Porcini houby se zelím: jak vařit, chutné recepty s fotografiemi

Obsah

1 Jak vařit hříbky se zelím
2 Recepty na zelí s hříbky
3 Kalorický obsah hříbků se zelím
4 Závěr

Porcini houby se zelím jsou lahodným vegetariánským pokrmem s nízkým obsahem kalorií. Recepty ruské kuchyně nabízejí všechny druhy způsobů vaření. Výrobek se používá jako příloha, samostatný pokrm nebo náplň do pečiva.

Jak vařit hříbky se zelím

Pokrm plně vyhoví chuti uvedené v receptu, pokud se k přípravě použijí kvalitní suroviny. K dušení se doporučují pozdní odrůdy zelí, vidličky musí být těsné. Po tepelném zpracování si taková zelenina zachová celistvost a potřebnou tvrdost. Věnujte pozornost stavu vidlice, měla by být neporušená, bez známek hniloby.

Vhodné jsou různé druhy hřibů, použijte hřib, klasický hřib, hřib, žampion nebo hřib. Samosklízená plodina se předem zpracuje, očistí od suchého listí nebo trávy a odřízne spodek stonku se zbytky mycelia a zeminy. Několikrát omyjte a vařte. K dušení jsou vhodné mražené, sušené, nakládané ovocné korpusy. Před použitím se sušený přípravek namočí na 2-3 hodiny do teplého mléka.Zmrazené se rozmrazuje postupně bez použití vody. Pokud recept vyžaduje rajčata, nejprve je oloupejte.

Důležité! Slupka se z rajčat snáze zbaví, když je zalijete vroucí vodou a necháte 5 minut působit.

Kupované hříbky nevyžadují mytí, plodnice se otírají ubrouskem. Zmrazený produkt je v původním obalu vytemperován na pokojovou teplotu.

Recepty na zelí s hříbky

Pokrm národní ruské kuchyně se připravuje podle tradiční receptury nebo s přídavkem zeleniny a masa. Vezměte si drůbeží, vepřové nebo hovězí maso. Koření a bylinky se přidávají podle potřeby. Dušené zelí s hříbky se hodí jako příloha, hlavní jídlo nebo zimní příprava. Produkt je výživný, chutný a nízkokalorický. Bílé druhy plodnic s vysokým obsahem bílkovin jsou nejlepší variantou pro dietní a vegetariánskou kuchyni.

Dušené zelí s hříbky

Klasický recept se skládá z následujících produktů:

zelí - ½ vidličky;
cibule - 1 ks;
malá mrkev - 1 ks;
bílé plodnice – 300 g;
paprika - 1 ks;
sůl, mletý pepř, koriandr - podle chuti;
jakýkoli rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l.

Pořadí vaření:

Veškerá zelenina se umyje.
Odstraňte vrchní listy z vidličky a nakrájejte je.
Papriky jsou nakrájeny na poloviční kroužky.
Předvařené ovocné korpusy se nakrájí na libovolné kousky.
Oloupanou mrkev můžeme nakrájet na malé kostičky nebo nastrouhat.
Cibule je nakrájená.
Pánev postavte na sporák, zalijte olejem a rozehřejte.
Smažte cibuli a mrkev po dobu 3 minut a vložte do hrnce.
Ve vyprázdněné pánvi opečte hříbky do měkka, přidejte je k mrkvi a cibuli.
Ve stejné nádobě s olejem smažte zelí 10 minut. přidejte trochu vody, zakryjte nádobu a nechte 5 minut.
Vložte do hrnce spolu s paprikou se zbytkem ingrediencí.
Posypte solí a kořením a dobře promíchejte.
Snižte teplotu na nízkou, vařte 15 minut.

Dušené zelí s hříbky a bramborami

Tradiční způsob dušení zeleniny a hříbků je rozšířen ve středním Rusku, na Sibiři a na Uralu. Miska je levná a docela sytá, není třeba striktně dodržovat proporce. Sada produktů je určena pro 4 porce, v případě potřeby je lze zvýšit nebo snížit:

brambory - 4 ks;
zelí s bílými vidličkami – 300 g;
čerstvé nebo mražené bílé plodnice - 200 g, při použití suché přípravy se množství sníží 2krát;
olej – 4 lžíce. l.;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
česnek - 2 stroužky;
paprika - 1 lžička;
koření podle chuti.

Algoritmus akce:

Brambory omyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky a vaříme se solí do měkka.
Brambory se vyjmou a vývar se nevylévá.
Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
Ze zelí se odstraní vrchní listy a nakrájí se.
Oloupanou mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
Plodnice bílých druhů se vaří 10 minut a nakrájí se na kousky.
Na pánev s rozpáleným olejem dejte cibuli, korpusy bílého ovoce a mrkev. Smažte do poloviny vaření.
Přidáme nakrájené zelí, papriku, sůl a koření, nádobu přikryjeme a dusíme 10 minut.
Přidáme brambory a trochu vývaru, ve kterém se vařily.
Přikryjeme pokličkou, snížíme teplotu, dusíme 15 minut.

Dušené zelí s hříbky a kuřecím masem

Vaření bude trvat trochu déle, produkt bude sytější a výživnější. Chcete-li připravit kompletní druhý kurz, vezměte si:

bílé zelí – 0,6 kg;
čerstvé plodnice – 0,3 kg;
drůbeží filé – 0,5 kg;
cibule - 2 ks;
mrkev - 1 ks;
rajčata - 3 ks. nebo 2 lžíce. l rajčatový protlak;
olej na smažení - 5 lžic;
koření podle chuti.

Příprava:

Kuře se umyje a nakrájí na malé kousky.
Ovocné korpusy není u tohoto receptu potřeba vařit, nakrájíme je na plátky.
Mrkev zbavíme vrchní vrstvy, omyjeme, nakrájíme nebo nastrouháme.
Cibule se nakrájí na poloviční kroužky.
Hlava zelí se očistí a nakrájí na proužky, lehce rozdrtí, aby se objevila šťáva.
Vezměte pánev s vysokými stranami, nalijte olej a položte ji na sporák.
Přidejte cibuli a hříbky, smažte do zlatova, přidejte mrkev a udržujte na ohni 5 minut.
Samostatně lehce opečte kuře, přidejte maso k hříbkům a vařte 10 minut na středním ohni.
Přidejte zelí, koření, rajče nebo rajčata, zalijte trochou vody, promíchejte.
Pokrm dusíme v uzavřené pánvi 20 minut.

Porcini houby se zelím na zimu

Chutná zimní příprava se dobře skladuje a její příprava nevyžaduje žádné speciální dovednosti. Recept je ekonomický a není náročný na práci, vezměte:

houby - 1 kg;
bílé zelí - 2 kg;
rajčatová pasta - 100 g;
sůl - 30 g;
cukr - 40 g;
ocet (9%) – 40 ml;
hřebíček - 3-5 ks;
rostlinný olej - 50 ml;
cibule – 200 g.

Pořadí přípravy zimní přípravy:

Zelenina je předem zpracovaná a omytá.
Nakrájejte zelí.
Vložte do pánve s olejem.
Smíchejte 200 ml vody s octem a nalijte do rendlíku.
Přidejte koření a vařte 30 minut.
Přidejte rajčata a cukr, pokud je tekutiny málo, přidejte trochu vody a nechte 20 minut.
Smažte cibuli s hříbky na pánvi do poloviny vaření a vložte je do nádoby pro další dušení.
Vařte 15 minut.

Sklenice se sterilizují, horký přípravek se zabalí a víčka se srolují.

Koláče se zelím a hříbky

Dušené maso se často používá jako náplň do koláčů nebo koláčů, které se smaží nebo pečou v troubě. Požadovaná sada produktů pro test:

mouka - 3 šálky;
suché droždí - 50 g;
voda - 1,5 šálku;
vejce - 1 ks;
rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.;
sůl - 0,5 lžičky;
cukr – 1 lžička.

Kváskové těsto vyžaduje čas, proto se připravuje před přípravou náplně:

Nasypte mouku a uprostřed udělejte důlek.
Zahřejte vodu, přidejte droždí a 1 lžičku. cukru, necháme, dokud se droždí nerozpustí.
Do prohlubně vložte vejce, slunečnicový olej a sůl.
Přidejte droždí a dobře promíchejte.
Aby těsto nevysychalo, přikryjte ho kuchyňskou utěrkou a dejte na teplé místo.

Po cca 40 min. těsto vykyne a bude připravené k tvarování.

Na náplň si vezměte:

zelí pozdních bílých odrůd - 0,5 kg;
hříbky - 250 g;
cibule - 1 ks;
paprika - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
rajčatová pasta - 3 polévkové lžíce. l. nebo rajčata - 3-4 ks;
olej na smažení - 30 ml;
sůl, mletý pepř - každý 1 špetka.

Příprava náplně:

Z hlávky zelí se odstraní vrchní listy, omyje se a nakrájí.
Zelenina se zpracuje, paprika a cibule se nakrájí na kostičky, mrkev se nastrouhá.
Plodnice se zpracují a nařežou.
Na vysokou pánev nalijeme olej, přidáme zeleninu a orestujeme houby.
Přidáme zelí a dusíme 15 minut.
Přidejte koření a rajčata a vařte dalších 20 minut.

Pozornost! Pokud během procesu vaření zůstane nějaká tekutina, slijte ji.

Náplň necháme vychladnout. Vypracují těsto, přidají náplň, zabalí a smaží.

Kalorický obsah hříbků se zelím

Výrobek je nízkokalorický s vysokým množstvím vitamínů a aminokyselin. 100 g misky obsahuje:

bílkoviny – 1,75 g;
sacharidy – 5,6 g;
tuk - 0,8 g.

Kalorický obsah hříbků se zeleninou podle klasického receptu je 35,5 kcal.

Závěr

Houby se zelím jsou nízkokalorické, syté a chutné jídlo, oblíbené v ruské kuchyni. Kulinářské publikace nabízejí mnoho receptů s přídavkem zeleniny a masa. Dušený výrobek je vhodný jako náplň do koláčů a koláčů, připravuje se na zimu.