Obsah
Uzené jídlo je považováno za lahodné občerstvení, které zpestřuje obvyklé menu. Ne vždy se podaří koupit kvalitní pochoutku v obchodě. Proto je důležité znát recept na makrelu uzenou za studena v udírně. Správně připravená ryba na svátečním stole hosty vždy potěší.
Výběr a úprava ryb
Před uzením makrely ve studené udírně musíte vybrat čerstvé ryby a řádně je připravit na postup.
Doporučuje se udit čerstvě ulovenou makrelu nebo vychlazenou. Při výběru ryb byste měli věnovat pozornost následujícím bodům:
- jatečně upravená těla bez lepivého, matného povlaku;
- zorničky bez zákalu a oči bez filmu;
- žábry by neměly být kluzké;
- na žábrách není žádný hlen;
- Výrobek je bez cizích pachů.
Pokud není možné zakoupit čerstvé ryby, můžete si vzít mražené ryby. Vrstva ledu by neměla být velká. Malý test po rozmrazení ukáže správné skladování takového produktu - když na rybí maso zatlačíte, prohlubeň, která se objeví, by měla okamžitě zmizet.
Příprava makrely k uzení:
- Pokud se k vaření používají zmrazená jatečně upravená těla, doporučuje se je rozmrazovat postupně, bez použití mikrovlnné trouby. K tomu lze rybu vložit do misky s vodou a nechat ji přes noc na stole rozmrazit.
- Čerstvé nebo rozpuštěné ryby se dobře omyjí vodou, odstraní se hlava, vyjmou se vnitřnosti a vyčistí se černý film, který je v břiše.
- Pokud plánujete kouřit celý produkt, nemusíte ocas a ploutve odstraňovat.
Solení, marinování
Makrely můžete před vařením osolit různými způsoby. Ať už zvolíte kteroukoli možnost, hotové jídlo bude jemné, šťavnaté a aromatické.
Nuance suché solené makrely:
- Jatečně upravená těla se musí potřít solí od ocasu k hlavě. Doporučuje se také nalít do břicha a pod žábry. Na 1 kg ryb je třeba vzít přibližně 120 g soli.
- Můžete také smíchat česnek, cibuli, mletou papriku, bobek, hřebíček a sůl podle chuti. Aby byla makrela křehká, doporučuje se do směsi přidat 25 g cukru.
- Do misky nasypeme sůl nebo hotovou směs na solení. Poté by měla být jatečně upravená těla položena těsně, břichem nahoru. Každá vrstva ryby musí být posypána solí. Doporučuje se jej přitlačit něčím těžkým nahoře.
Připravená ryba se posílá do chladničky po dobu 1-2 dnů. Důležité je nezapomenout každých 6 hodin otočit.
Suchá směs na uzení makrely pomůže, aby byla aromatická, chutná a krásná.
Makrelu uzenou za studena můžete vyrobit v udírně pomocí tekuté marinády. Solanka se připravuje takto:
- Do vody ohřáté na 80 stupňů přidejte 50 g soli a koření podle chuti.
- Směs se důkladně promíchá, dokud nebude hladká.
Rybu přelijte připravenou marinádou a dejte na chladné místo.Pomocí marinování se kontroluje stupeň solení jatečně upravených těl. Pro získání lehce nasoleného uzeného masa se makrela předem namočí do vychlazené čisté vody.
Marináda pomáhá kontrolovat stupeň slanosti budoucí uzené makrely
Vadnoucí
Po marinování se doporučuje rybu dobře opláchnout, aby se odstranila přebytečná sůl. Poté je třeba osušit papírovými ručníky a pověsit na čerstvý vzduch po dobu nejméně 12 hodin. Do bříšek určitě vkládejte dřevěné rozpěrky pro lepší sušení a další uzení.
Je důležité zajistit, aby ryby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření nebo napadeny hmyzem.
Jak vařit makrelu uzenou za studena v udírně
Než začnete udit ryby, je důležité vybrat správné dřevěné třísky a připravit zařízení na postup. Jatečně upravená těla musí být zavěšena v udírně a vařena podle zvláštního schématu.
Výběr štěpky a příprava udírny
Aby byla vaše domácí pochoutka kvalitní a chutná, je důležité vybrat správné dřevo. Při uzení suchým dřevem budou ryby bohaté na barvu a nakyslou vůni. Vlhké uzly mu dodají zlatavou barvu a jemnou chuť.
Pravidla pro přípravu štěpky:
- palivové dřevo musí být očištěno od kůry, která obsahuje pryskyřici uvnitř, může způsobit pálení, které zkazí hotový výrobek a stěny udírny;
- abyste se vyhnuli hořkosti v hotovém výrobku, neměli byste brát jehličí na kouření;
- štěpky musí být bez shnilých nebo plesnivých oblastí;
- všechny dřevěné štěpky by měly mít přibližně stejnou velikost, protože pokud budete kouřit malé a velké frakce současně, můžete způsobit požár a zničit ryby.
K uzení makrely se doporučuje používat domácí udírnu, která se skládá z varné komory, topeniště a komína.
Výroba udírny:
- V zemi je vykopána díra, ve které bude oheň.
- Z jámy do udírny je nutné položit příkop, kterým bude proudit kouř. Vykopaný příkop musí být nahoře pokryt deskami a posypán zeminou.
- Jako fotoaparát můžete použít velkou kovovou hlaveň bez dna. Musí být pokrytý filmem. Pokud plánujete dělat ryby často, musí být udírna pokryta deskami nebo pokryta cihlami.
Studenou makrelu můžete udit i v udírně z válce. K vytvoření takového zařízení můžete použít prázdné nádoby.
Pro přípravu jídla v bytě si nevystačíte s domácí udírnou. Protože z bezpečnostních důvodů by zařízení nemělo kouřit, je důležitá úplná těsnost. Pro studené uzení v bytě se doporučuje koupit generátor kouře, který běží na elektřinu. Dále se skládá z varné komory a nádoby na štěpku, které jsou vzájemně propojeny speciální hadicí.
Schéma vám pomůže vyrobit domácí udírnu
Bez ohledu na to, která možnost uzení je vybrána, nakonec obdržíte pozitivní recenze o udírně pro studené uzení makrely - hotový výrobek bude mít rafinovanou, jemnou, aromatickou chuť.
Uzení makrely ve studené udírně
Makrela uzená za studena v domácí udírně se připravuje takto:
- Připravená jatečně upravená těla se umístí zavěšená do udírny tak, aby se vzájemně nedotýkala – kouř by je měl obalovat ze všech stran.
- Zapalte oheň (v domácí udírně) nebo štěpku (v generátoru kouře). Je důležité zajistit, aby teplota kouře nepřesáhla 30 stupňů.
- Prvních 12 hodin by měl kouř pronikat rybou bez přerušení. Poté si můžete během procesu vaření udělat krátké přestávky.
Na konci uzení je důležité rybu zavěsit, aby se větrala, a teprve poté ji poslat na stůl nebo uložit na chladné místo.
Jak dlouho udit makrelu ve studené udírně
V průměru se uzená masa vaří v udírně 1-2 dny. Doba zpracování závisí na jeho kvalitě a podmínkách tohoto postupu.
Pravidla skladování
Hotový uzený výrobek je zabalen do fólie nebo fólie a uložen v chladničce po dobu 10 dnů.
Uzenou makrelu můžete také zmrazit. V mrazáku jej lze skladovat nejdéle tři měsíce. Hotový výrobek se doporučuje rozmrazit v mikrovlnné troubě.
Uzené ryby lze skladovat déle než jiné vařené ryby.
Závěr
Recept na makrelu uzenou za studena v udírně vám pomůže připravit chutnou a kvalitní pochoutku sami. Takové ryby se skládají z užitečných látek, které mají pozitivní vliv na lidskou pohodu. Pokud budete správně dodržovat technologii uzení, můžete získat nejen chutný domácí produkt, ale také zdravý.
