Obsah
- 1 Jak udělat řízky z lososa
- 2 Lososové kotlety se sýrem v troubě
- 3 Nakrájené řízky z lososa
- 4 Mleté řízky z lososa s krupicí
- 5 Rybí kotlety z lososa v pomalém hrnci
- 6 Dušené řízky z lososa
- 7 Lahodné lososové kotlety s krevetami
- 8 Recept na řízky z mletého lososa v troubě
- 9 Recept na lososové rybí kotlety se zeleninou
- 10 Rybí řízky z mletého lososa a krabích tyčinek
- 11 Lososové kotlety s bramborem
- 12 Závěr
Rybí řízky jsou neméně oblíbené než řízky z masa. Obzvláště chutné jsou z cenných druhů ryb z čeledi lososovitých. Připravit je můžete na různé způsoby. Stačí si vybrat vhodný recept na lososové řízky, nakoupit potřebné suroviny a pustit se do práce.
Losos je ideální pro přípravu řízků
Jak udělat řízky z lososa
Losos je tučná ryba, takže jeho kotlety jsou šťavnaté a chutné. Pro ně je lepší koupit chlazený nebo mražený korpus nebo filet, ale můžete použít i mleté maso z obchodu. Ryba musí být určitě čerstvá, růžové barvy, s charakteristickou rybí vůní. Nedoporučuje se brát poškozené nebo nepříjemně páchnoucí mrtvoly nebo steaky.
Nejprve je třeba filet odříznout od kůže a odstranit všechny kosti. Pokud je to možné, musíte odstranit šedou podkožní vrstvu a nechat pouze čisté růžové kousky. Poté se maso lososa naseká, naseká na mlýnku na maso, rozdrtí v mixéru nebo nakrájí nožem na malé kousky.
K mletým rybám se zpravidla přidávají různé produkty: bílý chléb namočený v mléce nebo vodě, vejce, krupice, sýr, tvaroh, mořské plody, zelenina. Vejce jsou důležitou složkou, která zabraňuje rozpadávání řízků. Nastrouhané brambory a smetana přidané k mletému masu dodají šťavnatost a udělají je chutnější. Kromě krupice můžete přidat ovesné vločky nebo pohanku. Nejvhodnější zeleninou je cibule, zelí, paprika a mrkev. Pokud jde o koření, kromě soli a pepře můžete přidat koriandr, bazalku a tymián. Kotlety z mletého masa lze připravit s náplní, která obsahuje zeleninu, bylinky, sýr, tvaroh, máslo, mořské plody, vejce a houby.
Kotlety můžete dělat různými způsoby. Nejčastější variantou je opékání na oleji na pánvi. Chcete-li získat zdravé, ale také křehčí a šťavnaté jídlo, měli byste ho dusit nebo péct v troubě. Nejjednodušším a nejpohodlnějším způsobem je použití multivarku, ve kterém můžete připravit dušené i smažené řízky z lososa.
Přílohou budou zelené fazolky, vařená rýže, těstoviny, bramborová kaše. Pokrm můžete podávat s čerstvými rajčaty a okurkami, koprem a petrželkou, trochou smetanového sýra nebo zakysané smetany.
Lososové kotlety se sýrem v troubě
Ingredience:
- čerstvý nebo zmrazený losos - 500 g;
- vejce - 1 ks;
- tvrdý sýr - 200 g;
- sůl;
- petržel;
- mletá paprika.
Způsob vaření:
- Rybí filé namelte. To se provádí v mixéru nebo mlýnku na maso. Vzniklou hmotu lehce vymačkáme a uvolněnou tekutinu scedíme.
- Sýr nastrouháme na největším struhadle.
- Petrželku nasekáme nadrobno.
- Do mleté ryby rozklepneme vejce, přidáme sýr, petrželku, pariku a sůl. Míchejte do hladka.
- Vytvořte oválné řízky přibližně stejné velikosti.
- Zapékací mísu vymažte tukem. Vložte do ní kousky a vložte do trouby vyhřáté na 200 °C. Pečte 10 minut.
Takové řízky můžete připravit i jinak. Do celkové hmoty nepřidávejte strouhaný sýr, ale pokládejte ho na ploché koláče vytvořené z mletého masa a okraje pevně spojte.
Kotlety se sýrem vypadají velmi chutně a mají úžasnou jemnou chuť.
Nakrájené řízky z lososa
Ingredience:
- lososová břicha – 500 g;
- vejce - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- škrob nebo mouka - 4 polévkové lžíce. l.;
- rostlinný olej na smažení;
- mletý pepř;
- sůl.
Způsob vaření:
- Připravte si bříška ryby: opatrně z nich odstraňte kůži pomocí ostrého nože a nakrájejte nadrobno.
- Rybu dejte do vhodné mísy, osolte, přidejte mletý pepř a najemno nakrájenou cibuli.
- Do směsi rozklepneme vejce, přidáme škrob, promícháme a necháme půl hodiny odstát.
- Nalijte olej do pánve.
- Když se rozehřeje, vložíme do pánve po lžících mleté maso, opečeme na mírném ohni, otočíme, stáhneme plamen na nejnižší stupeň, přikryjeme a udržujeme, dokud se neuvaří.
Nakrájené řízky podávejte s čerstvými bylinkami
Mleté řízky z lososa s krupicí
Ingredience:
- mletá ryba - 600 g;
- krupice – 3 polévkové lžíce. l.;
- cibule - 1 ks;
- vejce - 1 ks;
- čerstvý kopr - 6 snítek;
- sušený estragon - 1 špetka;
- strouhanka - 1 hrst;
- sůl;
- rostlinný olej;
- mletý černý pepř.
Způsob vaření:
- Nakrájejte kopr a cibuli a poté rozmixujte v mixéru na pyré.
- Do mleté ryby rozklepneme vejce, přidáme cibulovo-koprovou kaši, sůl, přidáme estragon, pepř, krupici. Promícháme a necháme 15 minut odstát.
- Navlhčete si ruce vodou, udělejte řízky, obalte v jemné strouhance.
- Smažte do krusty na obou stranách.
Krupicová kaše a bílek drží ingredience pohromadě a řízky jsou hutnější
Rybí kotlety z lososa v pomalém hrnci
Ingredience:
- losos (filé) - 500 g;
- vejce - 1 ks;
- cibule - 2 ks;
- bílý chléb - 2 kusy;
- mléko – 0,5 l;
- rostlinný olej;
- koření na ryby;
- mouka na strouhání;
- sůl.
Způsob vaření:
- Lososa nakrájejte, poté umelte mixérem nebo umelte na mlýnku na maso.
- Nakrájejte cibuli jakýmkoli vhodným způsobem a smíchejte s mletým lososem.
- Nalijte mléko do samostatné misky a namočte v něm plátky chleba na 10 minut.
- Když chléb zvlhne, je potřeba ho vyždímat a přendat na mleté maso. Přidejte vejce, rybí koření a sůl. Pořádně promíchejte.
- Dělejte řízky.
- Nalijte rostlinný olej do misky multicookeru a nastavte program „Pečení“ nebo „Frying“ na 1 hodinu.
- Kousky vyválené v mouce vložte do mísy bez zavírání víka a smažte z obou stran (20 minut na každé).
- Zavřete pomalý hrnec a pokračujte ve vaření dalších 15 minut.
Rybí řízky podávejte horké s přílohou nebo chlebem
Dušené řízky z lososa
Produkty podle tohoto receptu jsou určeny pro dietní výživu. Můžete je vařit v dvojitém kotli nebo pomalém hrnci.
Ingredience:
- filet z lososa - 700 g;
- vejce (bílky) - 2 ks;
- sůl - podle chuti;
- mletý bílý pepř - 1 špetka;
- čerstvá zelenina - podle chuti.
Způsob vaření:
- Lososa rozmixujte v mixéru, oddělte bílky od žloutků a nakrájejte zeleninu.
- Do mísy s nakrájeným lososem dejte bílky, nasekané bylinky a koření a důkladně promíchejte.
- Vytvořte kulaté nebo oválné řízky, položte je na vymaštěný parní rošt a pečte 20 minut.
Při podávání dušené kotlety pokapeme citronovou šťávou
Lahodné lososové kotlety s krevetami
Ingredience:
- filet z lososa - 1 kg;
- vařené krevety - 250 g;
- vejce - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- hustá smetana - 3 polévkové lžíce. l.;
- čerstvá bazalka - 2 polévkové lžíce. l.;
- perlivá voda - 3 polévkové lžíce. l.;
- pepř;
- olivový olej;
- sůl.
Způsob vaření:
- Krevety oloupeme a pár kousků dáme stranou (podle počtu řízků).
- Ryby a krevety umelte na mlýnku na maso. Vzniklou sekanou vymačkejte rukama, aby nebyla příliš tekutá.
- Nakrájejte cibuli.
- Do ryby rozbijte syrové vejce, zalijte smetanou, přidejte bazalku, cibuli, pepř a sůl podle chuti. Promícháme, zalijeme sodou, která dodá šťavnatost.
- Udělejte řízky, do každého vložte krevety z dříve odložených a z obou stran zplošťte.
- Položte je na plech a pokapejte olivovým olejem.
- Předehřejte troubu na 180 °C, pečte 25 minut.
Krevetové kotlety - vhodná varianta pro fanoušky mořských plodů
Recept na řízky z mletého lososa v troubě
Ingredience:
- filet z lososa - 1 kg;
- cibule - 2 ks;
- máslo - 50 g;
- vejce - 1 ks;
- pepř;
- strouhanka;
- sůl.
Způsob vaření:
- Cibuli a lososa umelte na masovém mlýnku.
- Posypeme pepřem a solí.
- Máslo nakrájíme na malé kousky.
- Položte housku na talíř.
- Vezměte část mletého masa a rozmačkejte ho na plochý koláč.
- Do jeho středu položte kousek másla, spojte okraje a vytvořte řízek.
- Vyválejte v jemné strouhance a dejte na plech.
- Troubu předehřejte na 180 °C, vložte do ní plech na pečení a pečte dozlatova, dokud kůrka nezíská chutnou zlatohnědou barvu.
Opečené řízky z trouby mají lahodnou křupavou kůrku
Recept na lososové rybí kotlety se zeleninou
Ingredience:
- rybí filé - 600 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- vejce - 1 ks;
- Černý pepř;
- sůl;
- paprika;
- sušenky - 6 polévkových lžic. l.;
- petržel - 1 svazek.
Způsob vaření:
- Lososa lehce omyjeme, osušíme a nakrájíme na malé kostičky.
- Oloupejte kořenovou zeleninu (cibuli, mrkev).
- Petržel omyjeme a osušíme.
- Mrkev nastrouháme.
- Cibuli rozmixujte v mixéru, ale nerozmixujte ji na kaši, aby příliš nepustila šťávu.
- Petrželku nasekáme nadrobno a rozdělíme napůl (jedna část je potřeba na mleté maso, druhá na ozdobu).
- Ve vhodné misce smíchejte mletého lososa, mrkev, cibuli, polovinu petržele, sušenky a koření.
- Aby se složky spojily, přidejte vejce a promíchejte.
- Prkénko posypeme strouhankou.
- Vytvořte kulaté nebo oválné řízky a položte na prkénko.
- Když jsou všichni připraveni, rozehřejte pánev a přeneste na ni polotovary.
- Nejprve smažte na jedné straně na vysoké teplotě.
- Poté otočte, snižte plamen, přikryjte pokličkou a přiveďte k varu.
Mrkev dodá hotovému pokrmu krásnou zlatavou barvu.
Rybí řízky z mletého lososa a krabích tyčinek
Ingredience:
- filet z lososa - 500 g;
- krabí tyčinky – 200 g;
- mouka – 4 lžíce. l.;
- máslo - 100 g;
- sůl;
- pepř;
- tymián.
Pouze červená ryba je vhodná pro přípravu řízků s krabími tyčinkami.
Způsob vaření:
- Nakrájejte lososa, krabí tyčinky, studené máslo.
- Máslo a losos umelte na masovém mlýnku a rukama důkladně prohněťte. Přidejte tymián, sůl a pepř, promíchejte.
- Namočte si ruce, udělejte řízky, obalte v pšeničné mouce.
- Rozpusťte trochu másla a opečte je z obou stran do zlatova.
- Umístěte na ubrousky nebo papírové ručníky, aby absorbovaly tuk.
- Podávejte s přílohou, čerstvou zeleninou nebo bylinkami.
Lososové kotlety s bramborem
Ingredience:
- čerstvý losos (filé) – 300 g;
- vejce - 1 ks;
- brambory - 3 ks. (měli byste získat 300 g pyré);
- bílý chléb - 2 plátky;
- tvaroh – 2 polévkové lžíce. l.;
- kopr - 1 svazek;
- olivový olej – 2 lžíce. l.;
- sůl - ½ lžičky;
- mletý černý pepř.
Způsob vaření:
- Vařte vodu, nasypte do ní sůl a lososa vařte (5 minut). Sundejte z ohně a nechte v horkém vývaru.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na plátky, dáme do menší nádoby, zalijeme vodou a vaříme do měkka. Slijte vodu a brambory rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
- Pomocí mixéru proměňte kousky chleba na drobky.
- Kopr omyjeme, protřepeme, necháme oschnout a nasekáme nožem.
- Do bramborové kaše přidáme tvaroh, bylinky, koření a dobře promícháme.
- Lososa nakrájejte na malé kousky, přidejte k bramborové kaši a promíchejte.
- Samostatně rozklepněte vejce.
- Z připraveného mletého masa tvoříme řízky, které máčíme ve vejci a obalujeme ve strouhance.
- Rozpálíme pánev a řízky opečeme na oleji z obou stran dozlatova.
Kotlety s bramborami podávejte horké s čerstvými rajčaty
Závěr
Jakýkoli hotový recept na řízky z lososa umožní i začínajícímu kuchaři připravit lahodný pokrm. Jsou zdravé a chutné, jejich příprava je snadná a rychlá, hodí se k mnoha přílohám a zelenině a pro zpestření můžete do mletého masa přidat různé přísady podle své chuti.
