Obsah
Platýs v troubě ve fólii je běžným způsobem vaření. Struktura ryby je hrubovláknitá, nízkotučná, při smažení se často rozpadá, takže pečení je nejlepší způsob, jak zachovat chuť a šťavnatost pokrmu. Receptů je poměrně hodně, můžete si vybrat, který se vám líbí. Platýs připravte samotný nebo přidejte různé druhy zeleniny.
Jak vařit platýs v troubě ve fólii
Platýs je nízkotučná mořská ryba. Pro zachování šťavnatosti je lepší použít alobal a troubu. Pokrm bude mít požadovanou chuť, pokud je hlavní složka vybrána v dobré kvalitě. Celý platýs je k dispozici zmrazený na prodej, filé se vyskytují méně běžně. Je obtížné určit čerstvost takového produktu.
Řídí se pouze vnějšími znaky:
- tělo je ploché, pokud je v oblasti pobřišnice vyboulenina, pak platýs není příliš čerstvý;
- oči jsou mírně vypouklé, pokud jsou zapuštěné, je lepší takový výrobek nebrat;
- horní část by měla být tmavá, s malými, hustými šupinami.Světlé holé oblasti jsou známkou nekvalitních ryb;
- dno je bílé, u ploutví může být tenký nažloutlý proužek; pokud je barva žlutá, pak platýs nesplňuje požadavky;
- mírný, ale ne zatuchlý zápach řas je přijatelný;
- po rozmrazení by vlákna měla těsně přiléhat k žebrům, pokud se oddělí, znamená to, že došlo ke zmrznutí nekvalitního jatečně upraveného těla.
Požadavky na zeleninu jsou standardní: musí být čerstvá, elastická, bez tmavých úlomků a měkkých oblastí.
Jak dlouho péct platýs v troubě v alobalu
Ryby vařte při teplotě nepřesahující 200 °C 0C a ne nižší než 180 0C. Doba závisí na tvaru obrobku, pokud je kostra celá, stačí na připravenost 30-40 minut. Kousky nebo filety se pečou 15-20 minut. v závislosti na doprovodných ingrediencích. Pokud je výrobek ponechán v troubě, ztratí svůj tvar a rozpadne se na vlákna.
Platýs celý v troubě v alobalu
Klasická verze pokrmu zahrnuje pečení celého platýse v troubě. Pro recept si vezměte fólii, malou kostru o hmotnosti 500-600 g a vařte se sadou koření:
- citron - 1 ks;
- koření na ryby – 20 g;
- sůl - podle chuti;
- pepřová směs - 20 g;
- slunečnicový olej - 1 polévková lžíce. l.
Platýs ve fólii pečený v troubě se vyrábí pomocí následující technologie:
- Jatečně upravené tělo se zbaví vodního kamene, vykuchá a všechny ploutve se odstřihnou nůžkami. Umyjte pod tekoucí vodou a odstraňte vlhkost z povrchu i zevnitř ubrouskem nebo kuchyňskou utěrkou.
- Všechno koření smícháme a platýze potřeme ze všech stran včetně vnitřku.
- Z citronu se získává šťáva, smíchaná s olejem a zcela pokrytá rybou tekutinou.
- Dejte do misky pro další marinování. Nechte působit přibližně 60 minut.
- Zapněte troubu na 180 0C, aby se předehřálo.
- Na plech položíme plát alobalu a na něj rybí polotovar.
- Korpus se zcela zabalí do fólie a vloží do trouby na 40 minut.
Ozdobte plátky citronu, můžete přidat salát nebo petrželku
Lze podávat studené i teplé s různými přílohami. Platýs se skvěle hodí ke smaženým nebo šťouchaným bramborám, vařené pohance, rýži nebo syrové zelenině, jako je okurka a rajčatový salát.
Platýs s bramborami v troubě v alobalu
Tento způsob vaření je nejběžnější, ryba se dodává s hotovou přílohou. Během vaření získávají brambory kromě chuti i tóny platýse. Recept obsahuje:
- rybí tělo – 600-800 g;
- koriandr - 20 g;
- semena kopru – 20 g;
- brambory - 500 g;
- paprika - 20 g;
- slunečnicový olej - 60 ml;
- sůl, nové koření - každý po 20 g.
Technologie receptury:
- Ryba se zpracovává. Odstraňte hlavu, vnitřnosti a ploutve.
- V malé misce smíchejte sůl, papriku, semena kopru, nové koření a koriandr. Směs se zalije olejem a míchá do hladka.
- Brambory se nakrájí na proužky (jako hranolky).
- Na obou stranách platýse je provedeno několik podélných řezů. Povrch i vnitřek potřeme směsí koření.
- Ryba se položí na plech a kolem ní se namaže olejem.
- Zbylou směs nalijte na plátky brambor a promíchejte.
- Zeleninu rozložte kolem ryby a přikryjte fólií.
Platýs nakrájíme na porce a dáme na talíře spolu s bramborami.
Lahodný platýs v troubě v alobalu se zeleninou
Platýs pečený ve fólii spolu se zeleninou je velmi chutný a šťavnatý.K pečení ryby (1 kg) v troubě si vezměte následující sadu zeleniny a koření:
- velká červená paprika – 1 ks;
- cherry rajčata - 6-7 ks;
- cibule - 300 g;
- mrkev - 250 g;
- česnek - podle přání a chuti;
- mouka - 200 g;
- směs soli, černého pepře a cukru - každá pouze 30 g;
- rostlinný olej - 35 ml;
- citron - 1/4 dílu;
- hořčice - 60 g;
- zelenina a okurka - na ozdobu.
Platýs se peče ve fólii pomocí následující technologie:
- Jatečně upravené tělo se rozmrazí, odstraní se hlava a vnitřnosti, odstraní se šupiny a ploutve.
- Umyjte a osušte ubrouskem nebo bavlněnou utěrkou.
- Nakrájejte na porce.
- Obrobek se přenese do hluboké nádoby. Pokapejte citronovou šťávou.
- Každý kousek platýse potřeme směsí koření a zalijeme hořčicí.
- Obrobek se nechá asi 20 minut marinovat.
- Nakrájejte cibuli na polovinu. Vytvarujte tenké půlkroužky a vložte do samostatné misky.
- Česnek se prolisuje a přidá k cibuli.
- Mrkev lze zpracovat na hrubém struhadle nebo nakrájet nožem na malé kousky.
- Paprika se omyje, otře ubrouskem, nakrájí na 2 části, odstraní semena a bílá vlákna uvnitř a odřízne fragment stonku. Nakrájejte na malé tenké proužky.
- Třešně se při vaření používají celé.
- Na pánev nalijte olej, rozehřejte ho a přidejte cibuli a česnek, opékejte do poloviny (přibližně 2–3 minuty).
- Přidejte mrkev, nechte stejnou dobu a přidejte sladkou papriku, smažte veškerou zeleninu po dobu 7-10 minut.
- Cherry rajčata dejte na pánev, opepřete a osolte, přikryjte pokličkou, snižte teplotu a nechte rajčata změknout.
- Vezměte plech na pečení a zakryjte dno plátem alobalu.
- Povrch je mazán rostlinným olejem.
- Každý kus platýse je vybagrován v mouce a umístěn na fólii.
- Trouba se zapne na 200 0C, pošlete platýse na 5 minut.
- Vyjměte plech, otočte kousky a pečte dalších 7 minut.
Vyndejte plech a na každý kousek položte zeleninu.
Nechte v troubě 5 minut, dokud nebude hotovo.
Ozdobte zelí a kolečky okurek, platýse jezte studené
Filet z platýse se sýrem v troubě v alobalu
Miska obsahuje 2 jatečně upravená těla platýse a sadu následujících komponent:
- cibule - 3 malé hlavy;
- květák - 1 ks;
- rajčata - 3 ks;
- brambory - 3 ks;
- majonéza - 150 g;
- sýr Gouda - 150-200 g;
- sůl a pepř na dochucení;
- olej na plech na pečení.
Jak správně péct ryby v troubě:
- Jatečně upravená těla se zpracují, filé se oddělí a nařežou na 3 části.
- Brambory se uvaří se slupkou, nechají se vychladnout a oloupou.
- Cibule se nakrájí na tenké půlkroužky.
- Na plech položte plát alobalu, zalijte olejem a rovnoměrně rozetřete po dně (namažte).
- Rozložte vrstvu cibule.
- Rajčata jsou nakrájena na poloviční kroužky.
- Platýs se položí na cibuli a rajčata se rozloží řezem dolů.
- Navrch pepř a sůl.
- Květák je rozdělen na části.
- Sýr se zpracovává na hrubém struhadle.
- Platýs je pokrytý vrstvou majonézy.
- Části vařených brambor jsou rozmístěny podél okrajů.
- Navrch položte zbylá rajčata a zelí.
- Zakryjte horní část fólií.
- Nastavte režim trouby na 190 0C, položíme plech a pečeme 30 minut.
Odstraňte vrchní vrstvu alobalu, posypte sýrem a vložte do trouby na dalších 10 minut.
V případě potřeby můžete ozdobit snítkou kopru nebo plátky citronu.
Platýs v troubě v alobalu s rajčaty a cuketou
Pokrm můžete zpestřit letní zeleninou. Miska se skládá z následujících součástí:
- filé - 600 g;
- cuketa nebo cuketa – 300-350 g;
- cherry rajčata - 6 ks;
- červená paprika - 200 g;
- česnek - 2-3 stroužky (volitelně);
- cibule - 250 g;
- sůl a pepř na dochucení;
- citron - polovina citrusu;
- ocet 9% - 15 ml;
- mrkev - 200-250 g;
- olej - 60 ml;
- zelená bazalka - 40 g.
Technologie receptury:
- Platýs se zpracuje, filety se oddělí od kostí a rozdělí se na 2 části.
- Veškerá zelenina se tvaruje na proužky, přibližně ve stejných částech.
- Rajčata jsou nakrájena na 2 části.
- Bazalku lze natrhat ručně nebo nakrájet na velké kousky. Plátky jsou umístěny v jedné hluboké nádobě.
- Plátky zalijeme olejem a citronovou šťávou, osolíme a opepříme.
- Rybí vývar je rozdělen na 3 porce.
- Odřízněte 3 čtverce fólie.
- Nakrájená zelenina je také rozdělena do tří porcí.
- Do středu alobalu položte ½ zeleniny, navrch položte platýzu a přikryjte zbývajícími plátky.
- Každou porci pokapeme octem.
- Zabalte produkty ve formě obálky.
Okraje jsou pevně zastrčené, aby se zabránilo vytékání šťávy ze zeleniny a ryb.
Položte obrobek na plech a pečte v troubě na 200 st 0Od 30 min. Před podáváním můžeme ozdobit bylinkami.
Závěr
Platýs v troubě v alobalu si při pečení zcela zachová šťávu a aroma. Ryba není tučná, pokud ji smažíte na pánvi, pokrm se ukáže jako suchý a často se rozpadne. Recepty na vaření jsou různé: můžete použít klasickou verzi a jednu celou rybu uvařit v alobalu v troubě, nebo ji nakrájet na porce a přidat zeleninu jako přílohu.
