Obsah
Stromové houby shiitake rostou v Japonsku a Číně. Široce používán v národní kuchyni asijských národů. Tento druh má vysokou nutriční hodnotu a je komerčně pěstován pro dodávky do evropských zemí. Shiitake můžete vařit, nakládat nebo smažit, při jakémkoli způsobu zpracování si houby zachovají svou chuť a nutriční hodnotu.
Jak smažit shiitake
Hlavní distribuční oblastí druhu je jihovýchodní Asie. V Rusku se houba ve volné přírodě vyskytuje velmi zřídka. Roste v Primorském teritoriu a na Dálném východě na kmenech mongolského dubu, lípy a kaštanu. Vytváří symbiózu pouze s listnatými stromy.
Oblíbený druh se uměle pěstuje ve Voroněžské, Moskevské a Saratovské oblasti. Regiony jsou považovány za hlavní dodavatele produktu na trhu s potravinami. Čerstvé shiitake jsou k dispozici na prodej a lze je smažit a zahrnout do receptů se všemi druhy přísad. Sušený produkt přichází do Ruska z asijských zemí.
Plodnice dosáhnou biologické zralosti za 4-5 dní, v umělých podmínkách rostou po celý rok. V přirozeném prostředí se plodí v polovině léta a pokračuje až do pozdního podzimu.Z hlediska nutriční hodnoty nejsou houby shiitake o nic horší než žampiony, jejich chuť je výraznější, a proto jsou stromové houby velmi žádané.
Při nákupu věnujte zvláštní pozornost stavu plodnice, síť prasklin na klobouku svědčí o dobrém stavu houby, chuť bude výrazná. Přítomnost tmavých skvrn na lamelární vrstvě je výsledkem stárnutí vzorku. Produkt můžete použít, ale chuť bude horší.
Shiitake by se po předběžné úpravě měla smažit, dusit nebo vařit:
- Čerstvé plodnice se myjí.
- Zkraťte nohu o 1/3.
- Nakrájíme na kousky a přelijeme vroucí vodou.
Sušený produkt se předem namočí do teplé vody nebo mléka, nechá se 2 hodiny a poté se zpracuje.
Jak dlouho smažit houby shiitake
Dužnina plodnic je jemná, hustá, s malým množstvím vody. Chuť je nasládlá, vůně příjemná oříšková. Chcete-li zachovat gastronomické výhody houby, smažte misku ne déle než 10 minut, aniž byste nádobu zakrývali víkem. Pokrm bude šťavnatý, s houbovou vůní a dobrou chutí.
Smažené shiitake recepty
Shiitake lze smažit jako přílohu k rýži nebo těstovinám nebo zařadit do houbového salátu. Japonská, korejská nebo čínská kuchyně nabízí mnoho kuchařských receptů. Můžete smažit se zeleninou, s masem, přidáním všech druhů koření a přísad. Pečené houby shiitake jsou nejen chutné, ale také nízkokalorické.
Shiitake smažené s česnekem a citronovou šťávou
Klasický recept nevyžaduje velké náklady na materiál. V Rusku je populární, protože ingredience jsou dostupné a příprava zabere málo času. Sada produktů:
- 0,5 kg plodnic;
- 2 polévkové lžíce. l. oleje;
- ½ dílu citronu;
- 1 polévková lžíce. l.petržel (sušená);
- pepř, sůl podle chuti.
Doporučuje se smažit shiitake pomocí následující technologie:
- Plodnice se zpracovávají a krájí na libovolné části.
- Česnek se oloupe a naseká.
- Umístěte pánev na oheň, přidejte olej.
- Zahřejte kuchyňské náčiní, přidejte česnek, neustále míchejte (smažte ne déle než 3 minuty).
- Přidejte kousky hub a vařte dalších 10 minut.
- Vymačkejte citronovou šťávu.
- Několik minut před přípravou přidejte sůl, bylinky, koření a citronovou šťávu.
Shiitake smažené s bramborem
K přípravě pokrmu (4 porce) vezměte:
- 8 ks. brambory;
- 400 g čepice;
- 1 cibule;
- ¼ balení másla (50-100 g);
- 100 g smetany;
- sůl, pepř, kopr, petržel - podle chuti.
Jak smažit houby podle receptu:
- Brambory oloupeme a uvaříme do měkka v osolené vodě.
- Plodnice se zpracují a nakrájí na kousky.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme.
- Pánev položíme na oheň, přidáme olej, cibuli lehce osmahneme.
- Brambory se nakrájí a smaží do zlatohněda.
- Přidejte houby, smažte je 10 minut za stálého míchání.
- Osolíme, opepříme, přidáme smetanu, přivedeme k varu.
Shiitake smažené se zeleninou a vepřovým masem
Čínský recept obsahuje následující produkty:
- 0,3 kg klobouků plodnic;
- 0,5 kg vepřového masa;
- ½ vidličky čínské zelí;
- 1 PC. pálivá paprika a stejné množství sladké papriky;
- 50 g zázvoru;
- 1 PC. mrkve;
- 3 stroužky česneku;
- 100 ml sójové omáčky;
- 2 polévkové lžíce. l. sezamová semínka;
- 50 ml rostlinného oleje;
- ocet, nejlépe rýže - 2 polévkové lžíce. l.;
- 2 polévkové lžíce. l. Sahara;
- 2 lžičky škrob.
Pořadí, jak smažit vepřové maso s shiitake:
- Vepřové maso umelte a marinujte 15 minut v sójové omáčce.
- Zelí nakrájíme, papriku a mrkev nakrájíme na kostičky, zázvor a česnek nasekáme.
- Plodnice jsou rozděleny do několika částí.
- Na pánev s vysokými stranami nalijeme olej a přidáme maso. Smažte podle receptu 10 minut.
- Přidejte zeleninu a restujte 5 minut.
- Vhoďte houby a smažte 10 minut.
Do malého hrnce dejte rostlinný olej, zbytek sójové omáčky, ocet a cukr. Přiveďte k varu, zřeďte škrob, vařte 4 minuty. Omáčka se nalije do masa, přikryje se a přivede se k varu. Před použitím posypte sezamovými semínky.
Shiitake smažené s chřestem a vepřovým masem
Požadovaná sada produktů pro recept:
- 200 g plodnic;
- 200 g vepřového filé;
- 200 g chřestu;
- 1 sladká paprika;
- ½ lžičky mletá červená paprika;
- 4 polévkové lžíce. l. sójová omáčka;
- 4 polévkové lžíce. l. slunečnicový olej;
- 2 stroužky česneku;
- zelená cibule, sůl - podle chuti.
Příprava:
- Maso je nakrájeno, marinováno v omáčce s přidáním červené papriky po dobu 15 minut.
- Chřest (oloupaný), sladká paprika nakrájená na kostičky.
- Houby nakrájejte na několik kusů.
- Chřest vložte do rozehřáté pánve a opékejte nejdéle 5 minut.
- Poté přidejte pepř a česnek. Smažte asi 2 minuty.
- Vložte vepřové maso a udržujte ho na ohni po dobu 10 minut.
- Přidejte shiitake a smažte ne déle než 7 minut.
- Miska se osolí a posype nakrájenou cibulí.
Kalorie ve smaženém shiitake
Plodnice mají bohaté chemické složení, včetně vitamínů, aminokyselin a mikroelementů. Houby mají vysokou koncentraci bílkovin a sacharidů. Přes veškerou rozmanitost složení je obsah kalorií nízký. Čerstvý produkt má 34 kcal na 100 g, pokud smažíte houby, obsah kalorií se zvýší na 36 kcal.
Sušený produkt je kaloričtější, indikátor se zvyšuje v důsledku odpařování kapaliny. Na 100 g sušeného přípravku je 290 kcal. Tato skutečnost je zohledněna při zpracování.Pro získání výživného pokrmu s minimální energetickou hodnotou se přidává méně hub.
Závěr
Pro svou chuť a nízký obsah kalorií jsou houby velmi žádané, můžete smažit houby shiitake, připravovat první a druhý chod a saláty. Tento druh se vyváží z Japonska, Koreje a Číny a pěstuje se v Rusku. Do receptů se hodí korpusy z čerstvého i sušeného ovoce. Houby nejsou vhodné pro zimní sběr, protože... Při dlouhodobé tepelné úpravě nebo solení ztrácejí plodnice část svého blahodárného chemického složení a chuti.
