Russula smažená: recepty, jak se připravit na zimu

Russula smažená je jedním z nejčastějších pokrmů, které lze z těchto hub připravit. Ve vaření však existuje obrovská škála receptů, které vám umožní vytvořit skutečné mistrovské dílo, pokud budete dodržovat určitá pravidla.

Je možné smažit Russula

Podle názvu těchto hub vás může napadnout myšlenka, že se dají jíst syrové. Není to ale tak úplně pravda, protože mají dost hořkou a nepříjemnou chuť. Ale russula jsou vynikající pro téměř jakýkoli typ tepelné úpravy. Lze je tedy smažit na pánvi, nakládat, dělat paštiku a přípravy na zimu.

Jak vyčistit Russula na smažení

Postup čištění se prakticky neliší od čištění jiných hub. K tomu je třeba nejprve zkontrolovat jejich integritu. Poté namočte do studené vody, opatrně odstraňte kůži z čepic a vyřízněte ztmavlá místa.Měli byste začít zpracovávat co nejdříve, protože russula se po 5-6 hodinách začíná zhoršovat. Dalším důležitým krokem je opláchnutí pod studenou vodou. Existuje však názor, že není nutné odstraňovat kůži z uzávěru. To je způsobeno tím, že jsou velmi křehké a mohou se jednoduše rozpadat.

Musím Russula před smažením namočit?

V lese najdete poměrně dost odrůd těchto hub, některé mají hořkou chuť. Proto je zkušení kuchaři doporučují před smažením namočit na 1 až 2 hodiny do studené a lehce osolené vody. Stojí za zmínku, že doba namáčení závisí na objemu hub. Pokud jsou tedy kousky asi 1 kg, můžete je namáčet pouze 1 hodinu. Existuje další způsob, který odstraní nepříjemnou pachuť. Chcete-li to provést, před smažením lesních produktů je zalijte vroucí vodou a počkejte 7 minut. Pokud to ale přeexponujete, je šance, že houby ztratí svůj atraktivní vzhled. Oba postupy však pomohou odstranit hořkost ze smažené rusuly a dodají pokrmu sytější chuť. V obou případech je třeba houby po namočení vložit do cedníku nebo síta, aby vytekla všechna nepotřebná tekutina.

Jak smažit russula na pánvi

Mnoho žen v domácnosti se zajímá o otázku, jak správně smažit russula. Na samém začátku je třeba houby očistit a opláchnout. Poté by měly být nohy odděleny od čepic a nakrájeny na kroužky nebo proužky. Pokud je klobouk houby velký, lze jej nakrájet na polovinu a teprve poté na plátky.Nečistoty ze záznamů mohou pokrm zničit, proto je lepší je vyhodit. Poté můžete přistoupit k přímému smažení. Houby se zpravidla smaží v rostlinném oleji bez víka na středním ohni. Jakmile kousky začnou vysychat, sundejte pánev ze sporáku.

Ne všechny ženy v domácnosti vědí, zda je možné smažit russula s jinými houbami. Odborníci nedoporučují houby míchat, protože russula je velmi jemná a může ztratit tvar, když se vaří společně s druhy, které jsou konzistenčně tužší. Ale jídlo s přidáním hříbků v malých množstvích bude ještě chutnější. Pokud russula produkuje při smažení růžovou šťávu, pak se do pánve s největší pravděpodobností dostal krvavě červený druh houby. Mají růžovou nebo vínovou barvu, stejně jako štiplavou chuť a pronikavou vůni. S takovými houbami byste měli být opatrní, protože mohou pokrm zkazit.

Jak dlouho smažit russula na pánvi

Vaření rusuly při vysoké rychlosti trvá 15 až 30 minut, v závislosti na velikosti kusů. Obvykle se vaří, dokud se všechna tekutina neodpaří. Mírně znatelná zlatá kůra bude indikovat připravenost smažených hub.

Recepty na smaženou rusulu

Receptů na výrobu rusuly existuje obrovské množství, liší se většinou ingrediencemi. Tato houbová jídla jsou poměrně jednoduchá na přípravu, takže i začátečníci snadno zvládnou níže uvedené recepty a uvaří lahodnou smaženou russulu.

Smažená Russula s cibulí

Požadované ingredience:

• cibule - 3 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• čerstvé houby - 500 g;
• sůl a koření - podle chuti;
• 3 polévkové lžíce. l. citronová šťáva;
• máslo - 70 g.

Příprava:

1. Cibuli a česnek nakrájíme a na mírném ohni osmahneme na másle.
2. Předem zpracovanou čerstvou rusulu nakrájejte a přidejte na společnou pánev.
3. Přidejte sůl, citronovou šťávu, pepř a koření.
4. Smažte 30 minut na mírném ohni za občasného míchání.

Smažená russula se zakysanou smetanou

Požadované ingredience:

• houby - 0,5 kg;
• cibule - 2 ks;
• zakysaná smetana – 5 lžic. l.;
• čerstvé bylinky;
• sůl - podle chuti;
• Slunečnicový olej - na smažení.

Proces vaření:

1. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Orestujte na oleji do zlatova, poté stáhněte z ohně.
2. Russulu oloupeme, propláchneme a 5 minut povaříme, dáme do cedníku a necháme okapat vodu. Nakrájejte je na kostičky nebo nudličky a smažte odděleně od cibule.
3. Pár minut před připraveností přidejte smaženou cibuli, zakysanou smetanu a sůl.
4. Přiveďte k varu a stáhněte z ohně.
5. Jemně nakrájejte zeleninu a ozdobte jídlo.

Russula smažená v těstíčku

Požadované ingredience:

• houby - 0,5 kg;
• slunečnicový olej - na smažení;
• slepičí vejce - 3 ks;
• 5 polévkových lžic. l. mouka;
• 1 polévková lžíce. l. perlivá voda;
• sůl - podle chuti.

Proces vaření:

1. Russula oloupeme a opláchneme. Na vaření jsou vhodné celé nebo nakrájené kousky.
2. Chcete-li vyrobit těsto, musíte smíchat vejce s moukou, přidat sůl a důkladně vyšlehat výslednou hmotu a postupně přidávat vodu.Konzistence by měla být jako nízkotučná zakysaná smetana.
3. Na pánev nalijeme olej a dobře jej rozpálíme na sporáku.
4. Každý kousek ponořte do těsta a poté vložte na rozpálenou pánev.
5. Smažte z obou stran, dokud se nevytvoří zlatá kůrka.
6. Hotové kousky položte na papírové ubrousky, aby absorbovaly přebytečný tuk.

Jak připravit smaženou russula na zimu

Houbovými pokrmy můžete svou rodinu potěšit po celý rok. Chcete-li to provést, stačí si předem připravit zásoby. Existují různé recepty na přípravu smažené russula na zimu.

Je velmi vhodné zmrazit smaženou rusulu, protože takové přípravky usnadňují proces a šetří čas na vaření v budoucnu. Takže v případě potřeby bude muset hospodyňka houby pouze vyndat z mrazáku a ohřát. Chcete-li správně zmrazit smažené houby, postupujte podle pokynů:

1. Vyberte suroviny. Zkažené, červivé a staré nejsou vhodné k mrazení.
2. Namočte na 1-2 hodiny do horké vody, poté odstraňte nečistoty zubním kartáčkem.
3. Velké houby lze nakrájet, ale nesekejte je příliš.
4. Vařte v mírně osolené vodě alespoň 30 minut, poté opláchněte studenou vodou a počkejte 10 minut.
5. Připravené houby orestujeme na suché pánvi. Po 2 minutách nalijte malé množství slunečnicového oleje. Smažte za mírného míchání po dobu 20 minut.
6. Pár minut před tím, než bude hotový, přidejte sůl a pepř podle chuti a poté vychladněte.
7. Smažený produkt zabalte do malých speciálních sáčků na zmrazení a vytlačte vzduch. Smažené russulas lze skladovat zmrazené po dobu až 18 měsíců.

Místo sáčků můžete použít předem sterilizované sklenice. K tomu je třeba přemístit smažené houby do připravených nádob a přidat asi 10 ml slunečnicového oleje. Poté pevně srolujte víko a vložte do osolené vody. Sterilizujte 1 hodinu. Tento produkt lze skladovat až 8 měsíců ve sklepě nebo v chladničce.

Proč rusuly při smažení zhořknou?

V lese najdete mnoho odrůd, ale pouze jedna odrůda Russula může dodat pokrmu hořkost - červená, nebo jak se běžně nazývá krvavě červená. Proto houbaři obecně nedoporučují vkládat takový „vzorek“ do košíku. Tato odrůda se zpravidla nachází v bažinatých oblastech. Jako houba nasaje vše nepotřebné, proto se objevuje nepříjemná hořká chuť. Za zmínku stojí i ekologické hledisko, jelikož v houbách rostoucích v blízkosti chemických závodů a silnic se také hromadí mnoho škodlivých látek, které mohou negativně ovlivnit chuť. Předpokládá se, že russula chutná lépe, když je její čepice natřena méně jasnou, sytou barvou.

Co dělat, když russulas po usmažení chutnají hořce

Následující kroky, které je třeba dodržet během vaření, vám pomohou zbavit se hořkosti:

1. Namočte na 1-2 hodiny do osolené vody.
2. Odstraňte film z uzávěrů, protože může dodat hořkou chuť.
3. Vařte a slijte vodu. Pokud chuť zůstane stejná, lze postup opakovat v nové vodě.

Pokud se tyto možnosti s úkolem nevypořádaly, pak se s největší pravděpodobností mezi Russula vplížil nepoživatelný „vzorek“. V tomto případě je lepší neriskovat. Bohužel neexistuje způsob, jak opravit zkažené jídlo - bude muset být vyhozen.

Kalorický obsah smažené Russula

Kalorický obsah těchto čerstvých hub je pouze 19 kcal na 100 g produktu, ale asi málokdo by souhlasil s jejich konzumací syrovou. A obsah kalorií ve smažené russule je do značné míry určen přítomností rostlinného oleje, který houby snadno absorbují, protože mají porézní strukturu. Níže je uvedena kalorická tabulka:

Navzdory obrovskému rozdílu v obsahu kalorií je smažený tento potravinový produkt také prospěšný pro tělo, protože obsahuje velké množství výživné vlákniny, prospěšných vitamínů a mikroelementů, včetně bílkovin.

Závěr

Hospodyňka s jakoukoli úrovní vzdělání může připravit smaženou russula, hlavní věcí je dodržovat základní pravidla. Před kulinářskými procedurami je důležité houby opláchnout pod tekoucí vodou. Fólii z uzávěru není nutné vždy odstraňovat, jedinou výjimkou jsou „případy“ modré nebo jasně červené barvy. Namáčení hub ve vodě je zbaví případné hořkosti. Všechny akce musí být opatrné, protože čepice russula jsou velmi jemné a tenké.

Doporučené příspěvky

Recept na tatarák z tuňáka s avokádem

Brambory s russula na pánvi: jak smažit, recepty

Salát se smaženými liškami: jak vařit, recepty

Máslo smažené se zakysanou smetanou a cibulí: lahodné recepty s bramborami i bez nich

Černé lišky: jak vařit na zimu, recepty na jídla a omáčky

Liška julienne: recepty s fotografiemi

Lišková omáčka se smetanou: recepty krok za krokem s fotografiemi

Camelina knedlíky: recepty s fotografiemi

Recepty na kuře s liškami v troubě a pomalém hrnci