Smažené volushki: recepty a způsoby vaření

Houby jsou tradičním ruským jídlem, za starých časů byly obzvláště žádané slané a nakládané houbové svačiny. V současné době zájem o houby jen roste a velké oblibě se stávají četná smažená a dušená jídla z nich. I ty houby, které se většinou používaly k nakládání a nakládání, se zkouší využít v jiné podobě a často to dopadá docela dobře. Například ještě nedávno málokoho napadlo smažit smažená vejce. Ostatně to byla po mléčných houbách nejznámější odrůda hub, používaná výhradně k nakládání. Časy se ale mění, v současné době mnohé hospodyňky úspěšně experimentují se smaženými vejci a smažením z nich vytváří různá kulinářská mistrovská díla.

Je možné smažit houby?

Na první pohled volnushki, nazývané také volzhanka, volnyanka a volnukha, mírně připomínají čepice šafránového mléka - lamelové houby s čepicí, jejíž okraje jsou stočené dolů. Barva šafránových mléčných čepic je ale úplně jiná, na čepici nejsou žádné vzory ani třásně. A patří do rodiny Russula, takže se zdá, že se dají konzumovat téměř v jakékoli podobě. Navíc z hlediska nutriční hodnoty jsou obvykle řazeny dokonce do druhé kategorie. Ale to je další krok po bílých houbách, mléčných houbách a šafránových mléčných čepicích.

Ale s tím vším jsou Volzhanka klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, což znamená, že v čerstvém stavu obsahují hořké látky, které jsou škodlivé pro lidské zdraví, mohou mít nepříjemný zápach a vyžadují povinnou předběžnou úpravu.

Pokud však provedete povinné postupy, které musí předcházet vaření, můžete smažit smažená vejce. A výsledkem je velmi chutné a zdravé jídlo.

Jak vařit smažené volushki

Vaření smažené Volzhanky bude vyžadovat, aby hospodyňka dodržovala některé povinné manipulace, bez nichž se houby mohou ukázat jako přinejmenším nepoživatelné. Ale pokud budete dodržovat všechna popsaná doporučení, můžete si vybrat z mnoha navrhovaných receptů na výrobu smažených trubek, které vyhovují vašemu vkusu.

Jak připravit smažené houby na smažení

Aby se z Volzhanky odstranila přirozená hořkost a pomohla si vychutnat jejich nutriční a chuťové vlastnosti, je zvykem houby namáčet nebo vařit.

Samozřejmě, jako u všech ostatních hub přinesených z lesa, houby by se měly vytřídit, odstranit zkažené, červivé a zlomené.Poté se omyjí ve studené vodě a zbaví je větviček, suti, listí a jiných lesních zbytků.

Dále existují dva hlavní způsoby, jak z nich odstranit hořkost:

1. Houby se namočí na 24 až 48 dní do studené vody. V tomto případě je vhodné každých 12 hodin starou vodu z vln vypustit a vyměnit za novou.
2. V osolené vodě (1 polévková lžíce na 1 litr vody) vaříme asi hodinu, aby se houby při vaření zcela zalily tekutinou.

Mnoho žen v domácnosti, které úspěšně připravují pokrmy ze smažených hub podle různých receptů, dává přednost použití obou metod najednou. Navíc bylo zjištěno, že příliš dlouhé namáčení může nepříznivě ovlivnit chuť Volzhanky. Pokud tedy chcete, aby si plně zachovaly své nutriční i chuťové vlastnosti, musíte Volzhanki nejprve na 24 hodin namočit (jednou vodu vyměnit) a poté je 1 hodinu vařit v osolené vodě. Po takovém ošetření zmizí všechny negativní vlastnosti vln.

Je možné smažit volushki bez vaření?

Jak již bylo uvedeno dříve, volushushki jsou podmíněně jedlé houby, které obsahují hořkou mléčnou šťávu. Nejen, že může vážně zkazit chuť hub, ale může také způsobit vážné poruchy výživy, jako je průjem, tíže a bolesti břicha, pokud nejsou předehřáté.

Pokud je Volzhanka připravena k nakládání, stačí houby namočit do vody. Aby se však volushki smažily, musí se vařit a poté vypustit vodu.

Je možné smažit třes s jinými houbami?

Ne nadarmo houby trochu připomínají šafránové kloboučky, na smažení se tyto houby dobře doplňují. Po předběžné přípravě (namáčení a vaření) však lze houby smažit na stejné pánvi s téměř všemi jinými houbami, které jsou vhodné ke smažení.

Je možné smažit nasolené nebo nakládané trubky?

Solené a nakládané volushki jsou také docela vhodné na smažení. Vaření hub není obtížné, ale těsně před smažením se houby umyjí ve studené vodě, několikrát ji vymění a znovu vaří v mléce. Ve výsledku může chuť smažené Volžance překvapit i zkušeného houbaře.

Jak rychle smažit volushki

Namočené a vařené houby volushka lze smažit pomocí následujícího jednoduchého receptu.

Budete potřebovat:

• 500 g třesu;
• 2 cibule;
• 50 g másla nebo kukuřičného oleje;
• sůl a mletý černý pepř - podle chuti.

Příprava smažených volushki:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
2. Předem připravené Volzhanka jsou nakrájeny na proužky.
   Komentář! Pokud jsou houby velmi malé, s průměrem klobouku do 3-4 cm, mohou být ponechány celé.

3. Rozehřejte olej a nejprve na něm orestujte cibuli, poté přidejte houby.
4. Celková doba smažení je 7-10 minut.
5. Několik minut před dokončením procesu se do lívanců přidá sůl a pepř.

Jak vařit houby volushka smažené v těstíčku

Obzvláště zajímavé a chutné bude jídlo třesu, vytvořené podle následujícího receptu. Navíc k tomu můžete použít velké houby, které se špatně hodí k nakládání a nakládání.

Budete potřebovat:

• 10 středních nebo velkých vln;
• 1 sklenice pšeničné mouky;
• 1 lžička paprika;
• 1/3 lžičky hořčičný prášek;
• 1 lžička každý sušená cibule a česnek;
• 1 vejce;
• 1/3 šálku mléka;
• ½ lžičky prášek na pečení;
• mletý černý pepř a sůl - podle chuti;
• asi 300 ml rostlinného oleje.

Příprava:

1. Připravené houby jsou nakrájeny na 2 nebo 4 části.
2. Veškerá mouka je rozdělena na dvě poloviny. V jedné části se kousky volushki okamžitě zarolují.
3. Druhá polovina se smíchá se všemi bylinkami, kořením a zeleninou doporučenými v receptu.
4. Vejce a mléko šlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna.
5. V hluboké pánvi nebo pánvi rozehřejte část oleje.
6. Každý kousek houby se ponoří do vaječně-mléčné směsi (těstíčku), poté se obalí v mouce s přidaným kořením.
7. Nakonec opečeme na oleji z obou stran do zlatova.
8. Připravené houby položte na papírový ubrousek nebo ručník, abyste odstranili přebytečný tuk.

Smažené volushki připravené podle tohoto receptu podáváme se zakysanou smetanou a bylinkami.

Jak smažit volushki s cibulí a bylinkami

Pokud během smažení Volzhanky přidáte nejen jemně nakrájenou cibuli, ale také nasekané bylinky (petržel, koriandr, kopr, bazalka), získají další nesrovnatelnou vůni a chuť.

Na 1 kg připravených hub budete potřebovat:

• 300 g cibule;
• 100 g různých zelených podle chuti.

Jak smažit volushki se sýrem a bylinkami

Z jakýchkoli hub můžete vytvořit pokrm s jedinečnou chutí, pokud k nim při smažení přidáte sýr. Volnushki nejsou výjimkou z tohoto pravidla.

Budete potřebovat:

• 1 kg volushki;
• 2 cibule;
• 200 g tvrdého sýra;
• 2 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
• 1/3 lžičky směs mleté ​​papriky;
• 20 g petržele, kopru, bazalky, koriandru.
• sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Namočené a uvařené houby voluška nakrájíme na plátky a smažíme na rozpáleném oleji do zlatova.
2. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno a přidáme k houbám spolu s kořením, opékáme dalších 5-6 minut.
3. Sýr nastrouháme najemno, posypeme jím houby, promícháme, přikryjeme pokličkou a dusíme, dokud se úplně nerozpustí.
   

4. Nakrájejte zeleninu, přidejte do smažené Volzhanky, odstraňte z ohně.

Jak smažit volushki s rajčaty a česnekem

Budete potřebovat:

• 700 g třesu;
• 3 cibule;
• 3 stroužky česneku;
• 1 lžička mletá paprika;
• 3 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
• 1 sklenici vody;
• 2 polévkové lžíce. l. máslo;
• ½ lžičky mletý černý pepř;
• sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Speciálně upravené volushki se za stálého míchání smaží na másle asi 15 minut.
2. Přidejte cibuli a sůl, opékejte dalších 10 minut.
3. V samostatné nádobě smíchejte rajčatovou pastu s nasekaným česnekem, paprikou a pepřem, přidejte vodu.
4. Vzniklou směs vlijte do pánve s houbami a vařte asi čtvrt hodiny.

Jak chutně smažit volushki se zeleninou

Houby obecně, a houby zvlášť, nejsou příliš stravitelná potrava. Při smažení zeleniny přidání zeleniny nejen napomáhá trávení pokrmu, ale také umožňuje vytvořit skutečné kulinářské mistrovské dílo, které je také nízkokalorické.

Budete potřebovat:

• 600 g namočených a vařených trubek;
• 3 střední cukety;
• 2 lilky;
• 2 sladké papriky;
• 2 velké cibule;
• 2 polévkové lžíce. l. máslo a olivový olej;
• černý pepř a sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Velké volnukhy jsou nakrájeny na kousky, malé jsou ponechány celé.
2. Paprika se zbaví ocasů a semen a nakrájí se na proužky.
3. Cuketu a lilek oloupeme a nakrájíme na malé plátky.
4. Po oloupání cibuli nakrájíme na půlkolečka.
5. Na pánvi rozpustíme máslo do tekutého stavu a ihned přidáme olivový olej.
6. Nejprve smažte houby, dokud nebudou mít krásnou zlatou barvu.
7. Pomocí děrované lžíce je přesuňte do samostatného kastrolu nebo pánve se silným dnem.
8. Vložte cibuli do pánve a opečte ji do stejného odstínu, vyjměte ji děrovanou lžící a přesuňte ji spolu s houbami.
9. Všechnu ostatní zeleninu smažte odděleně na stejné pánvi po dobu 15 minut, v případě potřeby přidejte směs olejů. A po osmažení se přidávají k houbám.
10. Obsah hrnce se osolí, opepřím a přivede k varu na mírném ohni, aby nedošlo k připálení.

Jak smažit volushki na zimu s česnekem

Příprava lahodných smažených hub s česnekem na zimu pomocí tohoto receptu nebude nijak zvlášť obtížná ani pro začínající ženy v domácnosti.

Budete potřebovat:

• 3 kg již vařených hub;
• 3 polévkové lžíce. l. máslo;
• 1,5 lžíce. l. rostlinný olej;
• 10 stroužků česneku;
• 7 polévkových lžic. l. 9% ocet;
• ½ chilli papričky;
• sůl a mletý pepř - podle chuti.

Příprava:

1. Houby se nakrájí na kousky a smaží se ve směsi másla a rostlinného oleje na středním ohni až do zlatohnědé.
   Komentář! Směs olejů dodá výrobku nejen speciální chuťové vlastnosti, ale do jisté míry také ochrání před tvorbou plísní.

2. Česnek a feferonku nasekáme ostrým nožem nadrobno.
3. Osolte, okořeňte a smažené houby vložte do předem sterilizovaných sklenic, pravidelně přidávejte směs feferonky a česneku.
4. Olejovou směs v pánvi trochu osolíme, přidáme ocet a zahříváme do varu.
5. Vzniklou směs oleje a octa přelijte na houby ve sklenicích, zakryjte víčky a vložte do horké vody ke sterilizaci.
6. Sterilizujte 0,5litrové sklenice ve vroucí vodě asi 30-40 minut, srolujte a nechte zabalené, dokud úplně nevychladnou.

Tento výrobek se skladuje na tmavém, chladném a dobře větraném místě (sklep, sklep) po dobu 12 měsíců.

Jak vařit smažené trubky s cibulí na zimu

Připravit smažené trubky s cibulí na zimu je docela snadné.

Budete potřebovat:

• 2 kg vařených hub;
• 150-200 ml rostlinného oleje;
• 10 cibulek;
• 10 kuliček černého pepře;
• sůl - podle chuti.

Příprava:

1. Volzhanka se nakrájí na vhodné plátky, cibule na tenké kroužky.
2. Nejprve na oleji orestujte houby (asi 10 minut), poté přidejte cibuli a na středním plameni vařte další čtvrt hodiny.
   
   Rada! Je lepší smažit houby a cibuli v malých porcích, aby měly čas se důkladně uvařit zevnitř.

3. Pepř, sůl, vložte do sterilních sklenic.
4. Sterilizujte asi půl hodiny a srolujte.

Obrobek skladujte na zaskleném balkónu nebo ve sklepě, v chladu, bez přístupu světla. Takto smažené volushki je vhodné spotřebovat do roka.

Závěr

Pokud bylo pro někoho stále neobvyklé smažit volushki, pak pomocí výše popsaných doporučení a receptů bude snadné připravit lahodné houbové jídlo pro celou rodinu. Kromě toho je výběr dalších přísad velmi rozmanitý a každý si může vybrat tu správnou volbu pro sebe.

Doporučené příspěvky

Brusinková omáčka k masu

Zimní hrušková omáčka k masu

Salát se smaženými liškami: jak vařit, recepty

Máslo smažené se zakysanou smetanou a cibulí: lahodné recepty s bramborami i bez nich

Černé lišky: jak vařit na zimu, recepty na jídla a omáčky

Liška julienne: recepty s fotografiemi

Žampionové kotlety: jak vařit, recepty krok za krokem s fotografiemi

Žampiony v mikrovlnné troubě: recepty celé, se sýrem, bramborami a majonézou

Smažené hříbky na pánvi: chutné recepty