Obsah
Většina kulinářských mistrovských děl se ve skutečnosti připravuje docela snadno. Klasický recept na řízky ze pstruha bude skutečným objevem pro milovníky ryb a mořských plodů. Různé způsoby vaření umožní každému vybrat si ideální kombinaci surovin, která vyhovuje jeho chuťovým preferencím.
Jak vařit řízky ze pstruha
Základem kvalitního pokrmu jsou čerstvé ryby. Komerční pstruzi jsou připraveni k prodeji, poté zmrazeni a odesláni do obchodních center, kde jsou opět uvedeni do prodejného stavu a nabízeni k prodeji. Když se zmrazovací cykly mnohokrát opakují, maso se uvolní a ztratí šťavnatost.
Hlavní složkou může být buď nakrájené filé nebo mletá ryba.
Chcete-li vybrat co nejčerstvější ryby, musíte věnovat pozornost několika parametrům. Oči by měly být jasné a žábry mírně narůžovělé. Při tlaku na hřbetní část jatečně upraveného těla by měla deformace z prstu zmizet za 1-2 sekundy. Pokud si kupujete steaky ze pstruha na řízky, musíte se podívat na barvu masa – měla by být jasně červená.
Pro získání filé se jatečně upravené tělo nařeže, odstraní se kosti a kůže. Výsledná hmota se nakrájí na malé kousky. Jako základ pro kotlety můžete použít nejen filé, ale také mletou rybu. Takové kotlety jsou o něco horší než tradiční receptura.
Za pozornost také stojí brikety s mletou červenou rybou prezentované v supermarketech. Mnoho výrobců jej vyrábí ihned při zpracování pstruhů. Abyste se vyhnuli nákupu nekvalitního produktu, měli byste věnovat pozornost datu výroby a upřednostňovat důvěryhodné společnosti.
Kromě hlavní suroviny se používají tradiční pojivové složky - vejce, mouka, cibule, sůl a mletý pepř. V závislosti na receptu můžete použít mléko, bochník, majonézu, zakysanou smetanu, česnek nebo strouhanku. Pro jasnější chuť ryb přidejte tymián, citronovou šťávu a sezamová semínka.
Klasický recept na pstruhové rybí řízky
Tradiční způsob přípravy pokrmů z rybího filé je vhodný pro téměř všechny ryby. Karelský nebo dálněvýchodní pstruh promění takové kotlety ve skutečné kulinářské umění. K jejich přípravě budete potřebovat:
- 300 g rybího filé;
- 100 g bochníkové buničiny;
- 100 ml tučného mléka;
- ½ cibule;
- sůl podle chuti;
- strouhanka.
Strouhanka zaručí zlatohnědou kůrku
Pstruh se nakrájí nožem na malé kostičky. Cibuli nakrájejte nadrobno a na mírném ohni ji restujte, dokud nebude průhledná. Bochník se na několik minut namočí do mléka a poté se vymačká. Dužnina se naláme a smíchá se pstruhem, cibulí a malým množstvím soli.
Ze vzniklé hmoty se tvoří malé kuličky.Jsou obaleny ve strouhance a poté smaží z každé strany ve velkém množství rostlinného oleje. Jako příloha se nejlépe hodí vařená rýže nebo pečené brambory.
Nakrájené pstruhové kotlety
Příprava opravdové lahůdky je celkem jednoduchá. Aby byl recept na pstruhové rybí kotlety velmi chutný, musíte dodržet několik jednoduchých požadavků. Čerstvý filet ze pstruha nakrájíme na kostky o velikosti 0,5-0,7 cm Na 300 g hlavní suroviny potřebujeme:
- 1 vejce;
- 2 polévkové lžíce. l. majonéza;
- 50 g nakrájené cibule;
- sůl a koření podle chuti.
Kotlety z mletého mletého masa jsou šťavnatější
Všechny ingredience smícháme v malém hrnci, osolíme a opepříme. Konzistence hmoty kotlet by měla připomínat hustou zakysanou smetanu. Polévkovou lžící nebo malou naběračkou vložíme řízky na rozpálenou pánev jako palačinky a opečeme je z každé strany do zlatova.
Mleté pstruhové řízky
Pokud je korpus příliš zmrzlý, můžete z něj nasbírané filé umlít pomocí mlýnku na maso. Rybí řízky z mletého pstruha určitě potěší milovníky mořských plodů. Na recept budete potřebovat:
- 400 g mletého masa;
- 1 malá cibule;
- 1 vejce;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- sůl podle chuti.
K přípravě pokrmu můžete použít kupované mleté maso v briketách.
Mletý pstruh připravený samostatně nebo rozmražený se smíchá s jemně nakrájenou cibulí, pšeničnou moukou a vejcem. Aby se zabránilo syrové cibuli v hotovém výrobku, doporučuje se ji smažit samostatně, dokud nebude průhledná. Nedoporučuje se přidávat olej, aby nebyl hotový pokrm příliš mastný.
Hmotu osolíme a okořeníme mletým černým pepřem. Z mletého masa se tvoří malé řízky.Rolují se ve strouhance, aby při další tepelné úpravě získaly zlatohnědou kůrku. Pokrm se připravuje na pánvi, smaží se na každé straně 3-4 minuty dozlatova.
Pstruhové kotlety v troubě
Nejen na pánvi můžete uvařit lahodný pokrm. Pstruhové řízky v troubě jsou ještě šťavnatější. Přítomnost konvekční funkce v přístroji zaručuje zlatohnědou kůrku a uchování šťávy uvnitř pokrmu. K přípravě této pochoutky budete potřebovat:
- 1 kg filet ze pstruha;
- 2 cibule;
- 200 g bílého chleba;
- 100 ml mléka;
- 1 vejce;
- 2 polévkové lžíce. l. majonéza;
- 2 stroužky česneku;
- ½ lžičky muškátový oříšek;
- sůl podle chuti.
Funkce „Konvekce“ vám umožní získat zlatohnědou pečenou kůrku
Rybí filé prochází mlýnkem na maso, poté se smíchá s nakrájenou cibulí, bochníkem namočeným v mléce a majonézou. Přidají vejce, prolisovaný česnek, sůl a koření. Hmotu mícháme do hladka, poté se z ní tvoří malé řízky o tloušťce asi 3 cm.
Polotovary klademe na plech vymazaný máslem nebo pokrytý pečicím papírem. Kotlety se pečou 40-45 minut při 150-160 stupních se zapnutým konvekčním režimem. Asi 20 minut po začátku smažení je doporučujeme obrátit. Hotové jídlo podáváme s rýží nebo vařeným bramborem.
Závěr
Klasický recept na pstruhové kotlety je skutečným nálezem pro milovníky ryb a mořských plodů. V závislosti na vašich kulinářských preferencích si můžete připravit pochoutku z mletého masa nebo tradiční pokrm z mletého masa. Dodržením několika jednoduchých pravidel můžete připravit skutečné mistrovské dílo, které překvapí i ostřílené gurmány.
