Obsah
Recept na řízek z ptačího mléka nemá nic společného s dezertem, který nese podobný název - až na spojení s neobvykle jemnou, vzdušnou texturou. Neexistují žádné spolehlivé informace o tom, proč se horké jídlo tak nazývá; pravděpodobně je to kvůli přítomnosti mletého kuřete ve složení.
Jak vařit řízky z drůbežího mléka
Chutné, šťavnaté jídlo lze získat pouze ze správných surovin a dodržením několika důležitých tipů zkušených kuchařů. Nejkřehčí drůbeží řízky jsou obvykle vyrobeny z mletého kuřecího masa nebo směsi drůbežího a vepřového masa. Receptů na vaření je poměrně dost, ale všechny spojuje společná myšlenka. Horký předkrm je skořápka z mletého masa se šťavnatou náplní uvnitř.
Na náplň se používají různé přísady - vejce, sýr, bylinky.
Vrchní část obrobku se válí ve strouhance a poté se smaží v rostlinném oleji. Pečení pomáhá zachovat šťavnatost mletého masa, díky čemuž je pokrm neuvěřitelně jemný a chutný.
Klasický recept na kuřecí řízky Ptačí mléko
Tradiční recept na výrobu křehkých řízků s úžasně chutnou náplní uvnitř je velmi oblíbený.Všechny potřebné ingredience jsou docela dostupné, měli byste si pro ně zajít do nejbližšího supermarketu. Je důležité zajistit čerstvost kuřecího masa. Povrch filé by měl být světlé barvy, bez otlaků nebo skvrn, bez nepříjemného zápachu nebo jiných známek znehodnocení.
Čerstvé a vysoce kvalitní produkty pro přípravu masových přesnídávek s úžasně jemnou texturou
Jsou vyžadovány následující ingredience:
- kuřecí prsní řízek - 800 g;
- vejce - 5 ks;
- směs strouhanky a mouky - 100 g;
- mléko - 2 lžičky;
- česnek - 2 stroužky;
- tvrdý sýr - 100 g;
- máslo - 50 g;
- čerstvá petržel a kopr - 1 svazek;
- sůl a pepř na dochucení.
Proces vaření krok za krokem:
- Prvním krokem je příprava náplně. Tvrdý sýr nastrouháme na hrubém struhadle. Uvaříme 2 vejce, vychladíme, nastrouháme do mísy se sýrem. Petržel a kopr nasekáme nadrobno a smícháme s ostatními přísadami na náplň. Přidejte máslo pokojové teploty, přidejte trochu soli, míchejte náplň, dokud nedosáhne konzistence měkké plastelíny. Z připravené směsi tvarujte malé kuličky a dejte je do mrazáku vychladit.
- Druhým krokem je příprava mletého masa. Kuřecí řízek musíte umlít na mlýnku na maso, rozklepnout 1 vejce, přidat sůl podle chuti a špetku černého pepře. Vzniklou hmotu důkladně promícháme, pro hustotu přidáme 2-3 lžíce strouhanky.
- Připravte těsto - zbylá vejce rozklepněte do hluboké mísy, zalijte 2 lžičkami mléka, promíchejte.
- Vytvarujte řízky. Mokrýma rukama udělejte malý mazanec, obalte v něm vychladlou náplň, obalte v mouce a poté ve strouhance.
- Smažte kousky na horké pánvi s rostlinným olejem na obou stranách.Nádobu vložte do předehřáté trouby na 20–30 minut, aby se v páře.
Kotlety z drůbežího mléka z mletého kuřete
Následující recept je podobný klasickému, mírně se změnil způsob vaření a přidalo se pár nových surovin. Tyto malé změny dodaly pokrmu bohatost a chuť.
Pro mleté maso budete potřebovat následující produkty:
- kuřecí řízek - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- vejce - 1 ks;
- česnek - 4 stroužky;
- pšeničný chléb - 2 plátky;
- mléko - 100 ml;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- strouhanka - 6 lžic. l.;
- sůl - podle chuti.
Všechny produkty pro výrobu šťavnatých řízků jsou dostupné a levné
Podrobný postup vaření:
- V samostatném šálku zalijte plátky bílého chleba mlékem.
- Kuřecí prsa nakrájíme na malé kousky, umeleme na mlýnku na maso spolu s cibulí a česnekem.
- K masu přidejte vejce, chléb namočený v mléce, také sůl a mletý černý pepř, směs promíchejte do hladka.
- Pomocí strouhanky přiveďte tekuté kuřecí mleté maso do velmi husté konzistence. To trvá asi 5-6 polévkových lžic chleba.
Dále je třeba odložit mleté maso a začít připravovat náplň. Budete potřebovat následující produkty:
- holandský sýr - 150 g;
- vařená vejce - 2 ks;
- máslo - 100 g;
- petržel - 1 svazek;
- kopr - 1 svazek;
- sůl a mletý černý pepř - podle chuti.
Je nutné se předem postarat o dostupnost všech složek náplně a odměřit potřebné množství každého produktu.
Postup přípravy náplně:
- Sýr a slepičí vejce nastrouháme na jemném struhadle.
- Nasekejte petržel a kopr.
- Připravené suroviny smícháme s měkkým máslem.
- Vytvarujte malé kuličky a dejte je do lednice.
Poslední fází přípravy bude těsto. V misce musíte smíchat 2 vejce a 2-3 lžíce. l. tučná majonéza. Do promíchané směsi přidejte 3 lžíce mouky a špetku prášku do pečiva, těsto vypracujte do hladka. V případě potřeby přidejte více mouky, směs by neměla být tekutá.
Z mletého masa udělejte plochý koláč, dovnitř vložte náplň, srolujte do koule. Na rovném povrchu dejte obrobkům trojúhelníkový tvar. Zahřejte pánev namazanou rostlinným olejem. Drůbeží řízky potřeme těstem a opečeme ze tří stran. Nejlepší je obracet pomocí kleští nebo špachtle.
Řízky dostanou požadovaný tvar a před smažením na oleji se obalí hustým těstem.
Šťavnaté řízky Drůbeží mléko z mletého vepřového masa
Můžete se trochu odchýlit od tradičních receptur a připravit si šťavnatý teplý pokrm z mletého vepřového masa. V tomto případě se pořadí vaření nemění. Nejprve smícháme náplň ze sýra, vajec, bylinek a koření. Poté se připraví mleté maso. Na mlýnku na maso musíte umlít 800 g vepřového masa, 2-3 cibule, 4 stroužky česneku. Do vyválené směsi přidáme bílý chléb namočený v mléce, vejce, sůl a mletý černý pepř.
Mokrýma rukama tvoříme ploché koláče, dovnitř dáme náplň a tvoříme uzavřené řízky. Obrobky válejte v mouce nebo strouhance, smažte na rostlinném oleji z obou stran a poté trochu napařte pod víkem nebo v předehřáté troubě.
Kuřecí řízky z drůbežího mléka s bylinkami
V tomto receptu se mleté maso skládá z kuřecího a vepřového masa a náplň používá čerstvé bylinky, vařená vejce a trochu tvrdého sýra.V mlýnku na maso nebo v mixéru musíte umlít 500 g kuřecího filé a 500 g vepřové panenky. K mletému masu přidejte 1–2 hlavičky zakroucené cibule, 4 stroužky česneku, 2 plátky bílého chleba, předem namočené v mléce, a 1 syrové vejce. Na náplň nasekejte nadrobno čerstvé bylinky, vařená vejce a sýr, ke směsi přidejte změklé máslo a vytvarujte samostatné kuličky. Mokrýma rukama připravte kotlety z mletého masa a náplně, obalte je a smažte v rostlinném oleji až do vaření. V případě potřeby řízky pod pokličkou mírně podusíme.
Závěr
Recept na řízek z ptačího mléka určitě rozšíří sbírku rodinných receptů. Lahodné šťavnaté řízky s přílohou z čerstvé zeleniny, rýže, brambor nebo pohanky jsou dobrou variantou pro vydatný oběd.
