého způsobu můžete cejna osolit na horké uzení v marinádě. Klasický roztok se vyrábí rychlostí 90 g soli na litr vody. Zpracovaná ryba se do ní umístí na 7–8 hodin. Je vhodné jatečně upravená těla položit večer a nechat je přes noc.

Marináda s přídavkem koření dodává chuti další pikantnost. Nejběžnější recepty:

Pikantní složení se počítá na 1 litr vody:

1. Půlka citronu je rozdělena na několik částí. Šťáva se vymačká, zbytky se nevyhazují, ale dávají do vody.
2. To samé udělejte s půlkou pomeranče.
3. Dvě cibule jsou nakrájeny na kroužky.

Přidejte do kapaliny:

• sůl - 50 g;
• cukr - 1 lžička;
• bobkový list, šalvěj, rozmarýn - podle chuti;
• směs skořice a pepře - každá po 5 g.

Obsah se promíchá a vaří se 15 minut.

Rybu přelijeme vychladlou marinádou a dáme na 12 hodin do lednice.

Ingredience pro medovou verzi:

• med - 110 g;
• sůl - 50 g;
• šťáva z jednoho citronu;
• olivový olej - 150 ml;
• česnek - 1 stroužek;
• koření - 15-20 g.

Všechny složky se smíchají, nalijte cejna, nastavte tlak a vložte do chladničky. Poté několik hodin suší bez předchozího praní. Po horkém uzení má produkt jantarově zbarvenou kůrku a má pikantní chuť.

Tato verze marinády se vyrábí z následujících produktů:

• voda – 2 l;
• sůl - 100 g;
• cukr - 50 g.

Kapalina se přivede k varu, poté se ochladí a přidá se:

• šťáva z jednoho citronu;
• pepř, bazalka - podle chuti;
• sójová omáčka - 100 ml;
• víno (nejlépe bílé, suché) – 200 ml;
• česnek - ¼ hlavy.

Cejn se marinuje 12 hodin. Poté se umyjí a pověsí. Sušení musí trvat alespoň tři hodiny.

Recepty na horké uzení cejna doma

Cejna lze připravit několika způsoby. Pokud se med v marinádě nepoužívá, je lepší pokrýt povrch obrobku slunečnicovým olejem. To je nutné, aby se korpus nepřilepil ke grilu. Pokud používáte udírnu s háčky na zavěšení ryb, nemusíte používat olej.

Jak kouřit horký uzený cejn v udírně

Pro získání cejna s vysokou nutriční hodnotou a dobrou chutí se doporučuje dodržet řadu požadavků na vybavení. Aby zařízení neustále udržovalo požadovanou teplotu, musí být tloušťka kovu, ze kterého je vyrobeno, alespoň 3 mm.

V udírně s tenkými stěnami nebude možné kouřit horký uzený cejn, protože udržování teploty bude docela problematické. Výrobek bude polotovar, rozpadne se nebo shoří.

Udírna musí být vybavena tácem na sběr tuku a grilem na jatečně upravená těla

Jako zdroj kouře je lepší použít štěpky z ovocných stromů. Pokud to není možné, udělá to olše. Materiál by neměl být příliš malý. Je také nežádoucí používat piliny: rychle vyhoří a nemají čas zvýšit a udržet teplotu potřebnou pro kouření.

Důležitým bodem je udržování ohně.Materiál nasypou do udírny, uzavřou ji a zapálí dřevo pod ní. Když se zpod víka objeví kouř, položte rybu na gril. Oheň se udržuje postupným přikládáním tenkých polen. Kouř by měl být hustý a vycházet rovnoměrně.

Vlhkost se se syčením odpařuje - to je normální, pokud se odrazí, je třeba snížit oheň pod udírnou.

Další akce:

1. Po 40 minutách zvedněte víko, aby se vlhkost odpařila.
2. Po dokončení procesu vypněte teplo a nechte rybu v nádobě 15 minut.
3. Odstraňte gril, ale nedotýkejte se cejna, dokud úplně nevychladne.

Korpusy vyjmeme a ochutnáme, pokud je soli málo, rozdrtíme je a dáme na den do lednice.

Jak kouřit cejna doma

Kuřácké zařízení lze používat nejen venku. Horkého uzeného cejna si můžete připravit doma. Proces zabere méně času, takže se ryba krájí podél břicha a peče se rozložená na tácu nebo mřížce.

Pro tento způsob je vhodná pouze hermeticky uzavřená udírna. Aby kouř neunikal do místnosti, je vhodné mít kuchyňský digestoř.

Technologie vaření:

1. Na dno nádoby se nasype tenká vrstva mokré dřevěné štěpky nebo se mokrý materiál zabalí do fólie a na povrchu se udělá několik otvorů pro únik kouře.
2. Položte tác a položte na něj gril s rybami.
3. Udírnu pevně uzavřete a dejte na plyn.

Vaření bude trvat 40 minut. Vypněte oheň a vypusťte páru. Vyjměte hotový výrobek a položte jej na tác.

Uzený pokrm je ihned po vychladnutí připraven k jídlu

Recept na uzení cejna na plechu se slámou

Pokud neexistuje žádné speciální zařízení, můžete získat horký uzený produkt pomocí plechu na pečení. Je lepší to udělat venku. Když jste venku, musíte se předem postarat o slámu a kovový pekáč.

Proces vaření:

1. Ryba se vykuchá a odstraní se žábry.
2. Potřete solí.
3. Pro urychlení solení vložte na 2 hodiny do plastového sáčku.
4. Omyjte sůl a odstraňte přebytečnou vlhkost ubrouskem.
5. Na dno pekáče položte vlhkou slámu a na ni cejny.
6. Rozděláme oheň a položíme přípravek.

Při zahřátí se sláma kouří a dodává produktu horkou uzenou chuť a teplota z otevřeného ohně je dostatečná k tomu, aby cejn nezůstal syrový. Po 20 minutách se jatečně upravená těla obrátí a uchovávají po stejnou dobu.

Ryba je světle hnědé barvy s výraznou kouřovou vůní.

Jak udit horký uzený cejn ve vzduchové fritéze

Příprava cejna se neliší od klasického způsobu solení v jakékoli marinádě. Suchá verze se v tomto receptu nepoužívá. K vaření používejte nízký rošt domácího spotřebiče.

Recept:

1. Rošt je potažen slunečnicovým olejem, aby se ryba po horkém uzení dala snadno vyjmout.
2. Cejn je položen na něj.
3. Nahoře je umístěn vysoký gril a na něm nádoba na hranolky. Pokud nemáte žáruvzdorné nádobí, můžete použít alobal.
   
4. Zavřete zařízení, nastavte teplotu na +250 0C, časovač na 30 minut.

Pokud se ploutve začnou připalovat, zkraťte dobu vaření.

Jak vařit horký uzený cejn v troubě

Uzený produkt můžete vařit v troubě pomocí zakoupené nebo připravené dřevěné štěpky sami. Cejn je poslán do nižší úrovně domácího spotřebiče.

Algoritmus:

1. Na dno trouby položte 3-4 vrstvy alobalu a přehněte okraje.
2. Nasypte dřevěné hobliny.
3. Zapněte zařízení na 200 0C, když se objeví první známky kouře, mřížka se umístí na spodní drážky.
4. Zakryjte fólií s dlouhými okraji a udělejte do ní několik zářezů.
5. Marinovaný nebo nasolený korpus se položí, okraje se přehnou přes cejna ve formě kapsy.
6. Miska se udržuje v troubě po dobu 50 minut.

Před podáváním nechte rybu vychladnout.

Jak udit horký uzený cejn na grilu

Obrobek se solí po dobu 2 hodin suchou metodou. Poté se omyjí studenou vodou, přebytečná vlhkost se odstraní a podél jatečně upraveného těla se provedou podélné řezy.

Ryba je omotaná motouzem, aby se nerozpadla, nit by se neměla dostat do řezů

Uhlíky v grilu se odsouvají na stranu a dávají se na ně dřevěné třísky. Kostra je umístěna na opačné straně uhlíků. Doba horkého uzení cejna závisí na teplotě. Dívají se na stav ryb. Pokud jedna strana zhnědla a získala světle hnědou barvu, otočte ji na druhou. Proces bude trvat 2–3 hodiny.

Když korpusy úplně vychladnou, špagát sejmeme.

Jak dlouho byste měli kouřit horký uzený cejn?

Doba vaření závisí na metodě. Uzení horkým uzeným cejnem při teplotě 200-250 0C trvá 40–45 minut, dalších 15 minut. ponechá se v uzavřené nádobě bez ohně, proces zabere asi jednu hodinu. Na grilu to bude trvat až 2,5 hodiny, v troubě 50 minut, ve vzduchové fritéze 30 minut. Na plechu se slámou trvá 40 minut, než se úplně upeče.

Jak a jak dlouho skladovat horký uzený cejn

Čerstvě připravené horké uzené ryby by měly být uloženy na horní polici chladničky ne déle než čtyři dny. Aby nedošlo k nasycení jídla pachem, jsou korpusy zabaleny do pečícího papíru. Můžete použít fólii nebo nádobu. Pokud je vlhkost vysoká, pak se při překročení doby skladování na misce objeví plíseň nebo hlen. Tento výrobek není vhodný ke konzumaci.

Závěr

Horký uzený cejn se konzumuje jako samostatné jídlo. Podává se s bramborem nebo pivem. Produkt můžete připravit venku, doma nebo na místě. Vybavení, které můžete použít, je gril, udírna nebo trouba.

Doporučené příspěvky

Studený uzený pstruh: recepty, výhody a škody, obsah kalorií

Jak udit makrelu uzenou za studena v udírně

Jak a kolik kouřit mořského vlka pomocí horkého a studeného kouření

Platýs doma uzený za studena a za tepla

Studený uzený růžový losos: obsah kalorií, výhody a škody, recepty s fotografiemi

Teplý a studený uzený losos doma

Horký a studený uzený chum losos doma: recepty, obsah kalorií

Chobotnice uzená za tepla a za studena: obsah kalorií a výhody, recepty s fotografiemi

Sleď uzený za tepla doma