Obsah
Hříbek je králem mezi všemi lesními dary. S jeho pomocí můžete připravit mnoho chutných a zdravých pokrmů. Ale abyste svou rodinu potěšili svou vynikající chutí, musíte pochopit, jak dlouho vařit hříbky, dokud nejsou úplně uvařené. Dodržováním jednoduchých pravidel se vám podaří zachovat jejich bohaté aroma a masitost.
Mladé hříbky chutnají nejlépe uvařené.
Je možné jíst hříbky syrové?
Mnoho druhů lesních plodů je nutně podrobeno předběžnému tepelnému zpracování. Houby vepřové lze konzumovat bez vaření bez obav o své zdraví. V tomto případě je lepší použít pouze čepice. Čerstvé ovoce má nízký obsah kalorií, proto se používá v dietní výživě. Hodí se k zelenině a bylinkám do salátů.
Potřebujete zavařit hříbky?
Po vytřídění a vyčištění lesních produktů mnoho lidí neví, zda je třeba je vařit, nebo zda mohou rovnou přistoupit ke smažení. Měli byste také pochopit, co dělat se sklizenou plodinou, pokud ji potřebujete zmrazit.
Nečistoty, které ulpívají na uzávěrech, se seškrábou nožem. U starých vzorků musí být trubková část odříznuta. Po uvaření se stává slizkým. Je také vysoká pravděpodobnost, že do ní nakladl vajíčka hmyz.
Plodnice je nutné namáčet a umývat co nejméně, protože dobře absorbují tekutinu a v důsledku toho jsou příliš měkké a beztvaré. Velké čepice jsou nakrájeny na stejné části a nohy jsou nakrájeny na kruhy.
Aby hotové jídlo vypadalo atraktivněji, je lepší vařit nohy a čepice zvlášť.
Je třeba hříbky před smažením uvařit?
Houby prasečí rostou v lese, takže absorbují všechny látky kolem sebe. Nejčastěji se úroda sklízí v blízkosti silnice, kde je ve vzduchu zvýšená koncentrace zplodin hoření benzínu.
Tepelná úprava pomáhá z hub extrahovat velké množství škodlivých látek. I když byly plodnice shromážděny na místě šetrném k životnímu prostředí, měly by být vařeny, aby se zabily všechny druhy mikrobů.
Houby absorbují nejen toxiny z prostředí a spolu se srážkami, ale také produkty jejich životně důležité činnosti.Proto, i když byla plodina sklizena v hlubokém houští, je lepší ji povařit, abyste se zbavili všech nepotřebných látek, které mohou negativně ovlivnit tělo.
Jsou hříbky před zmrazením vařené?
Před zmrazením hub se každý sám rozhodne, zda je uvařit nebo ne. Syrové zaberou v mrazáku mnohem více místa. V zimě ale stačí uvařený produkt vyndat, rozmrazit a použít k další přípravě, což výrazně zkrátí čas.
Pro vaření vybírejte silné a husté plodnice
Jak správně vařit hříbky
Čerstvé hříbky musí být správně uvařeny. Před jejich tepelným zpracováním je nutné:
- důkladně opláchněte;
- odstranit zbývající nečistoty;
- odříznout části nohou, které byly v zemi;
- odřízněte víčka.
Plody velmi často vyžírají červi, proto je třeba postižená místa odříznout. Aby se zbavili nepozorovaného hmyzu a červů, hříbky se namočí do osolené vody maximálně na půl hodiny. Nemůžete ji uchovávat déle, jinak se plodnice rozmočí a nebudou vhodné ke konzumaci.
Velké vzorky jsou rozřezány na několik částí, zatímco malé vzorky nejsou odděleny od stonků. Posílají se do vody a osolí se. Vařte na středním plameni. Když se tekutina vaří, na povrchu se tvoří spousta pěny, ze které stoupají zbylé nečistoty. Proto je okamžitě odstraněn. Poté se oheň sníží na minimum. Vaření pokračuje po dobu půl hodiny, pravidelně se míchá a odstraňuje pěnu.
Houby můžete vařit jiným způsobem. Chcete-li to provést, naplňte je studenou vodou. Přidejte trochu soli. Přiveďte k varu na silném ohni. Poté stáhněte z plotny a nechte ve vroucí vodě, dokud úplně nevychladne.Poté tekutinu vypusťte a produkt důkladně opláchněte.
Před vařením se lesní plody důkladně očistí od nečistot.
Jak dlouho vařit hříbek
Minimální doba vaření hříbků v závislosti na jejich velikosti je půl hodiny. Vývar je lepší neslévat, ale použít na další přípravu polévky.
Další porci nemůžete vařit ve zbývajícím vývaru, protože po takovém vaření hříbka zhořkne a výrazně ztmavne.
Koření přidané do vody pomůže zlepšit chuť hříbků:
- tymián;
- rozmarýn;
- majoránka;
- Zrzavý;
- česnek.
Jak dlouho vařit hříbky do měkka
Plně uvařené ovocné korpusy se používají na smažení, pizzu a přidávají se do salátů, pečiva, polévek a pečeně. Ale aby nedošlo k poškození vašeho zdraví a nedošlo k převaření produktu ve vroucí vodě, musíte znát recept na vařené hříbky.
Požadované produkty:
- hříbka - 5 kg;
- kořen křenu;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl - 270 g;
- kopr – 30 g čerstvého;
- cibule – 1 velká.
Proces vaření:
- Vytřiďte plodnice. Nechte jen husté a nepoškozené.
- K naplnění vodou. Přidáme kopr, křen, stroužky česneku a celou oloupanou cibuli.
- Malé vzorky vařte půl hodiny a velké asi hodinu. Neustále odstraňujte pěnu.
- Ovoce vyjměte děrovanou lžící. Přendejte na síto a opláchněte. Výsledkem je, že hříbky budou překvapivě aromatické a příjemné na chuť.
Malé plodnice se vaří spolu se stonky
Jak dlouho vařit suché hříbky
Vysušený produkt musí být naplněn vodou a ponechán tři hodiny.Během této doby dužina nabobtná a částice nečistot nahromaděné na povrchu lze snadno odstranit. Tekutinu je třeba přecedit a nalít zpět k houbám. Pokud je voda příliš znečištěná, je lepší ji vyměnit. Ale v tomto případě bude hotové jídlo méně bohaté a chutné.
Poté jej musíte dát na střední teplotu. Osolte a přidejte oblíbené koření. Před vařením musíte sušené hříbky vařit půl hodiny po varu tekutiny.
Pokud plánujete přidat sušený produkt do dušeného masa, nemůžete jej vařit, ale po namáčení jej ihned použijte k vaření
Během vaření dužina uvolní dostatečné množství šťávy, která hotovému pokrmu pomůže dodat potřebnou vůni a chuť.
Jak dlouho vařit hříbky před smažením
Houba Porcini je zařazena do nejvyšší kategorie, protože obsahuje mnoho užitečných prvků, má příjemnou vůni a výraznou chuť. Uvedené skutečnosti ale neznamenají, že můžete proces tepelné úpravy přeskočit.
Nejčastěji se plodnice smaží s přídavkem cibule a podávají s bramborem nebo kaší. Je důležité, aby dužina hub zůstala hustá a chutná. Proto musíte správně vařit syrové hříbky.
Jsou naplněny vodou tak, aby kapalina zcela pokryla dužinu. Odešlete na střední teplotu a počkejte, až se vaří. Poté se na povrchu objeví pěna, kterou vždy odstraníme, poté osolíme a přidáme koření. Pokračujte ve vaření, dokud nebude hotový. Malé ovoce se vaří půl hodiny a velké 45 minut.
Vzhledem k tomu, že výrobek bude podroben dalšímu tepelnému zpracování ve formě smažení, není potřeba během procesu vaření měnit vodu. Také nepřevařujte, jinak se dužina, která ztratila hustotu, během smažení rozpadne.
Pokud jsou houby během vaření přesolené, je potřeba vyměnit vodu a plodnice povařit sedm minut. Poté je důkladně opláchněte. Veškerá přebytečná sůl zmizí s vodou.
Ovocné korpusy vařte na středním plameni
Jak dlouho vařit hříbky před zmrazením
Mnoho lidí neví, jak vařit hříbky k zmrazení a kolik času by mělo být tímto procesem vynaloženo. Pokud je převaříte, plody ztratí některé prospěšné vlastnosti. Nejprve se plodnice umyjí a očistí, teprve poté se začnou vařit.
Připravený lesní produkt se vloží do vody. Tekutina by ji měla mírně zakrývat. Na 1 kg hříbků přidejte 40 g hrubé soli.
Po uvaření se vytvoří velký objem pěny, kterou odstraníme děrovanou lžící. Signálem, že je čas skončit vaření, je, když všechny plodnice klesnou ke dnu. Konec procesu nemůžete přeskočit, protože houby nebudou tak aromatické a chutné.
Během procesu vaření není třeba měnit vodu, protože v budoucnu bude výrobek podroben dalšímu tepelnému zpracování
Jak dlouho vařit hříbky před marinováním
Díky konzervantům, kterými jsou ocet a kyselina citronová, si nakládaný výrobek zachovává hustotu dužiny, úžasnou vůni a chuť.Tento způsob sklizně vyžaduje celý cyklus tepelného zpracování, protože během procesu moření je buničina dobře nasycena solankou. Proto musí být houby zcela vařené.
Existuje několik možností pro vaření čerstvých hříbků pro konzervování:
- Houby se vaří samostatně. Když jsou zcela hotové, polijí se marinádou a sterilují.
- Plodnice se ihned vaří v nálevu. Tato metoda je výhodnější, protože houby v tomto případě získávají bohatší chuť.
Bez ohledu na zvolený způsob je třeba lesní ovoce vařit tak, aby se dužina zcela rozvařila. Doba závisí na velikosti hříbků. Malé vzorky se vaří celé a proces trvá 35 minut, jakmile se tekutina uvaří. Velké plody je ale potřeba vařit déle. Poté, co se solanka začne vařit, vařte na mírném ohni 50 minut.
Zcela připravené plodnice určené k moření poznáte podle následujících znaků:
- všechny hříbky se usadily na dně. Během procesu vaření se musí neustále míchat, protože se mohou přilepit ke dnu a připálit;
- barva solanky. Když jsou plodnice zcela připravené, zprůhlední. Je třeba si uvědomit, že během procesu míchání přísad se může směs zdát zakalená.
Lesní plody budou zcela hotové, když se nálev rozsvítí.
Jak dlouho vařit hříbky na nakládání
Solení je nejlepším způsobem konzervace produktu v zimě. Než se pustíte do vaření, lesní ovoce se musí povařit. Nejprve se plodnice roztřídí podle velikosti, očistí a velké exempláře se rozdělí na části. Předřezání umožňuje vidět stav dužiny uvnitř.Pokud tam jsou červi, pak jsou takové vzorky vyhozeny.
Připravený produkt by měl být vařen ve slané vodě. Není třeba přidávat mnoho soli, protože během solení bude dužina dostatečně nasycena aromatickým solným roztokem. V průměru se během vaření přidá 5 g soli na 3 litry tekutiny. Pokud existuje obava z přesolení produktu, pak jej obecně nemůžete v době tepelné úpravy solit.
Velké a malé části hub je třeba vařit odděleně, protože mají různé doby vaření. Hrozí, že zatímco se uvaří velké kousky, malé už budou přepečené a ztratí chuť. Pokud ji stáhnete z tepla dříve a některé houby necháte nedopečené, pak se celá zimní příprava rychle zhorší.
Pro kvalitní přípravu nasolených hříbků se nejprve umyjí a poté očistí. Z malých plodů se odstraní velké zbytky a ze zralých exemplářů se odstraní tenká slupka ze stonků. Pokud si nejste jisti čistotou plodnic, pak je třeba je na půl hodiny namočit do čištěné vody. Tímto způsobem můžete z dužiny odstranit i ty nejmenší nečistoty.
Ovoce můžete vařit celé. Čas bude záviset na jejich velikosti. Pokud jsou velké, proces zabere 50 minut, ale malé exempláře budou kompletně hotové za půl hodiny.
Před vařením se lesní plodiny třídí podle velikosti
Proč hříbky při vaření zezelenají?
Pokud hříbky během vaření nebo při rozmrazování po zmrazení zkysnou, neměli by se jíst. Je zde velké riziko otravy jídlem, která vás definitivně přivede na nemocniční lůžko.Není třeba se pokoušet různými způsoby odstranit závadu, která se objevila, protože ji nic nebude moci zamaskovat.
Objevení se nechuti naznačuje, že hřib se zhoršil. Důvodem může být nesprávné skladování zmrazeného nebo čerstvého produktu a také nekvalitní počáteční zpracování.
Pokud hříbka během vaření zezelená, neměli byste se bát, natož ji vyhodit. To je normální reakce na tepelné zpracování. Nejčastěji může klobouk hříbku zezelenat. Pro zachování přirozené barvy přidejte před vložením plodnic do vroucí vody 5 g kyseliny citronové na 10 litrů tekutiny. Sklizená plodina si tak zachová barvu a vůni. Aby hříbek po uvaření nezezelenal, nemusíte ho převařovat.
K vaření nemůžete používat litinové, cínové nebo měděné nádobí, protože během procesu vaření mohou ovlivnit chuť a barvu lesního produktu.
Nejčastěji velká bílá houba, která roste v březovém nebo smíšeném lese, získává během vaření zelený odstín. Exempláře rostoucí v borových lesích obvykle nemění barvu.
Ovocná tělíska, která mají v čerstvém stavu sytou červenohnědou barvu, mohou při vaření s přidáním octa získat zelený nádech.
Pokud existuje byť jen sebemenší pochybnost, že houba může být nepravdivá, je lepší zbavit se celé várky lesní sklizně, se kterou byl podezřelý exemplář uvařen.
Při čištění hub byste měli vždy věnovat pozornost houbovité části klobouku. Pokud je narůžovělý, pak je tento exemplář rozhodně jedovatý a nevhodný k jídlu. Můžete také odříznout část uzávěru a ochutnat jazykem. Pokud chutná hořce, měla by být tato houba vyhozena.
Závěr
Houby vepřové musí být správně vařené. Nedostatečně tepelně upravený výrobek může způsobit otravu, převařený příliš změkne a ztratí chuť a vůni. Lesní plody jsou řazeny mezi těžké potraviny, proto by se měly konzumovat s mírou, aby nenarušily činnost trávicího traktu. Aby byla jejich chuť příjemnější a bohatší, odborníci umožňují přidat do kompozice malé množství koření a koření.
